幸福之家
雖然來貴陽50年了，但過年還是保持東北的習俗，初一早上吃餃子，而且不是現包的，是三十夜包好的。
關敏
座標山東魯西南，關於大年初一做幾個菜在我們這裡實際上沒有固定的樣式和要求。而且由於大年初一要去親人朋友們的家中拜年祝福。因此大年初一這一天實際上十分的繁忙，直到下午或者晚上才能夠真正的坐下來好好的吃一頓飯。
另外由於大年三十晚上的除夕年夜飯一般都十分豐盛而且吃的較晚，這導致許多人第二天早晨起床之後並沒有太大的胃口，因此我們這邊大年初一的早飯實際上相對來說十分簡單， 一般按照家庭成員的數量準備早飯。而且大多數家庭的主食還是繼續吃餃子，菜品可能包含雞魚豬肉或者幾樣素菜。
然後全家人吃過早飯之後，便要去親戚朋友家串門拜年，祝福彼此新的一年萬事如意。由於每家每戶都會準備水果、糖果、瓜子以及各種糕點招待親朋來賓。因此許多人到了中午時並不會感到飢餓。儘管這一天講了許多話，走了許多路，見了許多人。
因此大年初一的中午飲食結構也十分簡單，但一般會根據家庭成員的數量做一些開胃爽口的菜。至於菜的數量一般為偶數。一般的三口之家可能會做六道菜，隨著家庭成員數量的增加，也可能會選擇八道、十道、十二道、十六道。至於菜的樣式和種類則沒有具體的要求，畢竟每家都有自家的媽媽私房菜，都有迎接新春佳節的必備菜。
但是我們這邊有一個習俗，就是大年初一一定要吃新飯和新菜，儘管大年三十晚上的年夜飯可能剩了許多的飯菜。但是為了祈求新的一年能夠迎來新年新氣象！因此大年初一的每一頓飯都會採用現做現吃。至於剩下的飯菜則留到初三。等到嫁出去的女兒和姑爺回孃家之後，再處理這兩天剩下的各類飯菜！不過由於是冬天天氣寒冷，即使在以前沒有冰箱的年代剩下的飯菜等並不會過期。
每個家庭的年夜飯都會有一道屬於自己家的年夜飯必備菜。你還記得自己家中年夜飯餐桌上的必備菜嗎？不妨留言互相交流！
珞珈山的貓
因為父親當了一輩子的兵，一些傳統的習俗我家裡是不太講的，就是過年期間菜要成雙成對而已。
不過自從兩個兒媳婦上門以後，我家裡的過年的講究才開始多了起來。尤其是我媳婦，她老家山東的，那個講究是真多！
首先，初一的早晨要吃餃子，這個有什麼說法和來歷我也不知道。反正這個要聽她的，三十晚上包的餃子剩點餡和餃子皮，讓她初一一大早去包吧！不過三十熬到半夜，每年初一都是被鞭炮震醒的。不知道初一早上天不亮放鞭，這個是怎麼回事？
其次，初一不許動菜刀和針線，說如果動了容易一年“招口舌”，跟人吵嘴打架。所以初一家裡現在不用刀切菜做飯了!不過現在初一，還有誰會去動針線幹什麼？
第三，初一做的菜基本都是年夜飯剩下的，還有就是加點年前家裡炸的魚、丸子之類的，倒是真的不用動刀。都是簡單熱一熱即可。
不過以前我家裡不這樣，因為初一的時候，父親有很多戰友來拜年，趕上飯口了就要留在家裡吃飯。很多時候，家裡初一的菜要比三十豐盛的多。因為知道家裡會來客人，自然要預備出來。不過現在已經基本沒有人會上門來拜年了，最多的是打電話（父親八十多不太會用智能手機）。所以現在家裡也必要準備初一的飯菜，即使有人來冰箱也是滿的，都是現成的。
結語:大年初一現在都是電話或其它形式的拜年，基本沒有上門的客人了!這天正好可以在家休息休息，清清年夜飯的腸胃。所以大年初一的菜，只要是雙數，自己家人吃沒有那麼多講究。
73神牛
初一做幾個菜沒聽說有什麼說法，也沒有固定的的模式，老家一般初一吃的都是三十晚上吃的菜，年夜飯要做好多的菜，一般10個、12個、16個、18個根本吃不完，在我的記憶裡初一沒有從新做菜的，都是吃三十晚上餘下的菜。也是一種寓意吧，象徵著生活年年有餘。隨著社會的發展現在也改變了很多，現在為了健康通常都不吃隔夜的飯菜了，每天都做新的，至少也要做6個，6代表著一年當中都是順的，8代表著發財，一年當中都在發，做幾個菜要看人員多少和自己喜歡的數字來訂就好，怎做怎好，只是一種心願吧。
秀蘭溫馨
大家好，我這裡大年初一早上好要長輩拜年，我們農村這裡大年初一早上煮餃子和湯圓，在準備蒜汁，和辣椒油沾餃子吃，，我們這裡初一早是不準備菜的，到中午還吃餃子就要準備喝酒菜，4到.6個花生米，炒魷魚，雞爪，炒香菇肉絲，等，，，端上一盤餃子配上一壺酒，美美噠，艾熙媽媽家常菜
艾熙媽媽家常菜
大年初一做幾個菜？有什麼說法嗎？其實在我們傳統的觀念裡，總是好事成雙才是大吉大利，所以說在我們的思想意識裡，意識形態當中，總覺得做飯或者十點蔡總喜歡做雙的感覺。你像四個碟子八個碗說的不就是成雙成對的感覺嗎？所以說在新年新春佳節到來的時候，家家戶戶做菜都是要湊齊了整數，也就是成雙才讓人覺得吉祥如意。
小的時候，我們這些親人後最能體會到做菜要做雙的那種感覺。我媽媽就是一個很在意菜是雙是單兒的人。那時候過年家裡的條件也不好，桌上的菜餚也是很簡單，也就是炸個刀魚或者是紅燜。然後再做一個排骨，再做一個雞。有的時候東北冬天的時候是沒有青菜的，我媽媽甚至為了讓桌上的菜餚成雙給我們辦了一個冰糖蘿蔔絲。有的時候花生米甚至都粉墨登場，所以說看著桌子上八個菜十個菜的。出去了一講也有面子，因此說這都是面子惹的禍呀！
每年春節的時候，我們家裡八口人，我們家的午餐還是十個菜。大多也都是紅燒鯉魚，紅燒雞塊，幹炸排骨，東北大涼菜，肘子，豬爪子再搭配幾個海鮮什麼的，反正這一桌菜是絕不應付的，也絕不會減少的，這就是我們東北人春節酒桌上的儀式感吧。
伊春美食美客
大年初一，各地習俗不盡相同，新的一年啟始，寄託著老百姓對新的一年美好崇景，所以對這一天格外重視。說說我老家的粵東客家習俗吧。年初一早上，要吃齋，可能是受民間宗教的影響，初一十五常常拜神拜佛的日子，吃齋以示對天地神佛的尊敬。而且這天也不去拜年，一家人在家裡開開心心團聚。品嚐過年美食，米花糖，紅糖糕等等。年初一這天，也不洗澡，不倒垃圾，傳說是為了留財，為了新的一年財富能守住。是老百姓對新年願景！
客語文字
我們東北老家有初一不動刀的習俗，一般初一都是吃現成的即使做菜也是不動刀的，所以我們東北初一早上吃餃子，在南方初一早上下元宵，中午做飯，菜是現成的熱一下就行了，大年初一禁動刀，和掃帚的。在有在東北初一開始大拜年，樓上下鄰里包括親朋好友見面互相拜年，初一講究煥然一新的，新衣褲鞋襪的。東北人是很講究的，另外初一講究和氣，溫馨，在南方家庭有擺放鮮花的，總之初一至初五不宜動刀，動水的，如洗衣服，過了初五才可以，初五是破五，可以洗衣服，洗澡等，在我們東北老家初二才是姑娘回門曰，三十時刻不準女兒看孃家燈，在東北過年時，家裡都掛大紅燈籠，以前平房時掛大門處，現在樓房掛哂臺，現在大街上也掛紅燈籠。一眼望去，特有年味。在東北吃也有說法，一般是初一的餃子，初二的面，初三的合子圍鍋轉。初四炒菜加米飯，初五吃餃子叫破五請財神進門。初六一般要順，在北方有溜包子，饅頭之說，圖順溜，初七是人日子，一般講究人家吃手扞的麵條，打肉滷子，叫打滷麵，加雞蛋。大至是這樣的，有不全面的請網友再補充。
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我們老家六七十年代，早上哨子面，中午滿席碟子，外加暖鍋，主食是花捲饃。現在人生活條件好了，物質也豐富了，一般早上吃餃子，中午八涼八熱，雞，鴨，魚，豬，牛，羊樣樣不差，八個菜講八八八，一年發，吃雞取個大吉大利，吃魚講個年年有餘。
用戶4137194420541
大年初一這天一般都不做飯。
當然，這是我們家這邊的習俗。
所有的飯菜，早在大年三十除夕這天都做好了。除夕的飯菜，永遠都是最豐富、最豐盛，同時量也是最大的。
我們通常都會多做一些飯菜，預備好能夠吃到大年初一的量，而大年初一這天，其實是不做飯的。
當然，把三十晚上剩下的飯菜熱一下，這並不能叫做飯哈。所謂的做菜、做飯，還是要理解成做新菜、新飯。
不僅如此，年三十這天一定要有道魚。
不管是什麼魚，一般都是吃一面，然後剩下一面，要等到大年初一這天翻過來再吃，取“來年翻身”、“年年有餘”之意。
至於三十晚上剩下的豬肉、雞肉、羊肉、牛肉等菜品，都會留一些到第二天再吃。
當然，三十晚上吃的海鮮肯定是當天消滅的，這些不會留到次日。
不知道大家在大年初一這天要怎麼過呢？
