73神牛

如果講一個餐廳經營好壞肯定是老闆重要，因為老闆是最高權利者，他可以指定廚師做什麼不做什麼，他可以隨意用誰不用誰。在信息爆炸的互聯網時代，在國家對食品安全管理越來越嚴格的今天，靠廚師的技術，菜品的秘方打天下的時代已不復存在。

餐議院開心一哥

在當今社會要是做餐飲行業的話，一個好的老闆往往多要比一個好的廚師重要，應為一個老闆的決定，往往多會影響一個店的走向，最重要的是這個老闆還要有一定的社會關係

就拿我工作的酒店來說，我們酒店後廚有個大師傅，他的手藝還是不錯的，之前也是仗著自己的手藝還可以就自己開了一個店，結果半年不到就關門大吉了

他給我們說的原因就是，他一天到晚就在後廚忙乎，對店裡的管理什麼的也不是太在行，也沒有什麼社會關係，結果也就是在開業做活動的時候店裡的流水還行，後面活動沒了就靠著外賣撐了一段時間，撐了半年還是關門了

相反我們酒店的老闆不是做廚師出身的，店裡面的廚師全部是現招的，也就廚師長是他單獨請來的，說實話我們酒店的菜也就中等這樣，價格也不是太貴，但生意從開業就一直保持盈利狀態

主要就是他在當地很吃得開，可以說是各種人多認識不少，開業那天來了很多人給他捧場，後來他又和我們當地的婚慶公司搞長期聯合活動，只要有婚宴的基本多推薦到我們店裡來

所以我們店裡做婚宴的大廳，每個月多能有不少生意，其他包廂的話每天最少上座率也能在7成以上

街角美味

首先你這個問題就有一些瑕疵，廚師和老闆誰重要，我打個比喻吧，就像這個灶臺和鍋具，這兩個缺一不可，缺一樣你都做不了菜。

廚師在整個店裡發揮著極大的作用，如果飯店的菜做不好，做的一般般，廚房衛生一塌糊塗，廚房員工穿搭不得體，你老闆在怎麼發展客人都沒用，基本沒有回頭客。

同樣老闆在某種情況下是比廚師長重要，廚師長沒了可以再換，老闆沒了就得換店了，老闆在整個店裡發揮著團結一致，把控著整家店的前廳與後廚，就像一家公司，老闆是總經辦，下面管理著各個部門，前廳有領班，後廚有廚師長，只能講廚師長是後廚的負責人，老闆是整家店的總負責人。

在餐飲裡面沒有廚師和老闆誰重要，老闆是灶臺，廚師是鍋具，兩者缺一不可。

不喜勿噴

餐飲人阿明

開飯店是一個好的廚師重要，還是老闆更重要？大部分情況下，廚師和老闆同等的重要。還有少部分情況是老闆比廚師重要。為什麼這麼說呢，我們分別來分析。

首先，我們說說大部分情況。廚師和老闆為什麼同等重要，他們各自的重要性在哪裡？

1.廚師的重要性：無論小餐館還是大飯店，好的廚師都是極其重要的，可以說是一家飯店的靈魂所在。廚師做出菜品口味的好與壞，直接關係到顧客是否選擇常來。多數回頭客基本都是因為菜品好吃才選擇再來。

2.老闆的重要性：從前期的選址、裝修到後期的營運、管理，這些是一家飯店能否成功的重要因素。而這些因素能否做好，基本都要靠老闆去實現。可見老闆的作用也是非常大的。

其次，我們談談少部分情況。為什麼有些時候老闆比廚師重要？很多餐飲項目，做法或者配方相對固定。這種情況下，廚師所起的作用就沒有正常餐館那麼大，基本上按照標準的程序製作即可完成，所以只需要認真負責的普通廚師即可，甚至有些項目都不需要專業廚師。在這種情況下，老闆所起的作用就遠大於廚師了。

綜上所述，對於大多數飯店來說，廚師和老闆同等重要。而對於少數飯店標準化流程較多的，那麼老闆比廚師更重要。

禹歧觀點

在一個餐飲企業裡，老闆和廚師其實屬於僱傭關係，也隸屬於上下級關係，不過對於大的餐飲企業而言，老闆並不直接對廚師負責管理，而是有各級管理人員進行垂直管理，這樣這個餐飲企業才能健康溫序發展。因為大的餐飲企業，組織架構設計清晰，各個部門崗位職責分工明確，俗話說：國有國法店有店規，一個企業必須要有規範化的制度體系才能健康成長。

而對於小餐館和社會酒樓來說，一般都是家族式組成，越小的店用人越少，因為店小利潤也小，所以一般都是身兼數職，有的是老闆也是廚師還是經理服務員，恨不得一人能有三頭六臂分身之術，固然是為了賺錢好發展，但是也是非常辛苦的。

也有的是餐廳老闆直接參與管理，僱傭廚師之後，大家分工不同而已。但是大家一定要明白，一個餐廳裡無論規模大小，老闆和廚師的角色不同，崗位不同，職責不同。老闆負責的是整個餐廳的興亡責任，廚師負責的是菜餚質量整個技術的責任，以上觀點大家如果覺得不錯請點贊鼓勵，如果覺得不好不要拍磚啊！

餐飲酒店職業經理人

餐飲行業裡廚師第一重要，第二重要的是服務員，老闆只能位列三甲。

廚師的手藝好，才能吸引更多的顧客，如果吃一次就不想吃了，飯店的生意不會好。

我們都有這種感覺，跟朋友出去吃飯，一定會帶他們去自己感覺口味環境都不錯的地方，如果花了錢，朋友們覺得吃的不爽，自己也會覺得很沒有面子。

好的前臺服務員是飯店興隆的又一個原因。

第一感覺很重要，遇到好的服務員，服務面帶微笑，態度好，熱情周到，耐心的介紹店裡的招牌菜，知道為顧客著想，不讓顧客多花錢點太多菜，菜碼夠吃還要讓大家滿意，顧客覺得心情舒暢，就會坐下來點菜吃飯，以後還會推薦給其它朋友。

我們有一次出去吃飯，進了飯店之後，沒人理，感覺飯店有財大氣粗的心態，我們吃不吃都無所謂，這讓我們感覺很不舒服。

有了這種心情，我們很快就出來了，去了隔壁的飯店，受到了熱情款待，於是就在那裡消費了。

老闆負責全面的工作，他可以什麼都不會，但是能顧全大局，平衡廚師、服務員的關係，照顧好顧客的需求，好的工作夥伴是飯店興隆的原因之一。

興隆的飯店一定是廚師手藝好，服務員優秀，老闆會來事、大氣，三個主要原因，缺一不可。

艾玉芳

開飯店當然是老闆和廚師都重要，缺一不可的，只不過分工不同，老闆負責經營管理，廚師還要有過硬的廚藝，我認為全體員工的默契配合，也很重要，比如說後廚的某個菜品備的多，就需要前廳服務員推薦，這就需要前廳後廚的溝通，現在的小型飯店已經形成的夫妻店模式比較多，老闆既是老闆又是廚師，老闆娘既是吧檯又是服務員，配合默契的成度可想而知，所以老闆和廚師都重要。

用戶773149037126

這個問題要看你從哪個角度看，如果從整個店面經營來看肯定是老闆重要。

老闆是什麼？老闆是一個店的靈魂也是創造者，可以說沒有老闆就沒有這個店。整個店面都依賴老闆存在那你說還有哪個角色比他更重要呢？

廚師當然也很重要，但是廚師更多的只能獨當一面，也就是保證菜品出產的穩定性。整個店面的運營是需要多方面配合的，好的菜品還需要有好的服務和舒適的環境搭配，只有這樣一個飯店才會紅紅火火，而籃板就是能把這一切捏合在一起的人，捏合的好店面就好，大家都能發揮自己的長處，捏合的不好，天天雞飛狗跳的，店面肯定好不了，你廚師再好的手藝也發揮不出來，所以站在整個店面的角度上當然是老闆重要。

不過對於下面的學徒或者其他廚房員工而言，能跟著一個好的廚師往往比老闆重要的多。因為老闆對你只是間接管理，你每天需要面對的主管是廚師，你能不能學到優秀的手藝以及能不能工作的順心當然就要看你是不是跟了一個好廚師。一個好的廚師會盡心教授徒弟帶好下面的員工，甚至會維護好徒弟和員工的權益，帶領徒弟和員工一起向上走，撐開更好的發展空間，如果能碰到這樣的廚師真是徒弟的幸運。而這時候一個老闆的好壞反而對你沒有那麼重要，這個地方不好我們可以另換一家，從一定程度上講廚師這個領路人會更重要些。

閒坐看行人

開飯店是一個好的廚師重要？還是老闆更重要？

我認為兩者並存——都重要。

我是做小型餐飲實體店的～嫦娥姐姐，自己即是老闆又是廚師，我認為只要是餐飲行業，廚師和老闆都重要，為什麼呢？

因為在餐飲行業裡，一個好的老闆與一個好的廚師缺一不可。

如果一個飯店只有好的老闆，沒有好的廚師，做不出好的菜品，那麼這個飯店就沒有生的希望。

如果一個飯店只有好的廚師，而老闆人品～脾氣～服務都不行的話，那麼這個廚師再好，在這種環境中也是浪費，這樣的飯店更不可能存活。

所以，不管是星級酒店也好，還是大中小型飯店也罷，好的老闆和好的廚師必須並存，才能把餐飲這個特殊服務行業做到極致，否則都是空談。

我是嫦娥姐姐，歡迎各位大神點評，我接受任何反駁。

嫦娥姐姐61

知行創優®原創經營問答系列（433）

我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！

問題關鍵詞：重要

重要：支配地位（決定因素）

題主所問的本質即：‘’出品重要還是經營重要？‘’廚師即‘’出品‘’，老闆即‘’經營‘’。‘’出品‘’隸屬‘’經營‘’範疇，‘’經營‘’決定‘’出品‘’

第一點：廚師（出品）是為老闆（經營）服務

⑴身份不同

廚師受僱於老闆

⑵隸屬關係

出品是以經營為核心

⑶決策能力

廚師無法瞭解經營全盤，也就無法代替老闆

⑷資源配比

經營策略決定資源配比，它制約出品結構

⑸稀缺性

具備經營能力的老闆不多，學過廚藝的不少

⑹替代性

去廚師化是趨勢。雖然，廚師無法完全被（機械）設備替代，但需要廚師的崗位卻在減少，取而代之的是簡單廚工

⑺重要性

經營決定出品

第二點：廚師可能成為‘’匠人‘’，但絕少成為‘’經營者‘’

⑴人工成本遞增

迫使‘’去廚師化‘’成為趨勢

⑵半成品增加

廚師技能弱化

⑶客層素養提升

倒逼廚師文化水平提升

⑴經營是高強度腦力勞動

廚師知識結構不足以支撐

⑵經營需要洞察市場

廚師不具備時間及空間

⑶出品圍繞經營服務

一切以經營（指標）為中心，構建出品結構，衍生價格梯度

在物質（人才）匱乏時代，產品（廚師）可以無視經營（老闆），因為供求失衡！但當下，恰恰相反，因為市場主要特徵就是：絕對過剩……

關鍵字: 餐飲 廚師 美食