么九一萬

家鄉的野菜，這個要說起來，可是有些多了，恐怕是一時半會兒也說不完的，先說幾種自己常吃的吧。

1，薺菜，剛開春兒，各種野菜還沒緩過勁兒來，薺菜就在野地裡偷偷的冒出了頭。到野地裡去挖一些回來，洗淨綽水，包個薺菜包子或者薺菜餃子都是美味。

2，苦菜，這個菜吃起來最簡單，洗淨弄一包甜醬或者豆瓣醬蘸著吃。覺得這樣吃太苦的話，也可以用來炒雞蛋。

3，槐花，4月底5月初的時候，我們這邊槐花就開了，弄點槐花回來煎個槐花雞蛋餅，或者撒點乾麵直接蒸一下蘸蒜泥吃，要麼包個槐花海鮮包子。

4，馬齒莧，這個我一般淖水蒜泥涼拌。

5，海巢，話說咱也不知道為什麼會起這麼個奇怪的名字，我們這邊一般叫海蓬菜的。我們一般弄葉子回來就是淖水浸泡一段時間，用來包個包子，嫩的也可以包餃子。到了秋天也可以弄回來它的種子，回來做小豆腐。

6，黃花菜。就是傳說中的黃花菜都涼了的黃花菜，對！就是它，我們一般用來炒肉。話說，這貨還有個很詩意的名字:忘憂草。

7，還有今年價格徹底放飛了的香椿芽。還好，我們這個地方屋前屋後都是，不用到超市裡去花那個價格買，炒個雞蛋那是很鮮美的。

8，山苜蓿，我們這裡叫山螞蚱菜，涼拌，包餃子，地瓜面包子。

哎，不能說了，不能說了，趕緊去挖野菜去了，口水都流下去了。

妖刀長安

說到我最喜歡的野菜，那就莫過於馬齒莧了，我們老家叫麻什菜(音同）。小時候經常跟著大人下地，大人們在地裡，幹農活，我們就在地裡逮螞蚱，用細細的狗尾草穿起來，看看誰逮得多，一根狗尾巴草上能串上六七個，現在想想，有句老話叫，一根繩上的螞蚱，也許就是從這裡得來。在春夏時節，田間地頭冒出來許多的野生的馬齒莧，等大人收工的時候，會在地裡挖一些馬齒莧帶回家做野菜餅吃。

當然除了做成野菜餅以外，還有其他的吃法，我遠在武漢的大伯母就是會把馬齒莧焯水以後涼拌著吃，這種做法我沒有試過。我這個人比較懷舊，還是喜歡小時候的味道，歷久彌新。

到現在在市場上看到有賣野生馬齒莧的時候，我都會買點回來自己做。這種野菜生命力非常旺盛，我也甚至從小區花園裡移植一些到自家陽臺小菜園裡，等它長老了，還留了一些籽，準備在陽臺上自己種一些，希望馬齒莧能長滿我的小菜園。

鄉鄉小廚

蓸顯芳

小時候在老家採野菜，地裡野菜最先出的是小根蒜，接著婆婆丁、苦菜、曲麻菜都出來了。

山上最早出的野菜是把蒿，剛出的葉背面都是紫紅色，鮮鮮的、嫩嫩的，炸醬味道很好的。接著小撈叨，胖撈叨，廣東菜、猴腿、刺老芽、苦龍芽、大葉芹、小葉芹、四葉菜、燈籠菜、黃花苗子、槍頭菜、大耳毛等。老家是山區，野菜真是舉不勝數，僅我採過的都有上百種。困難時期，捱餓的年代，以野菜充飢。如今生活好了，吃膩了大魚大肉，山野菜都成了城市裡崇上的食品。

易海拾貝1965

你老家都有哪些野菜，怎麼做最好吃呢？我生活在縣城，以前都是種地的農民，對於野菜還是比較熟悉的。先說說野菜的品種吧！薺菜，麵條棵，播娘蒿，白蒿，假芫荽，曲曲菜，馬齒莧，這些野菜都是吃的次數最多的。

要說最好吃的我覺得當屬馬齒莧，可以涼拌，可以加麵粉做菜饃，蒸熟之後蘸著蒜汁吃，唉！現在想想都流口水。只不過現在馬齒莧還沒有見，稍停時日就可以吃到了。說了半天最好吃的沒吃上，現在野地裡最多的還是曲曲菜。曲曲菜淘洗乾淨之後用蒜泥拌一下，十分爽口。有人說曲曲菜蘸豆醬也特別好吃，只是還沒有試過，今天採摘了一些曲曲菜，把它蒸了蒸，結果被人一搶而空，我只嚐到一點點，下面介紹一下曲曲菜怎麼做最好吃吧！

曲曲菜淘洗乾淨控幹多餘的水分，加一點食用油攪拌一下，然後加入麵粉，讓曲曲菜每個葉片上都裹上面粉，拌勻之後備用。

拌好的曲曲菜放入蒸盤撒勻上蒸箱，上汽8分鐘取出抄散晾涼。

大蒜剝皮加鹽搗成泥倒入晾涼的曲曲菜盆裡，澆上香油拌勻，想吃辣椒的自己酌情添加。

蒸好拌好的曲曲菜，蒜汁大大的特別好吃，稍有一點淡淡的苦味，特別的味道，吃著真心的不錯。在沒有馬蜂菜饃的時候，地裡的野菜還是屬曲曲菜最好吃，大家都這樣吃過嗎？歡迎大家分享自己的經驗。

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，我會盡我所能將自己知道的美食分享給大家，同時歡迎大家轉發分享點評支持！感謝大家！

小惠的生活

我是鄉村燕明，三農領域視頻創作者。

我老家在貴州的一個鄉村裡，我們村裡有很多好吃的野菜，而且它都還有不同的藥用價值。接下來，和大家一起分享一下吧！

1、折耳根（魚腥草）：想必大家對魚腥草並不陌生吧，在我老家田埂地裡最常見的就是折耳根。折耳根在雲貴川一帶比較出名，而且它具有藥用的價值。折耳根吃法有很多種，比如可以涼拌、也可以與臘肉一起炒來吃，味道真的太好了，相信雲貴川的人都特別喜歡吃，有部分人吃不來折耳根，因為有股魚腥味，所以有的人接受不了這個味道。魚腥草藥用價值：清熱解毒、；利尿通淋、消炎等。

2、香椿芽：吃香椿芽最佳時機是清明前後左右，我家裡後山有很多香椿芽，今年清明採了不少，我視頻作品裡面都有香椿芽的視頻，大家可以去看看。香椿芽的吃法也是比較簡單，首先把剛採回來的香椿芽，用清水洗乾淨然後再用熱水焯水一下，就可以切成細細的顆粒然後涼拌，也可以直接焯水後蘸辣椒水吃，也可以用雞蛋一起炒來吃，味道真的不錯。香椿芽藥用價值：健脾開胃、利尿解毒、保健美容等。

3、苦蒜（薤白）：大家對苦蒜的形成應該有一定的認識吧，苦蒜根部較大成橢圓或者圓形，在外部分屬於細長的葉子比較長。苦蒜做法比較多，把苦蒜洗乾淨，然後切成節加了佐料就可以涼拌了，還可以用小米椒加肉末一起炒，味道也是相當的不錯。苦蒜藥用價值：降血脂、抗凝血、抑菌等。

4、蕨菜：大家應該都聽說蕨菜號稱“山菜之王”這個名字吧。蕨菜的形成大家估計也很清楚了。在我們老家吃蕨菜可以說是一種必吃不可的了。大人老人小孩都比較喜歡吃，做法也相對的簡單。瘦肉切絲、蕨菜切段，將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘，青蒜苗和紅辣椒分別切斜段。鍋燒熱，倒入肉絲翻炒、再放入辣椒，蕨菜翻炒，加少許水點一下，約炒兩分鐘；倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。蕨菜藥用價值：清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身。

以上四種野菜在老家特別常見，還有很多沒有一一說到，希望我的回答能幫助到提問者。

溫馨提醒：野菜雖然好吃，但是一定不要過量食用，因為野菜與野菜之間有著不同的藥物性質。以上四種野菜都有藥用價值，如果大家想用來治病的話，一定要在醫師指導下進行使用。

小魏vlog

要說老家的野菜，那是非常的多，下面我就來說說吃的比較多的幾種野菜。

薺薺菜

每年春天，小麥返青的時候，地裡的薺薺菜也開始返青，長的嫩綠嫩綠的，這時候農村人就會去麥地裡挖薺薺菜。薺薺菜可以直接用熱水綽一下，涼拌著吃，也可以炒雞蛋，最好吃的做法就是用薺薺菜和豬肉在一起做餡，包餃子吃。每年春天，母親都會用薺薺菜包餃子，餃子吃起來清香爽口。

蒲公英

陽春三月，地頭田埂上都長滿了蒲公英，蒲公英沒有開花的時候可以當菜吃，把挖回來的蒲公英洗淨去根，用開水燙熟，撈出用涼水沖洗，然後放上鹽和各種調料，淋上香油，一道青爽可口的小菜就做好了。蒲公英有去火消炎的作用，春天吃這道菜防治上火。

馬齒莧

馬齒莧俗稱馬屎菜，農家的菜園子裡經常長出很多馬齒莧，給蔬菜除草的時候，就會把野生的馬齒莧連根拔起。馬齒莧可以涼拌著吃，也可以炒雞蛋吃，酸酸的味道特別開胃。

水芹菜

水芹菜經常生長在小河邊或者比較潮溼的地方，記得小時候，媽媽經常會拔一些水芹菜。水芹菜綽水涼拌很好吃，放在麵條鍋裡味道也不錯，還可以做成餡包包子吃。

艾草

艾草嫩的時候掐頭，把它放在開水中燙熟，放入香蔥，香油，拌一下就可以吃了，也可以用艾草煮雞蛋。艾草可以殺菌消毒，防病治病。

香椿

在農村的菜園邊上經常會看到香椿樹，香椿的嫩芽可以炒雞蛋，也可以用鹽醃起來，吃的時候放點香油，省事又美味。

以上就是我小時候經常吃的幾種野菜，你吃過嗎？

豫南小平

一、皇席菜

皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子，包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡，春天一來，地裡路邊到處都是這種野菜，很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛，所以根本不會影響它的生長，到了秋天它就會變成紅色，也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀，非常的漂亮非常壯觀。

二、黃席菜包子的做法

黃席菜的做法有很多種，我本人比較喜歡把它做成包子吃，所以就給大家介召一下黃席菜包子的做法吧：

1、食材：皇席菜、韭菜、麵粉、水、鮮奶、鹽、料酒、生抽、老抽、耗油，食用油，酵母

2、步驟：

第一步：酵母用溫水化開，放入麵粉，然後放入一袋新鮮的牛奶，做包子的麵糰要硬一點，蒸出來的包子有型；

第二步：豬肉餡裡放入適量生抽、老抽、料酒、耗油、蔥薑末，用筷子一個方向攪拌均勻靜置備用；韭菜洗淨切碎備用；黃鬚菜洗淨，放到熱水裡燙一下，撈出用手攥出水份，切碎。肉餡、韭菜和黃鬚菜放在一起加入適量食用油和鹽，攪拌均勻；

第三步：面醒發好就可以包了，包好的包子進行第二次醒發（大約30分鐘左右），醒發後冷水上鍋，大火燒開水後繼續大火燒25分鐘後關火，5分鐘後再掀開鍋。

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悠然曼賞

我們家鄉各種各樣的野菜繁多，但大家平常最喜歡吃的只有四五種，其他的雖然說都知道能吃，但沒有人採回家吃，像人能吃的野菜一般都割回家餵豬了(大部分人自己家餵了幾頭豬)。喜歡把折耳根，野蔥挖回家洗乾淨了涼拌，野蔥炒臘肉，涼拌蔥頭，但不能多吃涼拌蔥頭，吃多了對眼睛看事物有種霧朦朧的，喜歡流眼淚。香椿掰回家用開水焯一下，拌雞蛋炒，也可以涼拌，曬乾用紅薯粉拌均炸著吃，味道香，香椿這種野菜有些人不能吃，吃了皮膚過敏，拉肚子，舊病復發(因為香椿是發物菜)。人們喜歡爬山掰小野筍，野筍掰回家去殼可以直接切細炒新鮮肉，臘肉都行，也可以用開水焯一下了吃，曬乾。野菌子出來的季節，人們都去採認識的，有些採回家去集市場賣，價格貴又增添經濟收入，野菌子種類繁多，只吃無毒菌，平常認識的，大家在煮，炒菌子時一定煮熟和丟幾粒大蒜去毒，喜歡吃的野菌子有樅樹菌，雞縱菌，野香菌……等等這些。

平淡才精彩65

真巧，今晚就是吃的野菜！我認為最好吃的野菜就是薺菜。

每年春天，我都會在網上買一些野生的薺菜。薺菜最好吃的吃法是用來包餃子，蒸包子，包餛飩。

首先，將買來的薺菜擇乾淨，清洗，放到開水裡綽一下，這樣可以保持薺菜翠綠好看。大約一分鐘後，撈出放進冷水盆中過下涼水，取出，擠幹水分。

肉剁碎，蔥薑蒜切成末，加入醬油，生抽，花椒粉，香油，鹽，放入盆中待用。

把擠淨水分的薺菜切碎，再切點胡蘿蔔丁，放入肉中攪拌均勻，能聞到香噴噴的味道，就說明鹽分適當了。

把做好的薺菜肉餡用來包餃子包包子包餛飩就可以了。

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