丨茶葉，能被擂著喝，烤著喝，涼拌著吃...丨
- 風物君語 -
前不久，風物菌在微博上發了一張“抹茶”的照片
收割了8000多個贊
（其實是黔東南的牛癟——
牛胃裡未被消化的綠色草料）
可見大家對茶(重)制(口)品(味)的喜愛
茶葉不光只是沖泡那麼小清新
祖國大地上“吃”茶的方式千奇百怪
今天
我們就踏上花樣吃茶之旅
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茶葉泡著喝，是我們早已接受的約定俗成，以至於看似舶來的“抹茶”能火爆那麼多年。
▲ 日本的抹茶與中國宋朝的“點茶法”有著不解的淵源。圖/網易新聞
其實，仔細觀察你的家鄉，特別是南方山地和邊疆地帶，許多少許民族日常“烹飪”茶葉的習慣，既古樸，又獨樹一幟。在率真的鄉民們看來，與茶相處，沒那麼多講究。
當茶葉遇上柴米油鹽，故事就這樣開始了。
“打”出來的油茶盛宴
恭城油茶丨喚醒瑤族人的不是夢想，而是它
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開始的。
▲ 內涵豐富的油茶。圖/網絡
天剛矇矇亮，主婦們忙碌的身影就已經在燈光下顯現了。先把茶葉用開水浸泡5-10分鐘，去除表層的苦澀味和煙火氣，同時把茶葉喚醒。等火塘的火燒旺了，就架上鍋子，熱鍋裡下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老薑和蒜翻炒，再加入少量開水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經傳到了門外。
▲ 恭城油茶葉。圖/匯圖網
不過，這還是第一步。正宗的油茶不是炒出來的，也不是煮出來的，而是“打”出來的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質的小茶鍋。它的鍋口稍大於一個巴掌，底部略深，鍋壁厚且結實。分量不輕的茶鍋，倒扣起來像一個烏龜殼。還有有一個鍋嘴負責出茶，加上不導熱的木製把柄，方便握在手裡操作。
▲ 正在烹製的油茶。圖/匯圖網
用鍋煮好茶，茶槌登場。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹枝幹，用來把茶湯裡的茶葉捻碎，釋放裡頭的營養物質，再與老薑、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘渣過濾掉，湯水乾淨的油茶就可以上桌了。此時，桌上的小碗簡直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、饊子，有芋頭粑、南瓜粑、白餈粑等各色小吃。佐料小食依個人口味添加享用，每個人都有自主權，絕不會為了“碗裡怎麼有香菜”這種事情而苦惱。
▲油茶和它的配料。圖/匯圖網
恭城油茶的由來與瑤族人南遷的歷史有關。據《千家峒古本書》記載，元大德九年（公元1305年）三月，世居湖南千家峒的瑤民，因抗糧避官而集體南遷，到恭城一帶，發現這裡依山傍水，樹木蔥蘢，便定居下來。因為南方山地氣候潮溼多瘴氣，瑤族人就地取材，逐漸衍生出了打油茶的習俗。
茶葉、生薑和油鹽的融合搭配，對山居生活非常有益。不僅能祛除溼氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山裡人一天都不能離開油茶，否則“沒力氣走路”。
客家擂茶丨汪曾祺曾為它寫詩
在飲茶文化流行的潮汕一帶，有精緻講究的功夫茶文化，同時還有一種重要飲茶習俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行於廣東潮汕、揭西和湖南益陽、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在於一個“擂”字，聽起來比“打”油茶的動靜還要大。
擂，是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂缽，製作擂茶的人坐在凳子上，雙腿夾住擂缽，往裡面投入茶葉，一邊用半米長的擂棍不斷舂搗、旋轉，一邊不斷往裡面添加芝麻、花生、綠豆、大米、生薑、香菜、芹菜等食材配料。搗爛成糊狀，衝開水和勻，加點鹽，就是一碗清香可口的擂茶。
▲擂好的茶。圖/匯圖網
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五穀雜糧粥。在一些重要的節日，用擂茶來招待貴客，是很多地方客家人的傳統。
汪曾祺曾在《湘行二記》中記錄自己吃武陵擂茶的經歷。他說到武陵旅遊，“此來一半為擂茶，沒想到下車後第一個節目便是吃擂茶，當然很高興……擂茶別具風味，連喝幾碗，渾身舒服”。
看得出來汪先生確實愛喝擂茶。他還為擂茶寫了一首七言絕句：
“
紅桃曾照秦時月，黃菊重開陶令花。
大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶。
”
甘肅罐罐茶丨一罐一罐，消磨時光
▲喝罐罐茶的場景。圖/截自NGTV
西北的甘肅隴南、天水，以及陝西的部分地區，有一種罐罐茶，是當地農家古今相沿的一種獨特的飲茶風俗。
罐罐茶的製作並不複雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味後放到瓦罐裡。最後，放入茶葉再煮一會，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子裡放枸杞、龍眼和葡萄乾等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
▲燒罐罐茶的爐子，適合冬日圍爐夜話。圖/52shici.com
罐罐茶的操作雖然簡單，但很可以打發日子。冬季農閒時，人們聚在屋裡圍爐而坐，爐子上一罐一罐地燒著茶，再不停烤著棗，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閒天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閒的生活，現在的年輕人大概只有逢年過節才能享受得到啦。
蒙古奶茶丨茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說起內蒙的傳統飲食，必少不了蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶製品是他們的主要食物。茶葉從中原地區傳到草原，成了蒙古奶製品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實，體積小巧，有利於長距離運輸，也適合草原的遊牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚沸，使茶湯與牛奶充分融合，最後放適量鹽。
▲招待客人的蒙古奶茶。圖/視覺中國
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區別在於，它是鮮鹹味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個特點，即從“純飲料”的性質往“主食”方向發展。所以，蒙古奶茶也是蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉乾等各種小吃，就是一頓營養豐富的正餐。
去茶馬古道走一遭
不同地方的人對待茶有不同的態度和方式，這與他們的生存環境、生活習俗息息相關。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納丨別處喝不到的酸茶
先到雲南的西雙版納看看，這裡是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數民族。
▲正在製作中的酸茶。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是醃製發酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：採回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之後取出，揉搓、晾曬，兩天之後放回到坑裡，再掩埋三天，取出曬乾就可以食用了。發酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當地炎熱的氣候。
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現採的茶葉嫩梢洗淨，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
大理、麗江丨“烤”出來的茶，別具風味
▲ 享受早飯的白族人。圖/匯圖網
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這裡是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。”銀生，指現今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經盛產茶葉，並源源不斷地運到大理。
▲烤茶。圖/sohu.com
雲南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨後注入開水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末。
▲ 白族三道茶，先苦後甜，又恢復體力。圖/視覺中國
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮。這裡流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其後再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之後，可根據不同口味，加生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米幹皮，或甜或鹹，是十分爽口的風味小吃。
藏族丨一日三餐離不了酥油茶
▲有了酥油茶，藏族人的飯菜才完整 。圖/視覺中國
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用犛牛奶製作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶裡擠壓數百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻後便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶裡注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了
▲牧民們一般會選用熱水瓶來裝酥油茶。圖/視覺中國
茶馬古道起源於唐宋時期的“茶馬互市”，興盛於明朝時期。《明太祖實錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千餘里皆用之。其地之人不可一日無此。”
康藏屬高寒地區，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補充了藏族人飲食結構中缺失的維生素，由此發展出了喝酥油茶的飲食習慣。相對於內地人來說，高原地區的人其實更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從雲南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續翻山越嶺，往印度方向去了。
你家有什麼特別的“吃”茶方式 ？
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