8090情感生活
夏天到了，有一碗涼粉吃是很愜意的事情，炎熱的時候吃一碗涼粉都會感覺熱氣都被帶走了。接下來我就來說一下涼粉的做法。
涼粉在我們這邊是一種人氣很高的小吃，涼粉分很多種，有熱涼粉，有豌豆涼粉，有紅苕涼粉，熱涼粉也就是紅苕涼粉，沒有冷卻的時候，就放調料拌勻吃的。
我家都是買來紅薯澱粉，然後夏天的時候把它用水沉澱過濾出雜質，再把它放在陽臺上曬乾，然後捏成粉末，這樣可以放一兩年不壞。
把紅薯澱粉舀在盆裡，用涼水浸泡半小時，不能攪拌，浸泡透了之後，就能用勺子攪拌了，這時浸透了的澱粉，不會有疙瘩，泡紅薯澱粉的水比例是1:1，泡好之後，倒入鍋中，這個時候加水的比例是5:1，然後開小火，慢慢地攪動，注意每個地方都要攪動到，以免糊鍋，慢慢的糊狀的紅薯澱粉就會變的晶瑩剔透，這個時候還要繼續的攪動，等鍋中冒出大泡，顏色變深，就可以盛出來了，這個時候的涼粉是熱的，可以趁熱，拌上調味品，加上芝麻花生碎，這就是熱涼粉的做法。
如果不想吃熱的把它倒在模具裡，碗，盆裡都行，等它慢慢的變涼，凝固，再脫模，這個時候的涼粉可以涼拌也可以紅燒，都是非常的好吃。
想吃白涼粉，就把紅薯澱粉換成豌豆澱粉，做法和之前紅苕涼粉的做法一樣，冷卻之後切盤，可以拌上各種調料，我個人喜歡做成青椒味的，把新鮮的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油鍋裡炸，稍涼後直接澆在白涼粉上，再放上少許的鹽，生抽，就可以吃了，和紅油涼粉是完全不同的兩種吃法。如果說紅油涼粉是一個美嬌娘的話，那麼青椒的就像是一個小家碧玉。
小貼士：水要一次性加足，不能夠在中途加水，攪拌的時候會感覺越來越吃力，可以換手操作。一定要小火，慢慢的攪動不能心急。
八月十八天
涼粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。
製作分五步:
選用食材:豌豆粉面
選用配料調料:油潑辣子、蒜水、蔥花香菜，鹽、味精、白糖、香醋。
第一步:大鍋燒水，將買回來的豌豆粉先用涼水和開，和成稠糊狀，攪拌沒有疙瘩為宜。
第二步:等大鍋水開將和好的豌豆粉糊倒入開水中，快速用擀麵棍攪待燒開，關火蓋上鍋蓋捂一會，倒入乾淨的盆中晾涼。
第三步:準備乾淨的碗將油潑辣子、蒜水、香醋、調鹽、味精、白糖、涼粉汁就調好了。
第四步:將完全晾涼的涼粉倒在案板上切片、切條都行，最原始的是撓撓拉，拉出來的涼粉細長更入味。涼粉切好放碗中將調好的汁澆在碗裡的涼粉上放點蔥花香菜，現在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的涼粉。
耳返時光
現在天氣越來越熱，夏天馬上就是到了，又到了吃涼粉的季節了。
外面買的涼粉，總擔心添加了什麼，還是自己做吧，反正做涼粉的方法也不復雜。
食材配料：豌豆澱粉，水，蔥，姜，蒜，花生米，辣椒麵，鹽，生抽，老抽，醋
1.豌豆澱粉加入水中攪拌均勻，鍋中放水燒開，豌豆澱粉和水的比例是1:5
2.水燒開後，把攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，開小火慢慢攪拌。
3.變稠之後，倒入大碗中，讓涼粉冷卻凝固，凝固之後，切成片或條狀。4.準備調料：姜，蒜切末，蔥切蔥花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒麵，鹽
5.鍋中放油，油燒熱後，倒在調料上面，再加點生抽，老抽，醋
6.調料配好後，倒入涼粉中，即可開吃。
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修媽美食
夏季非常適合做涼粉吃。自己在家做，也很簡單。
做涼粉的原料有很多，象土豆澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉等等都可以做，就是麵粉，也可以做出好吃的涼粉。
做涼粉並不難，只要把澱粉與清水的比例按照1；1調好，再放入1；6的開水裡，邊小火煮邊攪拌，冷卻後即成涼粉，再用調料拌好即可上桌。
這個是我做的胭脂綠豆涼粉。
用料是綠豆澱粉做的，加些火龍果肉，就是一盤漂亮的胭脂紅涼粉。
綠豆澱粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆澱粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆澱粉提供的能量值比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆澱粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症。用紅心火龍果的果汁，加綠豆澱粉，做出的涼粉有著胭脂紅的顏色，很驚豔！
酸辣拌涼粉
這個是加了菠菜汁的三色藜麥翡翠涼粉。
愛跳舞老太
天熱涼調的涼粉最好吃！我在“某寶”上買的綠豆澱粉（也買了豌豆澱粉和豌豆粉，這兩樣可做豌豆涼粉，做法都一樣），一般店家會送一個刮涼粉的刮擦。
粉和涼水的比例是1：5，這個比例做出的涼粉稍硬實一些，1：6的比例做出的涼粉會軟一些。
把粉和涼水按比例混合均勻，不要有粉粒，到入鍋中，這時再開火，中火，需要不停的攪拌，不然會糊鍋！粉糊會慢慢變稠，變成透明狀，鍋裡會冒大泡！關火，趁熱把透明的糊糊盛入準備好的容器中，最好是玻璃的容器或不鏽鋼的盆。放涼！涼粉就做好了！
用刮擦刮成細條或用刀切成細條，配上黃瓜絲，香菜，加入蒜泥，辣椒醬，醋，芝麻醬等調味料，一份爽口美味的涼粉就做好了！
營養師Y瑩
南北方的涼粉顏色不一樣喲，南方的涼粉一般是黑色的，比如廣式涼粉，江西涼粉。北方的涼粉一般是白色的，比如山西涼粉。
黑涼粉的做法
黑色涼粉是由涼粉草製作而成的，用涼粉草做涼粉並不難，我們自己在家也可以做。
- 準備一口大鍋，把涼粉草放進去用水煮。
- 等到大鍋裡面的汁水變成墨綠色的時候，就可以把草撈起來了。
- 然後繼續煮到沸騰，這時慢慢加入澱粉或者馬蹄粉，一直熬到湯汁可以掛在勺子上就可以出鍋了。
- 把汁盛到碗裡，等待它冷卻成凍就可以吃了。
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白涼粉的做法
白涼粉一般是由綠豆、豌豆、或者紅薯澱粉製作而成，白白嫩嫩的，特別有彈性。白涼粉的做法也很簡單，我喜歡吃豌豆涼粉。
- 先把豌豆粉倒在碗裡，加入水攪拌均勻，這裡的比例是粉：水等於1:2。
- 然後在準備4倍粉的水在鍋裡燒開
- 慢慢的把澱粉水倒到鍋裡邊，倒邊攪拌，直到攪成糊掛在勺子上不掉下來。
- 這樣就可以盛出來了，等待它晾涼凝固。
- 凝固之後就可以切成小條，加點喜歡調料拌勻就可以吃了。
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白涼粉的另一種做法
還有一種白涼粉不是用粉做的，而是用一種涼粉果的籽加工而成的。涼粉果也叫薛荔，就長得和石榴差不多大，是綠色的。
- 首先要把涼粉果的籽曬三天。
- 曬乾之後，用紗布包好，放在涼水裡泡到發脹。
- 準備一盆涼白開，反覆擠壓紗布包著的籽，把裡面的汁擠到水裡。
- 最後把盆放在冰箱裡，幾個小時之後就會變成凍了。
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夏天就要到啦，大家要做好防暑工作呀，這3種涼粉的做法非常簡單，可以稱之為消暑利器。你喜歡吃什麼樣的涼粉呢？
希望我的回答會您有所。
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老漢與藥膳
我們這邊的涼粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆曬乾打碎成粉，用少許涼水調開，至沒有疙瘩為止。另起鍋燒開水，水開後把豌豆糊糊慢慢倒入國內，一邊倒一邊攪拌，隨後用小火熬，必須是小火，且不能粘鍋糊底。熬製粘稠起泡時，盛入盆內晾涼即可。
吃時用刀切成均勻小塊，澆上甜鹹醬油，醋，香菜，酸菜，鹽巴味精，辣椒油，最後撒上花生碎拌勻即可！又香又辣，清涼解暑。
lovey彤寶
涼粉，天一熱我就想吃涼粉了，酸辣Q彈，越吃越舒服。其實自己做涼粉很簡單的，只需要澱粉和水就夠了，最關鍵的就是水和粉的比例，今天我把配方告訴你，喜歡的朋友花2分鐘的時候過來看看吧，做出來的涼粉Q彈爽滑，酸辣開胃，而且一碗成本不到1塊錢，特別划算，學會了再也不用出去買了。
自制涼粉所需要的材料有：綠豆澱粉 100克，水 500克，香蔥 1把，大蒜 3粒，香菜 適量，熟花生 1把，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量，芝麻油 適量，辣椒油 適量。
自制涼粉的詳細製作步驟：
1、 首先從準備的水中取出100克放到一個碗中，加入綠豆澱粉，用筷子攪拌成麵糊狀備用；
2、 剩下的水倒入鍋中大火燒開，等水開了之後，調成小火，將調好的麵糊緩緩倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪動，倒完後不要停，繼續攪拌，鍋中的粉漿會變得半透明，也已經變得粘稠，再繼續煮2分鐘；
3、 找一個盆，裡面抹上一層油，將煮好的粉漿倒進去，自然晾涼，然後再放到冰箱中冷藏2個小時左右；
4、 將蔥、蒜切成末，香菜也切碎，熟花生也切成碎粒。找一個小碗，放入蔥末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻油、鹽，調成涼拌汁；
5、 將成型的涼粉與盆倒扣，分離出來，然後用涼粉刮子刮下來些許涼粉，放入碗中，放上蔥末、蒜末，澆上涼拌汁，再撒上熟生花碎和香菜即可。
自制涼粉的過程中需要注意的細節：
1、 自制涼粉時，綠豆澱粉和水的比例是1：5，這種比例做出來的口感很Q彈，如果你喜歡更軟嫩一點的，可以將比例調成1：6；
2、 煮粉漿的時候一定要不停的攪動，同時小火加熱，以防止鍋糊底，從而影響口感。麵糊呈現半透明狀的時候，不要立馬關火，要繼續煮，直到麵糊大量冒泡再關火；
3、 煮好的漿倒的容器要抹上一層油，這樣脫模的時候很容易脫掉；一定是放入冰箱的冷藏室，不要放冷凍；
4、 如果家裡沒有涼粉刮子的話，可以用刀將涼粉切成細條，儘量細一點，好吃。調涼粉的材料可以根據自己的喜好來添加。
公子食記
夏天到了，天氣會越來越熱，在這個季節好多人都喜歡吃涼粉。
而涼粉怎麼做才能更好吃呢！今天我來告訴朋友們。
第一部是攪涼粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
涼水8斤，鹽少量，化水。明礬5克化水。
步驟一：兩將兩斤水倒入盆中，加入一斤粉面攪成糊狀備用，
步驟二：鍋中倒入6斤水，水開後慢慢倒入攪好的粉糊，一邊倒一邊攪，火不要大，要小火，附則容易糊鍋。
步驟三：在攪熟的粉糊中加入鹽水，攪拌幾下在倒入明礬水繼續攪拌至粉糊變青為止。
步驟四：備好一個容器，將攪好的粉糊倒出冷卻。
步驟五：調涼粉，將冷卻後的涼粉取出，切成自己喜歡的形狀，比如：方塊，長條。
步驟六：加入醋，生抽，味精，黃瓜絲，香菜鹽水，最後加上辣椒油，一道美味的涼粉即可上桌。
藺大姐的廚房
涼粉有多種涼粉的做法，紅薯涼粉的做法是先準備好紅薯澱粉和水，比例是1:5.先把水燒開然後把澱粉用水稀釋一起倒進鍋裡小火慢攪，直到翻花濃稠狀即可
