好好的正能量

那我說說炸臭豆腐最簡單的家庭做法吧。

1. 首先買一塊豆腐控幹水分切成小方塊。

2.空幹水分的，豆腐塊兒過油炸，炸到表面金黃繃皮兒。

3.用芝麻醬，海鮮醬油，糖，味素，辣椒油，調和口味。同時放裡面一塊臭豆腐和臭豆腐湯，打散拌勻。

4.把調好的湯汁倒在炸好的豆腐塊上，放上香菜，蔥花，蒜末，就可以吃了，相當美味可口了。

臭豆腐這麼做比較簡單，方便家庭做，自己做也很好吃。下圖就是我自己做的

煙雨逍遙任平生

步驟1

將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）

步驟2

將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

步驟3

取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的

步驟4

將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

步驟5

將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

步驟6

將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些

步驟7

炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

步驟8

炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係

步驟9

將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

步驟10

將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩

步驟11

將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

步驟12

然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

lemon味的大海

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」

主料

• 臭豆腐8塊
  

調料

• 植物油100毫升
  

• 醬油5毫升
  

• 乾紅椒末2勺
  

• 香油少許
  

• 鹽3克
  

• 味精2克
  

油炸臭豆腐的做法

知米味

我想吃油炸臭豆腐怎麼做好吃呢？

悟空問答的朋友們大家好，我是美食小怪咖，我的回答是：“油炸臭豆腐”是湖南有名的特色傳統小吃，走在大街上距離相隔十米遠就能聞見臭豆腐的味道，不喜歡吃的朋友，老遠都是加快腳步匆忙走過，喜歡吃的朋友那可就不一樣了，看見路邊小店有賣湖南長沙油炸臭豆腐就邁不開腿，必須來一份才肯罷休，手舉一杯油炸臭豆腐一邊走一邊吃，那叫一個爽，別提多開心了，我記得有句話是這麼來讚揚臭豆腐的：“遠處聞其臭，吃起特別香”。

【關於製作油炸臭豆腐的方法是這樣】正宗油炸臭豆腐是經過發酵後的豆腐炸制而成，多數原料豆腐都是普通豆腐，然後刷上“臭豆腐汁”，吃起來也是別具一番風味。

食材準備：

【主料】：水豆腐1000克（改成2釐米的小塊）

【配料】：專用滷水2000克、鮮湯130克、植物調和油1200克

【調料】：醬油40克、青礬2克（硫酸亞鐵）、幹辣椒末40克、香油30克、鹽7克、味精5克

【工具】：炒菜鐵鍋1口

--【開始製作

①：準備一直乾淨的桶把青礬倒入桶內，加入沸水，攪動散開，然後把水豆腐壓幹水分放入桶內浸泡2個小時，撈出鋪平控去水分，在放入調製的專用滷水裡面浸泡2個小時（以夏季為例）這個時候的豆腐塊呈現黑色，撈出用涼開水稍微沖洗一遍，鋪平在竹板上控去水分。

②將幹辣椒末放進盆裡，加入鹽、味精、醬油調勻，用灶臺把香油加熱後倒進盆裡，在加入鮮湯調成汁備用。

③起鍋開火，把火調成中火，加入植物調和油，燒熱到六成熱，把豆腐分成片分開下鍋炸至豆腐鼓包焦脆撈出控油，裝盤後在豆腐上面扎個小洞，在配上一小碗調好的鮮湯汁，油炸臭豆腐製作完成。

【專用滷水的調製】：

準備材料：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水；

製作方法：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。

最後總結：油炸臭豆腐這樣的特色小吃，製作方法也有很多種製作工藝，製作美食的關鍵是在不斷的進步與學習，製作方法也在不斷的改良，這裡我所分享給大家的製作工藝，屬於個人研究結果，希望小夥伴們多多提提意見，相互學習，謝謝大家。

美食小怪咖

臭豆腐啊，首先得臭啊。做臭的方法有放在外面發酵。我的做法是，拿一個盒子，木的最好，豆腐切塊。準備稻草，乾的哪種。洗乾淨鋪一層放一層豆腐。放置在陰涼乾燥處，三至五天，長出毛毛就可以了。味道太巴適。還有辣椒麵一定要好吃。不然也是廢的。貴州皺椒辣椒麵。

信春哥

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

紅樓0517

下廚房軟件就行了呢

關鍵字: 好吃 臭豆腐 美食