黃鑫

很巧我剛做好了一些萵筍乾，這兩天正用這些萵筍乾燙火鍋吃，口感特別脆，跟吃貢菜沒兩樣。簡單說下做法:1.萵筍切條，灑鹽，讓萵筍出水。2.萵筍條變軟後瀝乾水份，攤開暴曬直至乾透就行了。3.密封保存，避免回潮。吃的時候用水將萵筍乾泡開，直接涼拌或者炒肉、燙火鍋都行。

(圖中是我前幾天剛做好的萵筍乾，有發文章，有興趣可以看看)

小希愛廚房

記得第一次吃萵筍乾是在小鎮一家特色飯店裡，以乾鍋的形式出現，當時就被它的香香脆脆味道迷住，當得知是萵筍乾做的，忍不住露出驚訝的神情，從未想到，小小萵筍片竟能做出這等美味！驚喜之餘，躍躍欲試。

於是，每當萵筍盛產期都會曬些萵筍乾，特別有時去農村正遇農民翻地種小菜秧時，它們嫌沒吃完的萵筍佔地，就會連根挖出來丟棄在菜土旁，每每此時我都開心地抱一大把萵筍回家，做上滿滿一小壇萵筍乾，夠吃一年！

下面小雅與大家分享萵筍乾製作和萵筍乾烹飪方法：

一、萵筍乾簡單的製作方法：

1. 萵筍杆莖洗乾淨削皮；

2. 切成1毫米厚的圓片，加入適量食鹽醃製20分鐘，激發其內部組織脫除部分水分，使之更利於晾曬，亦可以不加食鹽直接晾曬；

3. 放置太陽底下曬2~3天，至萵筍片完全乾脆便完成，是不是很簡單呢。放入容器或塑料袋裡保存，一年都不會壞，什麼時候想吃抓一把，快捷便利；

萵筍乾最大的特點就是香脆，這一點是其它乾菜無法比擬。萵筍乾吃法有多種，涼伴、做乾鍋、炒肉都保留了它清香脆爽的特性，口感十分地好。

二、以萵筍乾炒肉為例的具體做法：

食材：萵筍乾150克，前腿肉150克，新鮮紅米椒3個，小米酸辣椒3個；

調料：食鹽1克，生抽1勺，料酒1勺；

1. 萵筍乾用溫水浸泡30分鐘，浸泡時間不宜過短，短了泡不開，亦不能過長，長了會降低脆性，變得軟綿；

2. 洗乾淨，擠出水分；

3. 前腿豬肉切片，瘦肉加入少許食鹽和適量生抽、料酒、玉米澱粉抓勻，醃製15分鐘。熱鍋下油，倒入肥肉，慢火炸至出油60%；

4. 倒入醃製好的瘦肉，大火翻炒至六分熟；

5. 小米紅椒和小米酸辣椒切小段，倒入鍋中，再加入泡好的萵筍乾大火翻炒；

6. 翻炒3分鐘後，依次加入適量食鹽、少許生抽和料酒、1勺蠔油，繼續翻炒幾下便出鍋，一道萵筍乾炒肉完成！

萵筍乾涼拌味道也非常地贊，先用清水泡3分鐘，洗去沾在上面的灰塵，然後再用溫開水浸泡25分鐘，為什麼這裡要用溫開水呢？ 因為萵筍乾泡好後不再經過高溫消毒，擠幹水分直接涼拌。涼拌的調料主要有食鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等，具體配方依個人的喜好酌情調整。

各位網友你還有什麼更多更好的萵筍乾烹飪方法，歡迎下方討論分享，謝謝閱讀。

溫馨小告示：1. 削萵筍皮時注意將萵筍杆莖的老白荊剔除乾淨，否則吃起來感覺有渣，影響口感；2. 萵筍乾浸泡時間要適當，一般不要超過30分鐘；3. 晾曬萵筍片時要關注近3天的天氣預報，選擇有太陽的晴天晾曬，避免連續陰雨天造成萵筍片起滑變質。

筱雅美食

說起萵筍乾在我們農村是比較常見的了，基本上家家戶戶多會在自家菜地裡，種上一些萵筍，畢竟市場上賣的價格的太貴了，而到了收穫萵筍的時候，由於一次性收穫的比較多，短時間裡吃不完的

所以就會把多餘的萵筍，製作成萵筍乾方便保存，等吃的時候用水泡發一下就可以用來製作了，今天就和大家分享一下萵筍乾的製作方法，可以說是簡單的很，幾步就搞定

在把切好的萵筍放到盆裡，放上一點鹽，然後用手攪拌均勻，要使每片萵筍上多有鹽份，在放到一邊醃製一個晚上，等到第二天把萵筍的水份擠掉，然後放到太陽下曬三天左右就可以了

等曬乾後，把萵筍裝到密封的袋子裡，然後放到背陰處就可以了，我們農村有冰箱的少，基本多是放到背陰處就不管了，效果和放冰箱冷藏是一個效果的

最後小提示：清洗萵筍的時候，儘量用短毛軟刷，不然用手的話，等完工後手會酸的很，還有等萵筍切片後，就不要在粘水了，不然醃製的時候會有很多水分的，需要曬的時間也要變長

街角美味

我喜歡吃乾菜，比如蘿蔔乾，土豆乾，豆角幹，經過脫水的蔬菜口感格外香有嚼勁，絕對是食材改變口味的一種體驗，吃乾菜也會上癮呀！

今天和大家分享萵筍乾的做法，純天然簡單好做，用麻油拌著吃或者用肉絲和蒜瓣炒也非常下飯

萵筍洗淨去皮，切成半釐米的厚片，不能太薄否則太乾沒嚼勁了，放食鹽醃製一晚上，比平時炒菜要多一點即可。

第二天把剎出的水分去掉，然後放在太陽底下晾曬。曬上兩三天就可以了，然後用密封袋裝起來，吃的時候用清水浸泡，以後涼拌或者炒菜都可以。

提示:萵筍去掉皮，以後不要沾生水，防止變質，也可以用烘乾機。

阿嬌小灶臺

大家好，我是隔壁老王講美食，專注於美食知識的分享和美食教學，關於如何製作萵筍乾我有以下教程：

萵筍是屬於一種純天然綠色食品。我們自己家裡一般常用到的做法就是涼拌萵筍或者清炒萵筍。不過你知道嗎萵筍還有另外一種吃法：萵筍乾。萵筍乾是萵筍比較另類的吃法了，吃的人不是很多，但是口感真的非常棒非常爽口，吃起來非常的生脆。在顏值上也完全不輸那些網紅美食，顏色非常的引人食慾。平常大家偶爾也會吃一些什麼蘿蔔乾啊，冬瓜幹啊什麼的，但是製作起來特別麻煩，不過吃起來那種口感是真的棒。今天隔壁老王講美食就教你們簡簡單單的做出營養又美味的萵筍乾。

材料的挑選：選取形狀直壯的新鮮萵筍為原料，挑選細節細節：要挑選大小統一、皮薄肉厚、粗糙纖維少的新鮮萵筍作為原料。注意：抽苔、皮太厚、粗糙、空心、老化的竹筍不能挑選。

簡單處理：把萵筍的外皮和硬筋、葉叢、根鬚削除。

醃製過程：把處理好的萵筍放在鹽水裡浸泡3-4個小時。等到萵筍變軟後撈出來瀝乾水分。再往裡面加入食鹽，比例是10kg筍條1kg食鹽，再將萵筍和食鹽一層一層的放到缸裡。最後在表面灑上一層食鹽，用石塊壓住，醃製一天。

晾曬過程：將醃製好的萵筍撈出來，控幹水分後襬放在竹簾上或者葦蓆上面置於陰涼通風處，曬乾後放在缸內。繼續壓上石塊，過一天之後會有滷汁出現，再讓滷汁浸漬2-3天后把萵筍撈出。等到萵筍的表皮為幹皮的時候就可以製成鹹萵筍乾坯了。

裝缸過程：鹹萵筍乾坯和玫瑰花的比例為100:0.3，將玫瑰花均勻的加入到缸內壓實，之後再撒上精鹽2-3kg，上面鋪蓋塑料薄膜，等待10-15天即可食用。

以上就是隔壁老王講美食關於如何製作萵筍乾的相關問答，如果您有什麼好的建議或者疑問的話歡迎在評論區留言，隔壁老王講美食每天都會更新關於美食的小知識教程哦，覺得這道問答對您有用的話點個贊收藏起來再走吧。

隔壁老王講美食

萵筍的營養豐富，可以做出許多美味的美食。當吃慣了“清炒萵筍”，或者“涼拌萵筍絲”，“萵筍炒肉片”。不妨一改口味，嘗試下萵筍乾，您會覺得原來挺香脆美滋的。

個人覺得萵筍乾比蘿蔔乾要更加好吃，不僅顏色好看，口感生脆，還製作簡單。不用繁瑣的工序，只需要簡單的三步即可，一學就會。

第一步：選萵筍。選購萵筍時，要注意看包裹的葉子緊密是否，越來緊密，萵筍越鮮嫩，口感越好。然後再看下萵筍褶皺處，有沒有鏽斑，如果有的話，表示太老了，如果剝開表皮會發現白色的筋特別多，而且還是空心的，所以選購需要多加留意。

第二步：醃萵筍。萵筍去葉削皮，切成粗條，或者切成一釐米厚片。不能切得太薄了，不然口感不爽脆。然後撒上適量的鹽，比平時炒菜的量多一點即可。醃製兩三個小時備用。

第三步：曬萵筍。天氣好的話，像現在的大熱天，曬大概兩天即可。

佘小廚（完）

佘小廚

製作蒿筍乾有以下幾種方法：

一、淡幹：

1、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條直接曬乾收藏。

3、吃時用涼開水一泡，用香、醬油一拌即食。

二、鹹幹：

丨、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條用鹽拌勻醃一下，下水即可。

3、將醃好萵筍放太陽下曬2一3次即好，收藏。

4、吃時冷開水泡軟即食。

以上兩種方法:，本人贊成第一種，現吃現用佐料拌好吃、健康。第二種是鹽制的，儘量少吃。

夕陽銀輝

萵筍含有豐富的氟元素，有促進牙齒和骨骼的生長，還能改善消化系統，促進食慾。用萵筍做成萵筍乾，不僅易於保存，用來炒肉，燜肉，口感脆，味道好，非常不錯。接下教大家一個簡單製作萵筍乾的方法。

材料：萵筍5000克

做法：1,萵筍去皮，洗乾淨，切成有點厚的片。

2，鍋裡燒一鍋熱水，將萵筍片放入鍋裡，燙一下，撈出沖洗一下涼水。

3，放在太陽下，直接掠曬至幹即可。

4，曬乾後，密封保存。

好吃又健康的萵筍乾就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注支持，謝謝閱讀！

關鍵字: 萵筍 很巧 火鍋