自從有了不粘鍋，家庭主婦再也不用擔心炒菜粘鍋，汙漬怎麼洗也洗不掉的問題，甚至有人因為它喜歡上燒菜。但是網上對於不粘鍋的質疑也有很多，其中令人恐懼的是致癌說。那不粘鍋到底會不會致癌呢？下面讓我們一探究竟。
不粘鍋致癌說的起因源自它使用的一種特殊塗層材料——特氟龍，那特氟龍究竟是什麼東西？
特氟龍其實是一種特殊的高分子化合物，由四氟乙烯經聚合而成，其結構簡式為 -[-CF2-CF2-]n- ，它具有良好的化學穩定性、耐腐蝕性、熱穩定性、電絕緣性和表面不粘性等特點，被廣泛的應用於化工、石油、製藥等領域，解決了的許多棘手問題，因而得到了“塑料王”的美譽。
特氟龍的誕生完全可以說是一個意外發現，早在1935年時，在世界的化學界普遍接受的觀點是：在加聚反應中，單體分子必須含有未取代的亞甲基。一些專利也認為，不含其它滷原子的氟代乙烯的聚合是困難的，這就大家灌輸了而一種錯誤觀點——4個氫全被鹵素取代後的乙烯分子就不能進行聚合反應。四氟乙烯的聚合反應自然而然的就被被否定了，但是事情卻因為一位化學博士的偶然發現發生了大反轉，他就是羅伊·普倫基特。
普倫基特博士是美國杜邦公司傑克森實驗室的一位化學家，主要從事有機氟化物方面的研究，1936年他和助手著手致冷劑CClF2CClF2替代品CHF2CClF2的研究，他們設計的合成路線：
CClF2CClF2+Zn → CF2CF2
CF2CF2+HCl →CHF2CClF2
由於實驗需要，普倫基特博士對聚四氟乙烯進行了中試生產，並將其貯於鋼瓶中，置於乾冰致冷的冷庫裡。某一天，普倫基特從小鋼瓶中蒸發四氟乙烯，瓶內四氟乙烯氣化並通過流量計流向反應器。然而實驗開始後不一會，四氟乙烯氣流就停止了。
普倫基特立刻檢查了鋼瓶重量，按道理鋼瓶中應該還有不少四氟乙烯，於是他把閥門完全打開，並用鐵絲疏通了閥門口，但仍沒有氣流出現。於是普倫基特把閥門拆下，最後甚至把鋼瓶鋸開，結果發現了許多白粉末。此時普倫基特恍然大悟：四氟乙烯發生了聚合反應，形成了新的白色聚合物，這就是不粘鍋使用的特殊塗層材料——特氟龍。其實特氟龍的發現要多虧普倫基特，如果沒有他對問題的質疑精神，特氟龍也不可能這麼早被發現。這件事也告訴我們，在科研過程中不要放過任何細小的問題，這些問題也許就是你成功的突破點。
那不粘鍋是怎麼來的呢？
不粘鍋的發明則要感謝一位法國婦女。起初，由於特氟龍的軍事用途，該技術直到二戰結束後才被解密，並於1946年實現大規模工業化生產。杜邦公司隨後把它註冊成一個商標——Teflon（特氟龍）。後來特氟龍的應用不斷得到拓展，直到1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾的妻子柯萊特突發奇想，將丈夫塗在釣魚線上防止打結的不粘材料鐵氟龍用在煎鍋上，由此拯救了無數現代家庭主婦的不粘鍋由此誕生。
不粘鍋致癌又從何處得來？
提到不粘鍋致癌就不得不提生產不粘鍋需要用到的另一種原料——PFOA（全氟辛酸），也稱C8，它是一種運用廣泛的工業原料。1981年在杜邦公司特氟龍生產線工作的8名女性中，有兩個生出了先天缺陷的孩子。因此員工指責公司故意隱瞞全氟辛酸的危害，他們認為，長期接觸全氟辛酸，可能會導致新生兒畸形和癌症。
隨後各國政府、衛生組織都進行了大量研究。將小鼠暴露高劑量的全氟辛酸環境中，結果顯示這確實會增加癌症風險，並且肝臟、乳腺、胰腺都有可能受到影響；對全氟辛酸汙染區人群的調查數據也顯示，癌症發病率與全氟辛酸含量存在一定正比例關係。
正因為上述案例，2015年，美國政府全面禁用PFOA。2017年2月，歐盟委員會也發佈技術性貿易措施通報，全面禁止PFOA及其鹽的生產和上市。
不粘鍋難道真的致癌？
其實是你多慮了，央視《生活圈》欄目也曾對不粘鍋致癌的問題做出過回應。因為特氟龍在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，當溫度260℃以下時不會發生任何變化，只有當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，超過350℃時才會發生分解。
由於中國人的飲食習慣，使用溫度一般在200℃左右，即使採用油炸的方式，溫度也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層會分解、釋放有害物質。
不粘鍋使用中應該注意什麼？
1、使用過程中防止出現燒乾鍋的情況，因為乾燒極易超過不粘鍋的安全使用溫度範圍。所以烹飪前食物前，最好先在不粘鍋裡倒入適量的食用油，以防止塗層因高溫脫落或分解。
2、不粘鍋使用完後，不要立即清洗，要等溫度降下來之後再進行清洗，因為溫度的急速變化極易發生塗層與鍋體分離。
3、使用不粘鍋炒菜應避免使用鐵製鍋鏟料，清洗時也不要使用鋼絲球等清潔工具，否則容易破壞塗層，增加有害物質分解的風險。
相信通過上面的介紹，大家對不粘鍋會用一個更清楚、更全面的認識。其實只要正確使用，就不會對人體造成多大傷害。
（教育科普，打消疑慮，樂對生活。我是小武漫談，希望多多交流。）
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