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【蔥油花捲】

【用料】麵粉400克，溫水210克，酵母粉4克。蔥花適量，鹽適量，玉米油適量。

【步驟】1、麵粉中加入溫水和酵母粉，用溫水更利於酵母粉的發酵。不大會揉麵的朋友，可以先用溫水將酵母粉融化，再倒進麵粉中。

2、將麵粉揉成光滑的麵糰。不會揉麵的，可以將麵糰揉至抱團之後，醒十分鐘，麵糰組織有了充分的延展，然後再揉光滑。在麵糰沒有發酵之前，大膽的揉。

3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手指按下一個窩，麵糰不回彈，為發酵完成。發酵好的麵糰內部是呈窩蜂狀的。

4、發酵好的麵糰重新揉至光滑，這一步是將發酵好的麵糰內部產生的氣體排出去。切開面團，麵糰組織沒有比較大的窩蜂就可以了。

5、蔥花、鹽、玉米油混合均勻。也可以加入五香粉、椒鹽等等。揉好的麵糰取一半，擀成長方形薄片，均勻地抹上蔥花油。

6、將面片從一頭捲起來，切去兩邊不對齊的面片，剩下的面片均勻切塊。

7、每兩個重疊在一起，用一根筷子從中間壓下去，千萬不要壓斷。

8、雙手提起兩頭，左右手向相反方向旋轉一圈半左右，然後在下面將兩頭重疊。

9、做好的花捲，10分鐘，放上鋪好籠布的蒸屜。籠布提前用水打溼，再擰乾。

10、直接冷水上鍋蒸的，上汽後蒸12分鐘。關火，燜兩分鐘出鍋。

左輪美食記

上星期，婆婆送來一袋麵粉，麵粉本身的顏色還行，聞著特別香，有麥子本身的香味。婆婆說是買的麥子，讓人加工的，沒有添加任何東西。麵粉是好，就是蒸出來的發黑，但是口感卻帶點甜味。

現在吃的糧食，經過多道程序，反覆加工，確實等我們吃到嘴裡的時候，營養也所剩無幾了。更多的人都想追求糧食本身的味道，希望吃到最原始最營養的口糧。所以對婆婆送來的這一袋子面，我都有些捨不得吃的感覺。

晚上做了幾個芝麻椒油花捲試一試。

麵粉300克，酵母粉3克，清水150克，黑白芝麻20克，鹽2克，花椒油適量。

1、麵粉中加入酵母粉，加入清水，攪成面絮狀。揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

2、芝麻和鹽用料理機打碎。或者用擀麵杖擀碎。

3、麵糰發酵至兩倍大，內部呈明顯的窩蜂狀。將麵糰排氣，擀成長方形。刷上一層仲景花椒油。

4、撒上芝麻鹽。

5、從一邊捲起來。切塊，每兩個重疊。

6、用筷子在中間壓一壓。左手向前，右手向後翻轉，在後面重疊。

7、依次做好，醒15分鐘。砂鍋燒水。水開，坐上蒸籠。大火蒸15分鐘。

蒸出來不會向外面賣的那麼白。但是真的很好吃！純天然的才是最健康的！儘管蒸出來的花捲顏色不好看，但是不管大人、孩子吃了一口就停不下來啦！花椒油的麻只是微微的麻，孩子也願意吃。趕緊試一試吧！

若愚媽媽在廚房

一說到花捲，我就想起小時候的日子，我是七零後，小時候住在農村，那時候家家都不富裕，物質也比較匱乏，所幸的是父親在城裡當工人，母親是村裡的民辦教師，生活自然要稍微好上一點，但也不是天天能吃上白麵的，所以偶爾母親蒸上一鍋花捲對我來說就是改善伙食了。

母親是這樣做的，先用酵母把面發好，再反反覆覆的揉捏 ，然後擀成片，撒上事先炒好擀成面的芝麻花椒鹽，最後捲成花捲上籠蒸。出鍋了趁熱吃上兩個，別提多美了。

可惜現在再也吃不到那種純天然的味道了。

神仙也瘋狂

千層花捲

食材：

普通麵粉：500克

酵母：6克

溫水：適量

香蔥：適量

食用油：適量

花椒粉：適量

鹽：適量

1.準備500克普通麵粉，6克酵母。

2.酵母中倒入少許溫水化開，溫度不要過高。

3.將化開的酵母倒入麵粉中，一邊倒入溫水，一邊攪拌。用筷子攪拌成絮狀。

4.用手揉成光滑的麵糰，放入盆中，用保鮮膜罩住，發酵至原來的兩倍大。

5.蔥花切碎，準備少許食用油，鹽和花椒粉。

6.將發酵好的麵糰取出，放到面板上揉，排空裡面的氣，然後分成大小均勻的3分。

7.拿出一個劑子，用擀麵杖擀成薄餅。

8.將食用油倒在麵餅中心，拉起沒個角到中心均勻蘸上油即可。有刷子的可以用刷子刷上食用油，這樣更方便一些。

9.撒著鹽，再撒些花椒粉，最後撒入蔥花。

10.將調好的麵餅由上至下捲起來，不要卷太緊。捲成長條就可以了。

11.用刀均勻切成小塊，沒相鄰兩個小面快疊在一起，然後用手心壓一下。

12.拿一根筷子在摞起來的麵糰中間壓一下。

13.在用兩隻手分成捏住麵糰的兩頭，往相反的方向擰一下。

14.擰一下後兩頭捏緊在一起，收口朝下放置，花捲形狀就做好了。依次完成其他所有面團。

15.在每一個花捲上面抹上油，放入蒸鍋中，兩個花捲之間要分開一定的距離，以免蒸好後膨脹粘在一起。

16.鍋中放入適量的冷水，大火蒸15分鐘左右就可以了，關火後再悶5分鐘即可食用。

17.打開蓋子，香噴噴的千層蔥花餅就可以出鍋了，開吃。

小貼士：

蒸花捲的時候，一定要冷水上鍋，大火開始蒸，中途不要開蓋，以免影響口感和成型。蒸好後要記得再悶五分鐘再開蓋。這樣花捲成型才會很漂亮。

我是董大姐

大家好我是梅子，今天我來分享給大家一個花捲好吃又好看的做法，和麵不用一滴水，營養好吃還漂亮，大人孩子都愛吃，下面來看看詳細的做法步驟吧！

1、在600克麵粉中加入6克酵母、20剋剋白糖拌勻分成兩份，一份麵粉中加入160克溫牛奶和成一個光滑的麵糰，然後另一份麵粉用（80克菠菜葉+60克牛奶）菠菜汁和成一個綠色麵糰。

2、麵糰和好以後不用發酵，揉4-5分鐘表面特別光滑，然後擀成大小相等的長方形大薄片，將每個顏色的面片分成3份，在將兩種顏色的面片摞到一起，上面留三分之一不去切，下面切成1釐米寬的條狀，在將切好的長條擰兩圈上勁，在取半根火腿腸放到上面，在從頂部捲起就可以了。

3、全部做好以後放入30度左右的溫水鍋中發酵40分鐘，然後開花水開計時蒸18分鐘，光火在燜5分鐘後在揀出。

4，美味火腿花捲就做好了，營養好吃還漂亮，大家一起來試試吧！我是梅子，喜歡就關注我吧！謝謝大家的支持，我們下次見！

梅子愛烹飪

怎麼蒸花捲？

花捲、饅頭、包子等等都是傳統的中式早餐，很多寶媽或者愛自己動手做早餐的人都愛手動做這些麵食來吃，我本人也是，但在這之中，我最愛的就是花捲，早晨起來吃上一口花捲，搭配一杯豆漿、一碗粥或者是一杯牛奶，無論怎麼搭配都非常營養健康，吃飽後精神氣兒備足！

下面給大家分享一下蒸花捲的方法吧，雖然花捲看起來挺複雜的，但是做起來還是挺容易的喲~

需準備食材：

麵粉：500克

酵母：5克

水：230克

小蔥：一把

鹽：適量

白胡椒粉：適量

花生油：適量

蔥油花捲的具體做法：

1.準備中筋麵粉500克。

2.5克酵母用水化開。

3.酵母水加進麵粉裡，加入水，攪勻，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發至兩倍大。

4.小蔥洗淨瀝乾水分，切去蔥白部分，蔥綠部分切成蔥花，加一點點胡椒粉，一點點花生油，鹽，拌勻備用。

5.案板上塗一點點花生油，揪一塊麵團，排氣後，用擀麵杖擀成長方形，撒上調味好的蔥花。從長邊將兩側向中間對摺，再將麵糰對摺一次。

6.把摺好的麵糰切成3.5釐米的劑子，然後把每塊劑子分開，以防粘連。

7.用筷子順著劑子壓下去，然後拉長，直接將劑子繞食指一圈，接口處用力捏緊。也可以雙手拉長劑子後，捏住兩頭往相反方向扭兩下，捲起來兩頭壓底下。

8.整形完畢的花捲，繼續發酵20分鐘，然後上蒸籠蒸15分鐘(上汽後開始算時間)。

9.關火後燜兩分鐘再開蓋，鬆軟又有層次的花捲就做好啦！

Tips：

1、花捲蒸熟以後裡面的蔥花依然那麼翠綠，著實讓人食慾大增！

2、每種麵粉的吸水量不同，大家可以根據實際情況適當增減水的用量。

#吃在重慶#

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我看到有很多網友問花捲怎麼做好吃？或者問花捲應該怎麼做，今天麵點師給大家講講花捲的配方和一些個人心得，希望能夠對大家有所幫助，我們開頭先講講基礎花捲配方，然後在延伸其他的做法

花捲基礎配方

麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克，糖十克至五十克之間，水五兩左右，色拉油適量

製作過程

把麵粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖，攪勻然後加入水和成麵糰然後揉勻醒五分鐘擀成長方形大片，然後在表面抹上色拉油然後撒些麵粉然後摺疊起來，用刀切成塊狀，然後捲起來放入屜中醒發一倍大，放入蒸箱蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）以上的配方是最基礎的基本花捲配方，但是我們還可以根據不同的口味去改變他比如

（2）你想吃鹹口帶蔥花的花捲，那你就在刷完色拉油的時候撒一層鹽在撒一些蔥花然後捲起來即可

（3）如果你想吃五香的同樣你可以在上面撒些五香粉，

（4）如果你想吃奶香的，那就留把配方中的糖變成50克然後把水換成牛奶和椰漿或者加些奶油都是可以的

（5）如果你想吃南瓜的，或者紫薯的，那你就把水換成南瓜泥或者紫薯泥即可

結語:

（1）我這些天寫的配方都在強調要靈活運用，所以你只要掌握基礎配方，明白那些可以變換，那些不能輕易改變，你就可以製作出很多種美食

（2）比如說這個配方的基礎就是麵粉，酵母，泡打粉，

（3）糖可以根據自己的口味去變換甚至可以不放，

（3）水就是起到讓面融合的作用，反正都是稀的，南瓜泥也可以，牛奶也可以

（4）再比如抹色拉油是為了讓花捲有層次，那我們用油酥也可以，用黃油也可以。甚至用豬油也是可以，都是可以起層次的，

（5）在麵點師看來沒有絕對的配方，比如韭菜餡餃子中韭菜餡，用他去包韭菜盒子誰會說你的韭菜盒子是餃子？在比如說用餃子面做的餡餅誰會說他是餃子？

這是我以前做的烤花捲

這是我過段時間要做的玫瑰烤花捲

這是我打算研究的玫瑰花捲，有做過的希望給個建議，感謝

廚房裡的麵點師

我是西北人，在我們西北一般都是以麵食為主，花捲、饅頭、包子、大餅、麵條等，花捲的蒸發有很多種，今天我分享一個我認為又好吃又好看的花捲蒸發：

紫薯玫瑰花捲

廚娘家常菜

做花捲同做包子、饅頭的發麵做法相同。做好吃的花捲要注意注意這樣幾點:①不能用低筋麵粉。②面要完全發酵之後再做花捲。③做成花捲之後要進行二次醒發，然後再入鍋蒸。④蒸的時候要保持鍋內蒸汽充足。

配料: 麵粉1000克，酵母10-12克，無鋁泡打粉3克（不喜歡無鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的溫水520-550克（用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺，千萬不可太熱！），香蔥末少許，花椒粉，鹽，油少許

做法:

1、將麵粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然後放入溫水活成麵糰，用力揉一揉然後放溫暖一點的地方進行發酵

2、現在天氣涼，大約20分鐘左右，麵糰發酵至8成，然後進行二次揉麵，將麵糰中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續發酵至完全發好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）

3、將發酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花捲好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧

4、將麵糰按扁，擀成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點花椒粉，然後刷上一層油，再均勻的撒一點鹽，一點香蔥末

5、然後從底部開始，輕輕的捲起來，用刀切成均勻的小塊

6、將小塊兩個一對疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拿起來捏住兩頭放到花捲底部，在底部將兩頭捏一下，一個就做好了。同樣方法依次做好。

7、將做好的花捲放室溫醒5-7分鐘（北方地區醒的時候要薄薄的蓋一層佈防止幹皮，南方不用蓋，直接在室溫醒5-7分鐘即可）

8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個用水泡透擰乾的籠屜布。將花捲放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒有太大的縫隙，然後大火燒開，轉中火蒸25分鐘（我的花捲可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據自己花捲的大小調製時間哦！為了保險起見，就跟我學蒸25分鐘算了！

注意蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

9、蒸熟之後悶3分鐘出鍋即可，鬆軟勁道香噴噴的花捲就做好了！

如夢健康美食

【蔥油花捲】

【用料】麵粉400克，溫水210克，酵母粉4克。蔥花適量，鹽適量，玉米油適量。

【步驟】

1、麵粉中加入溫水和酵母粉，用溫水更利於酵母粉的發酵。不大會揉麵的朋友，可以先用溫水將酵母粉融化，再倒進麵粉中。

2、將麵粉揉成光滑的麵糰。不會揉麵的，可以將麵糰揉至抱團之後，醒十分鐘，麵糰組織有了充分的延展，然後再揉光滑。在麵糰沒有發酵之前，大膽的揉。

3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手指按下一個窩，麵糰不回彈，為發酵完成。發酵好的麵糰內部是呈窩蜂狀的。

4、發酵好的麵糰重新揉至光滑，這一步是將發酵好的麵糰內部產生的氣體排出去。切開面團，麵糰組織沒有比較大的窩蜂就可以了。

5、蔥花、鹽、玉米油混合均勻。也可以加入五香粉、椒鹽等等。

6、揉好的麵糰取一半，擀成長方形薄片，均勻地抹上蔥花油。

7、將面片從一頭捲起來。

8、切去涼透不對齊的面片。剩下的面片均勻切塊。大小根據自己喜歡。

9、每兩個重疊在一起。

10、用一根筷子從中間壓下去，千萬不要壓斷。

11、雙手提起兩頭，左右手向相反方向旋轉一圈半左右，然後在下面將兩頭重疊。

12、做好的花捲，10分鐘，放上鋪好籠布的蒸屜。籠布提前用水打溼，再擰乾。

13、我是直接冷水上鍋蒸的，上汽後蒸12分鐘。關火，燜兩分鐘出鍋。

【小貼士】

1、和麵的時候，麵糰一定要揉光滑，麵糰只有多揉才好吃。麵糰不易太軟，也不要太硬。水量在麵粉的百分之五十左右浮動就可以。

2、麵糰的發酵，一定要蓋上保鮮膜，或者蓋子之類。

發酵到兩倍大的判斷標準：

1、用手指按窩不回彈，

2、麵糰內部組織呈窩蜂狀。

3、麵糰的排氣也很重要，排氣不徹底，蒸好的饅頭外表不美觀，會有鼓起的泡泡狀。

4、很多人一直糾結冷水蒸好，還是熱水蒸好。其實都可以。只要發酵發的好，冷水，熱水都能蒸出鬆軟的饅頭。

5、蒸好關火，燜2分鐘出鍋。蒸的過程中不要掀蓋，否則熱脹冷縮，就成死麵了。如果蒸鍋的鍋蓋容易往下滴水的話，也容易造成饅頭（花捲）表面的面還沒熟就被燙死。

關鍵字: 酵母粉 生活 麵粉