近段時間以來，可能最引人關注的新聞就是新型冠狀病毒肺炎了，武漢也成為了人們最為關注的城市。目前，防疫形勢依然嚴峻，每天的確診人數也在不斷增加。國家衛健委高級別專家組在1月20日發佈會上指出，武漢肺炎爆發的源頭是華南海鮮市場，病毒的源頭很大可能是野生動物。
這讓人不禁想起17年前的SARS病毒。根據後來的研究表明，SARS病毒的宿主很可能是一種飛行生物——菊頭蝠，而果子狸通過捕食蝙蝠，成為了SARS冠狀病毒的主要載體。好食野味的人們在食用果子狸以後，又把病毒帶到了人類之中，從而釀成了一場歷時半年之久的“非典”防疫戰。
野味，可以說是這場浩劫的罪魁禍首。
熟悉《紅樓夢》的朋友可能注意到了，有一道大名鼎鼎的紅樓美食，就叫“風醃果子狸”。幾百年前的中國人，就已經喜歡上了這樣的野味。
原文寫道：
賈母因問：“有稀飯吃些罷。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒、寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷。”
果子狸屬食肉目靈貓科獸類，俗名花面狸等。在戲曲中有一個很出名的劇目，叫“狸貓換太子”，說的也是這種動物。果子狸屬於國家二級保護動物，已被列入中國生物多樣性紅色名錄。但在古代中國，果子狸卻是一種不可多得的美味。從賈赦把果子狸孝敬賈母、而賈母又單獨把果子狸留給寶玉和黛玉，就能看出這道美食有多麼的珍稀了。
清代袁枚在《隨園食譜》中詳細記錄了風醃果子狸的做法：
“果子狸，鮮者難得。其醃幹者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。”
有些讀者讀到這樣的細節，會開始展開聯想，認為這裡的果子狸是不是攜帶了病毒。再聯繫到後來黛玉病死，種種症狀似乎都和肺炎不謀而合，於是黛玉之病找到了元兇，竟是因為賈府愛吃野味引起的。且不論這樣的觀點是否合理，果子狸端上飯桌，倒不是因為賈府愛吃野味，而是果子狸本身就是當時享譽盛名的一道菜品。
果子狸在不同時代、不同地域別名甚多，有玉面狸、牛尾狸、花面狸、香狸、白額等等。其肉清香鮮美有水果味，歷來被認為是一種珍貴的南方野味。
李時珍在《本草綱目》中，就有對果子狸的記載：
“南方有白麵而尾似牛者，為牛尾狸，亦曰玉面狸。專上樹木食百果。冬月極肥，人多糟為珍品，大能醒酒。”
而以吃出名的廣東人，自然也不會放過這樣的美食。清初屈大均在《廣東新語》中就記載：
“香狸，亦名果狸。其食惟美渠，故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟，肉尤肥。”
這些記載表明，果子狸秋冬之際喜食百果，其肉質在這時候也達到了一個頂峰，成為諸多人垂涎的對象。中國人所謂的山珍海味中，有一種說法是海貴原料分為上、中、下八珍，而果子狸與魚翅、鱉裙、魚唇等列為中八珍。
果子狸
果子狸作為一道美味，也頻頻出現在古詩文中。
梅堯臣在《宣州雜詩》中寫道：
北客多懷北，庖羊舉玉碗。
吾鄉雖處遠，佳味頗相宜。
沙水馬蹄鱉，雪天牛尾貍。
寄言京國下，能有幾人知。
“雪天牛尾狸”是一道宋代名菜。南宋林洪《山家清供》曾記載了這道菜的做法，並指出“雪天爐畔，論詩把酒，真奇物也”，菜名也由此得來。身處異鄉的梅堯臣，所懷念的，還是家鄉的那一道果子狸名菜啊。
果子狸
蘇軾也愛吃果子狸，並且把這道菜作為禮物也送給了朋友。蘇軾曾有一首詩《送牛尾狸與徐使君》：
風捲飛花自入帷，一樽遙想破愁眉。
泥深厭聽雞頭鶻，酒淺欣嘗牛尾狸。
通印子魚猶帶骨，披綿黃雀漫多脂。
殷勤送去煩纖手，為我磨刀削玉肌。
大雪紛飛，給朋友送去一道果子狸，並囑咐要磨好刀具，一片片削果子狸肉下來侑酒。有詩有酒有美味，也是古代文人的一大愛好了吧。
曾任浙西提刑的詩人曾幾也曾在《食牛尾狸》寫道：
生不能令鼠穴空，但為牛後亦何功。
不如醉臥糟丘底，猶得聲名異味中。
這意思就是，果子狸啊果子狸，你活著也沒啥意思，不如做成美食大家還能記住你的味道，多好！看到這樣的詩，不禁為果子狸默哀。
花面狸
很多文字記載都表明，果子狸早在宋朝，就已經是貴族不可缺少的一道名菜佳餚。而文人官僚也頗愛這樣一道美味。這種愛好不斷延續下來，到清朝袁枚說“鮮者難得”，恐怕早已所吃無幾。
因此，《紅樓夢》裡出現的這道“風醃果子狸”，更多的是當時貴族人家所好的一種名貴菜餚的反映，並不能因此就說賈府愛吃野味。
至於賈府中人是否得了肺炎，又是否因此而起，恐怕作者在寫作的時候，也沒有這方面的想法，只能說是現代人的揣測。畢竟如果果子狸在當時攜帶病毒並能傳播到人類中致人死亡，恐怕也不會延綿好幾個朝代饕餮者絡繹不絕了。因此這樣一道“風醃果子狸”，把它作為一道名貴菜品即可，不必做過多的解讀。
果子狸
而到了現代，果子狸已經在03年的非典中被證實為SARS病毒的中間宿主，如今蔓延全國的新型冠狀病毒的源頭，也指向了野味市場。不管是從保護人類本身，還是保護野生動物本身，我們確實該和野味說再見了！
疫情當前，希望各位朋友拒吃野味，關注最新消息，少出門，做好防護，保護好自己。
但願我們能儘快打贏這場防疫攻堅戰！
加油！
閱讀更多 紅樓集萃 的文章
