哈嘍大家好，這裡是簡食記！記憶中最深刻的食物，從來都是平凡無奇的！小時候，家裡有一個陶瓷翁，那是奶奶的寶貝，其他人輕易不讓碰。每逢家裡改善生活，奶奶都會從裡面挖出濃白細嫩的豬油，飯菜還未上桌，豬油的香味已經抵達腦仁，口水忍不住在嘴裡打轉，彷彿有一種勾魂的力量……
豬油，貌似有著點石成金的魅力，一盤兒樸實無華的青菜，加入一勺豬油，瞬間被點化的香氣四溢，一碗豬油，便是令人銷魂的珍饈美味，也許正是這醇厚的滋味，構成了對兒時味道綿長的記憶！熬豬油看似簡單，其實最考驗人，稍有不慎滿盤皆輸。小簡偷偷告訴你，熬豬油最忌諱只加清水，還要多加2樣食材，您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……
所需食材：新鮮豬背膘，花椒，清水，白酒，生薑，鹽。
做法，1：買回的豬背膘肉洗淨，然後再切成小塊，生薑切片，花椒用清水浸泡。
2：鍋內加入足量清水燒沸，下入切好的豬背膘肉，汆燙3-5分鐘，撈出洗淨，控幹水分。
3：另起鍋加入少許清水，白酒，花椒，放入焯過水的背膘肉，轉小火慢慢熬製。
4：看見肥肉微微發黃，快要變干時，即可關火，將豬油渣撈出。
5：在豬油裡面加點鹽攪一下，然後趁熱倒在容器中，讓其自然涼透即可。
技術要領總結：
1：熬豬油一般分為幹出油、油出油、和水出油三種，用水出油，效果最好，也最容易控制。
2：切好的背膘肉，一定要用沸水汆燙，這樣能去除腥味和大部分雜質。
3：熬製時，直接加水是大錯特錯，還要加入花椒和白酒，這2樣都起到去腥的作用。
4：熬製時不要熬大了，呈現淺金色即可關火，放涼後就會逐漸凝固，成為綿軟的乳白色。
5：最後，裝入容器之前一定要加點鹽，這樣能延長保存時間，放1年都沒問題，不會壞。
最後總結：只要按照小簡教您的方法，保證熬好的豬油又白又香！還有一個重點，就是往容器裡倒的時候，最好是過濾一遍，這樣能避免一些小碎渣的進入，不要讓這些雜質加快豬油的酸敗。有了豬油，就算是廚房小白，也能化身星級大廚，做法您都get到了嗎？
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