胖不了190

學翻糖蛋糕的發展前景怎樣？市場需求大嗎？

我做私房烘焙8年多了，平常生日蛋糕定製、各種婚禮甜品臺做的也不少了，很高興來談一點我自己的看法。

翻糖蛋糕究竟是什麼

翻糖是國外比較流行的一種蛋糕的裝飾方式，翻糖是英文“Fondant”的音譯。翻糖其實是一種類似於橡皮泥材質的糖類物質，韌性和延展性都很好，能像捏橡皮泥一樣做出各種立體的、逼真的、複雜的造型，從人物到動物，從各種花朵、植物到各種物體、傢俱，幾乎只要能想到的，都能用翻糖做出來，技術好的能做的栩栩如生，或者融入自己的設計和奇思妙想，簡直就是一種藝術品。

來看一下一些美麗的翻糖蛋糕作品：

下面這個作品，做烘焙的朋友應該都比較熟悉，“糖王”周毅的作品：武則天

在這個意義上，翻糖蛋糕的觀賞性和裝飾性是遠遠大於可食用性的，所以大家也別說這樣的東西怎麼吃，根本不好吃等等，這樣的作品根本就不是用來吃的，它就是一件藝術品，一件以“翻糖”為載體的藝術品。

當然，平常我們所做的翻糖蛋糕，大部分的沒有那麼繁複，比如生日趴或者是婚禮甜品臺的主蛋糕、杯子蛋糕等，用翻糖作為裝飾，能夠隨心所欲的表現多種風格，是一道很亮麗的風景線，能為婚禮或者各種活動現場增色不少。

學翻糖究竟前景怎麼樣？

我覺得得從幾個方面來談談這個問題。

一、先來說說日常，也就是平時的生日蛋糕出單量究竟怎麼樣。

我座標成都，消費水平並不算低，年輕人接受新事物也很快，捨得花錢。

翻糖在成都也並不是這兩年才出現的，早在7、8年前我剛剛開工作室的時候就興起了。剛興起的時候還是比較火，我記得那個時候整個成都也沒有幾家專門做翻糖的烘焙店，最開始做翻糖的那幾家店生意爆好，現在看來他們做的技術很一般，但是因為大家沒怎麼見過，所以儘管開在比較偏僻的小巷子裡頭，每天排隊來拿貨的人都好多。

那麼，當新鮮勁過去之後，大家就開始對口味和價格敏感了。我剛剛也說過了，翻糖很多時候是裝飾性大於可食用性，內部用的蛋糕胚是海綿或者磅蛋糕，夾餡的也不是打發淡奶油，而是奶油霜。整體搭配下來不是很適合中國人的口味。大家說起翻糖蛋糕，感覺都是兩個字：甜和膩。而且吃的時候是建議要把外面的翻糖皮去掉再吃的，翻糖皮硬了之後口感並不好。翻糖製作的玩偶或者花朵裝飾，也都是不吃的，可以拿下來長期保存。

翻糖由於全部要手工製作，所以費時費力，價格相對於一般的奶油蛋糕來說，會高不少。所以翻糖蛋糕日常受眾比較少，很多人雖然覺得翻糖的好看，但是也都會覺得“翻糖的不好吃”。而且價格擺在那裡，大家會覺得日常的生日那些，還是買個比較實惠的吧。

因此，日常的生日蛋糕訂單，要做翻糖的客人，確實不太多。只是在一些特殊場合，比如婚禮、特殊的宴會或者聚會等等，才會更多的需要定製翻糖類的蛋糕。

二、雖然日常單量確實不多，但是卻是一門很好的手藝和技能

雖然現在翻糖已經不算是稀奇的事物了，但是畢竟還是有很多人喜歡，而且一些立體造型和質感，只能是翻糖才能做出來，其他的材質都沒法做。

如果你能做其他人不能做的，才可能會脫穎而出，能做代表的是一種實力，不然在競爭如此激烈的情況下，要如何才能博得大家的眼球呢？

有的朋友可能會說現在蛋糕裝飾，不用翻糖一樣的可以有很多的造型，比如我們去某寶上搜：ins蛋糕裝飾，會出來一堆的各種風格的玩偶、羽毛、氣球等等，比翻糖可是簡單多了，不但可以節約材料成本，更能節約時間成本，買好配件往蛋糕上一插便是。但是我個人認為這樣的配件其實跟翻糖比，在質感上首先就輸掉一大截，更不用講製作的創意方面。而且這種氾濫的蛋糕插件，在材質上都沒人知道是不是可以直接接觸食物，用在食物上面其實是不符合衛生健康標準的。

我個人的一些小建議

1、要想去學翻糖，首先要把基礎打好打牢。

翻糖其實是一門比較高階的烘焙藝術，如果連基礎都沒有的朋友，直接去學翻糖的製作，可以說是空中樓閣，可能只能學到一些皮毛，而真正的核心技術是無法掌握的。（抨擊一下現在很多培訓機構的快餐式培訓教學：幾天十來天學一個課程，密集灌輸，都號稱零基礎也可以學，號稱學出來就可以開私房，簡直是誤導大家）

這個基礎，其實不僅僅是指烘焙的基礎，還需要有一些藝術基礎和審美積累

2、基礎的翻糖製作其實不難，可以自學，有一些基礎之後再去求師進修。

現在網絡發達，各種教程也很多，挑一些基礎的先入門，比如一些卡通造型、簡單的花朵等，也是個熟能生巧的事情。

而一些翻糖的小裝飾，小擺件，也很能提升甜品整體的高級感。比如在杯子蛋糕上的使用。

總結

以上就是我對“學翻糖蛋糕的前景怎麼樣，市場需求大不大”的一些看法，總結一下就是：翻糖很好玩也很有趣，但是它需要你有一定的烘焙基礎和藝術及審美基礎，日常出單並不多，但是能做好翻糖可以將自己的蛋糕作品提升一個檔次，還是很有發展前途的。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。

Tian甜品研究所

只學基礎，也不難後期你要去蛋糕店，做一年半半載的學徒，這樣就可以難倒工作，也可以學到知識，但是你要立刻拿到高工資，就要去蛋糕培訓機構啊，哪裡專業啊，一畢業出來就可以當私房啊，自己撈啊[呲牙][呲牙][呲牙]

福建新東方烹飪學校，就有專門西點蛋糕烘焙類的短期創業的課程，非常的簡單，課程也是非常的方便，只有晚上有時間，那就晚上學，週末有時間那就週末學，一對一教學，創業起來簡直不要太輕鬆

現在報名可以享受，三千學費減免，還有更多的0元體驗課

略懂做飯的小詹

我們學校有翻糖蛋糕技術培訓，學完可以推薦工作

天津新東方998

西點方面我覺得你可以多學一些，不用侷限在單純的翻糖蛋糕上，具體的你可以去福建新東方西點西餐學院諮詢看看！

嘟嘟俠俠俠

任何領域只要出來了，都是被人需要的，只要被需要就是市場，我個人認為，只要做的精緻，做到獨一無二，得到大家的認可，在蛋糕的領域你也能發光，360行，行行出狀元，只要被認可，肯定都有發展前景的，你認同我說法嗎

關鍵字: 蛋糕 翻糖 學翻