員工檔案整理，來店客人測溫登記、外賣配送加貼“食安封籤”，儘可能採用無接觸配送的形式……疫情防控的特殊時期，餐飲行業食安防護可以這樣做。2月4日，阿里本地生活服務公司、中國飯店協會、康奈爾中國中心聯合制定《新型冠狀病毒傳播期間餐飲商戶食安防護行動指南》（以下簡稱《食安防護行動指南》），並率先倡議對配送餐品使用“食安封籤”，增加外賣信息追溯卡。
建議到店就餐先測溫登記
《食安防護行動指南》指出，餐飲企業應對員工進行檔案管理，並按當地規定登記、報送。一旦員工有出現發熱、咳嗽等症狀以及存在其他潛在風險的，還應按規定居家觀察14天或及時就診，待確認傳染風險排除後再行返崗。此外，餐飲企業還應對在崗員工每日進行體溫檢測，在崗期間應按照規定佩戴並更換口罩。
為避免出現無症狀攜帶者的隱性傳播，對體溫正常的消費者，在徵得顧客同意及私人信息保密承諾的基礎上，建議登記至少一人的姓名及有效聯繫方式，建立可追溯制度。
在餐食安全上，禁止經營、貯存野生動物或野生動物製品；不採購、使用需現場宰殺的活禽畜動物。菜品需燒熟煮透，加工製作菜品時的中心溫度應達到70℃及以上，以保證食品安全。
餐廳大堂和後廚的環境管理上，具備條件的就餐場所也可以採取減少桌椅擺放、加大就餐者之間空間距離的措施，儘量阻隔病毒傳播。
倡議商家給外賣加貼“食安封籤”
對於就餐方式，《食安防護行動指南》提醒，防疫期間各單位可儘量通過線上開展外賣配送服務，在確保食品安全的前提下，以外賣配送方式為消費者提供就餐服務。配送員應全程佩戴口罩等防護用具並定期更換，盛放食物的送餐箱，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加消毒頻次。
《食安防護行動指南》在行業率先倡議商家使用“食安封籤”對配送餐品進行密封，建議增加外賣信息追溯卡標明製作人、裝餐人和送餐人姓名和體溫狀況。
據悉，1月30日，餓了麼在全國推出無接觸“安心送”服務。用戶通過APP下單，訂單備註欄選擇“無接觸配送”，備註要求外賣小哥把商品放在指定位置，避免直接接觸。餓了麼還聯合眾多大連鎖品牌在行業首推“外賣安心卡”，明確餐品的製作者、送餐員信息及其體溫情況，做到每一份餐均可追溯。
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