劉秉福
水是生命之源，隨著經濟的發展及人們健康意識的提高，人們越來越重視飲用水的質量，大部分家庭都裝上了淨水設備或購買飲水機，也因此改變了直接喝燒開自來水的習慣。燒開的自來水和桶裝水到底哪個更健康，答案可能令你意外，這裡具體分析如下：
1.自來水的優點和缺點
自來水來自江河、湖泊或地下水，礦物質含量雖然不如礦泉水豐富，但依然含有鈣、鎂等元素，鈣、鎂等元素有益於人體健康，而且能夠被機體直接吸收，還不會刺激腸胃。當然自來水的缺點是可能有較多金屬元素，這個可以通過增加淨水過濾設備來解決。
有人則自來水含有氯，而氯會致癌，其實不必擔心，原因如下：
首先，按照國家的《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出的水中餘氯的含量要低於4毫克/升，而我們家中自來水餘氯的含量一般是0.33毫克/升，遠遠低於國家標準。其次，自來水在燒開的過程中，氯氣會不停地揮發，因此燒開的自來水中氯的含量是非常低的，幾乎可以忽略。所以，我們不需要擔心自來水中含氯的問題。此外，國際癌症研究機構在“致癌分類”中，把氯分在“第三類”（即“目前尚無足夠的資料來確定該物質是否為人類致癌物”），跟咖啡因屬於同一級別的。
2.桶裝水的優點和缺點
桶裝水優點之一是便捷，隨時可以取用，市面上桶裝水品種很多，一般有反滲透水、蒸餾水、純淨水、礦化水、礦泉水等多種。由於桶裝水廠家不同，品質就各有差異。另外，飲水機的品質也影響水質量，主要是細菌汙染問題。
其中，反滲透水、蒸餾水、純淨水是以自來水為原料進一步處理得到的飲用水。礦化水是在純水中人工加入部分礦物質的飲用水。而礦泉水則是以地下深層自然湧出或人工開採的地下水為原料進一步處理得到的飲用水。
符合衛生要求的桶裝水在密封的狀態下，不含有或僅僅含有非常微量的細菌，開蓋後外界的細菌會趁虛而入。由於桶裝水中不含有殺菌成分氯，一旦受到細菌的汙染，就無法將細菌殺滅，這樣細菌就能夠在水中存活並且得以繁殖，因此開蓋後經過一段時間的桶裝水，其中的細菌數量可能比燒開後的自來水多得多。
此外，有些礦泉水中富含鈉元素，喝多了可致每天的鈉攝入量超標，對於高血壓、腎病患者等需要限制鈉攝入量的人群，可能導致其病情進一步惡化。而且，有很多研究發現，桶裝水抽檢的合格率並不高。相對而言，大、中型生產企業桶裝水抽檢合格率較高，而小型企業桶裝水的抽檢合格率較低。
因此，我們可得出結論：從一定意義上講，燒開的自來水比桶裝水更衛生、更健康，當然選擇品牌好的飲水機和桶裝水，也能保證飲水健康衛生。
藥師方健
水是人類生命之源，人們日常生活與農工業生產都離不開水。人一天需要攝入大量的水，但是隨著人們健康意識的逐漸增加，人們對飲用水的質量問題越來越看重。對於平時經常飲用的水，如燒開的自來水或是桶裝水，針對它們的質量和健康問題，人們產生了一個疑惑——究竟是燒開的自來水和桶裝水相對比，哪一個更加健康呢？
談談自來水
自來水是按國家標準加工處理後的天然水，燒開後的自來水既保留了自來水中原有的礦物質，又能夠將硬度過大的水質軟化適中，並且可以殺死部分的微生物。
但是對於自來水來說，有人就有疑惑說，自來水是通過氯氣來進行殺菌處理的，那自來水中不就是含有氯了嗎？但是這些說法都是不對的，對於含有氯的說法，自來水中餘氯含量在1mg/L以下，遠遠低於5mg/L的WHO標準[2]，並且氯有刺激性氣味，當含量超過2mg/L時，人的鼻子就會聞出來了。因此對於有異味的自來水就不建議人們喝了。並且煮沸的過程裡面能夠將氯去除，因此餘氯問題也不是那麼大了。
也有人聽說自來水中含有亞硝酸鹽，燒開會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體不利。對於亞硝酸鹽問題，這也是個無稽之談，研究[3]表明對於符合國家標準的自來水並未檢測出含有亞硝酸鹽，對於含有亞硝酸鹽的自來水，在經過煮沸後也不會導致含量增加，含量增加的原因是部分水蒸發，使得濃度增加。
然而有一些時候可能由於自來水管道的問題會使得自來水中帶有一些雜質，金屬元素，這些在日常生活中可以選擇過濾器處理自來水。
因此燒開的自來水可以說是比較健康的，符合人體需要，無需對其有較大的擔憂，每一滴送到居民家中的自來水都是經過國家標準處理合格的，因此都是比較安全的。
聊聊桶裝水[4]
目前市面上出售的桶裝水有桶裝礦泉水也有桶裝純淨水。對於桶裝的礦泉水，裡面含有多種人體必需的微量元素，既能夠維持機體正常健康還對防治心血管疾病、抑制腫瘤有一定的幫助。桶裝純淨水以符合生活飲用水衛生標準的水為原料，經過電滲析，蒸餾法等其他加工方式製成的，但是所得的純淨水硬度較低，微量元素少。因此長期飲用純淨水可能造成營養素缺失的可能，同時長期飲用純淨水可能對心血管有不良影響。
還有的是目前桶裝的礦泉水和純淨水存在最大的問題就是微生物汙染。在王俊等人調查結果顯示，在檢測的桶裝水礦泉水和純淨水細菌總數合格率為83.3%，細菌和酵母菌合格率只有77.8%。這些微生物汙染的來源主要有生產時缺乏終端消毒措施，飲水機汙染和人工手動灌裝。並且桶裝水可能存在理化指標超標，主要包括氯化物、總硬度、鉛、砷等。林希建等對長沙桶裝水和純淨水衛生質量調查表明，純淨水鉛超標7.81%，氯化物超標為3.12%。
因此對於桶裝水來說還是存在較大問題的，市面上在購買桶裝水時需要仔細觀察，思考來選擇桶裝水的品牌，並且正確使用和維護飲水機，避免由於飲水機帶來的桶裝水微生物汙染。
總結
比較燒開的自來水以及桶裝水，這兩者都有各自的優缺點，相比來說是燒開的自來水比較健康的，主要原因在於桶裝水目前存在較大的質量問題，易出現微生物超標的問題並且部分理化指標超標的現象。
參考文獻
[1]雲無心. 說說自來水中的氯[J]. 生命與災害,2013,(07):26-27.
[2]沈倩青,張光明. 飲用水反覆燒開對水質的影響[J]. 環境科學與技術,2011,(05):128-130+134.
[3]高業萍. 喝純淨水好還是白開水好[J]. 黑龍江科技信息,2010,(27):16.
[4]李儉. 桶裝礦泉水和純淨水對健康的影響[J]. 實用預防醫學,2007,(01):238-239.
超哥話食
早起第一杯水，不會喝？
喝淡鹽水，能排毒養顏？
● 真的沒必要，白開水才是最沒負擔的水！
我們每天通過一日三餐攝取的鈉就已經夠多，若在身體不缺少鹽的情況下再喝淡鹽水，只會越喝越渴。而且早晨還是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水可能還有會使血壓更高，危害健康。
白開水是最值得推薦的水，沒有之一。白開水沒有任何熱量（不存在蛋白質、碳水化合物、脂肪），不用消化就能被人體吸收，對身體最沒有負擔！在人體代謝過程中，它既補充了細胞的水分，也降低了血液粘稠度，有利於排尿。
別喝涼白開，對身體有害？
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● 荒謬！可以放心喝。
首先，涼白開≠冰水。
冰水會使胃、食管甚至臨近的氣管受到刺激，發生收縮（胃會產生像擰毛巾一樣的疼痛感），患有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者容易誘發腹痛和潰瘍病發作，哮喘患者也要儘量避免飲用冰水。喝水的最終目的是補充體內的水分，只要喝的水衛生、乾淨，無論是涼白開還是溫水，都是同樣有益的。至於水溫，只要自己喝下去感覺舒服就好。
2
口渴了才大口喝水，不渴不喝？
● 喝晚了！
當你感到口渴時，說明身體已經缺水了，而且短時間喝大量的水會加重胃腸負擔，稀釋胃液，從而影響消化，尤其是在餐前大量飲水會影響食慾（這就是為什麼劇烈運動後大量飲水，會沒有飢餓的感覺的原因之一）。
建議的喝水方式是：別等渴了才喝水，時間應分配在一天中的任何時刻，原則是少量喝、多次喝，每次200毫升左右（一杯左右）。
Tips：如何判斷身體是否缺水？
分享一個的簡易指標——尿液顏色，恰當的飲水量應該使尿液呈透明無色或淡黃色的狀態，如果尿少、尿液氣味濃重、尿的顏色發黃，就是身體缺水的狀態。
3
千滾水致癌，不能喝？
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● 脫離劑量談毒性，不科學！
近年來千滾水（反覆燒開的水）被扣上了亞硝酸鹽超標、致癌、造成身體缺氧的種種罪名。自來水中的確含有硝酸鹽，而反覆燒開以及長時間保存，高溫缺氧，的確會促進亞硝酸鹽的生成（部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽）。
但是來自實驗室的測定：
自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L
燒開 1 次後，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L
燒開 20 次後，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L
可見脫離劑量談毒性，是不科學的！多次燒開後，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠< 1 mg / L（國家生活飲用水的標準），所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。
4
隔夜水，不敢喝？
● 說法站不住腳！
首先我們先搞清楚什麼是隔夜水，如果晚上7點燒的開水，第二天早晨7點喝是不是就是隔夜水？但如果早上7點燒的開水，晚上7點喝又叫什麼呢？同樣是隔了12小時，難不成白天的細菌更少，晚上的細菌會更多？可見“隔夜水不能喝”的說法確實站不住腳。
我們應當關注的是水放置的時間。通常情況下，容器或空氣中的細菌生長需要時間。以每半小時細菌繁殖一代計算，在細菌瘋狂繁殖之前（進入對數生長期的高峰以前），6-8小時的靜置時間是不用擔心的。
5
睡前不喝水，怕第二天臉腫？
● 臉腫不能全怪晚上喝水。
有人晚上喝水啥事沒有，有人就會腫成一個發糕。但不管你是不是愛水腫的體質，睡前都不宜喝太多的水，為了不在這大冷天頻繁起夜，也為了自己的睡眠質量。睡前半小時可以喝100~200毫升的水（半杯~一杯），既不會讓你起來腫成發糕，也不會讓嘴巴和喉嚨太乾。
另外，臨睡前喝點水可以減少血液黏稠度（人睡著的時候，由於體內水分丟失，血液中的水分也相應減少，血液黏度就會變高），從而降低腦血栓風險。
6
真的要一天8杯水？
● 喝幾杯真的不是重點。
一天要喝 8 杯水倒也不是瞎說。《中國居民膳食指南 2016 版》推薦成年人每天的飲水量 1 500～1 700 毫升，也就是說，每天要飲用7~8杯水（一般的杯子差不多是 200～250 毫升）。不過，喝幾杯真的不是重點，只要身體需要，想喝你可以多喝點。比如夏天或運動後出汗多，秋冬季氣候乾燥，喝 8 杯不一定夠，就需要喝更多的水。特別提醒正在減肥的朋友，飯前半小時多喝水，有利於降低食慾、控制食量。
好大夫在線
水是生命之源，是機體不可缺少的資源，也是機體最重要的組成部分。水具有多種生理功能，可以參與機體的新陳代謝、維持體液正常滲透壓及電解質平衡和調節體溫等。不攝入水，生命只能維持數日，攝入水而不攝入食物時生命則可維持數週，可見水對於我們是多麼重要。水與健康息息相關，因此越來越多的人關注飲水這個問題，很多人疑問燒開的自來水和桶裝水到底哪個更健康？
在生活中，很多家庭或辦公室會購買桶裝水，認為桶裝水可以直接飲用，方便又健康。實際上，桶裝水的飲用也是有很多需要注意的問題的。首先，要注意桶裝水自身的質量問題。目前桶裝水的質量參差不齊，難辨真偽，要選擇信用度高、定期接受水質檢測、水源地明確、水質標準高、安全性高的廠家生產的桶裝水。其次，是桶裝水的保質期。有測試顯示，桶裝水開封后5 - 10天后，衛生狀況會明顯下降，菌落總數會存在一定程度的超標，因此建議選擇容量較小的桶裝水，並在開封后儘快飲用完。再次，要注意飲水機的清潔。飲水機的內膽中是易滋生細菌的地方，桶裝水的二次汙染是很難避免的難題，應該注意定期將飲水機殘留的水排盡並清理。最後，桶裝水在飲用時，一般直接飲用，因此缺少了高溫對水質的消毒；即便是通過飲水機加熱，一般飲水機加熱的溫度最高在95攝氏度左右，要低於水壺燒開的溫度。而日常生活中的自來水呢？我國於2007年開始實施國家標準委和衛生部聯合發佈的《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），標準要求生活飲用水中不得含有病原微生物，其中的化學物質和放射性物質不得危害人體健康，感官性狀良好，且必須經過消毒處理等。如果人們所在生活地區的生活飲用水衛生情況達標，是可以燒開後直接飲用的，燒開時的高溫還會對自來水進行消毒。因此，如果桶裝水飲用不當，不見得比燒開後的自來水更好。
營養學博士 張娜
