沽河農夫服務員
過去饅頭的味道去哪了，我來分享一下這個問題
一 過去饅頭的味道有一種濃厚的香味，隨著大家的生活水平提高了，也就沒人學習製作饅頭了，基本想吃饅頭也是在外面買現成的，外面賣的饅頭都是最新的做法，好多商家都選擇用機器和麵，現在的饅頭真的沒有以前手工饅頭那麼想了。
我分享一下過去饅頭的製作方式。
二 首先倒入一碗麵粉加入適量的水調好的酵母，酵母根據發麵多少定量，和成面塊等待發酵、發酵兩三個小時左右，但是屋裡溫度30度左右，如果冬天太冷適當用加熱墊加熱即可，發麵程度起蜂窩為好。
三 然後加入適量乾麵粉和麵塊，和麵程度不能太硬否則影響起面程度，把和好的面切成劑子，然後在發酵十五分鐘，把發酵好的劑子放入蒸籠裡，鍋裡放入冷水，蒸二十分鐘即可。
達人朱子雲
您好，我正在申請美食領域創作者，很高興回答您的問題。
我想關於原因可能是有幾點：首先現在人們生活節奏太快，過去饅頭是用鹼面做的，中間發酵的時間比較長，人們嫌麻煩。再有現在物質條件好了，人們更願意花錢去買現成的包子。
不過很幸運的是，我媽媽家這邊農村過年前仍然保留著蒸饅頭的習俗，因為家裡爺爺奶奶的堅持，這個習俗他們已經延續了一輩子。其實家裡也沒有蒸饅頭用的大鍋了，但是爸爸心靈手巧用油桶🛢改造了一個。爺爺奶奶都是87歲的高齡，但好在手腳還靈活。以前每逢快過年，爺爺就會用他的小三輪買回一大袋的面，承擔起肥、和麵的任務。現在年紀大了，這任務我媽就接了過來，媽媽總說雖然現在村裡蒸饅頭的人越來越少了，但我們家只要爺爺奶奶還在，就要一直蒸給他們吃，媽媽很孝順，我也樂意幫忙。現在我也成了家有了孩子，這份傳統對我來說顯的尤為珍貴，畢竟見過這場面的孩子越來越少了。每到蒸饅頭的時候，都特別的有年味，家裡所有人都在家幫忙，爺爺負責燒火，爸爸負責端蒸籠，奶奶洗籠布，我和媽媽負責捏包子，現在多了一個調皮的娃負責打鬧，家前屋後都瀰漫著溫馨的味道。
我們家每年基本是包四種口味，青菜包，蘿蔔絲包，糯米包，還有芝麻糖的，老年人愛吃甜口的。
我想許多年後，也許我們這也不會有人蒸饅頭了，這些傳統慢慢也就淡漠了。但是這些關於饅頭的平凡時光將會成為一種溫暖的記憶，關於過去饅頭的味道也將永遠刻在心裡。
小鹿花花1
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我們小的時候是沒有饅頭吃的。都是玉米餅子充飢。只有婚嫁宴請，家裡有客人的時候，才能吃到饅頭。那時候看到白白胖胖熱汽騰騰的大饅頭，就直流口水了。當時我們認為饅頭就是人間最美的食物。在東北一般過年的時候，大年三十的早上，家家戶戶都會蒸一鍋饅頭，象徵著明年蒸蒸日上，大發財源。這個傳統一直延續至今。二後來大概是上初中的時候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以賣掉再買麵粉和大米。這樣，人們就開始蒸饅頭了。
蒸饅頭，其實也是技術活。如果第二天早上蒸饅頭，那麼頭一天晚上把麵粉放入盆中，加入酵頭，用溫水和麵。放在炕頭上。第二天早上面就發滿了一整盆。把面從盆中取出放在面板上，加一點鹼揉麵。放鹼是也是決定饅頭能否做好的關鍵，放多了饅頭黃味道苦，放少了饅頭酸。面和鹼一定要揉均勻，否則饅頭就會有黃點。面一定多揉一段時間，好饅頭都是揉出來。把揉好的面再揉成長條，切成小塊。再把每一小塊揉成圓形。放入鍋中一圈圈擺好，把鍋蓋嚴，燒火。
饅頭熟之前不準揭開鍋蓋去看。具體是為什麼不讓揭鍋蓋看，我也不知道其原由，小時候媽媽蒸饅頭時，我們總是期待饅頭快點熟，心急時總是想去揭開鍋蓋看看熟了沒有，每每這時老媽就說不能揭開鍋蓋，揭了鍋蓋饅頭會假生，也就是半生半熟。慢慢的我們就相信了，蒸饅頭時不再去揭鍋蓋。蒸饅頭要用小火，火太大了饅頭容易裂開。饅頭熟了，會比剛做的時候長大一些。面發的越好，饅頭長得越大。每次饅頭剛出鍋時，我們小孩子總是忍不住狼吞虎嚥地先吃一兩個了。
剛出鍋的饅頭最香！三有時候農活比較忙，為了節省做飯時間，也不用把饅頭做成圓形，直接用刀切成一塊塊的，放入鍋中蒸。這樣做好的饅頭味道還是不及圓饅頭的。上初中時，我自己也會蒸饅頭了，裡面放紅糖，味道更佳。可惜多年過去了，現在又不會了，很難做好了。四如今人們生活水平提高了，饅頭已經不再是人們最喜歡的食物了，吃的越來越少，當然也懶得去做了。最近幾年回家時，發現媽媽都是買饅頭吃了。專門有人來村裡賣饅頭。隨吃隨買，更方便。
如今隨著時代的發展，饅頭的樣式和味道也日新月益，不再僅僅侷限於圓圓的白饅頭了。玉米饅頭，紫薯饅頭，黑米饅頭，還有各種花樣饅頭，棗花饅頭，玫瑰花饅頭，小動物饅頭等等。五南方人很少吃饅頭，一年四季都吃米飯或米粉。因為吃的少，所以一般人也不會做饅頭，偶爾會去超市和包子鋪買一點嚐嚐鮮。但是超市裡和包子鋪賣的饅頭是和東北老面饅頭無法比擬的。已經很久沒有吃東北老面饅頭了，每當最餓的時候就會很自然的想起東北的大白饅頭，吃上兩個肚子飽飽的。寫到這裡時我彷彿又餓了。
我小的時候每到秋冬季節都會吃很多的麵食，一方面麵食會給人濃濃的飽腹感，吃了之後感覺非常飽，身體也會更溫暖，更能抵抗外面的嚴寒；另一方面過去人們的事情比較少，娛樂活動也比較少，秋冬季節做麵食吃可是一項重要的“家庭活動”。
現在我們發麵大多是用酵母粉來發面的，但是我記得小的時候用的是老面，用老面發麵雖然發麵的速度會慢一些，但是吃起來非常有嚼勁，味道有一種淡淡的麥香，超級好吃。發麵時，用“老面”更方便，蒸出的饅頭鬆軟可口，味道更好。
老面就是我們現在說的面酵子了，有的地方管它叫面頭、面引子、酵子等，是我們之前做麵食剩下來的那一小塊面，用它替代酵母發麵可以讓麵食更好吃哦。
老面的做法
第一種方法：取適量的乾麵粉，再向麵粉當中加入適量的溫水，將麵粉揉成麵糰之後蓋上一層保鮮膜，將麵糰放到溫暖的地方發酵10小時以上，讓麵糰發酵成有蜂窩狀的老面。
第二種方法：將適量麵粉放到盆裡面，緊接著向盆裡面加入溫水和少量啤酒，這樣揉好的麵糰放到溫暖的地方，如果是夏天的話5個小時就發酵成老面了，如果是春秋需要8小時左右，冬天的時間更長，需要12個小時才可以。
提示：啤酒有發酵物，做出來的老面非常好吃。
第三種方法：先用溫水將蜂蜜攪拌到融化，再將這個蜂蜜水倒入麵粉當中揉成麵糰，這樣等到面發起來會有一點酸味。
第四種方法：大家也可以用酵母菌來做老面，就按照正常的發麵方法即可。
老面保存方法
第一種方法：將老面放到保鮮袋裡面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一個月。
第二種方法：將老面放到面袋子裡面保存，這樣下回用的時候直接將老面拿出來用溫水化開就可以用了。
提示：老面當中含有大量的活性菌，大家不要將它冷凍或者是放到溫度太高的地方保存。
那麼做好老面後怎麼用老面發饅頭？
第一步：將老面放到小盆裡面，用溫水將老面化開。
第二步：繼續向盆裡面加入適量的麵粉，將面揉成光滑的麵糰並且放到溫暖的地方發酵，等到麵粉發酵到原本兩倍大小就可以了。
第三步：面發好之後放到面板上面揉搓到麵糰當中的空氣都拍出來，再做成饅頭的形狀。
第四步：蒸鍋當中加水，將饅頭放到蒸鍋當中再發酵15分鐘左右再一次開火，繼續蒸30分鐘之後饅頭就蒸好了。饅頭先不要拿出來，將饅頭留在蒸鍋裡面燜3到5分鐘味道和口感會更好。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
我小的時候每到秋冬季節都會吃很多的麵食，一方面麵食會給人濃濃的飽腹感，吃了之後感覺非常飽，身體也會更溫暖，更能抵抗外面的嚴寒；另一方面過去人們的事情比較少，娛樂活動也比較少，秋冬季節做麵食吃可是一項重要的“家庭活動”。
現在我們發麵大多是用酵母粉來發面的，但是我記得小的時候用的是老面，用老面發麵雖然發麵的速度會慢一些，但是吃起來非常有嚼勁，味道有一種淡淡的麥香，超級好吃。發麵時，用“老面”更方便，蒸出的饅頭鬆軟可口，味道更好。
老面就是我們現在說的面酵子了，有的地方管它叫面頭、面引子、酵子等，是我們之前做麵食剩下來的那一小塊面，用它替代酵母發麵可以讓麵食更好吃哦。
老面的做法
第一種方法：取適量的乾麵粉，再向麵粉當中加入適量的溫水，將麵粉揉成麵糰之後蓋上一層保鮮膜，將麵糰放到溫暖的地方發酵10小時以上，讓麵糰發酵成有蜂窩狀的老面。
第二種方法：將適量麵粉放到盆裡面，緊接著向盆裡面加入溫水和少量啤酒，這樣揉好的麵糰放到溫暖的地方，如果是夏天的話5個小時就發酵成老面了，如果是春秋需要8小時左右，冬天的時間更長，需要12個小時才可以。
提示：啤酒有發酵物，做出來的老面非常好吃。
第三種方法：先用溫水將蜂蜜攪拌到融化，再將這個蜂蜜水倒入麵粉當中揉成麵糰，這樣等到面發起來會有一點酸味。
第四種方法：大家也可以用酵母菌來做老面，就按照正常的發麵方法即可。
老面保存方法
第一種方法：將老面放到保鮮袋裡面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一個月。
第二種方法：將老面放到面袋子裡面保存，這樣下回用的時候直接將老面拿出來用溫水化開就可以用了。
提示：老面當中含有大量的活性菌，大家不要將它冷凍或者是放到溫度太高的地方保存。
那麼做好老面後怎麼用老面發饅頭？
第一步：將老面放到小盆裡面，用溫水將老面化開。
第二步：繼續向盆裡面加入適量的麵粉，將面揉成光滑的麵糰並且放到溫暖的地方發酵，等到麵粉發酵到原本兩倍大小就可以了。
第三步：面發好之後放到面板上面揉搓到麵糰當中的空氣都拍出來，再做成饅頭的形狀。
第四步：蒸鍋當中加水，將饅頭放到蒸鍋當中再發酵15分鐘左右再一次開火，繼續蒸30分鐘之後饅頭就蒸好了。饅頭先不要拿出來，將饅頭留在蒸鍋裡面燜3到5分鐘味道和口感會更好。
點心師陳師傅
現在也沒有那樣的麵粉了。記得那時最常見的四個等級的麵粉:富強粉，標準粉，普通粉，全麥粉。平時家裡常吃的是0.185一斤的標準粉。用標準粉包水餃，蒸饅頭都挺好，過年了，得病了才能吃到富強粉。這些年我家差不多嚐遍了市場上賣的各個價位的麵粉，就想買到像標準粉那個筋性的麵粉，始終也沒找到。多數麵粉都是揉成麵糰醒一會兒，表面就滲出一層水，包成餃子也沒有很勁道的口感，都是面面乎乎的。吃了多次“喜家德”水餃，那個面還是不錯的，但不知道他家用的是什麼牌子的麵粉。
與非或非gy
我們小的時候是沒有饅頭吃的。都是玉米餅子充飢。只有婚嫁宴請，家裡有客人的時候，才能吃到饅頭。那時候看到白白胖胖熱汽騰騰的大饅頭，就直流口水了。當時我們認為饅頭就是人間最美的食物。在東北一般過年的時候，大年三十的早上，家家戶戶都會蒸一鍋饅頭，象徵著明年蒸蒸日上，大發財源。這個傳統一直延續至今。
二
後來大概是上初中的時候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以賣掉再買麵粉和大米。這樣，人們就開始蒸饅頭了。蒸饅頭，其實也是技術活。如果第二天早上蒸饅頭，那麼頭一天晚上把麵粉放入盆中，加入酵頭，用溫水和麵。放在炕頭上。第二天早上面就發滿了一整盆。把面從盆中取出放在面板上，加一點鹼揉麵。放鹼是也是決定饅頭能否做好的關鍵，放多了饅頭黃味道苦，放少了饅頭酸。面和鹼一定要揉均勻，否則饅頭就會有黃點。面一定多揉一段時間，好饅頭都是揉出來。把揉好的面再揉成長條，切成小塊。再把每一小塊揉成圓形。放入鍋中一圈圈擺好，把鍋蓋嚴，燒火。饅頭熟之前不準揭開鍋蓋去看。具體是為什麼不讓揭鍋蓋看，我也不知道其原由，小時候媽媽蒸饅頭時，我們總是期待饅頭快點熟，心急時總是想去揭開鍋蓋看看熟了沒有，每每這時老媽就說不能揭開鍋蓋，揭了鍋蓋饅頭會假生，也就是半生半熟。慢慢的我們就相信了，蒸饅頭時不再去揭鍋蓋。蒸饅頭要用小火，火太大了饅頭容易裂開。饅頭熟了，會比剛做的時候長大一些。面發的越好，饅頭長得越大。每次饅頭剛出鍋時，我們小孩子總是忍不住狼吞虎嚥地先吃一兩個了。剛出鍋的饅頭最香！
三
有時候農活比較忙，為了節省做飯時間，也不用把饅頭做成圓形，直接用刀切成一塊塊的，放入鍋中蒸。這樣做好的饅頭味道還是不及圓饅頭的。上初中時，我自己也會蒸饅頭了，裡面放紅糖，味道更佳。可惜多年過去了，現在又不會了，很難做好了。
四
如今人們生活水平提高了，饅頭已經不再是人們最喜歡的食物了，吃的越來越少，當然也懶得去做了。最近幾年回家時，發現媽媽都是買饅頭吃了。專門有人來村裡賣饅頭。隨吃隨買，更方便。如今隨著時代的發展，饅頭的樣式和味道也日新月益，不再僅僅侷限於圓圓的白饅頭了。玉米饅頭，紫薯饅頭，黑米饅頭，還有各種花樣饅頭，棗花饅頭，玫瑰花饅頭，小動物饅頭等等。
五
南方人很少吃饅頭，一年四季都吃米飯或米粉。因為吃的少，所以一般人也不會做饅頭，偶爾會去超市和包子鋪買一點嚐嚐鮮。但是超市裡和包子鋪賣的饅頭是和東北老面饅頭無法比擬的。已經很久沒有吃東北老面饅頭了，每當最餓的時候就會很自然的想起東北的大白饅頭，吃上兩個肚子飽飽的。寫到這裡時我彷彿又餓了。\n
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胖妞要減肥a
過去窮很少吃饅頭一年中基本都是餅子，所以那時的饅頭特好吃。再說現在都是買著吃，如果自己蒸饅頭味道還是不錯的。記得小時候我十歲時我拜完年回家餓了吃了一個四兩重的大饅頭熱氣騰騰的撐得我下不倒腰，叫我母親罵了很多年，到現在還是回味無窮。那時吃啥是啥味，年像年，很快樂。現在沒意思。
夢琪29002
過去饅頭的味道去哪了？這個問題讓我突然冒出了很多問題，過去的豬肉味去哪兒了？過去的年味去哪兒了？過去的人情世故去哪兒了等等。回想過去，家裡窮，吃的主食基本都是紅薯！偶爾看到別家吃白饅頭，我那口水啊吞了又吞，就像自己在吃白饅頭一樣！那時候就在心裡發誓長大了一定要努力混出個人樣來，至少天天有白饅頭吃！幾十年過去了，生活也好了，白饅頭天天都吃的起了，饅頭味道也沒有以前香了！現在終於明白了一個道理，不是以前的味道去哪兒了，是我們隨著對生活的不斷追求而對生活的期待越來越高了！
貴陽安哥
看到你的這個問題，我也深有同感，忽然間我們的生活當中失去了好些過去的味道，這是我想起了小時候放學後回到家裡拿起一個饅頭就啃的景象，拿一根鹹菜條，好香啊！可是到現在每天吃著肉都覺不到香了，可能是我們的生活當中物質太豐富了吧？我相信如果每個人讓她過上兩個月的苦日子，好多美味，還是能吃出來的。
光頭李哥
以前生活沒有那麼好的時候，家裡媽媽每天都要蒸饅頭，那時候我記得媽媽每次蒸饅頭的時候，我站在旁邊看著催著饅頭什麼時候能好，媽媽讓我一邊去玩，說好了叫我，每次蒸好了先拿一個把他掰成兩半，加點辣椒，那叫一個香，現在大了，生活好了，家裡也不蒸饅頭了，都是從鎮上買的，沒有以前的那個味道了！
