2、加入適量的白醋，沒過蓮藕，可以有效的防止蓮藕氧化，防止變黑。

3、老薑切成薄片，在切成均勻的絲備用。

4、開始調醬汁，白糖3勺、鹽半勺、白醋15g，澱粉1勺，水10g攪拌均勻。

5、鍋中加水，加入適量的鹽調味，水開後加入適量的白醋，下入蓮藕攪拌，在加一點明油，撈出蓮藕備用

6、鍋里加油，加入薑絲，之後在倒入蓮藕翻炒，之後加入調好的醬汁翻炒均勻，之後加入枸杞，起鍋之前在加一點點明油就OK啦。

綜上所述

怎麼做藕片才會脆呢？做好選材、烹飪這兩個最重要的環節，就可以做出一道好吃有爽脆的蓮藕哦，希望我的分享能給您帶來些參考，如果您有更加的技巧歡迎下方討論交流。

兔兔美食坊

看完這篇，學不會你抽我！如何讓你做的藕片又白又脆又好吃？

市場裡的蓮藕分兩種，一種是很粗很肥大條的，一種是長長細細的。要做涼拌蓮藕一定是選擇長細的那種。肥大的那種是要來煲湯或釀肉的，煲湯的蓮藕要求澱粉夠多，口感要粉。

　　而長細的那種蓮藕口感爽脆，主要是用來做涼拌菜的。藕片很容易發黑，下鍋一炒，原本嫩白的藕片，慢慢開始發黑了。涼拌藕片發黑的速度更快。可是我們在飯店吃飯，無論的炒藕片或是涼拌藕片都很少會出現藕片發黑的情況。小編和大家分享涼拌藕片這道菜為大家解決這個藕片容易發黑的問題。蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

　　涼拌藕片：【材料】：蓮藕1節，小米椒2個，大蒜3瓣，小蔥2根，花椒適量。食材處理：

《1》大蒜切末備用。小蔥切蔥花備用。小米椒切圈。

　　（1）炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。（2）為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

《2》蓮藕去皮，切薄片。然後放進清水中浸泡。並且在水中加白醋。藕片放入水中能防止蓮藕接觸空氣導致快速氧化變黑（跟去皮後的土豆泡水中的道理是一樣的）。水中加醋可以讓蓮藕口感更脆，炒熟後不會粘糊糊的。然後用水反覆沖洗幾遍，把藕片多餘的澱粉沖洗乾淨。

《3》開水，加入一勺白醋，放入藕片焯水1分鐘，然後撈出浸泡涼開水中。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。

　　蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。

《4》藕片冷卻後，把藕片撈出瀝乾水，放碗中。然後加入蒜末，小米椒圈，蔥花。（大家也可以把蒜末，蔥花，小米椒放入另外一個小碗中稍後單獨處理）

《5》起熱油鍋，放入花椒，炒出花椒油，然後把花椒撈出。留下花椒油。怎麼防止蓮藕變黑：蓮藕切片後，必須隨即放入水中，且時間不宜過長，炒的時候再撈起來，水可以溶解蓮藕中的澱粉，這樣炒出來的藕又白又脆又嫩，更有營養。

　　蓮藕切好後放到水中侵泡，可以隔絕氧氣。所以也不會發生反應不會變黑。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，脆嫩多汁。用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。小編提醒：總之，蓮藕要現切現炒，倘若買得太多一次吃不完，可以用保鮮膜包好放進冰箱冷藏，這樣既可防止蓮藕變黑又可保持潔白。

《6》熱花椒油淋入碗中，攪拌均勻。調味：加一勺鹽（生抽），半勺白糖，少許雞精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），將其攪拌均勻即可。。攪拌均勻後，擺盤即可。

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怎樣做藕片才會脆？掌握好這幾個步驟，做出的藕片又香又脆：1：藕的選擇。2：焯水過涼。3：猛火快炒。

年前，市場上賣藕的又多了起來，藕中含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，具有健脾開胃等功效，營養價值是非常高的，尤其是女性朋友，多吃一些藕對身體健康非常有好處。藕的食用方法也是非常多的，炒、涼拌、蒸、燉、炸等等，用藕做出的美食不但味美，還有營養，尤其是過年，我們當地炸藕夾，幾乎每家每戶都好炸好多，滿滿一盆子炸貨帶著濃濃的年味，飄香的味道里都透著喜慶與祥和。

我家每到過年的時候父母總是提前買下一些藕，用水桶泡水放到地下室進行貯存，隨吃隨取，非常新鮮，實際上，過年消耗的藕真是也不少，炸，炒，涼拌，無論是自己吃還是招待客人，藕是必不可少的蔬菜，我家裡經常做酸辣藕片吃，又香又辣又脆，特別清口好吃。

• 要想藕片脆，首先在選材上要選準，藕分面藕和脆藕，七孔藕為面藕，適合蒸和燉，九孔藕為脆藕，適合涼拌和炒。
  

• 藕洗淨，切成薄片，放入清水中清洗一下藕的澱粉。水燒開，將藕片放入開水中焯水10秒鐘，撈出，迅速用涼水徹底沖涼待用。
  

• 起鍋燒油，油熱後放入幾個幹辣椒，放蔥姜，接著下藕片，大火快速翻炒，幾秒鐘後開始調味，放入兩勺白糖，四勺香醋，一勺生抽，少許食鹽，翻炒均勻，出鍋。全程快速大火。
  

這樣做的酸辣藕片又香又脆，酸酸的，辣辣的，還帶著一絲甜甜的味道，藕片粘著湯汁，味道相當棒。

焯水過涼的藕片可以涼拌著吃，直接放白糖就是甜味脆藕片，放醋、生抽、食鹽，再切上小米辣用熱油一澆，味道也不錯哦。

朋友們如果感興趣可以照著做酸辣藕片吃，非常美味可口的一道菜。

鏡非臺

怎樣做藕片才會脆？

蓮藕性質寒涼，其中富含蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，營養價格高，中醫認為藕還有健脾止瀉、清熱涼血和補血生血。尤其是在冬季，吃一些蓮藕潤燥是非常好的。

藕脆脆甜甜，特別好吃，但是有些人做出來的藕不是很脆，雖然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短時間烹飪，比如炒藕片，面和脆的差別其實不是特別的大。但是在做的時候也是有一些小竅門的，下面跟大家分享一道酸甜脆爽的醋炒藕片，裡面附帶怎麼讓你炒出來的藕片口感更脆。

【食材】

蓮藕

【配料】

蔥段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好後清洗兩次藕片，洗掉裡面的澱粉。

2、鍋中倒入適量的油，倒入蔥段翻炒至變色，轉大火倒入藕片，快速翻炒幾下，倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖，快速翻炒幾下。（加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘，藕片斷生即可，炒的時間長了口感就不會太脆了。）

3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出鍋。

小貼士：

1、清洗掉藕片上的澱粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感會更脆，喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是這樣也會造成一些藕香氣的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也會增加脆的口感。

3、藕片短時快火爆炒到斷生，也是口感很脆的原因之一，因為藕是可以生食的，但是會有些許生味，所以炒到斷生味道最好。長的時間過久也會造成口感發面。

假如你不是炒，而是熗拌等烹飪手法，減少對藕的烹飪時間，都會讓它保持脆的口感，只有長時間的烹飪，比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕，藕的口感就會很面。

江一魚

「老生尋美食」給您的建議是：椒鹽藕片

用料

做法

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老生尋美食

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

以涼拌藕片為例：

1首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮。

2將蓮藕切成薄片，如果藕太多，可以將藕片切開，不用太大薄片。

3將藕片放到不鏽鋼盆或者塑料盆裡，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。

4準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，冬天容易接，夏天的話可以從冰箱裡取出冰塊放到水裡。

5然後用罩濾撈出藕片放到冷水裡進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了。

6然後加上上述的調料，調製成合適的口味，一道涼拌脆藕片就做好啦。

注意事項：藕片一定要充分的侵泡換水

希望我的回答對您有所幫助

大堯消消樂

想要炒出的藕片脆，首先選擇九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、涼拌一定要選擇九孔藕來買。

另外想要藕片比較脆爽，選擇藕的時候選表皮發白，不要發黃的這種。在烹飪的過程中也需要注意，藕非常容易氧化變黑，所以在去掉皮切成片以後一定要隨時放入清水中浸泡，這樣防止氧化變黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然後取出來迅速過涼，這一步也不可以省略，這一步也能夠增加藕的脆性，吃起來更爽口。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

本期導讀：怎樣做藕片才會脆？

大家好我是千味山美食！很高興能回答這個問題！ 蓮藕算是最普通的食材了，而且做法多種多樣，很多人疑惑為什麼我做的蓮藕為什麼沒有飯店的爽脆可口，而且顏色漂亮，其實蓮藕的口感主要有兩個因素：

第一個因素：食材的選擇！

第二個因素：製作手法！

解決這兩個關鍵因素你說的問題就迎刃而解了！下面我給你詳細介紹一下這兩個關鍵原因！

食材的選擇：

蓮藕我們看上去都一樣，仔細觀察你會發現蓮藕分兩種，一種是表面看起來水水的，表皮顏色有點灰，切開後發現裡面的顏色偏白，而且很快表切口面就會有水珠，這類蓮藕口感爽脆，原因是含澱粉少，水分大，所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類蓮藕。

上圖比較直觀一點，如圖所示：

另一種是表面顏色發黃，或者微微發紅，切開后里面顏色同樣是微微發黃，用手掰開裡面的絲也很多，這類蓮藕主要是含澱粉多，水份少，所以吃起來口感比較糯，做熟後軟糯粉，這類蓮藕基本都是做湯最好，選擇時不要選擇這類。

上圖直觀點如圖所示：

在教你一個方法選擇，蓮藕又分：七孔蓮藕和九孔蓮藕，

製作手法：

蓮藕製作時最容易出現的問題是變色，也就是氧化反應，解決方法：所以我們削皮後要及時放入盆內加入清水和白醋浸泡，這樣能解決蓮藕氧化後變色，製作時：我們製作時注意焯水時要加入適量的白醋和食鹽，開鍋放入再次開鍋大概5秒鐘左右就要撈出，時間久容易使蓮藕熟過了影響口感。

以上是兩個關鍵因素影響蓮藕的口感爽脆的原因，下面我們製作一道：涼拌藕片，講一下製作時的小細節！

準備食材：蓮藕300克，姜一塊，彩椒一個，木耳適量

調料：白醋50克，食鹽4克，白糖2克，香油2克

製作方法：

㈠：切原料 把蓮藕去皮，用刀切成厚度1釐米均勻的薄片，切好後放入盆裡，加入莫過藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡開，彩椒切成小丁狀備用。

㈡：焯水 鍋內加入水，放入一小勺白醋，一小勺食鹽，開鍋後放入切好的藕片，大火再次燒開約5秒鐘左右撈出，放入準備好的涼水中徹底泡涼，控水備用。

㈢：調汁 準備一個小盆，加入切好的薑末，放入約30克的白醋，加入4克食鹽，2克白糖，放入適量的香油，攪拌均勻。

㈣：裝盤 把準備好的藕片放到盤子裡，周圍擺上木耳，撒上彩椒粒，把調製好的汁倒入藕片上即可，喜歡吃蒜的可以切點蒜米放入。

製作疑問：

⑴藕片切好為什麼要用水和白醋浸泡？

答：用水和白醋的作用主要是防止藕片切好後氧化變色，泡過水的藕片會顯得比較飽滿，能增加藕片的脆度，而且過水後蓮藕表面的澱粉會清洗點，焯水時顏色會更好看！

⑵焯水時為什麼還要放入白醋和鹽？

答：這個時候放入白醋和鹽主要作用是能使蓮藕片更加入味，這樣會有一點底味，而且也能起到一定的防止變色作用。

⑶藕片要煮多久口感最好？

答：我個人經驗就是開鍋後5秒鐘左右撈出，這個時候口感是最好的，時間太短蓮藕片不會熟，時間太久就會影響口感，這樣就不夠脆爽。

⑷蓮藕涼拌為什麼要單獨調製湯汁？

答：主要原因是這樣做顏色好看，藕片不易碎，本身蓮藕在焯水時已經加入鹽味和醋，有一定的味道，所以這樣澆汁即美觀也不影響口感！

最後總結：

製作藕片要選擇顏色偏白的蓮藕，切蓮藕要厚度均勻，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的澱粉，焯水時也要加入鹽和白醋，過水時間不易太久，掌握好以上的步驟你就可以做出口感爽脆的藕片了。我們製作時不要偷懶做菜和做事一樣，省略了一些步驟就決定同樣的食材做出不一樣的味道，所以做菜我們也要用心對待。

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千味山美食

首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮，將蓮藕切成薄片，

將藕片放到不鏽鋼盆或者塑料盆裡，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。

準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，然後用罩濾撈出藕片放到冷水裡進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了

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