老梁話三農
農村物產豐富，植物種類繁多，在農村生活的人，雖然在生產方面消耗大量體力和經濟條件較差外，農村人卻在飲食和環境方面得到了大自然的恩賜，從困苦中享受到了城裡人所難以獲得的樂趣。
近些年來，由於人們生活水平的提高，開始對保持身體健康和飲食養生有了一個新的認識。這就導致許多農村人吃厭煩了的日常蔬菜卻成了城裡人搶購的養生菜，有的蔬菜價格更是讓農村人大吃一驚，心中埋怨自已過去失去了許多發財致富的機會。
目前在城市比較走俏的蔬菜有：紅薯杆、南瓜苗、芋頭杆、香椿芽、折耳根、荊芥、苦菜、水芹等，這些有的是自家種的主產品上的莖葉部分，這些莖葉過去都是拿來當作餵養牲畜的青飼料，有的人偶爾也吃一點嚐嚐鮮，但大多數是直接扔掉不要的。有的則是田野裡司空見慣的野菜，這些野菜在養豬盛行的年代，人們採摘回來當作豬的青飼料，也有一些是採回來當藥材賣，誰也沒有想念到去吃它們，更何況自家種的菜也吃不完，誰還稀奇去吃野菜，也懶得花時間去採回來。
現在不同了，農村人看到城裡人如此喜歡吃這些過去上不了餐桌的亂七八糟的東西，而且菜市場價格賣的高還缺貨，這就同時也讓一些有經濟頭腦的農村人開了發財的竅門，於是大家也就滿足城裡人需要不再讓自已不吃的家野菜白白浪費掉，而是想法向城裡人傾銷賺錢，為家庭無意中增加了一筆不小的經濟收入。
大別山鷹
小時候一直生活在農村，上大學後才走出家去了城市，上大學一般吃食堂感覺菜還是都認識的，工作之後經常去菜市場或者超市買菜才從新認識很多菜，也很驚訝原來這些東西還能上城裡人的餐桌，而且還很受歡迎！
一、厚皮菜
不知道有沒有人聽過這個菜，超市裡面也叫牛皮菜，大家光聽名字也知道這個菜的特點是皮特別厚和牛皮一樣。在農村裡面，這個是標配的🐷豬草，以前每天下午放學就掰點回來切細了餵豬，所以觀念裡面這個還是豬草，我也從來沒買過。
二、芍尖
這個在農村也是餵豬的，以前我們叫紅苕騰騰，用杆來編耳環的。長大後發現這個才還挺受歡迎的，在外面餐館吃了幾次之後，我也加入購買大軍，現在感覺還不錯！
董小妹兒
我是土生土長的農村人，在二十歲之前，我對蔬菜的認知一直停留在生我養我的地方，二十歲踏入社會，才漸漸的瞭解了每個地方的飲食文化以及顛覆了我對蔬菜的認知……
十年前，我從安徽奔波到江蘇蘇州，來到陌生的城市，陌生的地方，一切都從剛開始的不適應到現在的習慣性……記憶最深刻的便是地方飲食……
在我們農村，吃的都是大家耳熟能詳的家常菜，而蘇州這個地方吃的卻是‘’草‘’，當時在我的思維認證中，他們吃的草在我們農村來說，那就是給豬吃，豬都不吃，當時想想也挺不可思議的……
轉眼十年過去了，我在蘇州這個城市紮了根，慢慢的我習慣了這邊的飲食，喜歡上吃這個地方的‘’草‘’。就比如‘’馬蘭頭‘’，在我們安徽老家遍地都是，卻無人問津。每次回老家，看到遍地的馬蘭頭，我總是感嘆的搖搖頭，這要是在蘇州，靠賣馬蘭頭都可以致富了，然而一旁的親戚朋友總是笑話說，這玩意豬都不吃的，聽到他們這樣說我竟無言以對，他們不知道在蘇州，馬蘭頭最貴的時候賣到十多塊一斤。再有就是蘇州方言‘’下菜‘’，‘’草頭‘’、‘’蒲公英’’等等各種野菜，在我們農村老家也都是無人過問，但在蘇州的價位以及人氣都是居高不下……
之所以差距這麼大，有一部分原因是地方不同，飲食不同導致的。還有一個原因可能是城裡人更注重健康以及菜本身存在的營養價值吧，畢竟現在有很多城裡人吃的菜都是各種農藥化肥堆積而成的，所以他們更喜歡吃天然的野生菜，不但營養價值高吃起來也更放心……
鄉村生活小徐
在農村，好多野菜隨時可以吃到，不是不願意吃，而是不可以天天吃的，差不多每一味野菜都是一味中草藥，要適可而止。只要是適當的季節，在農村只要吃都可以採挖到.
城市生活節奏快，想嘗野菜的鮮味只有去買了才可以，因為沒有很多的時間去鄉下采挖.不管是南方還是北方，有一種野菜都喜歡，這就是馬齒菜，我在重慶一個小區門口的一個菜市場親眼看到只有那麼一小把買到3元錢，估計就是半斤的的樣子。
南北方有差異，最近老家好多朋友收了蒲公英到重慶的雙福農貿市場批發，從去年開始異常火爆。
在北方農村，洋槐花飄香的季節，槐花也是暢銷品，不管是蒸了吃，還是包包子，都是一種美味.
槐花說開還沒有完全開放時，這會吃起來囔囔的.這裡多說一句，我在重慶採槐花吃，門口的朋友都笑我，因為她們不吃，也不知道可以吃.估計是南方野菜多於北方的原因吧。
還有一個是苦苣，學名敗醬草，不管你是涼拌，還是和麵粉拌在一起，蘸上蒜辣椒都是一種美味，這個野菜生命力特別強，果樹地，河灘特別多，從開春一直可以吃到秋天的.
苦菜的葉子形狀很多，這是我看到的幾種曬乾了也可以泡水喝，還是那句老話，吃野菜要根據個人的身體情況來決定的. 南方的野菜就認識折耳根，學名魚腥草，我看到菜市場隨時都有在賣，昨天說去池塘邊找找，還沒有發現，可能是我不知道折耳根經常長在那些地方吧。
野菜只是調味品，隨時嚐個鮮還是可以的。其實不管那種野菜，大家都是愛吃的，只要是自然野生，最近兩三年，有幾個品種的野菜有人在大面積種植，這是迎合了市場發展的需要。現在的農村和城裡也沒有太大的區別了，新鮮蔬菜不管那個季節都可以買到的，吃野菜是人們為了調劑餐桌的味道，隔三差五吃一吃還是可以的。有些野菜季節性很強，像白蒿，還沒有正式採挖好多就已經老了，只能當藥材用，槐花也就是那十天的功夫.
開了春，農活忙碌起來，都沒有專門的時間去挖野菜，不是不愛吃，是沒有時間了，城裡菜市場門口賣野菜的都是一些年齡大一些的老人們.這是我的看法，個人感覺.
黃曉紅果果
本人座標威海
現在，我們仔細觀察會發現，農村蔬菜越來越受到城市人的青睞。但凡有親戚住在農村的城裡人，一般都會想搞點親戚自家種的菜，甚至就連野菜也成為搶手貨。
真要說農村不喜歡吃，城裡人喜歡吃的，我們這裡還真有幾種。
1.地瓜葉。
地瓜葉嚴格來說算不上蔬菜，但在過去最困難的年代，確是很多人的救命菜。不可否認，在那個捱餓的年代，吃一頓地瓜葉下的麵條，或者只是單純的用地瓜葉做成一份涼菜，都可能是一頓美味。但現在的生活已經大不一樣，在農村早已經不吃地瓜葉了。我讀初中時，我媽一天突發奇想，用地瓜葉做了涼菜讓我嘗。雖說沒什麼怪味，但也感覺沒什麼好吃的。反而在城裡，地瓜葉在被農村人採摘、洗淨後，竟然賣到好幾塊錢一斤。
2.萵苣。
在我們這裡的農村，基本上很少吃萵苣。菜園裡種那麼幾棵，也就是閒來摘些葉子喂喂雞鴨鵝。因為在農村，同時令蔬菜的種類很多，萵苣就沒人吃。但在城裡，萵苣挺受歡迎的，尤其是在火鍋店裡，而且價格也不便宜。
3.蒲公英。
蒲公英，我們這裡也叫婆婆丁，準確來講屬於野菜。但現在也有人工種植的。蒲公英是這幾年才流行吃起來的，我甚至在以前都不知道這種野菜還能吃。在農村，蒲公英可以說滿地都是，農村人根本就沒那心思挖蒲公英做菜。但你如果將挖好的蒲公英摘好，洗乾淨後拿到城裡的菜攤上，還是很搶手的。蒲公英一般是做成菜丸子，有原料的做成豆渣球更好。但我吃這玩意，感覺沒什麼特別美味的。
不同的地域，飲食習慣也會不同。可能我不喜歡吃的菜，卻是你認為的美味，如有說的不好的地方，望各位諒解。
鄉山鄉韻
車前草和絞股藍農村很多。記得去年我在藥店買了好像不到20塊錢的絞股藍，因為藥店的店員說這個東西好可以降壓，降血脂聽她這樣一介紹所以就買了一點，回到姐姐家跟姐姐說叫她也買絞股藍回來泡茶喝，姐姐一臉嫌棄滴說：“絞股藍我們這裡多滴很，你還出錢買啊？”還有車前草農村田埂上，路邊到處都是。不過這兩年人們的養生意識加強了，不少人也把車前草挖回去曬乾泡茶喝了。
鍾祥麗姐
我們這裡秋季很多人種辣椒和這個四季豆，有一次我從外面打工回來，家裡沒什麼菜了，那時候他們在收那個四季豆，我說給我一點吃，我剛剛回來，他說這東西不能吃啊，我說為什麼不能吃，種著不是拿來吃的嗎？他說這些東西前兩天剛剛才打完藥，所以吃了害怕出事。
我問他不能吃，怎麼可以賣啊？他說賣可以，賣的話，如果今天被老闆收走，可能也就是幾個月之後才才投放在超市裡零售，所以那時候就沒什麼事了。
其實在那個城市裡賣的那些蔬菜啊，水果啊！好多都是打了農藥的，所以農民自己不吃，但是在城市裡賣的很火。就是這個原因
我是大山強兒，希望我的回答對你有幫助，謝謝
巧寫鄉村
說真的，有很多菜我以前是天天見，但是還不知道能吃。
本人地道的農村人，小時候家裡窮，基本是10天半個月都見不到肉星子。
而且奶奶燒菜基本是水煮青菜，油都看不到，可能這就是為什麼我以前那麼瘦吧。
每天青菜重樣，什麼什麼小青菜，大白菜，黃瓜，南瓜，空心菜，韭菜，豆角，茄子，
小竹筍，萵筍，蘿蔔，蘿蔔苗，芝麻苗，感覺萬物捷能吃的感覺。
但是來到城裡我才知道，什麼南瓜藤還能吃？什麼番薯葉也能吃？這些
以前在我們老家都是用來餵豬的。而且南瓜也是我不喜歡的蔬菜之一。
但是來城裡才知道，這麼多人愛吃南瓜，南瓜藤，番薯葉。
特別是南瓜藤上面有刺一樣，咋吃?
有時真的是不懂有錢人的生活啊！
垚垚記事
如今在城市裡挺稀奇的菜，在廣大農村地區基本上是不作為蔬菜種植的，有的是餵豬的，有的連豬都不吃，座標重慶農村。物以稀為貴，因為稀奇，加上刻意追捧，城裡賣得可不便宜。
1.紅薯尖
我們叫紅苕尖，農村是用來餵豬的，我也是進城工作之後才見識到可以當菜吃，如今還被炒成了營養豐富還有養生功效的“皇帝菜”。就口感而言，紅苕尖有點糙，遠不如藤藤菜細嫩，熗炒的話味道不錯，比較費油。
2.南瓜尖
南瓜藤的嫩尖，在農村豬都不吃，出於好奇弄來吃過一次，口感太糙，刺食道，太費油，不好吃。
3.絲瓜尖
絲瓜藤的嫩尖，幾年前在餐館吃過，鮮嫩爽口，很好吃。農村是不大願意摘來吃的，絲瓜本來結瓜率就不如南瓜，藤蔓生命力遠不如南瓜，掐尖多了這棵絲瓜就玩完了。
4.牛皮菜
牛皮菜在農村多用來餵豬，偶爾會當作蔬菜，比較常見的是牛皮菜炒嫩胡豆、黃燜牛皮菜，只吃梗不吃葉。質地厚嫩，夠芡後口感潤滑，味道還可以，但比較刮油。農忙時節油脂消耗本來就大，再刮油就有點惱火了。
5.瓢兒菜
非上海青瓢兒白，是可以長到很大棵的那種，有苦味，用來餵豬的。城裡人會喜歡吃這種，因為油水足，腸道會喜歡，口感確實不大好。
野菜這些農村是肯定要吃的，城裡人是追求稀奇；農村人是司空見慣，經濟不好的時候以之充飢，如今也越來越吃個稀奇了。城裡人追捧某些蔬菜，一是出於營養均衡，畢竟肉類食品過重，營養過剩；二是追求稀缺，這也是經濟水平提升後的消費升級，即不再單單滿足於吃飽本身，還要吃得有趣、吃得與眾不同、吃得稀缺。
飲言食語
在農村有哪些菜農民不願意吃，而在城市卻賣得很貴？
首先我覺得第一種是紅薯葉了，在我們那裡紅薯葉都是用來餵豬、雞鴨鵝的。幾乎家家戶戶都會種紅薯，但現在農村人比較少吃紅薯葉，吃紅薯到是多。像我這邊紅薯葉現在一斤賣2.5-4塊錢左右。曾經有一個笑話，一個城裡人去鄉下走親戚，帶了幾把紅薯葉給親戚，說這個菜很好吃，可是城裡的美味。幾個小孩就說我們不吃紅薯葉，都是用來餵豬的。確實也是這樣的，在城市，買紅薯葉吃的人很多。
第二種就是南瓜苗了。在農村，種南瓜可是跟常見，種幾棵下去，就夠你吃了，不僅可以吃苗，可以吃的它的花和果。不過南瓜苗是需要剝皮後才可以，不然吃不了。這個菜農民也愛吃，但是剝皮太麻煩了，所以一般吃得少，都是吃南瓜。南瓜苗在城裡可受歡迎了，剝好皮的一斤都要六七塊錢，不剝皮的也要3塊錢左右。
第三種西洋菜。我們那很多人覺得不好吃，說吃西洋菜吃起來像吃草一樣。拿去餵豬，豬還不喜歡吃呢。但是西洋菜在市裡賣的不少，吃的人也不少呢。
第四種就是“牛皮菜”，用我們這的話說，翻譯過來就是“牛耳菜”。這種菜以前我家經常用來餵豬，吃也少，不過我不愛吃。城市也有賣，不過比較少，我看見過幾次，價格也不便宜。
其實有很多菜，有時候也不是農村的農民不喜歡吃，而是經常吃到，吃多了就會覺得膩了。而城裡人都是買菜，不是餐餐都吃，自然覺得好吃了。
