老哥聊生活
端午節前後，農村可採摘的野菜多的是，也正是吃野菜的最佳時，悠閒時帶上小鐵鏟，到田間找能吃的，有灰灰菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、蒲公英、還有好多叫不來名。
我最愛的是苦菜，專門帶的小鐵鏟就是用來挖它用的。小鐵鏟，入深土鏟上去小心翼翼，白白嫩嫩的根被剷起，根才是最好吃的部分。
擇菜了，白根綠葉手已染綠，沒多大時候又變成了黑色，沒有個把月手的顏色是褪不出來的。
反覆的水洗菜下鍋了，等到涼水泡後，總算盼到了，涼拌、包著吃、蒸著吃，怎麼做都香，別忘了大蒜，要有蒜香味兒更美味。
火燒，想想大家也沒有吃過，苦菜土豆放蔥薑蒜用油拌好的餡，和麵包成的一種大餃子，能蒸、炸、大鍋柴火炕熟。不怕大家笑話，吃到撐還想吃。
趁此時，端午假期，回鄉摘些汁多嫩綠的苦菜回來做各種美食。
呆在城市裡的農村孩子
說到農村可以吃的野菜，種類還是很多的，而且一般都是在春季採摘來吃的，進入5月之後是夏季了，有些野菜也長得比較老了，不太適合吃，不過也有一些野菜在端午節前後，還是可以採摘來吃的，不老；鄉居小菜就在農村生活，下面就說說我見到的這幾種野菜：
一、木耳菜
說到木耳菜，鄉居小菜再熟悉不過了，我們房子附近就有好多，院子裡面也長有，綠綠的看著倒是很美，不過我卻沒摘來吃，個人不太喜歡吃；而喜歡吃的人覺得口感好，嫩、滑，咀嚼時像吃木耳一般挺清脆爽口的，像有些老人牙口不太好就喜歡吃木耳菜了，煮熟了軟嫩，不用費勁咀嚼。
木耳菜是爬藤長的，就算你摘來吃了，還會繼續長，五六月份也是木耳菜生長旺盛的季節，現在就可以摘來吃了哦，不用等到端午節。
二、鬼針草
鬼針草也是一種野菜，以前在農村，人們一般是拿來餵豬的多；而農村這種野菜也是長得特別的多，野外荒地、路邊，甚至房子旁邊都長有，鄉居小菜的院子裡也長有，前些天還拔掉了又長出來呢。
鄉居小菜也是吃過鬼針草的，不過不是像地裡種的蔬菜那樣煮菜吃的，而是煮水出來喝的，可以清涼，不過味道偏苦還有點甘味，第一次喝的時候挺不習慣的，後面再煮的時候我加些冰糖，特別好喝哦；若是煮菜的話摘嫩葉來焯水後涼拌還挺不錯的。
三、馬齒莧
說到馬齒莧，想必不少的小夥伴可是很愛吃的，有酸味，涼拌來吃，特別爽口開胃，煮湯如馬齒莧雞蛋湯也是特別的美味哦；而農村馬齒莧長得也是很多的，像山區老家就特別多，菜地裡都長呢。
現在快6月份了，馬齒莧一般也進入花期了，不過還是有嫩的可以摘來吃，像從小孩上學的那條路上就長有馬齒莧，離一戶人家的房子比較近，沒見有人摘來吃，我還打算摘來種院子裡呢。
當然了，這三樣野菜雖然在農村很常見，可以隨便摘來吃，不用花錢買，不過它們都是寒性的，一次不能吃太多的，若是摘多了，像馬齒莧曬乾成乾菜拿來炒菜可是一道美味呢；而鬼針草曬乾了拿來煮水喝也不錯哦，而木耳菜一般是鮮吃的。
鄉居小菜
每年的五月份在我們農村的田野裡還可以拿來食用的野菜並不是很多，那是因為大部分野菜進入夏季之後都已經變的枯老，不適合再拿來做菜做飯糰什麼的。由於以前小時候和爺爺奶奶生活在農村，所以在我的印象中，五月份的農村只有兩種野菜還可以拿來食用。首先這首當其衝的野菜肯定是馬齒莧，其次稍微遜色一點的野菜非苦菜莫屬。
馬齒莧
生活在農村的朋友可能都知道，馬齒莧在我們那裡大致可以分為兩種。這第一種是田埂邊小河旁野生的馬齒莧；這第二種則是自家菜園裡倖幸苦苦種植的馬齒莧。
首先這野生的馬齒莧在我們農村大部分都是用來餵豬、餵雞、餵鴨的。記得小時候爺爺告訴我這野生的馬齒莧可是個好東西，每逢夏天到來的時候，偶爾去河邊打點馬齒莧餵豬、餵鴨它具有很好的去暑帶涼的效果。但是有一點千萬要記住，馬齒莧對於畜牲來說不可以多吃否則吃過了可能會拉稀鬧肚子。
其次自家菜園裡種植的馬齒莧基本上都是我們自己拿來食用的，相比於野生的馬齒莧我們自家的馬齒莧更粗更大，看起來很有肉感。記得小時候我最喜歡吃的便是幹馬齒莧，焯水晾乾後的馬齒莧無論是拿來燒肉還是煎魚那簡直不要太好吃，每次家裡吃飯的時候都是先把馬齒莧給吃的乾乾淨淨，盤子裡剩下的都是肉塊和鹹魚。可能有些朋友會問這樣的問題，怎麼難道新鮮的馬齒莧不好吃嗎？為什麼你們都喜歡吃晾乾的馬齒莧？其實你可能不知道的是，這新鮮的馬齒莧它確實不好吃，不管你加什麼佐料怎麼炒它總有一股酸酸的味道，真的吃起來讓人很難受。
苦菜
苦菜的生長環境非常的獨特，它們大部分都生長在茂密的山林裡。所以家裡能打上一回苦菜也是難上難的事情，只有每逢下雨天家裡沒事的時候爺爺才會帶著我去後山打苦菜。
苦菜它不僅僅生長環境非常的獨特而且苦菜的日常吃法也比較獨特。首先剛打回來的苦菜需要焯水去除苦味，然後等到第二天太陽出來的時候再拿出去一片一片的晾曬，最後一直曬到苦菜葉一攆就碎的程度才可以。說到這裡那著苦菜葉到底該怎麼吃呢？以前不知道為什麼家裡的農活特別的多，所以很多時候爺爺中午是不回來吃飯的，由此每天早晨走的時候奶奶都會給他帶上幾個麵餅。可能大家不知道的是這麵餅其實就是用玉米苗和碾碎的苦菜葉混搭著做成的，家裡的糧食不夠吃，說實話這也是沒有辦法的辦法了。
職業農民小強的故事
要說端午節前後農村還有哪些野菜可以吃！這也是根據地區的不同而有所不同的。
春季可以吃的野菜到了端午前後基本上都老了，不太能吃了。在我們這地方，現在可以吃的野菜有以下幾種：
1、野生薄荷！
野生薄荷是掐頭吃的，可以挑揀嫩的頭掐掉，開水焯後涼拌，也可以炒雞蛋等多種吃法，涼麻爽口很有風味！
2、鐵掃帚！
鐵掃帚也是掐頭吃的，苗頭還是非常鮮嫩的，個人比較偏愛掃帚菜蒸著吃，把掐來的嫩苗洗乾淨，拌入麵粉，麵粉不要太多，葉子上粘上薄薄的一層即可，然後鍋里加水，水燒開後在放入要蒸的掃帚苗，幾分鐘即可蒸熟，然後拿出來涼一下，再放蒜蓉生抽調料麻油等，根據喜好放入拌均勻即可，個人非常喜歡這種吃法！
3、灰灰菜！
灰灰菜看似有點老了，但小的和葉子還是可以吃的，灰灰菜清炒下麵條都很好吃。
4、馬齒菜！
馬齒菜好像現在小了點，但也是可以吃的了，我個人比較喜歡用馬齒菜切碎了，放麵粉放入鹽和調料，拌成糊狀攤煎餅吃，當然別的吃法味道也是很好的。
其它可以吃的還是有的，但這個季節我們這裡這幾種野菜比較多見！端午前後，你們那裡還有什麼可以吃的野菜不啊？
鄉村新景
現在已經是初夏，春天的一些野菜，像薺菜蒲公英等，已經退場了，端午節前後，另一輪兒野菜又開始粉墨登場。在農村的山裡，一年四季最不缺乏的就是野菜，很多的野菜應季而生。那麼這個時節，農村又有什麼野菜可以吃呢？那就請跟我到山裡轉一圈看看吧。
桑葉。可能有人會說，這個季節的桑葉已經有點蒼老，那要看你怎麼吃。如果想採了桑葉回家泡水喝的話，蒼老一點兒的桑葉味道更濃，而且對身體的功效更大。如果想採摘了桑葉回家包包子，或者是涼拌桑葉吃的話，掐了枝幹頂尖的葉芽也是很不錯的，樹枝頂端新發的葉芽，同樣鮮嫩，一點不比春天的桑葉口感差。不管是包包子還是涼拌桑葉，都一樣的鮮嫩可口，放心採摘就是了。
野花椒葉。其他地區花椒樹是肯定會有的，只是不知道有沒有野花椒。我們老家這邊屬於丘陵地帶，雖然說沒有太高的山，但還是有幾座標誌性的山，山裡面長了很多不太高的野花椒樹，這幾天正是吃野花椒葉子的時候。五月的天氣，溫度正好適宜到山裡轉一圈，可以邊玩邊摘野花椒葉。低頭聞一下新長出來的野花椒葉，味道很濃。這個時候到山裡去摘了野花椒葉子，回家做炸醬吃，正是最適宜的時節。
將鮮嫩的野花椒葉洗乾淨，控幹水分，然後切碎，鍋中倒入油燒熱，再加上五花肉翻炒，加辣椒、蔥薑蒜和甜麵醬，最後再加上野花椒葉。這種做法我只是在朋友家吃過一次，本來以為野花椒葉味道很濃，不能太好吃，沒想到嚐了一口，味道真真是不錯。
車前草。初夏時節，車前草大部分已經有點兒老了，開始長籽了，但是在一些水溝邊，你可以發現，很多的車前草並沒有長籽，還是很鮮嫩的。拔回家以後洗乾淨，用開水一焯，不論煲湯還是涼拌，味道不差半分。
馬齒莧。眼下這幾天還不見馬齒莧的影子，再過幾天，到了六月份以後，各家各戶菜園邊上會長滿了馬齒莧。馬齒莧的性質有點像韭菜，割完一茬還有一茬。也就是說，只要不連根拔起，掐了以後還會繼續生長。別的野菜可以包包子餃子，很少見有人用馬齒莧包包子餃子吃，最常見的吃法，就是用蒜泥涼拌麻齒莧。
一品小十六
野菜如今深得大家的喜愛，從春天剛露頭的苦菜薺菜，到現在的灰灰菜和龍鬚菜，我們的日常生活中，野菜已經成了不可或缺的餐桌食材。
半個月以後，傳統的端午節才會到來，那時候的野菜基本上不多了，野菜的旺季已經過去了，不過總有特殊些的菜，在酷熱的夏天裡也有野菜會繼續生長為大家提供菜品。
端午時節，山裡的山花椒正是開花時，我們老家人喜歡吃山花椒剛開的花或者鮮嫩的果，摘回來最好吃的方法是做花椒炸醬，是一種別的菜、別的調味不可替代的野菜炸醬。
減肥的人就別琢磨吃這個了，用五花肉，蔥薑蒜末，乾紅辣椒爆過鍋，接著五花肉炒熟，放入花椒花或者花椒嫩果，加麵醬製作出來後，那味道能讓食者每頓飯多吃一兩碗。
端午節時田地裡的馬齒筧也開始生長了，一個夏天都有馬齒筧可以吃，越是雨季，這種菜越願意生長，馬齒筧又叫不死草，就因為它像打不死的小強一樣，哪怕斬了它的根，在地裡連著被太陽爆曬幾日後，明明看著枯萎了，一旦下了雨，幾天時間，它又會活回來。
馬齒筧在農村裡，多半是被三高人群採摘並食用，用熱水一焯，加蒜泥涼拌，吃起來滑滑的，而很多農民會選擇在馬齒筧生長期採摘回來後，經過熱水焯水，然後晾曬出來收藏好，留著可以吃一整年，用曬好的馬齒筧包包子，味道特別好。
端午節之後薄荷生長了，薄荷葉是一種提神醒腦的作物，可以摘來油炸，這種葉子也是能吃很長時間。
看農村說農事
端午前後種瓜點豆，在我們哪裡有一種野菜名字叫撅苗，還有灰條菜，絹點點，這些在我們哪裡，都是大家的必備品。記得我媽媽打小就愛去採，採回來之後涼拌，那個撅苗，要挑嫩的採，採回來用水煮，煮軟了，在用手撕開，晾乾，晾乾之後，如果想吃，就在用開水，泡一下，放入盤子裡，把菜籽油下鍋，等油熟了以後，用熱油炸一下撅採，在放入醋，辣椒，蒜，香菜，即可，還具有美白功效。灰條菜也一樣，採回來，曬乾，想吃時，在用熱水泡一下，燉排骨，最好，排骨快熟了再把灰條菜放去湯中，燉3-4分鐘即可，味道很美。
絹點點就和撅採是一樣的做法，採回來，用水煮軟，撕開，晾乾，在用熱水泡一下，即可使用，不一樣的是，它可以炒著吃，怎麼炒都可以，不過在我們老家是用豬肉和粉條一塊炒，要爆炒，味道更佳。
好了，本次就分享到這裡啦！你們的家鄉都有什麼樣的野菜呢？歡迎留言哦！
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端午節我們這邊的野菜有很多哦，我們這邊有苜蓿、灰菜。蕨菜。
苜蓿是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高。
食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
農村vlog陶子
灰灰菜、人漢菜、還有割完油菜，遺落下來油菜籽，長出來的小油菜苗
大頭生活錄
一年到頭都有野菜可吃，而農曆五月份可吃的野菜相對於前段時間確實少了些。
一年之中，野菜在春季尤其多，入夏則式微，秋季則凋零，而冬季則聊勝於無。在前幾個月，野菜多得來讓人吃不過來，同時也是人們採挖野菜的活躍期。
到了夏季，好些野菜變老後就不再適合食用了，比如棕樹花、洋槐花之類的花菜，又比如魚腥草折耳在開花前後不僅變老了，還有點澀口，只適合作草藥熬水或泡水了。那到了端陽前後的仲夏之際，還有哪些好吃的野菜呢？
一、各種蘑菇
一入仲夏，氣溫高漲，漸感暑氣，端陽前後採摘艾草、菖蒲等百草的人較多，挖野菜已變得沒春季那樣熱門了，其實這時的蘑菇已開始多了起來。蘑菇雖不同於植物類的野菜，但也算是一種廣義的野菜。
這時還未到蘑菇大量生長的時候，所以上山去尋找還是要看運氣，運氣好的話可採摘到不少，而運氣若是不好，則可能空手而歸。端陽前後，刺楸這邊的蘑菇主要有雞樅菌、竹蓀。
二、一年四季都有的水花生
水花生就是人們所說的革命草，本作為豬草從美洲引進，結果成了難以清理的雜草，水中和旱地裡都有它的身影，可以說是水旱都適應的植物，這點可從它的名字「喜旱蓮子草」和別名「水花生」中得到印證。
水花生已肆無忌憚地在水陸環境中生長，早就沒多少農民割來餵豬了，刺楸常見村裡有人組織打撈水庫裡的水花生。水花生曾被當成一種野菜食用，由於烹飪方法不行而未得到推廣。現在的烹飪方法是五花八門，如果重新把它端上餐桌，則是一舉兩得的事情，既可食用，又可減少它對莊稼的影響。
以上就是刺楸對端陽前後農村野菜的介紹，如果覺得回答的還行，就點個贊，用順便關注一下吧，謝謝。
