老李202577063

木耳本身無毒，細菌致病。

木耳是真菌類食物，長時間泡發、或者做熟後長時間擱置，會產生有害細菌，對人體不利。

如果久泡就會導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。當我們泡發木耳後，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，隨著水分含量和溫度的升高，木耳裡的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多。

微生物大量繁殖，容易產生一些有毒有害的物質，這些物質可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而帶來一些健康風險。

泡發好的木耳可以放冰箱保存，但不宜太久，24小時內需要處理。

• 泡開了的木耳最好用保鮮袋裝好放在冰箱裡，因為木耳變潮溼後很容易滋生細菌，在冰箱裡面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖。
  
• 泡發好的木耳也不能在冰箱裡放太久，在冷藏條件下，最好不要超過24小時。
  

晾乾保存

有時候木耳泡得太多，一次吃不完，最好將泡開的木耳再次曬乾，這樣就不怕木耳會壞，而且也容易存放，只需放在乾燥通風的地方即可。

注意事項

我們將幹木耳浸泡在水中，每隔一段時間檢測木耳微生物的數量。

2 小時時已有不少細菌和黴菌了，這是因為木耳表面以及空氣中都有微生物。

24 小時後甚至達到了3400000(CFU/g)。意思就是每克木耳裡養出了三百萬個細菌，三百萬啊！和剛泡開時相比，增長了數百倍。

冰箱環境下：

在低溫環境下，剛開始細菌有所抑制，但是超過20小時，增長速度更快！所以放冰箱保存不宜過久。

1. 我國沒有對幹木耳設置微生物的限量，所以浸泡的時間和環境就很重要了。從實驗結果看，木耳確實不適合過夜甚至長時間泡發。
2. 冷水泡發 1 - 2 個小時足夠，無需刻意延長泡發時間。
3. 實在需要泡過夜甚至更久的話，儘量放在冰箱裡，或者用開水浸泡。
4. 儘量選擇幹木耳自己泡發，避免購買食用超市裡“新鮮”的溼木耳。
5. 不小心泡久了要果斷扔掉！

喵悄可愛

很高興來回答這個問題，我是東北人木耳是我從小吃到大的，我的記憶中木耳是東北人冬天常吃的菜，也用來招待客人，把煮好的肉切幾片，炒點木耳是即好吃又高營養的菜。地域的不同，木耳的質量也不相同，泡的時間也有區別。泡好的木耳吃不了，用保鮮袋裝著放在冰箱裡凍上就可以了，下次吃的時候用水化一下就行了，凍完的木耳味道不會變，還是一樣的。希望你能喜歡我的回答！

青爽美食

木耳是我家裡必備的乾貨，尤其是過年的時候，怎麼也得買上一斤左右的幹木耳，用來配菜或單獨炒制。

木耳做為東北的特產，自古就有“素中之葷”的美譽。是可食、可補、可藥的黑色食品，以前凡是從事粉塵工作的行業，基本每月都有半斤木耳做為勞保用品發放。

發好的木耳一次吃不了，凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

大家一般購買的木耳，基本都是幹品，除了產地的林區以外，很少能夠買到新鮮的木耳。那麼家裡泡製木耳，一次泡的過多，食用不了應該如何保存。

1. 如何正確的泡發木耳

• 幹木耳在溫水中浸泡10分鐘，然後把水倒掉，重新加入溫水浸泡10-15分鐘，使木耳泡發至原來的5倍大。基本所有的乾製木耳都會膨脹至幹品的5倍大。
  
  
  
• 在浸泡木耳的水中放少量的鹽，也可以儘快使木耳變軟。
• 在溫水中放入木耳，然後加兩勺澱粉，之後進行攪拌，可以去除木耳中的雜質和細小的沙粒。

• 泡發好的木耳如果一次食用不了，那麼應該放到冰箱裡冷藏保存，也可以冷凍保存。不過再次食用時，一定要用開水焯燙一下。
• 泡發好的木耳入冰箱保存時，要控淨水分，不要用塑料袋盛裝，因為那樣會使木耳變黏，影響食用。
• 泡發好的木耳最好用紙袋盛裝入冰箱保存，或者把木耳裝盤後，上面蓋上一層乾淨布，然後入冰箱保存。因為木耳屬於真菌，還會呼吸。所以泡發好的木耳，最好能使它透氣。
• 把泡發好的木耳再次晾乾保存，不過一般家庭用不到這種方法，因為即使一次泡的再多，短時間也應該能夠食用完畢。

• 正常情況下泡發好的木耳，入冰箱冷藏或冷凍保存，保存得當的話。一週左右沒問題，不過要儘量在一週以內食用完畢。
• 如果泡發儲存的木耳，出現這幾種情況就不要食用了:

1. 木耳拿起來發粘，聞起來有酸味。
2. 木耳一碰就變碎，而且焯燙以後變成碎末。

• 出現這兩種情況就不要食用了，說明已經變質，食用對人體有害。

結語:木耳是營養價值非常高的食用菌，不過每次食用前最好按量浸泡，一次泡多了為了不造成浪費。妥善保存後，還是要儘量在一週內食用完畢。

73神牛

木耳雖然長得有點奇怪，但它跟很多別的蘑菇一樣，都是珍貴的食用菌。正巧木耳也算是我家鄉的特產之一了，這次我們就來全面瞭解一下木耳這種美味的食材，解答一下題目的疑惑。

木耳的營養價值怎麼樣？

木耳的外觀有點其貌不揚，但是它的營養價值確實不錯，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美譽，雖然有點過度誇讚了，但木耳的綜合營養確實不錯。

●每100克幹木耳的營養成分

1. 三大功能營養物質：蛋白質12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
2. 礦物質：鈣247毫克、鎂152毫克、鐵97.4毫克、錳8.86毫克、鋅3.18毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克。
3. 維生素和其他微量元素：維生素E11.34毫克、煙酸2.5毫克、核黃素和硫胺素等等含量更少的就不一一例舉了。
   
4. 最後還有無法被人消化吸收，但有利於排便、減肥的膳食纖維29.9克。

從數據可以發現，木耳的營養物質含量還是不錯的，但是大家也沒有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因為這是幹木耳的數據，不同品質的木耳泡發之後大約會吸水5到10倍，也就是說換做我們吃進口中的木耳來講，這個數據要除以5到10才是真實的營養物質含量。

下面我們回到本次題目：發好的木耳一次吃不了，可以凍在冰箱裡保存嗎？

木耳這種膠質食用菌不同於蘑菇，它的鮮品更難保存和運輸，很容易就會發生腐爛。而且新鮮木耳含有名為“卟啉”的光感物質，有些對於卟啉敏感的人進食鮮木耳之後如果照射到猛烈的太陽光，就會有引發皮膚瘙癢、水腫的可能，嚴重的人還有可能會皮膚壞死。所以我們一般都不會選擇吃鮮木耳，而是將它們曬乾分解掉大部分卟啉，這樣也更利於儲存和運輸，但是進食之前就需要進行泡發，所以也就有了本次的題目。

發好的木耳如果沒吃完的話，確實是可以凍到冰箱裡短暫保存的，但是我們並不建議您這麼做！因為風險和收益之間的差距比較懸殊，說白了就是那點多餘出來的木耳不值得我們冒險，具體原因下面來分析一下：

收益低：木耳的吸水膨脹率特別高，一般越是高質量的木耳吸水率越好，優質木耳吸水膨脹個10倍也是正常的，炒著吃一次泡發個30到40克左右就完全足夠了。所以就算不小心泡多了一點，捨棄掉也浪費不了多少，畢竟抓一小把就能泡出一大碗來，泡發一次剩下的就算冒險保存下來也沒多少，這個收益實在太低。

風險高：木耳是營養豐富的膠質食用菌，它的特性就導致了其特別容易滋生細菌，而且滋生的速度還很快，其中就有一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，有的朋友可能覺得高溫烹飪之下肯定能把細菌都殺死。但是這種細菌會留下一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素會導致的後果很嚴重，甚至重症患者會在數天之內死亡，更可怕的是這種毒素很耐熱，一般的蒸煮烹飪難以將其破壞。

所以泡發太久的木耳如果出現問題實在太危險，那一點點木耳並不值的我們去冒險。畢竟新聞上那些吃了泡發過久木耳出現問題的人，他們中毒之前肯定也是一種“沒想到會這樣”、“木耳而已，不會有事吧”之類的僥倖心態。

如果第一次泡木耳沒經驗，泡發了一大堆，丟掉實在可惜，那麼可以木耳撈出來瀝水，然後平鋪開來重新風乾、曬乾脫水，讓它再次變回乾燥的、堅硬的角質片似得形態就可以保存了。因為很多會汙染食物的細菌可能對於溫度還可以硬抗，但是“乾燥”就是對付它們的好辦法，可以極大的抑制細菌增殖。

啞巴美食家

發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:我家常年都會備一些幹木耳，當家裡沒有菜的時候作為應急之用，因木耳的口感比較爽脆，頗受家人的喜愛，我們會三天兩頭的炒木耳吃。

大家在食用黑木耳時，一定要及時吃，切勿放太久。另外，在浸泡黑木耳時，為了避免產生米酵菌酸，一定要控制浸泡的時間，宜短不宜長，最好不超過8小時。還需要保持廚房衛生，及時清洗餐具，避免細菌滋生。

保存在冰箱裡是可以的，但時間不宜過長，一般控制在三天以內，保存的方法有很多的講究，只要保存方法得當才是安全的，當然，保存方法有以下幾點

一、泡發的木耳要控制水份，一年四季保存的時間都是不一樣的。

泡發的木耳本身有太多的水分，只有把木耳的水分控乾淨，保存的時間才越長，一年四季所保存的時間都是不一樣的，秋冬季保存的時間更長一點，春夏季保存的時間會短一點，秋冬季氣溫比較低木耳不容易腐爛，春夏季溫度比較高，木耳在水中會產生太多的細菌，會出現腐爛的現象，因此泡發木耳的保存時間與季節變化有很大的關係。控幹水分保存的時間會長一些。

二、泡發木耳的要密封在恆溫中，冰箱的溫度要及時的進行調整。

木耳保存在冰箱中，每個季節所調的溫度都是不一樣的，春夏季溫度調的低一點，秋冬季調的溫度稍微高一點，秋冬季室外、室內溫度比較低，木耳易於保存。

三、泡發木耳的可以用醃水醃製，這樣保存的時間才更長一些。

泡發的木耳還有一種最笨的方法，就是用鹽水進行醃製，醃製的木耳可以控幹水分，也可以不控幹水分，根據自己的情況來選擇，當食用時，提前將醃製的木耳放入涼水中浸泡，多清洗幾次，就可以炒制或是涼拌了。

四、泡發木耳的採取涼乾的方法，這樣保存的時間才更長。

當然，泡發的木耳比較多，但又吃不完，我們還有另一種辦法，就是將泡發的木耳控幹水分，再晾乾進行處理。

我家泡發的木耳用這樣的方法進行保存的， 也許你的方法更靈活、更有效，我們可以共同學習交流，當然，我採用的方法你也可以採用，每個人生活都不易，能省點就省點吧，雖然有一些方法比較麻煩一點，但是，它保證了木耳保存時間更長，食用更新鮮、更安全。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

關於木耳過夜是否能食用。

網絡上兩種說法：

一是過夜不能吃，有毒。

我作為餐飲行業從事者，

針對這個問題特意實驗過，

畢竟事關食品安全。

1、第一天過夜

3個人涼拌吃

事後正常

2、第二天過夜

3個人涼拌吃

沒有異樣

3、第三天過夜

3個人涼拌吃

沒有異樣

後面就沒必要試了。

每次用之前都是清水洗一下，然後過一下開水。

南派三蝦

本期導讀：發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

大家好我是：千味山美食！木耳作為我們日常生活中經常吃到的食材，有時自己做菜會泡一些，一般都掌握不住量，很容易就泡多了，木耳泡發一般是3.5--4.5倍，也會因為木耳的品質不同有所差異，所以泡發時我們注意儘量少泡一些，避免不必要浪費！

木耳的營養價值有：

1.黑木耳中含有豐富的礦物質元素。

2.有豐富的維生素含量以及胡蘿蔔素含量。

3.含有碳水化合物成分。

吃不完放冰箱裡可以嗎？

答：可以的，放入冰箱也能延長木耳的保存時間，但是放久了木耳會滋生細菌，所以不建議一次泡太多。

如果你不小心泡發太多，怎麼儲存呢？我給你3個方法解決，希望能幫到你！

㈠：泡水法

這個方法比較簡單，就是我們把多餘的木耳放到盆裡淹沒過木耳，每天早晚換水1次左右，放置時間久需要隔兩天衝一次水，用手洗一下，在換新水，這個方法冬季可以儲存10天左右，夏季最多7天。

㈡：曬乾法

如果你泡多了建議你控幹水，選擇一個天氣比較好的日子，把木耳平鋪在平面上直接再次曬乾，這樣保存可以保存很久，而且是這三種方法裡最好的方法，曬的時候一定要翻一下，避免下面的木耳曬不到太陽，時間久了就會黴變，必須要曬乾透了才可以收起來用食品袋密封。

㈢：冰箱冷凍法

冷凍的方法也分兩種，一種是把木耳控幹水分，直接放入食品袋裡冷凍；第二種是放到一個器皿中加入水沒過木耳冷凍，建議選擇第二種方法保存，木耳能保存時間久一些。

這個方法也有短板，如果冷凍時間太久木耳也容易滋生細菌，而且木耳長時間冷凍再次泡發時，木耳不會泡發到最好狀態，如果購買時木耳品質略差，再次泡發會很明顯看出差別。木耳泡發不太飽滿，口感就差許多。

綜合考慮在你泡發木耳時注意，木耳的漲發成度，一般一個菜需要泡發木耳20粒左右基本就可以做一盤菜了，根據木耳的大小自己掌握即可，雖然泡發後木耳可以儲存，但是也容易滋生細菌，影響口感，所以我們在泡木耳時注意用量，儘量少泡一些，就可以避免不必要麻煩，為了家人的健康我們需要注意點！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

大家都知道木耳是非常好的食物。老人們都說木耳可以清肺。它能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，還具有防癌作用。家裡常年都會備一些幹木耳，隔三差五泡一點，或涼拌、或炒制、或做配菜，其味道清淡，口感好。

題主問到:發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？

就著這個問題我來回答一下。

既然木耳有那麼多好處，我們要如何保存呢？

我們買的木耳通常都是幹木耳，買後要存放在密閉的容器中，放在乾燥陰涼處，切記不要放在溫度過高處。

那麼如何泡發木耳呢？發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？

我們一般買的都是幹木耳，首先將幹木耳放在溫水裡泡10分鐘，將水倒掉，重新換水，再泡10-15分鐘。若是涼水大約浸泡4小時。我們會發現泡好的木耳會膨脹到原來的5倍大小。

生活中我們也會遇到發好的木耳吃不完怎麼辦？相信很多人都看過相關的報道說泡發的木耳不能放的太久，否則吃後會中毒這樣的說法。

那麼發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？一般情況下，泡發的木耳最好用保鮮袋裝好放在冰箱裡，因為木耳潮溼後很容易滋生細菌，在冰箱裡面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖。但是在冷藏條件下保存不宜超過24小時。

還有一種方法就是將泡發的木耳再次曬乾，放在乾燥通風的地方。

下面就為大家分享兩道關於木耳的菜餚。

蔥燒木耳

1. 將木耳泡發好後放入開水中燙熟，大蔥切成細絲備用；

2. 熱鍋涼油，燒熱後放入蔥絲爆出香味，下入燙好的木耳翻炒，加入醬油和適量鹽，出鍋前淋入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。

【特點】蔥香濃郁，木耳脆嫩。

木須肉

1. 豬裡脊肉切薄片，加料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。

2. 木耳泡發洗淨後撕朵狀。蔥切蔥花，姜切細絲，蒜切片，黃瓜洗淨切菱形片。

3.鍋中熱油，放入醃製好的肉片煸炒至變色，盛出備用。 雞蛋劃散後炒熟備用。

4. 鍋熱油，依次放入薑絲、蔥花、蒜片爆香。下入黃瓜、肉片，再依次放入木耳、雞蛋，加鹽調味即可出鍋。

【特點】:魯菜的經典菜式，鹹鮮有味，營養豐富，顏值超高的一道家常菜。

以上便是我對“發好的木耳一次吃不了凍到冰箱裡可以嗎？如何正確保存？”的一點看法。但是個人認為木耳還是吃多少泡多少，儘量一次食用完，才會避免存放不好滋生細菌。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

很多人其實會覺得木耳很麻煩，只是配菜，可是每次都要提前泡發，？很多人都忘了木耳泡了會發很大，所以每次都會多泡，一次又吃不完，那木耳泡發後該怎麼保存呢？

木耳是可以放在冰箱裡面的，一般情況下，幹木耳是不用放在冰箱裡儲存的，只要放在乾燥通風的地方就可以，但是泡發的木耳吃不完最好放冰箱裡，而且不要直接放，要用保鮮袋裝好，因為木耳泡發後很容易滋生細菌，用保鮮袋可以減少細菌繁殖，但是就算放冰箱也不要放太久，最好兩三天吃完。

胖妞妞本妞

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說發好的木耳做保存。木耳是一種生長在腐木之上的一種植物，因為它的外表酷似人的耳朵，所以因此得名。木耳富含大量的微元素，被廣泛用於保健食品行業。我們平常食用的木耳主要分為兩種，一種是帶有毛絨的，一種是光滑的。木耳的食用方法很多，可以涼拌，還可以做配菜，一般在食用木耳時需要將其泡發，那麼泡發的木耳該怎麼保存呢？

先把泡發的木耳儘量控幹水分。

木耳用水泡發後，上面有很多的水分留下，這些水分與空氣中的細菌相互作用就會導致木耳腐爛變質。所以，要完全把水分控幹才能保存時間久些，用漏勺把木耳水分控幹後，再放到有小孔透氣的盆裡待用。



如果在一天內要吃完木耳，可以放冰箱上層冷藏保存。

如果泡發的木耳在一天內可以吃完，可以在完全控幹水分後直接放入冰箱上層冷藏保存，保持五度左右的溫度。這樣既不會使木耳馬上變質腐爛，還能保持木耳口感。

可以使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發的木耳。

如果泡發的木耳一天內吃不完，要三天左右才能吃完，那除了控幹水分和放入冰箱以外，還要使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發的木耳。保鮮膜或者保鮮盒能讓泡發的木耳很好的與空氣隔絕，防止木耳腐爛變質，可以保存的時間更長些。

如果泡發的木耳太多可以繼續曬乾。

如果泡發的木耳太多，三天內都吃不完，那應該把這些泡發的木耳放到太陽下繼續曬乾。在氣溫高太陽好的時候，直接把泡發的木耳放在太陽下暴曬，一般一天就能完全曬乾了，然後再用袋子包起來放到乾燥的地方就可以保存很久了。

用冰凍的方式保存泡發的木耳。

如果一星期內都吃不完或者要出遠門沒法吃完泡發的木耳，那還可以選擇用冰凍的方式保存泡發的木耳。把用保鮮膜或者保鮮盒密封好的木耳防止冰箱下層的冰凍層，保持溫度在零度以下，想吃的時候把冰凍的木耳解凍，也可以保存很久時間。

泡發木耳要用科學的方式，才能更好的保存。

泡發木耳一定要用科學的方式，不能因為想省事就一次性泡發很多導致吃不完，泡發的時間不要超過八小時，也不要少於四個小時，以免沒有完全泡開。泡發木耳要用自然冷水泡發，不要趕時間就用熱水泡發，因為熱水泡發的木耳容易腐敗，不容易保存，而冷水泡發的木耳不僅口感更好，也能更好的保存。大家也可以保存

關鍵字: 木耳 泡發 細菌