豬價飛漲的年代，悠閒愜意的海南人卻依舊面不改色頓頓早餐米酒搭配烤乳豬，不得不說，海南人對豬是真愛，也是真嚎！
海南人最喜歡吃這3只豬，過年去海南的你千萬別錯過了，而且一定趕在早上去。
第一隻豬就是臨高乳豬。它的選材非常講究，選用的是6-7.5千克黑背白肚，前額有一白色倒三角形的臨高乳豬，只有這種區間重量的乳豬才不會有奶腥味和肥膩感。
臨高乳豬需要足足烤制4.5個小時，烤制技法也極為講究，只有這樣的選材和技法才成就了臨高乳豬皮脆、肉細、骨酥、味香的獨特口感。
第二隻豬就是東方四更烤乳豬，它的選材同樣講究，選用體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。
它的製法也是與眾不同，一般是先用蔥蒜、生薑、南乳、老抽、陳酒及其它香料醃製數小時，然後用炭火炙烤，大約一隻乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。
夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口餘香，如吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。
第三隻豬就是福山烤乳豬。產於福山的小豬嘴短、耳短、腳短、皮薄，燒起來易熟，肉嫩皮脆，香酥味濃，為別地所不及。
烤好的乳豬皮包金黃，皮脆骨酥，油紅色樣，肥而不膩，瘦而不柴，光一眼就足以讓人垂涎三尺，特別是那濃郁四溢香味，方圓百米以內都是它的主場。
夾上一塊蘸點佐料送入口中，只需輕輕一嚼，你的口感會反饋給你這塊肉的的皮香脆有勁，而裡邊的肉又軟又嫩。一嚼一咽只留德滿口餘香，箇中美味盡在不言中。
去海南，一定得去大快朵頤一下這三隻豬，另外，三隻豬，你pick哪個呢？歡迎評論區留言。
分享到:
閱讀更多 差馬先生 的文章
