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簡單直接點的吧，1，青紅鮮線椒可以切絲或者切段放入蒜片，白糖鹽少許，陳醋，醃製兩個小時。2，幹辣椒切段或者直接買點幹辣椒麵和芝麻攪拌一下，起鍋燒油，油和辣椒麵的比例可以1:1，油溫一定要燒熱，待油溫稍微降下來一點，把熱油全部導入辣椒麵上面均勻攪拌辣椒麵，倒入一點鹽，冷卻即可。喜歡吃麻辣的話可以炒點花椒，壓成面，倒入辣椒油裡面攪拌一下。3，少許油燒熱，改小火降油溫，倒入幹辣椒耗一下，冷卻後放點鹽沫，香辣酥脆。這幾樣都是比較簡單的製作辣椒的過程，可根據自己的喜愛放入各種調料或者香菇醬或者肉醬等等。希望可以幫助到大家用於參考，感謝大家給與評論。
洹河吃貨王小二
首先要有好的辣椒，要地方特色的辣椒。。最好是朝天椒，米椒，最好是四川產湖南產那種！！然後辣椒的製作過程需要淋三次油，以前爺爺奶奶他們說，只有這樣做出來的辣椒油，才會又香又好吃！！還記得那時候，每次一做好辣椒油就有一種想要一口氣全部吃下肚子的衝動，真是太香了
蘇月小女子
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
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2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油——涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!
這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期後我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……
廚房體會
辣椒油的做法
辣椒油的做法：因為我喜歡吃辣的，所以對於辣椒油的做法自己也進行一些嘗試．
以前的做法是把辣椒粉放在一個小碗裡，裡面加少許鹽，花椒粉，味精，然後鍋里加油，燒八成開，然後倒入裝辣椒粉的碗裡，
辣椒油就做好了，此法做出的辣椒油，火候不好掌握，要是油不大熱，辣椒油裡會有生油的味道，而且辣椒不脆．油太過熱了，辣椒會發黑．
後來我採用的方法是買的整個的小辣椒，然後用剪刀剪成絲狀，鍋裡放油，加鹽，小火，把辣椒絲放入鍋內，要不停用筷子攪拌，看到辣椒絲
開始變色有些發黃（金黃的顏色）的時候，關火．涼後，倒入放入碗中．油與辣椒的比例大約為7：1吧．此法做出的辣椒油，辣椒香脆，而且
也不是很辣，放上幾天都很脆的．
辣椒醬的做法：原料為辣椒粉、蔥伴侶豆瓣醬。鍋內放油，油稍熱的時候，加入辣椒粉，然後加入豆瓣醬，用勺子攪拌。待看到油已經變紅的
時候關火．放涼後，可以裝瓶．味道感覺和超市裡賣的老幹爹香辣醬差不多．
滇小趙的生活日常
第一採購選材，辣椒種類繁多，根據成菜要求去選擇， 比較常見的有廣東的柿子椒、西北的線椒，雲南的山椒、四川的海椒，還有印度椒、小米辣、朝天椒、新一代、燈籠椒等。
如果是用川菜舉例子，比如香辣味，水煮魚，毛血旺，麻婆豆腐，幹辣椒一般選擇色紅肉厚的川椒 ，
在比如酸辣味型，泡椒鳳爪，泡椒田雞，泡椒掌中寶，酸辣土豆絲，酸辣大白菜，泡辣椒的選擇上以四川的二荊條，雲南，貴州小米辣為主，
在比如火鍋，以十柱紅，新一代，二荊條，朝天椒為主，其中麻辣燙炒料上有的為控制成本和以河南朝天椒和有印度辣椒搭配，為的是壓縮成本，當然口味肯定次於傳統辣椒搭配，以2018年為例，批發川椒價格在12到15一斤，河南朝天椒批發價格大約5/7塊錢一斤，由此可見中間差距非常多 ，
雖然辣椒多樣化，選擇多樣化，如果想做質量就要合理搭配選擇，規矩出菜要求選擇辣椒品種，沒有固定模式，以上為我一家之見，見笑了，
川廚一勺定乾坤
大家好，我分享一個辣椒紅油基本做法，辣椒粗細各一半放入鍋中，倒入些冷油拌勻，起鍋放入半碗菜仔油燒至五成熱放入幾粒蔥段、八角、桂皮等香料，稍等片刻，撈出鍋中香料，把油倒入鍋中辣椒麵上即可。
席世軍DZ
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！
吃天涯
非常感謝能回答這個問題，想做一個辣椒，首先你要選椒，（推薦湖南椒，因為它皮薄肉厚，辣度適中）；其次是削辣椒，不切，把辣椒削成小片，切的話辣椒水份流失，炒出來味道不正宗；最後就是一定要用半肥半瘦的肉去炒，火在扁出豬油後就用中火，下辣椒炒一會兒，下調料慢慢扁炒，炒至辣椒變虎皮狀就可以裝盤啦！有了這道菜，對於喜歡中 辣的朋友來說，兩碗飯不是問題。
淘小鋪掌櫃猴哥
一火二鹽三食材。
沒錯，就這七個字就能炒好一盤菜，雖不說能炒出多麼多麼厲害，但日常生活中，管夠，還好吃的不行，下面小吃妹給你說道說道。
一火
這一火啊，指的是火候，炒菜的時候火候非常重要。
這個時候有朋友會說了，我都是新人了，不會掌握火候啊怎麼辦？
彆著急，小吃妹有個非常好的辦法，也是四川菜系的傳統做法。
先大火燒鍋，看到鍋冒白煙以後把油倒下去，時間大約1-2分鐘，待油香味也開始四溢的時候，再倒入菜。
一火的前半部分就完成了，隨後如果是素菜，就把火改成中火，如果是葷菜，就繼續大火保持，一直炒到7分熟。
好了，這個時候改小火，保持熱度就好，加入事先準備的調料快速翻炒，齊活！
二鹽
菜無鹽不鮮。
這鹽啊，必須是炒菜的基本。但這兒說的鹽不單隻鹽，指的是一眾調料。
小吃妹來說說我平時是怎麼處理的吧，調料沒那麼複雜的，有些人拿捏不準，建議可以先調少一些，這樣後面來改味要好改很多。
一般而言，如果不是燒菜，老抽就去掉，準備鹽，生抽，姜蒜，豆瓣即可（注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比較喜歡用，沿海的可以嘗試魚露，北方可以嘗試各種醬，沒問題的）。
圖片里加了桂皮和孜然，這兩個一般用在燒菜上，炒菜可不加。
這裡以一家三口為例，鹽用鹽勺放半勺即可，如果加入豆瓣，鹽還能再少一些或者不要，豆瓣本身含鹽。生抽別太多，起個調味作用，小湯勺半勺即可，而姜蒜，則是油熱的時候扔進去爆香就行了。
china丶小哥哥
看是要求做啥？如果辣椒油，小米辣，或是乾麵辣椒更好，下面是我炒的七十個人的自助餐其中一個菜就是五花肉小炒青椒，先把五肉肉洗淨改刀，起火鍋熱放肉炒出金黃色，在放適量的大蒜，豆豉，姜，豆腐乳，白糖，料酒，小許鹽，生抽，大火下不停的翻炒，香味一出這時快速放改過刀的青椒翻炒，青椒斷生後，放適量的雞精耗油提鮮出鍋。
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尹秦1
做好辣椒的基本功就是要分品種（小米辣、燈籠椒、子彈頭……），還要看怎麼吃、怎麼用，炒著吃、做辣椒油各有各的做法。
