2020-02-04 19:32:22 佚名

呦呦美食

西紅柿雞蛋麵是一道非常簡單普通的家常面，作為北方人老公孩子對於麵食的熱愛超乎想象，每天琢磨各種好吃的麵條成為了我生活中常有的事。西紅柿雞蛋麵吃過很多，今天分享的這種做法是老公孩子評價超高的一種，湯汁特別濃郁味道又很鮮甜。喜歡吃麵的朋友可以試一下哦。

食材：

麵條

西紅柿

雞蛋

小蔥

大蒜

白糖

生抽

鹽

黑胡椒粉

香油

做法步驟：

1、準備食材

首先洗淨的西紅柿頂部切十字花刀用開水燙一下，去掉外皮切成小塊放入碗中備用。西紅柿如果覺得去皮麻煩或者不喜歡去皮直接切塊炒就行。

碗中打入三個雞蛋，用筷子充分打散放在一旁備用。雞蛋可以多打一會兒打出氣泡，這樣炒出來的雞蛋更蓬鬆口感也好。

準備小蔥蔥白切碎，蔥葉切蔥花。再準備大蒜切成末放入小碗中備用。

2、炒雞蛋

起鍋稍微多放一點油，油熱後倒入雞蛋液炒一下，炒至雞蛋完全定型盛出即可。

3、炒西紅柿、煮麵

再次起鍋放油，放入蔥末蒜末炒出香味，倒入西紅柿塊小火翻炒，炒至西紅柿軟爛出水倒入炒好的雞蛋，加入一小勺白糖翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收西紅柿湯汁，加入適量清水大火煮開，下入麵條。煮至麵條變軟，加入少許生抽攪拌均勻。再根據自己口味加入適量鹽、黑胡椒粉調味，最後再滴入幾滴香油提鮮。出鍋前放入蔥花盛入碗中就可以開動啦。

湯汁濃郁味道鮮美的西紅柿雞蛋麵就做好了。

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小貼士：

1、如果覺得麻煩或者不喜歡西紅柿也可以不去皮直接切成小塊炒就可以。

2、雞蛋可以多打一會兒再炒，這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆。

3、鹽和黑胡椒粉根據自己口味加就好，喜歡香油的也可以再最後滴入幾滴香油提鮮。

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有回憶的西紅柿雞蛋麵

西紅柿雞蛋麵，人人愛吃。至少在北方，這樣一碗麵條充滿了奶奶、姥姥和媽媽的味道，哈哈，從小吃到大嘛。

在我印象裡，小時候能吃上一碗西紅柿雞蛋麵是不大容易的，不知道別人家啥樣，反正我家是這樣，西紅柿雞蛋麵於我來說，那是相當奢侈，和紅果罐頭一樣，只有生病了，才能享受。

就是這樣一碗西紅柿雞蛋麵，後來上學了，奶奶會隔三差五地當早餐做給我吃，味道始終如一，卻一直吃不膩。

要說這樣一碗麵條，無非就是西紅柿、雞蛋、掛麵，三樣主食材，但真做出來，每一家都會有每一家的味道，反正我是不愛吃撒蛋花的那種，必須是臥雞蛋吃著才爽。

至今我都認為，奶奶做的西紅柿雞蛋麵是世界上最好吃的，在此，和大家分享一下。

食材：西紅柿2個雞蛋兩枚香蔥蔬菜

調味料：鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉

製作方法：

1、西紅柿要選擇鮮紅熟透了的，洗淨，在背部用刀劃一個十字，用開水燙一下。你會發現劃十字的部分會捲曲，用手撕下，將西紅柿的皮去掉。

2、西紅柿去蒂，切三角塊，備用。蔬菜洗淨，建議用菠菜、油菜或大白菜葉都可以。

3、香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中。

4、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將西紅柿倒入，煸炒。炒至西紅柿幾乎化成泥的程度，加入一點老抽，繼續煸炒幾下。

5、鍋中倒入白開水，將掛麵倒入。用筷子攪拌均勻略煮2分鐘。

6、將碗中的雞蛋倒入鍋中。用面蓋住，讓雞蛋自然凝結。

7、根據自己口味加入生抽、蠔油，鹽選擇性加入。

8、鍋中加入菠菜，用筷子攪動麵條，使鍋中的食材與湯完美地結合在一起。

9、嘗一下麵條的軟硬度以及湯的味道。基本上可以出國啦。

10、麵條盛入碗中，建議加入少許香油、胡椒粉，並蔥花。味道如何？是不是很牛？吃吧。

胡元駿的美食空間

我說說私房菜的做法吧！

首先，選擇食材非常重要。

大多數情況下，我們去超市或者農貿市場採購，會看到很多種類型的西紅柿。但日常我們作為普通的採買者，購買時，並不是特別關注應該買什麼品種，更多的關注是這個食材長得好不好看，有沒有壞、價格多少等。

我媽媽小時候一直跟著奶奶種菜，所以從小我媽就告訴我，買菜才是做菜的關鍵。有一次，我和媽媽一起逛菜場，他不會只看西紅柿長得好不好看，有些本地的西紅柿，恰恰是長得不好看的，但回去做菜時，輕鬆就可以炒出特別好吃的西紅柿，所以我的第一個觀點是，你要先知道，買什麼樣的西紅柿才會好吃。

什麼樣的西紅柿好吃呢？

第一、看外觀，看看有沒有稜角，如果有稜角的是被催熟的，如果看起來是那種比較圓潤一點的，一般是自然成熟的西紅柿；

第二、看顏色，紅的比較均勻的，就是比較好的，青色紅色相間的，是被催熟的；

第三、看底部果蒂。看看果蒂是不是比較深，比較飽滿，如果是，那一般這樣的西紅柿是筋少汁水多、果肉飽滿，買這種比較好；

第四、捏著，感受一下，如果是太硬的，是被催熟的。

另外，根據以上方法選擇後，還有最重要的一步，你需要聞一下，小時候我們吃西紅柿是不是吃的時候就會聞到一鼓西紅柿的香味，所以最後，你要聞一下，看有沒有西紅柿的香味，一般這樣的西紅柿，炒的過程中出汁量大，而且西紅柿味特別濃郁。

好了，我再說說炒制方法；

第一步，熱鍋涼油，讓油在鍋裡滑一下，稍冒青煙時，下入打散的雞蛋，用筷子快速在鍋裡攪動，這樣蛋就會自然分開成一小朵一小朵的，這個時候立即將蛋起鍋，放入一個事先準備好的盤中；

第二步，鍋裡再放一點油，下入西紅柿炒制（最好是提前用熱水澆過，過去皮的西紅柿，提前將西紅柿是切成小丁，這樣炒的時候西紅柿更容易出汁），炒制的過程中放入一點點鹽；

第三步，待西紅柿出汁後，倒入提前炒過的雞蛋，翻炒一下，放一點點，一品鮮或生抽（我喜歡放一品鮮），再翻兩下，就可以放入適量的水了，這個水就看你喜歡不喜歡吃西紅柿是的湯汁，特別喜歡的，可以放多一點，然後，多煮一會兒，等汁收到菜的一半時，就可以起鍋了，喜歡吃蔥的，可以灑上提前切好的蔥花。

注：如果喜歡吃西紅柿原汁原味的，可以不放生抽。

玲麗觀點

西紅柿雞蛋麵要好吃，首先要有不同尋常的西紅柿。

這是個吃西紅柿的季節，小時候每年的七八九月份大田西紅柿就陸續上市，有大紅色的有粉紅色的，還有紅綠相間色的，紅綠色的西紅柿買回家放三五天自然就變紅了，變的還是那麼好吃。

但是現在的西紅柿基本都大棚種植了，速成技術也先進了，給紅綠色的西紅柿打扮打扮，畫畫腮紅，一會功夫就把個紅綠西紅柿打扮的紅撲撲的怪好看的。第二天早上拿到集市上人見人愛，個個都水靈靈漂亮，買回家用刀切開裡邊兒也是紅色的，用舌頭舔舔不甜不酸說不出個啥滋味。

大田裡自然成熟的西紅柿就不一樣，用大拇指頭指甲蓋從西紅柿中間劃一道縫，兩手輕輕一拜，軟綿綿沙楞楞紅撲撲甜滋滋的西紅柿就展現在你的眼前了，紅裡透粉，粉中帶沙，沙中有籽，籽中有水，趕緊連吃帶喝，三五口就把一個半斤重的西紅柿送進肚裡，我怎麼好像是在做夢，竟是想小時侯的那些事……

言歸正傳，西紅柿雞蛋麵一定要買大田種植自然成熟的西紅柿，因為它是主角。沒有好的西紅柿怎麼能做成好面？

西紅柿雞蛋麵，雞蛋當然不能少而且很重要，沒有土雞蛋的西紅柿面也會大打折扣。

西紅柿雞蛋麵，面一定要用當年的新麥子磨的麵粉。這是我十多年前買的手動麵條機，現在幹活依然麻利，壓個麵條三五分鐘搞定。

西紅柿雞蛋麵還要配這幾樣小菜：黃瓜，韭菜，香菜，鹹香椿，還有蝦皮。

還有一樣很重要：“大蒜泥”

西紅柿怎麼剝皮？悟空問答好像有這道題，用勺子對著西紅柿刮一遍。就這麼簡單，不信你也試試。

鼓鼓掌👏👏

兩個人吃西紅柿雞蛋麵，我一般用一斤半西紅柿，去掉西紅柿尾巴，切大塊準備做湯。

西紅柿雞蛋麵，湯是重中之重，有個漂亮的湯頭，面就八九不離十了。熱鍋放三茶勺豬油，蔥姜爆香，西紅柿及菜板上的湯汁一起倒入鍋中，中火翻炒慢火咕嘟至軟爛，呈紅油狀。

加一碗水大火燒開，水不要加多，多了西紅柿湯就少了原味，放入一茶勺鹽，一茶勺糖，轉中火繼續咕嘟一會兒。

將一個土雞蛋，一個散養的鵝小的蛋打碎備用……

燒開的西紅柿湯關小火，慢慢把碗中散蛋滑入西紅柿湯，待雞蛋定型後再慢慢攪動，以免西紅柿雞蛋濁了湯。最後放入麻油。一鍋純粹的西紅柿雞蛋湯也就大功告成，只等面了……

與此同時在另一個爐頭煮的面也好了……

西紅柿雞蛋下邊是面

再把準備好的黃瓜絲，鹹韭菜，鹹香椿，香菜，大蒜泥，蝦皮一起放入，這碗西紅柿雞蛋麵怎麼樣？今天中午我又吃了西紅柿雞蛋麵……

老宅

記得那是在2012年的夏天，正好也是7月，正是夏季最熱的時候，公司委派我到重慶去出差1個月。最熱的時節到了最熱的地方，正因為最熱的時候，讓我見識到了重慶人的“霸氣”，才讓我知道重慶人吃麵條的另外一種“風情”。不管是早上、中午、晚上，重慶的麵館都有開著的，走進去之後，你就會發現很多人在大熱的天氣裡，吃著熱乎的麵條，喝著冰鎮的啤酒。仔細觀察了一下，《雞蛋西紅柿面》就是其中非常受歡迎的麵條。因在別的地方沒看過有人這麼吃，於是我和同事都試試了，還別說挺過癮的。於是

2012年7月的那個月，在重慶這招山城裡，吃的最多的就是《雞蛋西紅柿面》，大部分的早餐和午餐都是吃的它，外帶一瓶冰啤酒。那麼多年過去了，只要提到重慶我就會想到它——雞蛋西紅柿面，提到雞蛋西紅柿面就會讓我想到重慶。可以說是《雞蛋西紅柿面》讓我愛上了重慶，是重慶讓我愛上了吃《雞蛋西紅柿面》。

離開重慶多年的我，至今偶爾也會吃一吃《雞蛋西紅柿面》，喝上一瓶冰啤酒。因為這種奇怪的吃麵方式，讓我不敢去我們本地面館吃，咱們就只能在家吃。

《雞蛋西紅柿面》的做法很簡單，也很容易，當年在吃麵的時候，和重慶那個麵館老闆很熟了，去學習了一下。可是自己在家做的時候，發現做的當年的那個味兒不太一樣。後來有一年7月，我才明白為何味道不太一樣，原來7月裡的西紅柿個大、汁多，特別的鮮美可口，做出來的雞蛋西紅柿面味道就會有所不同。7月裡的《雞蛋西紅柿面》湯鮮面滑、酸爽可口。

~《雞蛋西紅柿面》之背景故事~

《雞蛋西紅柿面》作為一種常見的麵食，是每個家庭裡常見的早餐或者晚餐。很多人覺得在早餐吃了麵食之後，容易口乾想喝水。那是因為你煮麵的方式不太對，早餐吃麵條的時候，一定要把麵條煮熟透，不僅沒有硬心，還要足夠的寬大，把麵條煮熟透，這樣的麵條吃過之後就不會有口乾想喝水的情況出現了。《雞蛋西紅柿面》也是一道需要把麵條煮熟透的麵食，而且在7月裡，做《雞蛋西紅柿面》的時候，咱們選擇的麵條最好不要用乾麵條，而要選用溼麵條。因此要在7月裡做出最好吃的《雞蛋西紅柿面》，西紅柿、麵條都要選擇出最好的食材。

~《雞蛋西紅柿面》之營養知識篇~

《雞蛋西紅柿面》的營養價值豐富，雞蛋益智健腦補充蛋白質與氨基酸，西紅柿美容養顏潤膚，減輕色斑，健胃消食，值得提到的就是西紅柿裡面的番茄紅素，研究表明它可是一種抗衰老的好東西。正是因為《雞蛋西紅柿面》極其寶貴的營養，獨特的口感，獨特的情懷，讓《雞蛋西紅柿面》成了咱們生活裡一道不可缺少的美食。

~《雞蛋西紅柿面》之烹飪做法~

主要食材：2元錢的溼面一袋、雞蛋1個、西紅柿1個。

調味食材：2瓣蒜、老薑1小塊、1根小蔥切細、生抽少許、熟油辣椒油1一小勺、芝麻香油一小勺、雞精一小勺、花椒麵1小勺、適量的植物油、熟豬油1塊。

製作方法：

1、先把雞蛋液敲入碗裡攪勻。西紅柿洗淨切成大厚片。老薑洗淨切成片。小蔥洗淨切細。把蒜剁細。
2、起鍋燒熱，放入適量的植物油，燒熱之後放入雞蛋煎，定型兩面煎黃，把雞蛋夾出來，留下底油。
3、放入薑片與西紅柿翻炒，這個地方記得把西紅柿炒軟爛一些，熬出來湯汁才好吃。加入適量的清水，燒開把薑片夾出來。
4、麵碗裡放入一小塊的豬油、放入生抽少許、雞精一小勺、花椒麵1小勺、蒜泥、蔥花、熟油辣椒油1一小勺、芝麻香油一小勺，當鍋裡湯汁開了之後盛一部分到麵碗裡。然後重新加入適量的清水燒開準備煮麵，水開了之後，把溼面放到鍋裡煮熟，放入麵碗裡，放上剛剛雞蛋塊。

~《雞蛋西紅柿面》之你問我答~

一問：為什麼雞蛋煎好就出鍋了，沒有在鍋裡熬一下呢？

答：個人口感，煎好的蛋塊吃起來油香味濃，比較好吃。如果放到鍋裡熬一下，湯汁會更好吃一些，但煎好的雞蛋口感就變得不好吃了。而咱們吃麵的時候，主要是吃麵、雞蛋，麵湯其實吃的不是很多。如果喜歡湯鮮一些就熬一會兒哈。

二問：為什麼西紅柿要炒軟爛呢？

答：西紅柿炒軟爛之後，加入清水，在熬一小會就能把裡面的味道熬到湯汁裡，這樣做的麵湯更好吃。

三問：為什麼要添加2次水呢？可以一次加夠嗎？

答：有的人是一次加足，但做雞蛋西紅柿面的時候，咱們要分開加。第一次加少部分的水，熬出西紅柿湯汁，取出一部分做麵條打底湯，另一部分接著放水煮麵，讓麵條也帶上一部分西紅柿的味道。

四問：為什麼放的薑片？

答：姜的好處就是行氣活血。咱們川渝地區吃麵的時候，很多時候都會放入一些老薑汁、老薑末，增鮮增香。做雞蛋西紅柿面的時候，咱們把姜的味道熬進湯裡，更鮮味。

~《雞蛋西紅柿面》之技巧分享~

技巧一：炒。煎的蛋稍微煎老一些。炒的西紅柿要炒軟爛一點。

技巧二：水。熬西紅柿和煮麵的水分開加。

~《雞蛋西紅柿面》之總結話語~

《雞蛋西紅柿面》在我們川渝地方很多時候在吃的時候會放點花椒麵、熟油辣椒。也可以不要這兩個做成清湯的《雞蛋西紅柿面》。這道《雞蛋西紅柿面》做法很簡單，也很容易上手，是夏季裡常吃的一道美食。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

您好，很高興能夠回答你的這個問題，一說起這西紅柿雞蛋麵我就立刻回想起自己小的時候，那時候我家裡的飯食基本都是奶奶在製作，而奶奶最拿手的就是麵條，北京人吃西紅柿雞蛋麵講究吃汆，也就是不勾芡的那種，有湯兒所以拌起麵條那叫一個香，正因為愛吃，所以奶奶每次做的時候我都會圍在鍋臺旁邊看，看的次數多了就記住了操作的方法，二十幾年過去了，我一直按照奶奶傳授給我的方法制作西紅柿雞蛋麵，所有吃過的朋友都說好吃，剛好今天看到這個問題，我就將奶奶生前傳授給我的方法拿出來分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，也希望更多的朋友能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：西紅柿一個、雞蛋三個、麵粉一斤、玉米麵適量、大蔥、蒜調料：鹽、醬油（是醬油不是老抽這個一定要記住）香油

製作方法：先說和麵，富強粉過細蘿放在一個盆裡，加入一個雞蛋、撒少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰放在盆裡醒發半小時，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅，然後捲起用手按壓，重複幾次後摺疊切絲即可

製作西紅柿汆：西紅柿先用開水燙一下表皮，破皮後將一層外皮撕去切成小塊，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，加入少許蔥花用筷子攪勻，大蒜切片，炒鍋上火燒熱加入底油先將雞蛋攤成兩面金黃後撈出，然後繼續加入寬油，下蔥花、蒜片煸香，接著下西紅柿大火翻炒，趁熱用醬油熗鍋，接著將雞蛋下鍋，大火翻炒均勻撒鹽、淋香油出鍋即可直接拌麵吃啦！製作要點：炒西紅柿雞蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西紅柿出的湯來拌麵，最重要的一點是味道一定要夠厚，千萬不能加糖

好了今天的回答就到這裡了，更多的美食資訊請關注我的頭條號美食家彪哥謝謝大家的喜歡

麵點師耿彪

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？今天咱就說道說道吧！我是小惠的生活，愛好美食製作，每天都會發布關於美食的文章，敬請大家關注我！

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃，我是河南人，與麵條有緣，基本上每天吃麵條。小的時候要是能吃一碗熱騰騰的雞蛋麵那該多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的時候，家裡蓋房子，是臨著大路的，離家比較遠，晚上都是我一個人看著建築材料。在我們蓋房子的北面開著一家飯店，那時候聞著飯店裡飄出的飯味就香的很。有一次父親給了我一塊錢讓我到飯店吃飯，我花了8毛錢買了一碗西紅柿雞蛋麵，我的天啊！咋就那麼好吃啊！從此之後雞蛋麵、肉絲麵我會偷偷的買一碗吃。

長大之後，生活水平提高了，到了現在怎麼也吃不出當時的味道了，相信大家都有這樣的同感吧！

西紅雞蛋麵怎麼做好吃，今天咱分享一下做雞蛋麵的步驟

西紅柿洗淨切塊，雞蛋兩個打碗裡，放蔥花，加鹽，打散。小青菜洗淨備用。

開火坐鍋添油，油熱將雞蛋下入翻炒，雞蛋炒熟盛出。鍋裡添油，炒一點蔥花，下西紅柿炒出顏色，添水，水開之後下入麵條，小白菜放入滾一下，下入麵條兩分鐘之後將雞蛋倒進去。加鹽，雞精，生抽，嘗好味道，加香油出鍋。（這張圖片是我十二歲的兒子給我做的雞蛋麵，這味道誰能比得上）

西紅柿雞蛋滷撈麵

西紅柿切小塊，雞蛋一個打散，加鹽，將西紅柿放進雞蛋裡打勻。坐鍋添油，油熱的時候將雞蛋西紅柿放鍋裡炒一下，加一勺子鮮湯，加鹽雞精調味備用。黃瓜切絲備用。坐鍋添水燒開，下入麵條滾兩分鐘撈出來，夏天可過冷水，吃熱的直接撈碗裡，將打好的西紅柿雞蛋滷澆上，撒上黃瓜絲，西紅柿雞蛋麵就做好了。大家覺得怎麼樣？你還有什麼好的方法分享出來吧！

小惠的生活

記得小時候沒有食慾了媽媽就喜歡給我做番茄雞蛋麵吃，西紅柿的味道酸酸甜甜的，雞蛋煎的嫩黃松軟，配上又滑又筋道的麵條簡直太好吃了。每次我都能吃的肚皮溜圓，喝的連湯汁都不剩。

番茄雞蛋麵

準備食材：切面、雞蛋、西紅柿、小油菜、蔥花等。

1、將西紅柿清洗乾淨之後切成塊狀。

2、再將雞蛋打撒在碗中，攪拌均勻之後加入適量的鹽。

3、起鍋燒油，將準備好的雞蛋放在鍋中翻炒幾下盛出，（注意不要炒老了）。

4、領起鍋燒油，再將準備好的西紅柿放在鍋中翻炒。

5、再在鍋中加入一點番茄醬。

6、加入適量的清水放在鍋中大火燒開。

7、再將麵條放在鍋中。

8、等麵條差不多煮好，將清洗好的小油菜放在鍋中。

9、在將炒好的雞蛋倒在鍋裡

10、關火，出鍋撒入適量的鹽和雞精，滴入幾滴香油，撈出盛在碗中即可。

王大廚的美食日記

西紅柿雞蛋麵是家家戶戶都常做的一道面，相信每一家都有自己的做法，我在這裡也跟大家分享一下，我家做西紅柿雞蛋麵的方法，我是非常喜歡吃的。

我家習慣先炒雞蛋，在打發蛋液的時候加一點水，或者一點點料酒，可以去雞蛋的腥氣，也會讓炒出來的雞蛋更嫩。當然在打蛋液的時候要放鹽，這樣吃麵的時候味道不會太淡。炒到雞蛋剛剛凝固，大概六七成熟的時候，就可以盛出來。這個時候就可以炒西紅柿了，炒到西紅柿出水的時候就可以放醬油，還有少許的糖，加水，等到水煮沸的時候就可以放麵條了。等到麵條快熟的時候，放雞蛋，這時候在放一點雞精、香菜，小蔥，悶一悶，幾秒鐘之後，打開鍋蓋，香菜和小蔥的香氣就會從鍋裡冒出來，就可以出鍋了，這個時候真是香極了。