山西最好吃的麵食是什麼?

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山西是厚重的黃河文化的主要代表之一。山西不僅有這豐富的礦資源,而且特色小吃也是文明全國。山西的刀削麵被譽為中國著名的十大面食之一。



除了刀削麵之外,山西的剪刀面也是特別有名的漢族小吃。剪刀面因制面的工具為剪刀而出名。剪刀面的形狀呈菱形或者魚形,在當地稱為剪魚🐠子。據記載剪刀面起源於隋唐時期。


記得第一次吃剪刀面很是好奇,從來沒有見過用剪刀做的面。剪刀面屬於地地道道的手工面,廚師們用擀麵杖擀好面片之後,開始用剪刀一條一條剪。銅火鍋加入木炭,鍋裡放入特製的湯汁,下入剪刀面,隨著火勢增大,鍋裡開始翻滾,一股濃濃的鮮香味撲鼻而來。讓人有種迫不及待的感覺。

吃剪刀面可以根據自己的口味在鍋里加入各種蔬菜,如果加入牛肉,麵食的味道是別有一番滋味。

剪刀面的做法也是特別講究,和麵時加少許食鹽;湯為鮮濃湯,提前備好,再上火煮沸;然後持面以待。剪面時左手拿面,右手握剪刀;“面剪不離,聲入鵲鳥歸巢之暄,形如銀魚入水之躍。”

有喜歡麵食的朋友有機會一定要嚐嚐正宗的山西剪刀面,我個人認為剪刀面很地道,味道特別。


80美食君


山西十大美味家常麵食!你吃過幾個呢?

小編暑假期間在山西度過,首先就注意到了,這邊的人啊,特別喜歡麵食,當然這邊的面也特別的好吃,說幾個小編覺得很好吃的家常面吧!

1,手擀麵

要說吃麵,山西人吃得最多的應該是手擀麵吧,至少我是,因為每家的媽媽似乎都會,而且媽媽做的手擀麵實在太好吃了!

根據吃法的不同,可以拌菜,或澆滷,或炒,或燜,不管哪一種,都是那麼好吃,讓人回味無窮。

2,刀削麵

刀削麵全憑刀削,因此得名,將麵粉和成團塊狀,左手舉麵糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出。

刀削麵一般是澆滷或者炒著吃的。

3,貓耳朵

因形似貓耳,故名貓耳朵。

下鍋煮熟,撈出,澆上臊子或者炒著吃,都特別好吃。

4,餄餎面

把和好的面放在餄餎床子裡,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。當地人開玩笑說,曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“,可見當地人們喜愛餄餎程度。

常常澆以豬肉臊子澆頭,吃著筋軟爽口,若再配以辣椒,更是別具風味。

5,剔尖面

剔尖又稱撥魚,簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。

配上葷素打滷,吃起來又香又滑十分可口。

6,抿尖面

做法

7,擦尖面

擦尖”也是要藉助工具才能製作的麵食,其工具稱之為“擦子”。和抿壓面有點像,小編沒有圖片,不能供大家欣賞了。

8,揪片兒

9,拉條面

10,剪刀面

剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的麵條呈魚形,亦叫剪魚子。

說起山西的麵食文化,可真稱的上是“博大精深”,以上羅列的只是家常吃的麵食主食,還有街頭小吃灌腸,碗禿,涼粉,莜麵,栲栳栳等等,甚至在不同的地方還流傳有獨特的麵食手藝。

相信每一個山西人都有割捨不斷的家鄉面食情結。

所以,在外漂泊的山西人,今天你吃到想吃的家鄉味道了嗎?


媒體老梁


吃東西是個講主觀感受的事情,我覺得最好吃的不一定是你覺得最好吃的。所以,山西哪裡的麵食最好吃不知道,或者說沒有固定答案。

雖然山西大部分地區以麵食為主,但是各個地區的面又都有自己的特色,大概情況還是可以為你做個介紹:

1 大同地區的刀削麵最有名。不過刀削麵分寬窄,大部分飯館的刀削麵是寬的。削麵煮好,澆上各種提前準備好的菜,就是一碗香噴噴的刀削麵。除了澆面,也有炒的刀削麵。

2 晉北地區的雜糧面也是人們喜歡吃的一個品種,莜麵,蕎麵等。

3 太原市各種面都有,打滷麵算是本地特色。手擀麵煮出來,澆上特製的滷,營養又美味。

4 臨汾地區普通人家自家做的話,是手擀麵,澆菜吃。另外還有炒麵算是臨汾人吃的比較多的。炒麵中,麵條的做法以刀撥面居多。

5 運城地區的吃麵習慣和陝西就有點像了,油潑面等。

山西的麵食做法多樣,材質也多樣,很大程度上和從小到大自己的飲食習慣有關係。沒有普遍承認的好吃不好吃,就看你自己的生活習慣。

希望以上答案對你有所幫助。


行遍山西


山東銀來了,現在是山西人時間,小編在山西上了4年學,吃遍了山西的麵食,今天呢,給大家聊聊山西臨汾獨有的牛肉丸子面,說著說著口水就出來了,快,先給我來碗滷子嚐嚐鹹淡~

為什麼說牛肉丸子面是臨汾獨有的呢,因為別的地方沒有啊,認真臉~咱們這個牛肉丸子面最主要的特點就是“辣”!是真辣!特別辣!上學第一年,我基本不敢吃,你們能理解那種感覺嗎?就是很想吃,但是又怕吃的感覺,就算是吃的話,也是在旁邊放一碗清水,一口面一口水,涮著吃,那麼有人要問了,這麼辣你還吃,是不是虎~,這麼辣我還吃,才說明是真愛啊!

牛油丸子面,從字面上理解就是牛肉,丸子和麵,在臨汾的大街小巷你都能吃到,每家店門口都會放著一口很深的大鍋,大鍋裡面是用大量的辣椒和牛骨,在附加一些配料燉的老湯,每次和孩子他媽辦羞羞事都撐不很久,疲軟無力,找濰一個K兩個U再跟上266,定會給你帶來些幫助,這老湯可以不誇張的講,當你聞味時,渾身的辣勁就起來了,麵條是提前蒸好的,丸子也是熟的,很有勁道。

如果你點一碗的話,老闆會拿一個漏勺兜適量的麵條和丸子(根據價錢不同,丸子的數量也不同,一般五六個)一起放進老湯裡煮,待老湯的味道充分滲入到麵條和丸子裡,老湯很熱,加上面和丸子都是熟的,所以大概3分鐘左右,就可以撈出了,面和丸子放在碗裡,放些牛肉(帶牛筋的那種),一般都會切成片狀,均勻的放面和丸子上,對了,老闆還會問你,微辣還是辣,我去,哪有微辣,都是辣的好嗎?說著就舀了一勺老湯(就是辣油啊)澆灌在面上,出鍋~喜歡香菜的,放點香菜,還有,山西人吃麵怎麼能少了大蒜呢,我就笑了,還有醋呢~~

每次我都吃得很慢,問題是我也想吃快啊,它不是辣嗎?牛肉丸咬在嘴裡是那種很有勁道的感覺,裡面沒什麼味,主要是外面有老湯的辣滋味,其實最帶勁的,還是喝老湯,有的人喝的面紅耳赤的,那個帶勁啊,吃完後,冒著仙氣就走了。。。

最後,關鍵還是老湯,哪家點生意好,那指定是老湯煮的好~如果夥伴們有去山西臨汾的,一定要去嚐嚐,記得給我也帶一份~


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有句話說:五千年文明看山西。作為中華文化的發祥地之一,遠近聞名的五臺山和平遙古城也都被大家熟知。山西不僅蘊含著豐富濃厚的歷史文化,還有許多不被熟知的美食文化,憑藉著智慧和勤勞製造出了種類繁多的美食,今天小編就帶著大家走進山西, 感受山西獨特的美食文化。

1油潑面:這是小編最愛吃的面,太好吃了!油潑下來的那一瞬間,火辣的香氣飄散在空氣裡,令人口水直流。作為一道北方經典麵食,油潑面誰又能拒絕呢?但在外省很難吃到正宗的油潑面,現在網上油潑面的教學很簡單,自己在家就能做,簡單易學,味道堪比白鹿原電視劇上的油潑面。

2刀削麵:刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。在山西各地的刀削麵中,最出名的莫過於大同的刀削麵,可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嚐之後,都讚不絕口。

3揪片:揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑、勁道。揪片以獨特的風味和精湛的工藝,在麵食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外。煮熱後的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。再放上山西特製的辣椒油,和山西陳醋,簡直爽辣過癮!

4臊子面,各地有不同的做法,不同的風味,一城一味,但整體風格大致相同。它的特點是麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麵湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。岐山面要求寬湯,即湯多面少,並突出酸辣味。面面剛端上來就看到一層紅油油的辣椒,這已經讓愛吃辣的人忍不住想要嚐嚐。

5餄餎:餄餎面的麵條是用一種特殊的機子壓出來的,蕎麵和白麵的比例一般是一比三,然後加入雞蛋,調成軟硬適中的麵糰,比吃手擀麵的麵糰軟一點。河撈麵吃著香滑爽口,特別的有嚼勁,但是又特別容易消化,是不是特殊?

你最喜歡吃哪種?


幷州阿健


大前年去太原,從南站下車時夜晚8點多了,發現站前正在拆遷改造,原來預計的格林豪泰酒店近在咫尺,卻過不去,只好往遠處走,走了大約半個小時,發現一個小村鎮,路口一個小麵館,要了一碗羊肉面,加倆餅,一共14塊錢,覺得挺貴,等到面上來時才發現,人家沒騙你。面好吃!上面的羊肉足有兩指厚!……


老木100


無邀自答。

這個問題只有一個答案:\u2028山西最好吃的面是將母親手工做的那一碗,無論刀削、手擀、揪片、貓耳朵、剔尖、抿尖、擦尖、撥面等等的麵食,與父親炒制的第一無二、帶有豐富家族色彩的澆頭,可以是西紅柿雞蛋、打滷、小炒肉、燒肉、燴菜等等。組合在一起的那碗麵。

簡言之:山西最好吃的面在尋常人家裡。

以我個人為例,世界上最好吃的面。

是大年初一的那一碗“水花”(搓面)。

母親和伯母嬸嬸們一起輪流搓面,面搓的細長且不斷。爽滑,有嚼頭。

父親準備一大家子(17口人)的澆頭。是用白菜、粉條、金針、油炸豆腐、燒肉、肉丸子做的一鍋燴菜,味道獨一無二,在除去大年初一的那天再也無法炒出來(可能與老家的柴火灶有關),另外燒肉切成薄片、小炒肉滿滿一盆,肉丸子一盆,熱在灶臺頭。

再準備調味料:鹽、陳醋、醯醋、醬油、油潑辣椒、手搗幹辣椒麵、芝麻、小米辣碎、青蔥段、韭菜碎、香菜末、蒜瓣。

盛一碗麵,加入喜歡的調味料:我喜歡放鹽、陳醋一滴、油潑辣子一勺,芝麻一勺、青蔥段,澆入燒肉和丸子,再澆澆頭。

滿滿一大碗,拌勻,面呈現粘稠狀態,每一根面裹滿了醬汁和菜。

也只有這天會火力全開,吃滿滿兩大碗。

吃完以後,一碗麵能想念一年。

這如何不是最好吃的面?


地肥小哥


山西面食中的“大哥大”——刀削麵

說起山西面食,你最先想到的是什麼?

那必須是刀削麵啊!

刀削麵作為咱們山西面食中的“大哥大”,今天咱們就來說說關於刀削麵的那些事兒!

刀削麵的來歷

蒙古人統一中原建立元朝,為防止漢人造反,沒收了人們家中的刀具,立下了十戶人家只能共用一把刀的規矩。一天,有戶人家準備做麵條吃,老漢出門借刀未果,返回時被鐵片絆了一跤於是將其撿起。回到家,老漢看到鍋已大開就等著麵條下鍋,就讓老婆試著用鐵片來削麵,結果做出的麵條口感爽滑筋道。後來,這種用鐵片削麵的方法就傳開了,刀削麵也就由此誕生了!

刀削麵的做法

看這碗刀削麵,澆上肉炸醬的滷子,放上香菜和黃瓜絲,再加上點兒老陳醋和辣椒油來調味,那味道簡直OMG!

那麼,刀削麵是怎麼做出來的呢?

1、揉好麵糰,放一小時左右用來醒面

2、醒好麵糰後繼續揉麵,使麵糰表面光滑

3、把光滑的麵糰拿在左手上或者放在面板上,右手拿削麵刀,做好削麵的準備

4、等鍋裡的水開以後,直接把麵條削進鍋中,麵條煮1—2分鐘就可以出鍋了

5、澆上你愛吃的滷子,如西紅柿雞蛋滷、炸醬滷等,這樣,一碗刀削麵就做好了

削麵用的刀

你有沒有注意,刀削麵的麵條那是中間厚兩邊薄,要想做出這樣的麵條,就需要我們用上專門的削麵刀了!

01

傳統削麵刀

這就是我們生活中最常見的削麵刀了!就像我們在前面故事中所講到的那樣,傳統的削麵刀其實就是一塊兒鐵片,它便是刀削麵產生的靈感源泉啊!

02

簡易削麵刀

看過了傳統的削麵刀,再看現在的削麵刀,你是不是感覺它長得有點兒像水果的刮皮刀?小小的刀頭、長長的手柄,這兩樣東西的外形是不是讓你傻傻分不清楚?

現在,經過改良的簡易削麵刀外型小巧、使用起來輕便又順手,已經成為了人們做刀削麵的好幫手!

刀削麵在今天

咱們山西刀削麵名揚四海,做面的師傅技藝高超!從外地來到山西的食客,都要專門到現場看看師傅是怎麼做出一碗刀削麵來的。

師傅們的削麵技術日益高超,到現在已經成為了一門表演藝術!你看,他們可以在頭頂削麵,甚至是左右手同時開工來雙手削麵,這樣的絕活兒讓人們拍手稱奇!

再看這裡,還有機器人削麵!高科技也蹭上了刀削麵的熱度!這樣的麵館充滿噱頭,吸引著路人們紛紛進店,人們都想嚐嚐這機器人做出來的刀削麵是什麼味道?看看機器人做的刀削麵到底和師傅們做的有什麼不同?

民以食為天,麵食文化博大精深,關於刀削麵的故事小憶今天就說到這兒!

你還知道哪些咱們山西的特色飲食?歡迎給小憶留言分享呀!


憶鄉憶客之山西


說到今天好吃的麵食還是挺多的,不過要是最有名氣的麵食,還是要數我國今天的西北地區,尤其是今天的陝西省,當地好吃的麵食非常的多,前幾年有個麵食節,那有的是山西師傅做的細拉麵。其實仔細想想,山西人本來就不是很喜歡特別細的面,拉成龍鬚麵配上山西的哨子或者滷。


山西的煮麵今天按面分類:白麵,紅面,豆麵,蕎麵,玉米麵,青稞面,莜麵(只能蒸著吃)。涼麵:涼粉,灌腸,麵皮,碗禿,芝麻醬麵,本人山東人,因工作原因在太原呆了一年,發現山西確實把面做到了極致,真的挺不錯的。冬天的中午一碗麵,不僅暖和吃的還飽,尤其是忻州的油麵,吃著就是好吃。

山西喜歡吃小拉麵,一根一根的拉。大把細拉麵相當於吃掛麵,所以沒啥人吃,沒人吃並不表示不會做,晉城一帶拉麵家家會做,一些紅白喜事上基本上都吃拉麵。有些人太小看山西面食了,論麵食的吃法,山西人絕對是算得上面食的始祖。


商丘身邊事兒


我是個地地道道的山西人,山西的麵食三言兩語是道不盡的。今主題是山西最好吃的面是什麼?外地人影響山西刀削麵是最好吃的面,但山西本地人認為最好吃的面就是自家媽媽做的面最好吃。大同一帶刀削麵,臨汾牛肉丸子面,晉城長治一帶炒餅面,運城一帶岐山哨子面,呂梁忻州一帶小拉麵揪片面,晉中一帶的剔尖面太原的打滷麵。太多太多了無法說那一種面最好,你喜歡吃那種好吃就是最好的。每個人生長環境不一口味不一,九十年代曾經紅遍太原的金澤麵館,吃一碗小拉麵要排半個小時以上的隊,現在人們的生活更好了,喜歡的口味也在變,各種粗糧面也是做的盡善盡美。就本人而言經常喜歡吃的有小拉麵(西紅柿滷加過油肉炒蒜薹繪面)、撥面(羊肉紅辣椒滷)剔尖(西紅柿和肉醬)蕎麵毛耳朵(土豆丁海帶丁香茹肉丁白豆腐丁)抿尖尖(西紅柿和肉醬)莜麵手搓條或莜麵烤姥姥(西紅柿醬羊肉醬選一)手乾麵(打滷西紅柿肉醬都可以根據自己的口味選)不管什麼面,一定要選好滷和伴料。





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