鄉村新天地
看到這個問題我心一下子就來勁了！但要說做菜做的好的人有什麼竅門？那就是沒有，其實家庭做菜的哪有什麼竅門啊！
竅門，但飯店裡應該就有做菜要特好吃的竅門啦！
家庭版做菜做的好的人！只能說有這個做菜天賦，懂得了掌握好配料，做出來的菜自然就好吃了。
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我覺得做菜的人分兩種，第一種就是廚師了，他們的目標是顧客滿意，第二種就是像我一樣的家庭煮婦了，一家人吃飯滿意。做飯的目標不一樣，訣竅也不一樣的
廚師的做飯的目標就是顧客滿意，色香味俱全，感官和味覺很重要，顏色搭配色澤鮮豔，當然我覺得飯店酒店的大師他們的菜品，各種調味料和油的量用的特別多，一個菜裡面調味料佔了不少，如果魚不新鮮就用大量調味料掩蓋可能產生的異味，再比如常吃的豆角茄子，地三鮮都是油炸出來的，油要反覆使用，節約成本
家庭煮婦做飯就是自己做一家人的飯菜，講究健康，原材料新鮮，調味料儘量少用，還要考慮家庭成員的個人口味，喜好，特別有小寶寶的要考慮她們能吃什麼菜，在這個基礎上再講究色澤，顏色搭配，做飯的訣竅就是要用心搭配，用心去採購新鮮的原材料，用心做飯，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有個寶寶，每次做飯都要考慮她喜歡的菜，清蒸鱸魚，蝦仁，玉米。我家做飯調味料很少，基本只有生抽，老抽，鹽，這些，做飯儘量少油，少調味料。
以上只代表個人的一點看法和理解
lucky雪99
我不是廚師，也是上班一族，平時比較喜歡研究做菜，特別喜歡買盤子與調料～
我認為態度決定一切，做菜亦然。
1.瞭解食材，每個食材什麼時候味道最佳，與什麼食材搭配，自己心裡要有數。
2.你喜歡什麼口味的，你就採用適合自己或周圍人的方式煎，炸，炒，煮，蒸…
3.要熟悉各種調料的作用，放的時機…
4.多留意學習別人的菜色，比如去飯店吃飯，揣摩別人是怎麼做的.
5.事實勝於雄辯，多下廚練習吧，最多了就有心得了
下面是平時做的家常菜，還請多多指教
醬爆花甲 ，清蒸黃魚，蒜蓉蒸生蠔，韭菜炒河蝦，紅燒魚泡
快樂的八戒哥
今天我把他教給我的一些技巧整理一下，分享給大家。退休大廚教你7個做菜的技巧，每個都非常好用，卻又很容易被忽略！吃貨快收藏，你也能做出美食來。
【第一個】，炒菜的食材比較多的話，一定要難熟的先下鍋，按照漸次順序來。要不然炒的菜容易夾生，或者就是有的菜已經炒得稀爛，有的菜還很生硬。這個很多人都不注意，不少菜沒賣相，就是因為這個原因。
【第二個】，炒雞蛋，有人炒的雞蛋很老，顏色不好看，也不蓬鬆，口感很差。下次再打蛋液的時候，可以加一點水澱粉。然後用中火炒，保證雞蛋很蓬鬆，體積很大，而且不會老，口感很鮮嫩。
【第三個】，炒茄子放一點醋可以防止顏色發黑。炒蓮藕，需要先用淡鹽水浸泡一下，或者直接用焯水的時候加點鹽，這樣可以防止發黑。相信很多人做菜都遇到發黑這種情況，下次可以試試了。
【第四個】，蒸米飯的時候放一點點醋，不但不會酸，還會很香；如果再加一點點油，可以讓米飯變得粒粒分明，而且晶瑩剔透，非常漂亮，如果再放一點玉米糝一起蒸的話，賣相和口感會更好。
【第五個】，蔬菜焯水以後一定要放進冷水裡浸泡一會，很多人只知道焯水，卻不知道再冷卻。焯過水的蔬菜要迅速放在冷水裡面，可以保持蔬菜的顏色和脆爽的口感，而且還能鎖住營養。
【第六個】，油炸食物的時候，鍋裡放少許鹽，可以防止油向外濺；而且肉類食材要復炸一次，這樣食材吸收的油會更少，而且味道會更好吃。
【第七個】，燉肉的時候，在鍋裡放幾片橘皮，可以去除油膩感。放茶葉包或者山楂片，可以縮短煮爛的時間，並且肉湯更好喝。還有中途不要加水，用大火燉是白湯，用小火是清湯。這個很多人都會忽略。
艾瑞寶得來次夠
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香
一個人做菜做的好吃，並不是與生俱來的哦，而是經過不斷的嘗試，反覆地實踐，慢慢提高的。比如，你在做一道菜的時候，這次吃著味道重了，下次做的時候，就會少放點，讓味道變得合適。這樣一點點的探索積累，慢慢就會形成自己做菜的風格，也就是秘方，變成了自己的招牌菜。
小瑞認為，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力學習是必不可少的，包括每道菜的步驟、注意點以及菜譜搭配，比如，炒土豆絲的時候，一般都會放入青紅辣椒和幹辣椒，比例是多少呢，最後還會加入點醋，這點醋是多少呢，都要經過大量的實踐學習，才能做到面對不同的食材量時做到心中有數。
另一方面，除了自身的因素決定外，還要考慮到外部因素。如鍋的質量，同樣的廚師可能使用不同的鍋，做出的飯菜口味不同。比如一個用鐵鍋，一個用鋁鍋，可能做出的飯菜口味就不同，鐵鍋傳熱快，食材熟的快，鋁鍋傳熱慢，熟的可能就慢，這就造成了口味上的不同；還有鐵鍋傳熱快，對於火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建議，對於新手，剛開始學做飯，可以使用傳熱慢的鍋，比如不粘鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、砂鍋等，等熟練後，對於食材、火候都有明確的認知後，在用鐵鍋。
最後呢，小瑞建議，無論是做飯新手還是老手，廚房內多備幾套不同的鍋具，最好是一口鐵鍋：用來烹飪一些蔬菜，適合脆；一口平底鍋：用來烙餅，金黃酥脆；一口砂鍋：用來燜煮肉類，燉至軟爛；一口蒸鍋：用來蒸包子等。勤能補拙，只要不斷努力學習，廚藝肯定會突飛猛進。下面的是小瑞平時做的幾道美食：
我是沂蒙小瑞，一個來自沂蒙山村的90後美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香，如果我的回答對您比較有幫助，可以點個贊或給個關注哦，每天都會分享美食做法與技巧，再次感謝您的耐心閱讀，希望尋覓美食成為您生活的樂趣！
沂蒙小瑞
廚師做飯和家裡做飯是不一樣的，廚師追求的是色澤和口感，家庭注重的是營養健康，飯店明油亮芡，重口味。家裡倆孩子，我首先注重的是營養搭配均衡，肉類的每天兩三種，但量我控制著，以素為主，其次口感清淡，儘量避免多次加工，然後色澤我也比較注意，
劉家二丫66
做菜做得好是沒有竅門的。
民以食為天，我們作為高級動物也要天天吃飯。而每天做飯變成了家常便飯。
有些人做飯好吃，有些人做飯不太好吃，究其原因就在本身。其實食材也是有生命的，瓜果蔬菜水果都是有生命的，即使被帶進了廚房，依然還是充滿能量的。每一樣食材，哪怕普通到只是一把青菜，只要用心去做，青菜也會變得非常的美味。
再有做飯也是個熟練活。“巧婦難為無米之炊”只要有充足的食材就可以做出更美味的食物，當然這個前提是要多多練習，就像我們做一樣事情，通過不斷的練習練習再練習，才能學會，舉個簡單的例子，比如練鋼琴，練舞蹈等都是需要練習才能學會，才能熟練操作，做飯也是同樣的道理。祝所有小夥伴廚藝越來越好。
七寶醬的廚房
1、喜歡吃，喜歡美食，喜歡嘗試各種美食。
2、敢於動手，敢於嘗試。
3、善於總結，善於研究。
4、對食材要研究，對食材的搭配要研究，對調料要研究，對配料要研究。
5、當然天賦也很重要。
比如海蜇皮的吃法，一般酒樓都喜歡涼拌酸甜口味，其實海蜇皮最美味的吃法，原味。少許熱油淋上蔥頭，幹辣椒，放點香油，加生抽，少許白糖…油爆辣子的調料就完成了！人間美味也完成了，簡簡單單，回味無窮…
舌尖上的秋刀魚
1.做菜講究搭配，也就是什麼食材與什麼食材放在一起才好吃，才營養，就如同一個團隊的互補配合。
2.做菜講究順序，也就是先放什麼後放什麼才能一起熟，就如同一向任務先做什麼後做什麼不能顛倒。
3.做菜講究統籌，也就是一桌菜各種顏色各種口味各種營養都得有，不能8個菜都是清炒綠葉類蔬菜，就如同一臺聯歡會的節目得多姿多彩。
做菜是個大學問，不思考，不練習，不總結，是做不好的！
芬芳食堂
用心
