小翁翁的日常生活
自從西海固回族作家馬金蓮的小說《1987年的漿水和酸菜》去年獲得魯迅文學獎後，酸菜漿水面麵館在大街小巷陡然盛行，一時間，各種酸菜漿水面風靡一時。但今天我要推薦的，不是漿水也不是酸菜，而是由酸菜主導的一道菜——酸菜炒肉。西海固的酸菜，多由白菜葉或者蘿蔔葉醃製發酵而成。按理說，蘿蔔葉子是邊角料，上不得檯面的，但西海固人卻拿它當寶貝，捨不得丟棄。
秋後，蘿蔔收穫入窖。葉子用細麻繩串起來，懸掛於屋簷下，這就是西海固人的乾菜。入冬後，蔬菜匱乏，蘿蔔葉子也已風乾，這時就派上用場。既可以用它醃製酸菜，也可以用涼水漂醒後拌涼菜或炒下飯菜，特別是就著炒酸菜吃饊飯，吃到胃裡比鹹菜更受活。晾曬，風乾，經熱油鍋炒過的酸菜，性情大變。變得溫熱的酸菜，是冬天暖胃的寶貝，堪比良藥。
酸菜炒肉，肉多以大肉為主，而且是鹽巴醃製過的臘肉，肥而不膩，晶瑩剔透。這道菜，只有十冬臘月和正二月才能吃的到。冬天，殺了豬，豬肉切成手掌大小的方塊，一塊一塊碼進瓦缸，撒上粗鹽，細心的人家還會加上八角一類的大料，給它提鮮。
現在，想吃蘿蔔葉醃製的酸菜實屬不易，只有一些農家樂才有。
多年在外漂泊，很少吃到正宗的酸菜炒肉，但每年都要抽空回到西海固，找一家餐廳，吃一盤地地道道的酸菜炒肉。
歡迎熱愛美食的朋友，來品味美食——酸菜炒肉。
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