老張談三農
其實，你是明知故問！你明明知道這道菜是“雞蛋湯”，何必要問呢？
在農村的酒席上有這麼一道菜~~雞蛋湯。這道菜只要一上桌，客人心知肚明該走了，已經沒有菜了。因此，在我們這裡這道菜被稱為“滾蛋湯”，也叫“送客菜”。
為什麼要把“雞蛋湯”作為送客菜呢？
其實，這源於一個傳說。
在很早很早以前，有一個大戶人家待客，席面是“十碗席”。按說，一桌八人，上十碗菜是足夠吃的。但有那麼一桌上全部坐得是非常能吃飯的“大肚漢”。十碗菜剛上完，他們便風捲殘雲般吃了個精光。菜雖然吃完了，但他們愣是沒吃飽，於是，他們佔著桌子不離席，希望主家能再上幾道菜。然而，主家準備的菜能待客多少桌都是有數的，是不能多上幾道菜的。否則，其他客人就難以吃到菜了。所以，主家不答應。
主家不答應，這幾個人就賴著不走，一直佔著桌子，從而導致下一撥客人無法開席。萬般無奈之下，主家答應給他們每一個人另做一碗雞蛋湯，喝過雞蛋湯後就請他們離席。這幾個人一聽主家這麼一說，連忙答應：好、好、好！我們喝過雞蛋湯後就滾蛋！主家就這樣用雞蛋湯送走了這一桌客人。從此以後，用雞蛋湯送走客人的方法便在筵席中流傳了下來，並一直沿用至今天。
這就是雞蛋湯作為“送客菜”的來歷。
不過，以前待客做的雞蛋湯其實應該稱為“雞蛋茶”，因為，那時候的雞蛋湯就單單純純是用開水燙的雞蛋液，不但很稀，而且還沒味道。而現代酒席上的雞蛋湯裡勾兌有澱粉等物質，不但很濃，而且特有味道，很好喝。許多人坐酒席都盼著雞蛋湯快上來，哪怕是一桌子雞鴨魚肉不吃也要早一點兒喝上雞蛋湯。因此，在我們這裡就不再把雞蛋湯當成最後一道菜了。如果有誰喝了雞蛋湯後就離席可就不對了。
好啦！就說這麼多吧！總而言之，農村酒席上的最後一道“送客菜”就是雞蛋湯。在許多農村的酒席上一旦上了雞蛋湯後客人便將離席。這雖然不是硬性規定，但起碼是約定俗成的事情。不過，我們這裡已經改了規矩，最後一道菜已經不是雞蛋湯了。如果有誰來我們這裡吃酒席可不能喝了雞蛋湯後就走啊！
老胡說三農
雞打頭魚打尾，這是膠東萊州地方習俗。以前農村宴席過程時間很長，從中午到散席在農村要三個小時左右，現在宴席大部分都在酒店舉辦，當客人見到整魚上桌了，客人都心知肚明知道這是最後一道菜了，也在暗示客人宴席應該結束了。
現在生活富裕了，條件好了，在宴席中有喜主上不止一條整魚，但老一輩子的習俗都是最後一條整魚，並且是新鮮名貴的魚。雞打頭魚打尾的習俗就是還麼來的，寓意吉祥富餘（魚）
君夫Lk
這是看各地的風俗習慣而定，我來說一下我們這兒的"送客菜″。
紅喜事是十八道菜，上完十六道菜以後就是水果，一般是西瓜和葡萄的拼盤，基本上看到這道水果拼盤，客人都起身了，然後是一盤小白菜。
白喜事是二十一道菜，上完十九道菜以後就是西瓜和甜瓜拼盤，也該起身告辭了，最後一盤是油白菜或菜薹。
這就是我們這兒的送客菜，嚴格來說其實就是水果，不是一道菜。
平靜珍惜
這個問題和各個地方的風俗習慣有關，我們這裡也有這樣的風俗習慣，而且最後一道菜一般都是壓桌菜，這個菜一上桌，大家就知道菜齊了，基本就是準備結束的意思。
我們這座海濱城市的“送客菜”，一般這菜一上就該走人了，是什麼菜？
因為我們這裡靠海，所以不論什麼酒席，魚一般都是必備的，而且不止一種魚，做法也不相同。
但是，有一個“約定俗成”的規矩，就是隻要糖醋魚一上桌，那麼就意味著菜齊了。也就是酒席即將結束的意思，這個基本上所有的婚宴上都會出現。所以大家看到這個菜上桌，基本大家夾幾筷子就等著上主食，!或者乾脆就準備離席走人了!
一般酒席的主食都是一蠱子麵條，這個麵條都是混湯麵，裡面一般打個蛋花。這個面一上桌，大家就會調侃“滾蛋面”上來了，準備走了。正常情況下，再貪酒杯的人，看見“滾蛋面”上桌也會識趣的離開。這個一般在婚宴和祝壽宴上比較常見，所以也叫“喜面”。
還有一種就是送行或者散夥的酒席，這個酒席對菜的要求一般沒有特殊規定。但是最後肯定會上一盤餃子，大家一看餃子上桌，也就意味著酒席要結束了!所以這個餃子也被叫“滾蛋餃子”，基本餃子一上桌，大家夾幾口就開始離開了!
這個就是我們這裡送客菜的習慣，一般大家都知道。所以只要參加酒席，看見糖醋魚上桌就知道菜齊了!見到面條或餃子上桌，那麼基本就是結束意思。
遊戲人超超
我的老家定位在豫東地區。
我們老家的“送客菜”其實也不能稱為菜，它是一個湯，叫“雞蛋湯”，我們習慣的把它稱為“滾蛋湯”。其實說它“滾蛋湯”只是玩笑之話，是習俗的一種自嘲罷了。只不過是比較形象而已，滾水裡雞蛋做成湯。
當農村人辦事的時候，都會安排酒席，讓大家吃好喝好是主人家的心願。但是當客人吃完飯以後，主人家還有很多事要做，比如在以前的時候，農村宴用的桌子板凳都是從各家各戶借過來的，各種餐具都是租用的，在客人走以後還要送桌子，刷盤子等等工作，要忙很長時間，如果客人一直不走，那很多事都辦不了。如果直接催促客人走是很不禮貌的，所以才會有“送客菜”的出現。
“送客菜”的本意就是為了提醒客人，今天餐桌上的菜已經上完了，喝完湯就可以收拾東西回家了，主人家還要忙。另外還提醒那些喜歡貪杯的客人，不能再喝了，畢竟如果客人喝多了，在歸家的路上出了什麼事，主人家是要擔責任的，喝一些酸湯可以解酒。
而且在酒席上一般為了讓大家覺得豐盛，通常是肉菜比較多，吃多了容易覺得膩，而酸辣的雞蛋湯可以解膩，同時也非常的美味。
這也算是一種農村人的智慧吧，既可以很委婉的提醒客人，又不會得罪客人。時間久了，就成為了約定成俗的習慣。
商丘賈小五
山東濱州的，我們這兒酒席的最後一個菜是丸子，俗稱“滾蛋丸子”，這個菜一上，大家就知道菜上完了。
不過呢，丸子後面主家還會再上一個湯，或者紫菜湯，或者西紅柿湯，等等，這個湯的共同特點是菜+雞蛋，肉就不要想了。
那麼，這個湯為什麼不算是最後一個菜呢？
告訴你，按我們這兒的風俗，湯前面的菜是喝酒用的，也就是酒菜。而這個湯是為酒席最後吃饅頭時使用的，所以不作為最後一個菜。
在我們當地，酒席最後的場景往往是這樣的:主座的人開始提議:“上丸子了，我看大家了酒也喝的差不多了，天下沒有不散的筵席，咱們以後抽時間再聚，好吧？！咱這樣，有酒的都幹了它，幹了以後咱就開始吃飯。”說這話的同時，菜湯和饅頭也就上來了。大家於是紛紛響應，共同乾杯！
歷史長河中的魚
在我們這裡通常是雜燴湯，大號湯碗。內有鵪鶉蛋、木耳、炸豬皮、肉丸子、平菇、青菜或菠菜等等。
此菜一上桌，所有人都知道全部的菜已經上完，再沒有了。吃完退席，不再等待。馬上有人過來收拾桌子，準備下一席賓客入座。
沒有什麼叫滾蛋湯的說法，這種說法是對賓客十分不禮貌的說法。
華夏文明的帶刀護衛
不論是席還是宴或飯場.飯局，先上啥中間上啥後上啥，都有語意的。
這由中國尚熱食決定及發生出來的。
全國各地語意各不同，從而呈多元式，顯各據特色。
但，總體大致是：
乾果.茶，有煙後添煙。
冷盤，小碟。
熱菜，湯水，細瓷小盅.小碗.杯.碟。
熱菜分大中小盤或碗制式有：四數一組，八數一組，十二數一組，及更多組式，加一湯構成由雙數改定單數的5.9等數組。酒與水用壺，各一或二數配置。
菜材按，山.海.陸.空進行配置。海包括水。
食，此為最尾。此前是酒席酒宴酒水，不歸飯，食歸飯。
酒不在飯內，僅酒菜，飯是就菜無酒，飯主萊次。
送客上，香品，糕點，小漬菜，用於清口膩，也有各上一碗清湯.麵條.包子.餃子.稀粥.花饃.果子的油香品。花饃果子是回返各家所捎的包，用於捷帶回禮項，供其家用享用的。
從而，乾果水果.茶.煙是迎客，回禮是送客。因而不必說話示迎送了。
各地依自地區所尚最佳物為大菜，主菜是大菜內當地認為最好的那個單一品。
從而呈，大菜幾個，主菜是啥，配幾個小菜的制式。
但，又因事的不同，主菜選材刻意不同，由是見啥主菜知辦啥事了。
事：喜.慶.喪.祝.祈.拜.辭.招待.聚離.合散.賠欠.節禁日等。
議事用飯場或飯局。
但.有些鄉村有各壯勞力有共吃飯的聊話處稱飯場的，即各拿自家飯到飯場邊吃邊聊天的場地。
而.議商事的吃飯歸飯局。
宴是擋次排場吃飯式，有伴樂的，講究華。
席原本有請而赴宴，留其受請人有坐席置其名下的用詞，後發展成小於宴規模的吃飯式。只不過後世又僅酒菜茶無飯的小聚.臨時應急接待等稱辦席，準備充份的招待稱設宴。
悟空問看後咱也在其上留上點啥。
味哎兒
我們沒有送客菜，最後一道菜基本上是帶湯的，以前的用罐頭，現在很多用湯圓，表示漱口
傳承捲菸
安徽，最後一個菜，丸子湯，寓意（丸）完了，還有寓意就是（丸）完美，在一個就是滾蛋湯。大家探討一下。
