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如何製作出口感爽滑又勁道的涼皮。
正 宗西安魏家涼皮怎麼做
1、將水和麵準備好，麵糰和好之後還要先餳半個小時左右，然後再進行洗面的步驟。這時候要用用按挫的手法的完成，而且還得重複三四次直到你看見水是清的才可以停止。
2、洗出來的麵筋放置二十多個小時之後，就可以上鍋去蒸了。
3、二十 分鐘左右時間過去以後，把蒸好的麵筋拿出來放涼，冷卻後切段備用。
4、此時之前過濾出來的麵漿水也已經沉澱好了，把表層的清水舀出去，剩下的粉漿則用勺子攪拌均勻。
5、接著網涼皮盤上刷適量的油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，看到出大泡就可以把蒸好的涼皮取下來切成條了。
6、最 後，把它和之前準備好的麵筋以及花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、各 種調味料等一起攪拌均勻就可以開吃啦。
表面上看，魏家涼皮的做法和普通的涼皮做法沒有什麼區別，其實奧 秘就在於水和麵粉的比例、辣椒油、麻將等秘 制配方上了。魏家涼皮不僅涼皮爽口，再搭配上肉夾饃更是美味極了!
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