本宮略萌7734
四川人都喜歡鵑城牌辣椒醬，炒菜，特別回鍋肉那香味顏色簡直妙極了[愛慕]
川江賈姐姐
前兩天，回答過，43萬閱讀，複製過來，供參考。
本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。
自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有鹹味，沒有香味。
在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應該不下10個。
根據本人的使用親測，品質好，有香味，鹹辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌。
好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現，加食材再炒，隨便放點調料，就是一盤色香味俱全的美食。
其它牌子，大多數都是油少，鹽多，無香味，或者裡面有雜質。
一馬當先029
我是一個四川人，來給你回答一下哈！
我們自己家裡的豆瓣醬都是自制的，我們很少去外面購買豆瓣醬。
但是我之前在外地的時候有購買豆瓣醬，我比較喜歡的幾個品牌。
首先是丹丹，我小的時候我還在想，宋丹丹是四川人嗎？我怎麼沒有聽說過，後來才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道還不錯，是個人比較喜歡的牌子。這個牌子是我以前在杭州的時候特別喜歡用的，其實味道和我老家還是有一些差別，但是品嚐用來做菜的味道還很不錯，所以我們就一直在用。
然後是鵑城牌，我回成都之後用的牌子。雖然平時會從家裡帶一些過來，但是因為用的豆瓣醬比較多，所以常常供不應求，所以就會購買一些外面的豆瓣醬。鵑城牌是我在成都比較喜歡用的一個牌子，平常我們用來炒菜、醃肉等等都會用。
我以前還用過其他的品牌，用來用去還是覺得這兩個比較好，如果你喜歡的話可以試試看看。
黑鹿咖啡
我家開飯店的用了挺多牌子的郫醬，有些真的很難吃，什麼丹丹，金猴的還算可以，前兩個月去成都和當地人聊天，問他們愛用什麼牌子的！她們說一般用鵑城的！我們這邊沒有賣的回來後網購了一瓶，確實很好，以後就用這個牌子了
March49
我們這裡叫胡豆醬，小時候奶奶每年都要做很多，沒有這裡我就不吃飯，滿滿的回憶，懷念。大一點外出，才知郫縣把這個做成了一個產業，因該說郫縣的味型很有特點，但不能說它的味道就最好，各地甚至各製作人都各有特點的。
碧海瓊涯
我是四川人，真的應了樓上所說的。說買什麼豆瓣醬的都不是正宗的四川人。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO後的人，父母因為時代不同了，快節奏的生活已經不會做了。
真要說什麼牌子，那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗。要知道郫縣那麼大，不知道有多少豆瓣廠都不知道。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益。
還有，你說不鹹的豆瓣醬。。那就是個傳說。除非自己做，不然不鹹就無法長時間保存，所以市場上的都鹹。
如確實喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級好吃又放心。
西樓獨影痛
作為半個四川人，又愛做回鍋肉的人來告訴你，郫縣豆瓣醬必須是鵑城，還有，告訴你一個小秘密，豆瓣醬多買一點，然後全部倒入一個瓦罐中，在裡面埋一隻螃蟹，一般菜市場的那種淡水蟹，一隻就可以，要活的，吐過水以後埋進醬裡，然後把瓦罐密封，等十天以後就可以用了，炒出來的菜味道絕對棒，可以試試去。
八分音符的距離
昨天正好在成都郫都區參加一個活動，解說人員有提到豆瓣。豆瓣從顏色大概分兩種，一種是偏新鮮的紅豆瓣，這種通常是當年的豆瓣，另外一種就是偏深紅或者暗黑色的，這種豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，說明時間越久，價格也更貴。在豆瓣的使用上，也是有一定的區別的，比如回鍋肉，如果用新鮮的豆瓣，那麼肉不容易上色，所以需要加一點醬油。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油溫太高，容易粘鍋。所以有些消費者有時覺得粘鍋的豆瓣不好，其實是沒有注意烹飪的油溫掌握。丹丹豆瓣和娟城在市面上比較多，根據自己的口味做選擇就好
咖喱設計
在成都幾十年，一直買鵑城牌的，很正宗，炒回鍋肉味道很好，別的牌子就沒買過啦！
青竹在成都
豆瓣醬是由蠶豆，辣椒。蠶豆.辣椒.曲子.鹽.做成的。加上各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
名氣最大的豆瓣醬就是郫縣豆瓣醬了。因為比較鹹辣，而且紅油較多。一般製作麻辣香鍋。火鍋湯底。回鍋肉。水煮肉片這類川菜。湘菜中都會用這個爆香。炒出紅油。增加鹹辣味。
鵑城牌兒算是比較正宗的老字號了。香辣濃郁。不會像有的郫縣豆瓣醬死鹹死鹹的。
這兩種豆瓣醬都算比較好的。
