楚香村
大家最熟知的就是三鮮餡的韭菜木耳雞蛋，還有胡蘿蔔雞蛋蝦仁，葷香雞蛋的，青菜粉絲的，太多了，這些僅供參考
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幾種常見的素菜餡包子配方：
1、香菇餡
香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾
2、角瓜餡
鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）
3、韭菜餡
韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲
4、豆腐韭黃餡
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）
5、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）
6、豇豆餡
豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）
7、西葫蘆餡（菜瓜）
西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵
8、三珍素餡
牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油
9、香菇大頭菜餡
高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉
10、胡蘿蔔圓白菜餡
胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉
綜上所述，以上10種純素餡包子的配方，有幾種會用到粉絲，需提前泡好，另外果蔬和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需將它們的水分攥幹，拌餡時需用筷子朝同個方向使勁。
小天天美食
1.韭菜雞蛋餡:韭菜洗淨控水，切細，雞蛋打入碗中，起鍋燒油加雞蛋炒碎，粉絲，木耳泡好，切碎，所有食材加一起，加鹽，加油，一點雞精，一點香油，拌勻即可。
2.白菜粉條餡:白菜加鹽剁碎，擠出多餘水份，粉條木耳泡好加入，起鍋燒油，切記一定小火，加入蔥薑末炒香，倒入白菜餡中，另加鹽，味極鮮醬油，雞精，五香粉，香油，拌勻即可。
3.西葫蘆雞蛋餡:西葫蘆切小塊，雞蛋炒成雞蛋碎加入，加一點蝦皮，再加油，加鹽，加雞精，香油拌勻即可。
4.芹菜胡蘿蔔餡:芹菜洗淨切碎，胡蘿蔔擦絲加鹽擠出水份，切碎，起鍋燒油小火加入蔥末，炒香倒入芹菜餡中，再加鹽，雞精，香油拌勻即可。
5.菠菜雞蛋餡:菠菜洗淨，用開水燙一下，切碎，雞蛋炒碎加入，粉絲木耳泡好切碎加入。加鹽，加油，加花椒油，味極鮮，雞精，香油，拌勻即可。
6.香菇青菜餡:香菇泡發好洗淨切碎，豆腐乾切小丁，油菜洗淨焯水，撈出過涼切碎，所有食材放一起，加油，鹽，蔥末，五香粉，少許糖，淋入香油，拌勻即可。
7.豆腐粉條餡:豆腐切小丁，粉條泡好切碎，起鍋燒油，加入蔥末，加鹽，加入切好的豆腐丁翻炒一會，關火放涼加入粉條，加一點韭菜，加油，加雞精，香油拌勻即可。
苑靜香
胡蘿蔔雞蛋木耳腐竹餡
所需物料：2個雞蛋，一把木耳，2根胡蘿蔔，一點腐竹，蔥薑蒜，食用油，食用鹽，雞精，耗油，老抽，十三香。
步驟：
1. 木耳泡發，記得時間不要太長，然後切碎；
2. 胡蘿蔔擦絲，撒點鹽瀝水；
3. 腐竹泡發，可以用溫水泡，加點鹽，更容易泡發，我試過好多次，好用，大家可以嘗試，最後切碎；
4. 蔥薑蒜切碎備用；
5. 把切碎的木耳、胡蘿蔔絲、腐竹放在同一個盆子裡，稍微大些，方便攪拌；
6. 雞蛋攪拌均勻，用燒好的油稍微煎一下，最好是剛成型，然後可以用小勺搗成小塊兒或丁狀，也可以在煎的時候用筷子不停的攪拌，盛出倒入拌餃子餡的盆裡；
7.熱鍋燒油，倒入切好的蔥薑蒜，和少一點的老抽，適量耗油，然後倒入到拌餃子餡的盆裡；
8. 在餃子餡裡放入適量的鹽，雞精，十三香，然後攪拌均勻。
愛做飯的笨笨
青菜香菇，白菜粉絲，韭菜粉絲雞蛋，酸豆角，雪菜，米飯，糖，豆沙，青菜豆乾！豆腐！胡蘿蔔白蘿蔔放一起也可以包！品種真是太多了！[微笑]
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愛吃零食的我呀
韭菜雞蛋，韭菜豆腐，酸菜包子，土豆包子，白菜包子，酸豆角包子，紅蘿蔔包子，，等等
西北老四
素餡包子的選擇很多，我就經常在家包子，韭菜雞蛋的，蘿蔔粉條的，西葫蘆雞蛋，的都很好吃。剛剛蒸好一鍋包子，正好出鍋了，[耶]韭菜雞蛋的時間長了容易發黑，蒸的時候最後再放韭菜，上汽後蒸八九分鐘就可以了，關火後再燜隔三4分鐘再揭鍋蓋，這樣包子顏色也漂亮，味道也好！
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時光穗道
梅姐現在回答因為疫情買不到新鮮豬肉，有哪些美味的素餡包子。梅姐買不到豬肉在家做韭菜雞蛋餡也很美味的。韭菜切好先倒少許食用油可以鎖住韭菜的水份，再倒入炒好的雞蛋碎，放點十三香，蠔油，雞精，鹽便可，大家不妨試試。
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6267房車生活
芥蘭頭包餃子或者包子都很好吃
一品海味
白菜香菇餃子
1
先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2
再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋 內放花生油兩湯匙，先放入花椒7到8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老油和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
3
將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4
將白菜與紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌劣必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒與與薑末，放入鹽和蘑菇精，五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
