疫情下，每天吃什麼，成了時下最頭疼的事。這裡給大家推薦一個菜，釀豆腐。
首先來講一下釀豆腐的歷史。釀豆腐是客家大菜，也是平時最經常見的菜。每逢過年過節，或者閒忙之時，有客人來訪時，客家人都會做釀豆腐來代表自己好客的喜悅之情。
為什麼客家人那麼喜歡釀豆腐呢？這裡面是有緣由的。
根據史料記載，最早至秦朝時期，由於中原連年戰亂，為躲避戰亂，一部分中原人於是拖家帶口，跋山涉水，從北方南遷，抵達如今的粵、閩、贛三處地界，與本地人雜居。後來又經歷過連續幾次的搬遷，經過數千年的演化，最終形成相對穩定的客家人。
客家人有自己獨特的語言系統，飲食習慣。在飲食習慣中，客家人以鹹香為主，由此形成了獨有的特色，客家菜系。客家菜系在全國各大菜系中，也享有一席之地。釀豆腐便是客家大菜中的其中一種。
再回到客家人的來源這一塊。大家都知道，北方人大部分地區都以麵食為主，他們對餃子是情有獨鍾的。而從北方地區搬遷過來的客家人，他們依舊帶著對北方餃子濃厚的感情。但是在以前交通不發達的情況下，南方這邊很少或者根本就找不到麵粉。在逢年過節對家鄉，對祖先寄託思念時，沒有了餃子，他們只能尋找其他替代品，選擇了顏色與麵粉相同的豆腐。於是這個時候豆腐便登場了。
豆腐基本都是正方形或者長方形的形狀。他們模仿包餃子的方法，製作肉糜，在肉餡裡面加上一些調料。調製好的肉餡用特殊的手法塞到豆腐裡面。於是釀豆腐就產生了。記得小的時候，每年除夕，做好釀豆腐，奶奶都會先上供一碗給廚神爺，一碗給祖先牌位，然後才是大家吃的。所以這個釀豆腐，寄託了古人思念家鄉，紀念先人，對北方餃子，中原文化的感情。
為什麼說用特殊的手法呢？大家都知道豆腐很嫩，力氣稍微大一點，豆腐就會裂開或者碎掉。要往豆腐裡面塞上肉，就需要各個手指以及手掌的配合。在巧用力氣的情況下，才能把肉最大限度的塞到豆腐裡面。現在為什麼很多人在外面吃到的釀豆腐，很多都覺得不好吃呢？大致可以歸為兩個的原因，一是肉沒有塞進去，只是表面淺淺的貼了一層，只是吃豆腐加肉，怎麼能感受到釀豆腐的靈魂呢？還有一方面的原因就是烹飪的問題了，最好吃的釀豆腐必須是雙面煎焦黃，再經過煲這一道工序的。
除了上面的史料來源，關於釀豆腐的來源，另外還有一個更有趣的故事：從前，有一位興寧人和五華人是好朋友，他們秉性耿直執著，結成同年。有一天，他們相約去飯館吃飯。在點菜的時候，興寧人說吃豆腐，五華人說要吃豬肉。他們各執已見，互不相讓，爭吵起來。店老闆怕他們鬧翻了臉，沒了生意，於是想出來了一個好辦法：他先把豬肉剁碎，拌上作料，釀進一塊塊豆腐裡面，然後先煎後燉煮，這樣做出來的豆腐又鮮香又嫩滑，兩人一吃，連聲叫好。於是這個做法就此傳散開來。
釀豆腐的出現，勤勞肯幹的勞動人民便利用這製作手法，以“釀”為主，延伸出來了好多菜，例如釀苦瓜，釀茄子，釀雞蛋，釀辣椒等等。而釀豆腐，釀苦瓜和釀茄子也被稱為“煎釀三寶”。這成了客家飲食文化中重要的一部分。
客家飲食文化影響深遠，釀菜傳播廣，許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎上根據自己的口味稍做改良。八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚，各地釀菜風味皆具特色，由釀發展出來的製作手法，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
在家裡閒著的朋友們，好好利用起手頭的材料吧，你也可以一起釀起來。
釀苦瓜
釀茄子
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