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Hi,我是“不負美食好時光”,非常高興與大家一起參與回答這個問題。
羊肉和什麼肉最搭配?
這是一個關於食材適宜搭配的問題,而且還是肉肉搭配的問題。首先還是讓我們來了解一下羊肉這種食材。
羊肉,肉質細嫩,好吃且個性強;性溫補,營養豐富,含豐富的蛋白質和維生素,但比豬肉和牛肉的脂肪和膽固醇要少,是很不錯的進補食材。下面就介紹兩種最合適的搭配。
一、羊肉+魚
“魚羊鮮”,安徽名菜,尤適合冬季,全家圍爐而坐,嚐鮮滋補,做法亦簡單,如下。
~食材:羊肉、鱸魚、白蘿蔔、青蒜、鹽
~步驟:1)羊肉洗淨入鍋燉至肉酥湯濃;蘿蔔切絲、青蒜切末。
2)鱸魚清理好後洗淨,另起鍋煎至兩面金黃,冷水煮滾至湯色發白。
3)鱸魚湯里加入羊肉湯,鋪蘿蔔絲,燒開後轉小火煨15分鐘,調鹽,撒入青蒜末,大火滾5分鐘。火候調至保溫狀,邊加熱邊吃......
二、羊肉+鵪鶉
俗語“要吃飛禽,還數鵪鶉”。鵪鶉也是營養豐富,溫補的食物,二者搭配,對於氣血虧、體虛瘦弱有比較大的補益幫助。做法亦是以燉湯為主。
~食材:羊肉、鵪鶉、小麥、姜、料酒、鹽等(可加入你喜歡的其他食材如紅棗、枸杞等)
~步驟:1)鵪鶉清理好洗淨,斬件;羊肉洗淨切塊;小麥洗淨,備用。
2)備料齊入砂鍋,加適量清水,武火沸後文火煲3小時左右,調味即可。
好啦,今天就聊到這兒吧,歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”,來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧!另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲!Thanks!🌹
不負美食好時光
您好,我是小潘,一名在職廚匠,很高興回答您這個問題。
羊肉最佳拍檔個人覺得魚肉最佳,羊肉得香味配上魚肉的鮮味,美到極致。
現在我來分享一道徽菜,請您品鑑。
魚羊爭鮮
菜品特點,鹹中帶甜,鮮香醇厚,為冬季佳餚。話不多說,直接開始。
1、新鮮出水的鯽魚一條,去鱗去內臟,清洗乾淨切一字花刀備用。
2、新鮮羊後腿清洗乾淨,剁成小塊備用。
3、羊肉冷水下鍋,加入料酒,生薑片,大蔥煮去血水浸泡在涼水中備用。
4、鍋燒豬油,油溫升至5層油溫下入鯽魚煎至兩邊微黃,加入溫水,待鍋開後倒入砂鍋中,加入羊腿肉大火燒開打去浮沫,轉小火煲1.5小時後開蓋加入枸杞,大棗,鹽,胡椒粉在煲30分鐘即可。
此菜魚酥肉爛,不羶不腥,魚湯鮮美,羊肉奇香,風味極其奇特。
願我分享的這一道魚羊爭鮮能滿足您和更多朋友的味蕾,願大家這個冬天不在冷,希望大家評論留言交流心得,共同學習,謝謝!
廚匠小潘
您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。
很多人都誤解了鮮這個字的由來,望文生義覺得認為魚羊為鮮就是魚和羊燒在一起…包括很多地方菜系,也有諸如羊方藏魚,羊肉荷包魚等名菜。
其實這些菜我也都嘗過,口味上真的沒有什麼可取之處。他們非但搭配的不融洽,反而會破壞彼此自身所帶的鮮味。所以羊和魚絕對不是一對絕佳的CP。勉強能吃,但絕不出色。
相傳“鮮”是廚師鼻祖彭祖在一次偶然情況下,把羊肉和鯽魚燉到一起,最終形成了這道菜,並創造了“鮮”。地上這是以訛傳訛的,根本就無從考證。而魚羊為鮮的真正含義則出自明代張瀾之的《瞥惰園集》:
“東南多魚而少羊,西北少魚而多羊。皆以為其地之物為最甚。故取魚羊合而為鮮。”
在《廣東新語》裡也有類似的說法:
東南少羊而多魚,邊海之民有不知羊味者,西北多羊而少魚,其民亦然。二者少而得兼,故字以魚羊為“鮮”。所以可以看出所謂的鮮,根本就不是魚羊燒在一起,只是因為魚和羊都是好吃的東西,好上加好才稱之為“鮮”。而所謂的魚和羊燒在一起,不過是自古以來餐飲行業的一個炒作案例罷了。
澄清了這個事實以後,我來說一下自己的看法:因為羊肉介乎於白肉和紅肉之間,它既有紅肉強烈的個性和濃烈的味道,又有白肉細嫩和可塑性。所以我建議它不要和任何肉混在一起。如果非要搭配其他肉類的話,那麼我建議是比較瘦,沒有個性的白肉類。
所以和羊肉搭配比較合適的肉類有兔肉和豚鼠肉。
兔肉為已知的脂肪含量最低的白肉類,他沒有什麼個性,和誰燒就是誰的味。我來搭配羊肉還算不錯。至於做法,無論是清燉紅燒,都是能勝任的。只是兔肉的成熟時間要比羊肉早所以需要把羊肉先燒到五到六成爛,然後再下兔肉合燒即可。
我國的豚鼠又叫荷蘭豬,一般都作為寵物。實際上在南美豚鼠是一種非常重要的肉類。它的肉質和兔肉相似,只是更加細嫩一點。墨西哥,秘魯,厄瓜多爾都有拿它搭配羊肉烹飪的傳統。其做法主要是西紅柿燜燉或者串燒。
這兩天宅在家裡,冰箱裡還有過年前買的幾斤羊排,天天拿點出來燉點湯,喝得不亦樂乎。我個人覺得羊肉這種充滿獨特香味和鮮味的肉類,還是別用其他肉去幹擾,讓它自個在餐桌的舞臺上盡顯風華吧。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
羊肉和什麼肉最搭配,無疑就是魚肉了,魚羊鮮嘛!
寒羊肉如膏,江魚如切玉。
“鮮”字就是由魚和羊組合而來,所以用這兩樣煮湯錯不了。
抵禦冬寒,一碗湯足矣。
羊肉清洗乾淨後先入鍋燉到肉酥湯濃;
鯽魚切兩半小火慢煎一面煎透了,看著有些焦黃再翻一面煎煎魚就是小火加耐心不要多翻動,魚會碎煎至兩面金黃就把多餘的油倒出來,這樣可以避免湯會膩。
如果倒不出來建議可以用來炒茄子茄子吸油。
人多湯就要準備多一些,魚就買大一點或者兩條。把油倒掉後,趁著鍋熱加滿開水。
熱水能使蛋白質乳化這樣你就會得到一鍋濃稠乳白的鮮湯。加入一大勺豬油,豬油和熱水都是湯色乳白的靈魂,因為這裡要加豬油,所以前面要把煎魚多餘的油倒出來。
放入薑片、花椒、蔥、香菜或芹菜,蔥和香菜建議是整根放進去的。
沸騰後,蓋上鍋蓋小火燉二十分鐘有個小夥伴跟我說,燉它個兩小時湯肯定更濃稠更鮮吧,魚肉燉爛都融進湯裡。
原本煎魚的大鍋裡,繼續加滿一鍋熱水續一勺豬油,繼續煮開燉二十分鐘這第二鍋湯是為了後面燙火鍋加湯用的,用白開水的話越吃越寡淡。
倒入羊肉湯,鋪上蘿蔔絲,燒開後轉中小火煨15分鐘左右,調鹽試味,撒入青蒜末,大火再滾5分鐘,將溫度調控到保溫狀態,可邊吃邊加熱……
當然,加點紅蘿蔔條也是極好的,紅綠點綴最好看了!
武漢壹周
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
燉羊肉是非常講究食材的搭配,好的食材搭配絕對是能夠讓羊肉的營養和功效發揮的更加極致。那麼羊肉和什麼一起燉好呢?羊肉怎麼燉是好吃的呢?不妨一起來關注和學習下吧!
羊肉也是一種適合進補的食材,那麼羊肉和什麼一起燉好呢?羊肉要怎麼燉才能好吃又營養呢?今日推薦幾款羊肉燉法,希望大家喜歡。
燉羊肉是非常講究食材的搭配,好的食材搭配絕對是能夠讓羊肉的營養和功效發揮的更加極致。那麼羊肉和什麼一起燉好呢?羊肉怎麼燉是好吃的呢?不妨一起來關注和學習下吧!
羊肉搭配什麼好吃
羊肉時搭配豆腐和蘿蔔豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜,則能發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
調料搭配有講究做羊肉的時候,放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心,有清心瀉火的作用。
食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋,因為羊肉性熱,益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃,以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶,否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
舉哥來啦
- 羊肉味羶氣和什麼肉搭配都破壞口感,個人覺的和白蘿蔔搭配更好。下面介紹一下羊肉燉白蘿蔔的做法。
- 準備材料有羊肉,白蘿蔔,枸杞,大料,大蔥,姜。
羊肉切塊,白蘿蔔切塊,薑切片,蔥切段。
-
- 起鍋燒水,羊肉放入鍋中焯水,焯水撈出,清水洗淨。
- 起鍋燒油,加入蔥段,薑片,大料炒出香味,加入羊肉塊,料酒,適量的水,把水燒開,蓋上鍋蓋轉小火把羊肉燜熟。
- 燜熟後打開鍋蓋加入白蘿蔔塊,枸杞,食鹽,胡椒粉,拌勻蓋上鍋蓋大火把白蘿蔔和羊肉煮爛。
出鍋,美味的羊肉燉蘿蔔就做好了!
廚房六加七
大家好,我是賀小護。
⚠️羊肉搭配黑豆最好
羊肉是冬季進補佳品更是是老少皆喜食的美味食品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養,可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,時下正是吃羊肉進補的大好時機,說起燉羊肉的配菜,多數人首先想到的是白蘿蔔,但是,最能體現羊肉溫陽補腎的功效是與豆類搭配,豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的,與其他豆類相比,其最大的優勢是補腎,還能滋陰活血。
⚠️羊肉搭配黑豆的好處
第一
從中醫的角度分析,黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效,而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用,因此兩者同食,補腎暖身的效果會更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
第二
羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材,但它們的來源不同,兩者一起燉煮,其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補,更有利於蛋白質的利用;
第三
羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,有助於降低血脂,保護血管;
這道菜中,羊肉和黑豆的比例約為10:1,具體做法是
將黑豆洗淨提前浸泡4~12小時;把羊肉洗淨切塊,如果感覺肉不太新鮮,可以先進行沸水焯燙,注意焯燙時間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可;再加入料酒、生薑、蔥段等可以去羶的調料,調味料不宜過多,以免奪去肉本來的香味;調料加好之後,大火燒開,然後改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候,撇去浮油,根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。
⚠️羊肉其他搭配方法
羊肉時搭配豆腐和蘿蔔豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜,則能發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
調料搭配有講究做羊肉的時候,最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心,有清心瀉火的作用。
食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋,因為羊肉性熱,益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃,以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶,否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。
賀小護
羊肉首先要做到的是不奪羊肉的鮮味,這種搭配就是素材類型的了,普遍來說可以選擇白蘿蔔、白菜,這兩種本身沒有什麼味道,燉煮時間稍長的話還能有菜本身的微甜味道,且清香。有人提到冬瓜,冬瓜一般來說比較適合丸子湯,當然了不用丸子您把羊肉打成片放湯,也可以,因為冬瓜易軟爛不適合燉,起鍋快,略有清香味,適合搭配羊肉做湯。個人經驗可以放點胡蘿蔔,切成大塊入鍋,如果不是清燉而是紅燒的燉法更適合胡蘿蔔,因為胡蘿蔔會越發的鮮甜並且會吸收羊肉的鮮味。
第二種方式就是提升羊肉的鮮味,這種我一般選擇肉類的搭配,前提是用清燉的方式,一旦放醬油那就怎麼搭配都沒用了。可以用鴨肉(雞肉代替也可以)、魚(過去都是鯽魚,現在我會選用一種叫矛尾蝦虎魚的海魚)、牛肉。
最後說點個人意見,建議別放八角、小茴香、香葉、草果等等一眾香料會搶羊肉的香味,少放幾粒花椒或者麻椒即可。當然了,如果您特別受不了羊肉的羶味,這些香料該放就放
用戶劉鑄
既然家裡有魚又有羊,豈能辜負這天然的鮮,那就來做冬天最鮮的那碗魚羊鮮嘍!” 用料
- 羊肉300克
- 豆腐100克
- 小黃魚2條
- 小番茄5個
- 菜心1小把
- 色拉油適量
- 料酒1勺
- 薑片5片
- 花椒少許
- 八角2個
- 桂皮1段
- 鹽適量
- 紅棗3顆
- 白蘿蔔半個
魚羊鮮的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
買的現成切塊羊肉放入鍋裡焯水
變色後撈出瀝乾水分
起個油鍋爆香薑片、八角、桂皮、花椒等
放入羊肉煸炒一會一會
換入砂鍋里加水煮開後,加料酒、紅棗、蘿蔔塊再次煮開轉小火燉煮30分鐘以上至羊肉半酥
鍋燒熱,倒入油,先放入薑片,再下魚煎至兩面金黃加點料酒
加入適量水煮開後,水不要太多
加入老豆腐塊
加入小番茄煮開
把煮到半酥的羊肉撈出加入魚湯中
把羊肉湯過濾掉大料後也倒回魚湯中
用大火煮開轉小火煮20分鐘,加入鹽調味
起鍋前加點小菜心一燙即可
出鍋裝盤
美食傑官方
羊肉可以和蘿蔔搭配在一起吃。則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。也可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。還能和不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。