文| 妮可
來源| 零售氪星球
“災難”有時是商業進程的加速器，把更契合人們未來生活需求的形態或產品加速呈現了，一些新的商業行為被激發出來，也可能讓原本需要很多年發展與培育市場的時間縮短了。
前幾天，在盒馬鮮生帶動下，零售和餐飲業的“跨業互助”正成為一個流行新趨勢，沃爾瑪、京東七鮮、永輝、綠地G-Super等零售企業都紛紛啟動向餐飲企業的“借調令”，歡迎受疫情影響極大的餐飲業員工去用工短缺的商超“救急”。
2月6日，京東又在業內拋出一個“餐飲零售發展聯盟”的新號召，京東生鮮要拉更多“餐飲業”入夥零售全渠道，推動眼下在堂食、外賣受阻的餐飲業去加速啟動半成品速食生產，通過京東全渠道拓展銷售，實現特別時期的“供應鏈轉型”。而京東生鮮會全面開放全渠道、C2M定製、冷鏈物流、金融和技術服務等能力，提供‘十大保障’。
其實，近年來，中國都市消費者對方便“速食”的需求越來越大，這與歐美日韓市場的發展趨勢一致。但近年國內獨特的外賣市場迅猛成長，讓一些餐飲企業線上電商業務主要聚焦在在3公里內的熱食外賣。
盒馬鮮生就曾在2018年提出“新餐飲”經，要與100家餐飲品牌共創共建“新餐飲”，推動他們研發新產品，把中央廚房的產品放在線下門店和線上去賣，銷售到消費者家裡去。做“大牌小店”、“老牌新店”和生長在盒馬平臺上的新餐飲品牌。
這次京東生鮮發起的“餐飲零售發展聯盟”顯然是在特殊時期，推動餐飲企業加速線上業務，突破傳統餐飲業門店和外賣的3公里限制，讓一些餐飲“速食”品實現京東生鮮、7FRESH旗下超市等全渠道銷售，甚至延伸至全國市場。
京東生鮮肉禽冷凍採銷部總經理王志強告訴「零售氪星球」，相比餐飲外賣菜品是熱食，在包裝和保溫上下更多功夫。
依靠冷鏈去更大物理半徑銷售的餐飲“速食”菜品研發，則需要在保證健康、口味前提下，消費者通過蒸、煮、烤等多種方式簡單復熱即可享用，成為“速食”品。其研發的難度在於，簡單加熱後，色香味上比現做熱食的味道還原度更高。
西貝是京東近年合作的餐飲品牌
其實，過去中餐裡最常見的“速食品”就是餃子、包子和湯圓類，口味容易固化，產品容易標準化，冷凍保質期長，便於長途運輸和保存。
2018年冬天，在日本東京非常繁華的一個商業街區，「零售氪星球」曾發現了一家叫“Picard“的冷凍食品專賣店，店內有很多高高低低的冰櫃，陳列的冷凍食品覆蓋了從早餐至夜宵、從個人用餐至派對用餐、日本料理至國際菜系的所有對於食品場景及喜好的需求，包括冷凍蔬菜、蛋撻、盒飯、湯、醬料、牛角包、甜品等，商品豐富度令人驚訝。
Picard的速凍食物看起來很美味
這家Picard竟然是個法國冷凍食品龍頭品牌，業務遍佈法國、意大利、瑞典、比利時、盧森堡及日本等國家，門店總數超過900家，其冷凍食品SKU數量高達1100個，每年僅固定更新的就有200個SKU。
當然，Picard成功的其中一個很重要的因素是西餐相對容易標準化，對新鮮追求沒有亞洲國家高。但隨著中國都市年輕人生活節奏的加速和對方便快捷的需求，以及食品科技的發展，中餐“速食”化的趨勢會越來越明顯。
日本東京街頭的Picard內的豐富冷凍食品
王志強告訴「零售氪星球」，在2018年博鰲國際美食文化論壇上，京東生鮮就提出了“開啟餐飲電商3.0時代”的主張。京東生鮮2017年就已佈局“餐飲零售化”，與餐飲業的合作有很多成功的案例。福成曾經開發了一款速食水煮魚產品，不但能還原餐廳現做90%以上口味，分量也滿足一人食的趨勢，在京東上非常熱銷。
而清真老字號企業東來順的線上生意也非常火爆，其羊腿、羊排等冷凍系列產品通過電商平臺能銷往全國各地，僅僅在京東平臺的銷售額就是以億元為單位。
根據京東官方提供的數字，新雅大廚是京東生鮮餐飲品牌中增速較快的品牌，春節期間成交額超過平時的40多倍。百年老字號上海杏花樓在關閉了部分線下門店後，重點保證京東生鮮等線上平臺貨源穩定。此外，吳大娘水餃春節至今成交額超過同期的45倍，避風塘、稻香誠制的速食品成交額也超過了同期的3.5倍。
這些數字，在目前疫情下餐飲業倍受打擊，堂食、外賣受阻時尤為搶眼。半成品速食的電商全渠道在此刻，會比以往更引發餐飲業的參與熱度。
據說，2月6日京東生鮮剛一發出啟動“餐飲零售發展聯盟”的消息，一上午，諮詢電話就被打爆了。
“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”，在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，國內餐飲業近年餐飲零售化屬性非常明顯。中國餐飲市場在2018年就跨越4萬億門檻，這其中，適合線上線下全渠道的“速食品”成為餐飲業一個新機會，尤其在眼下這個時期，年銷售超過10億歐元法國Picard企業是一箇中國餐飲企業現成的“速食化”榜樣。
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關鍵字: 京東 伴隨成長的中國味品牌 疫情
