就愛瞎折騰
看你具體是在困惑什麼問題了。你是困惑飯店虧錢該怎麼扭虧為盈還是困惑於該不該繼續開飯店。這是兩個問題，首先分析你困惑的點在哪兒而後針對性去想問題。
假如你困惑於飯店怎麼扭虧為盈？
飯店屬於零售業+服務業，零售固然是賣餐品，服務固然是顧客就餐過程的接待。
從零售上來說，餐品是吃進嘴的東西，必須要乾淨、衛生、可口。
店內牆面地板屋頂都要乾淨，不要髒亂。餐具要清洗乾淨消毒，不要馬馬虎虎，很多飯店即使使用消毒清洗公司供應的餐具也難以保證乾淨整齊。在擺放餐具時要一一查看，因為有些餐具上依然有汙漬，把有汙漬的餐具替換掉。如果是自己處理餐具，就要洗的乾淨，並且消毒櫃要做到實用，很多飯店的消毒櫃都是擺設，根本不插電，以為可以騙顧客，其實顧客發現也不會和你說，人家直接就不來了。餐品使用的物料要好，別總算計成本採用一些低價便宜的物料。例如該用鮮肉的你用凍肉，該用真鴨血你用澱粉加色素的假鴨血。別自作聰明，多數都是騙自己騙不了顧客。例如鮮排骨和凍排骨在價格上差了不少，但口感上差別很大。
從服務上來講，飯店持續的訂單並不是依賴新的消費者，多是依賴老客戶和重複消費者。所以維繫老客戶和新客轉化為老客戶就成了保證飯店營業額需要做的工作。
老客戶常來，所以在就餐過程中儘量給老客戶一些便利。例如老客戶來了上餐快一些。老客戶來了寒暄兩句。老客戶帶朋友來了給他贈個面子。亦或是記住老客戶的點餐習慣等，這都有助於維繫老客戶。把新客轉化為老客戶就要你做好第一次的接待。儘量給人家便利和優待，讓人家吃的舒心。不要和客人相互懟，也不要對客人冷對待。
另外，飯店要為了維繫老客戶保證持續營業的能力。不能三天打魚兩天曬網。即使遇到有事外出需要閉店，也要在門上寫上為什麼閉店和什麼時候重新開店。
如果你是困惑於要不要繼續幹飯店？
隨著這兩年電商和短視頻媒體的發展，未來長期內實體零售業不會景氣，甚至會持續走衰。但飯店因為具有實體零售業加服務業的雙重屬性。所以飯店並不會受到太大影響。從行業發展趨勢上來說，飯店這一行業依然有著不錯的走勢。不用懷疑行業的行不行。如果自己資金足夠支持扭虧為盈的調整過程，不妨繼續堅持。長期的堅持會讓你變得專業。輕易換行業往往會帶來二次失敗。所以輕易地關掉飯店改行其它，多半會再次失敗。
最後，中國的實體經營者都犯兩個錯誤。要避免犯這兩個錯誤，才能讓生意長久興旺。但能做到的人不多，很多經營者都是敗在了這兩個問題上。
一是輕視老顧客。很多飯店或者是零售店，在對待老客戶時覺著老客戶常來，所以掙他的錢沒有多大積極性。寧可少掙點接個新顧客也不樂意對老顧客更好一點。這是中國零售業最普遍的一種共性的認識誤區。因為吃透老顧客，所以在潛意識當中往往對待老顧客比較懈怠。例如一見是老顧客就把他的餐品往後壓或者是該給他端的餐品讓他自己端等等懈怠的做法。老顧客感覺到以後就不來了。所以不要輕視老顧客是你需要做到的一點。
二是沒有原則堅守。也許是中國的文化弊端導致的，中國的餐飲人往往會在經營中算計著扣錢。在飯店剛開始時用料不湊活，幹著幹著就一點點把好的物料換成次的物料。自以為顧客吃著沒啥區別，殊不知是騙自己。顧客不會告訴你味道變了，他無言以對選擇不再來。所以保持餐品的不變的用料選擇是必須的。不能總想著縮減成本。
秦秦哥婚姻家庭諮詢師
你好，很高興能回答這個問題，我也是做餐飲的 到現在有將近10年了，我個人覺得如果做了一年半還是虧損的話，我的建議是馬上關掉不要再繼續了，餐飲行業門檻很低開起來很容易，但是沒有自己的特色和不斷的更新很難堅持下去的，餐飲看著掙錢容易但賠錢更快，我有很多朋友都是這樣的情況，堅持到最後什麼都沒有了，只留一身的債務。
創業者六月
正好筆者也在世紀初開過三年多的飯店，有點發言權，隨便聊兩句。
飯店作為最大眾化的的生意類型，因為毛利潤比較高，一般來說，進入盈利狀態的時間是比較短的。好的周內就可以盈利，差一點的也只需要一兩個月的時間。你一年半了仍處於虧損狀態，這必然是哪個環節有大問題，你找到了嗎？
找到虧損原因最重要，否則即使改做其他生意也稀裡糊塗難保不繼續虧損。是地理位置不合適？菜品不合當地人口味？定價問題？廚師或服務人員問題？管理混亂？雜費太多？找到原因才好對症下藥。
不過你已經虧損一年半，仍然不主動尋找原因和加以改進，也是夠馬虎的了。飯店這個行業，由於門檻很低，競爭激烈，如果不能迅速站穩腳跟，建立較好的口碑，後期想要翻身是要花費大力氣的。
如果找到了主要原因，加以針對改造，還是有有希望扭虧的。畢竟前期投入已經沉澱，撒手有很大損失。不如再放手一搏，也許能獲得轉機。再去新行業又有較長時間的磨合摸索過程，遠不如在熟悉的行業裡繼續打熬。
建議你從以下幾個方面著手：
一、如果地理位置不差，那就改換門頭，換個招牌。農村有句俗話：新建的茅廁三天香，話不好聽，不過正對應顧客求變求新的心理；
二、適當改進菜品，推出有本店特色的招牌菜。不用多，三四個足夠；
三、加強管理，從原料採購到後廚到前臺服務，各環節都要制度明確，責任明確，嚴格執行；
四、切實提升服務質量，這個不用多說，服務行業最重要的就是這兩字。
得過且過只會加大虧損，最終一蹶不振。再努力一把，或許能迎來轉機。如果做不到，那就放棄吧，說明你不是吃這口飯的人，早放手早解脫。
大白話說財經，我是斷斷斷水刀。歡迎留言交流切磋。
斷斷斷水刀
開了一年半的餐館，投資了40萬，一直虧損，還要繼續開嗎；做餐飲不容易，借這個問題談一下個人看法：
一、在創業的時候，許多人都會選擇做餐飲，因為“民以食為天”，這是一個龐大的消費市場。
也正因為這樣，餐飲行業現在競爭特別激烈；現在從大型購物中心到沿街店鋪，滿大街都是各類型的餐廳。
二、餐飲行業，看似簡單，但如果要開成功，開得賺錢，就沒有那麼容易了。
1、要有一個好的店鋪與位置，這個很關鍵；如果這一步選錯了，就會特別的艱難。
2、要有一個好的品牌，因為現在不像早些年，只要你裝修好，乾乾淨淨就可以；因為這幾年，不要說餐廳，就是小到一杯奶茶，大家都是要喝品牌的。
3、要有好的味道，一個餐廳，菜的品質與口感還是很重要的；如果味道很一般，或者沒有什麼特色與亮點，還是很難做的。
結合您餐館的情況，再加上現在的疫情；個人建議及時止損，也許是最好的選擇。
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總裁商業認知
針對這個問題，我只能根據我的經驗來給出意見。投資了四十萬開的餐館，一直虧損，關了虧損，不關也虧損，我個人覺得有以下幾點需要注意的：
1:當初選擇的這個行業是加盟品牌還是自營，加盟的話要看品牌商是否值得投資這麼多，比如從品牌影響力，產品口味競爭力，所在城市消費層次與你所經營品牌產品是否掛鉤
2:如果自營的話，如果不是手藝超群，本人不建議一下子投資這麼多開一個自己隨便操作的品牌
3:店鋪店址選擇，是否屬於你所在城市的熱門商圈，別選擇一個鳥不拉屎的地方，生意從何而來
4:經營理念及策略是否有問題
5:這兩年全球經濟都是下行態勢，可以適當調整產品定位
6:產品力產品力產品力，有良好的產品力才是關鍵，不然也就不會有酒好不怕巷子深這句諺語了
上面我給的一些意見只是作為一個新手開一家店鋪所要休息的一些事情，你這個情況既然虧損這麼久，如果沒有外在特殊因素影響，應該早點確認產品定位及店鋪選址有沒有問題～還有如果經營策略等等沒有問題，你能經營一年半說明不想一下子放棄，也是掙扎過的人，掙扎了一年半還是不見起色，那你就得確認那個地方到底有沒有堅持下去的理由，比如政策規劃的居住區啊，金融區啊，反正就是人流能保證的一些因素，如果都沒實現，未來一段時間也沒有明確的意思，那我個人建議早點關門歇業，這東西就像股票一樣，止損要及時！
最後還有一點，如果家庭條件很好，綜合考慮你覺得這個店鋪還有養的必要，那可以綜合考量再撐撐，畢竟消費者對東西的認可也是需要時間和過程的！
東南偏南20
一、虧損原因分析
經營了一年半的餐館仍處於虧損狀態，是什麼原因造成的需要認真分折，找出原因，是決定你是否經營下去的重要依據。
1、盈虧分析：根據你這一年半時間的財務收支數據，分析餐飲收入及相關房租水電費、人員工資、原輔材料成本，稅費等支出項目，是哪些項目影響了虧損。
另外，可運用盈虧平衡點分析法對盈虧進行管控，即：
收入=變動成本+固定成本
其中：固定成本是指不隨收入的變動而變動的成本，就是一天沒有一點兒收入它也照樣會發生的支出，如房租費，管理人員工資等，變動成本就是隨收入的變動而變動的成本，如廚師、服務員工資、水電費、原輔材料、廚具及餐桌椅等設備磨損等。
你可以將這些成本費用具體分解到每月甚至是每天，即每天要有多少收入才能保證當天的房租費用及管理費用等固定支出，每天有多少收入才能保證當天的全部支出(固定成本+變動成本)。
這裡需要注意的是你作為老闆，具體工作是廚師還是管理者，你的工資是如何算的，算到成本費用裡沒有?還有你所說的虧損究竟虧了多少?
2、經營分析：主要分析你的餐館的地理位置(地段、人流量)、消費群體(大眾人群、個性化人群)、經營特色(品牌、菜品、口味)、同業狀態(附近有多少家餐飲店、規模、檔次)，以及經營方式，等等，通過分析，判斷你的餐飲店的競爭力究竟如何，有沒有發展前景。
二、經營決策
是關閉還是繼續經營?
這個決策是一個艱難而痛苦的過程，畢竟投資了40萬元，並且經營了一年半的時間。提點兒建議，僅供參考：
1、如果餐飲業是你的本行，或者除了餐飲業又沒有其他方面自己熟悉的投資項目，或者除去你自己的工資後虧損不大(沒有超過你的工資)，並能通過拓展業務(如外賣)，加強管理減少支出可以扭虧或微利，那麼可以繼續經營下去。
2、如果你那餐館地理位置確實偏僻，人流量少，客源又不穩定，未來城市規劃又未涉及此地，那麼儘早關閉餐館。
3、經營一段時間再作決定。
丁賢友
樓主堅持了一年半虧損了這長時間還一直繼續，有沒有找到是什麼原因虧損呀，如果沒有找到的話還是先關閉吧，如果你把40萬都虧沒了，背上負債的話，只能讓你更焦慮。
能持續一年半我的判斷是，你每天都有營收，而且有的時候是賺錢的，但是一年算下來，是虧損的，但是虧損的幅度應該不會太大，否則你是扛不到一年半的。
但是你在這一年半的時間裡面有沒有總結一下為什麼不能盈利？是菜品不行？客流不行？還是房租人工太高？或者經營推廣不行？總有一個原因吧。
這些原因是很關鍵的，如果能總結明白，對你二次創業是有很大幫助的，有的人就不喜歡總結，然後繼續創業，最後還是暴虧，負債累累，一蹶不振。
這次的疫情對於全中國的餐飲業都是致命的打擊，尤其自己創業的老闆。
如果樓主一年半以來一直維持收入支出平衡的話，找出原因，或者加大推廣是可以繼續堅持的，但是一直處於虧損狀態，這裡面的原因沒有說出來，加上疫情，肯定虧損嚴重。
我還是勸你先止損吧，第一是因為疫情現在並沒有解決，這是最大的問題，別看網絡上這麼多利好，做為自己要有判斷，不要相信沒有結果的東西，我們做生意看的是數據，和現實，想象的東西再美好，沒有實物就是扯淡。
後面全世界都知道會解決的會有辦法的，但是這個後面是多長時間？一週一個月還是一年?沒人能給你準確答案，那麼樓主你問問自己你能挺多長時間?
第二樓主你一年半的時間應該能找到不盈利的方法了，但是你沒有，我不知道這是什麼原因，現在就算疫情過去了，你也不可能盈利，因為你浪費了一年半的時間，你這屬於慢性自殺。
綜合以上兩點，最好的辦法就是止損，如果你現在還抱有幻想的話，你只能越虧越多，你問問自己，一年半都不賺錢，憑什麼疫情結束就能賺到錢？除非你找到了答案進行了改進。
投資新勢力
開了一年半的餐館處於虧損狀態，正常情況步入正軌在一到三個月左右，找原因，天時地利人和。地段非要重要，口味一般要過得去，衛生條件如何？服務太度如何？如果持續虧損建議脫手，耗下去還是虧。
鳳凰村黃二妹
說不上什麼高人，個人的一點建議和觀點而已， 首先如果你之前一直做的都還不錯的話，那麼這次危機只是暫時的，熬一熬想想辦法總能熬過去的。
還有一些開開餐館的經驗和方法分享給你， 現在開餐館一定要經常搞一些引流鎖客的活動方案和方法，線上線下結合一起發力，線上拓客引流裂變，線下體驗和鎖客營銷。掃碼點餐，小程序訂餐，外賣送餐，餐廳就餐。打造多元化多渠道的智慧餐廳。 但如果之前一直就做的不咋的，生意也一直是半死不活的話，那這次危機要我說就趕緊、趁早，早結束早換新的行業！幹下去的就算是沒有危機也早晚都倒閉。只是時間的問題！那還不如早結束早超生呢，對不對？
半死不活的在那嘎兒，反而會更難受！
以上就是我個人的一些觀點和建議，話說的有點直，請諒解，希望可以對你有所幫助。
於坤YuanChuang
一年半時間不短了，為什麼還不盈利你就該分析一下是什麼原因了！對症下藥什麼原因，要找出原因來，是位置不好還是消費者定位錯誤等不可逆的硬傷，建議馬上改變策略或關店轉讓！不要進入惡性循環，生意越不好越投入越虧錢。如果是內部管理問題，要及時調整。至於要不要繼續經營，可根據你的資金情況做出合理判斷！
