田鳳琴962
南瓜麵包不是南瓜包也不是南瓜餅，提問者問的是麵包是不是用低筋粉和製作方法，如果不知道麵包怎麼做請不要誤導大家，麵包的製作麵粉就是高筋麵包粉或麵包專用粉，低筋粉和全麥粉。用富強粉和高筋粉（上邊沒有標註做麵包的高筋粉）製作麵包都是“耍流氓”。用富強粉做的是南瓜包，用糯米粉做的那叫南瓜餅。
南瓜麵包是一款軟麵包，軟麵包可以放低筋粉也可以用純高筋粉。如果放低筋麵粉一定要注意放的比例最多不要超過30%，否則會影響麵包的口感。如果用富強粉和普通高筋粉做麵包口感會很粗糙，麵包的發酵的程度也沒有面包粉大，麵包粉可以發到2倍大，普通麵粉發酵會開裂，麵筋組織被破壞所以吃起來口感會很粗糙。
今天剛好做了一個南瓜紅豆麵包，下面就和大家分享一下吧！我做的這款南瓜麵包是放了低筋麵粉的南瓜麵包。有的配方中是沒有低筋粉的也是可以的。
南瓜麵包首先要選擇南瓜，南瓜從形狀上來看就有兩種，一種是長的餐飲行業中叫做“牛腿瓜”，還有一種是圓的叫做“金瓜”。我今天用的是金瓜，因為這種南瓜含水量較少，南瓜味道濃郁香甜。做出來的麵包顏色金黃讓人非常有食慾。做麵包時南瓜需要洗淨去皮，蒸熟放涼後再使用。
南瓜紅豆麵包配方：高筋麵包粉430克，低筋粉70克，酵母5克，鹽1克，糖50克，水120克，黃油40克，奶粉15克，雞蛋1個，熟南瓜200克，紅豆餡適量。
製作方法：將酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化。麵粉加糖，鹽，奶粉一起拌勻。熟南瓜搗成泥，放到麵粉中，加入雞蛋，先把南瓜泥和雞蛋抓勻，不要拌入麵粉。抓勻後倒入酵母水和成麵糰，再放入黃油揉至黃油和麵團完全融合。把和好的麵糰放進保鮮袋拍扁，再放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。取出麵糰揉至表面光滑麵筋展開，再放進冷凍室冷凍15分鐘。取出麵糰拉出均勻的薄膜即可。把麵糰分成13個等份的小麵糰滾圓，鬆弛10分鐘。再滾圓一次醒發20分鐘。把紅豆餡分成和麵團等份的小球。醒發好的麵糰擀成薄片包入紅豆餡放在烤盤上。做好的麵包放入烤箱醒發40-60分鐘，醒發至兩倍大。取出麵包刷上蛋液撒上芝麻準備烘烤。烤箱上火190度，下火180度，烤15分鐘左右。表面金黃即可。
小提示：純手工麵包酵母最好先用水化開，夏天用常溫的水，冬天用溫水。手工和麵一定要放進冰箱對面團進行降溫，如果機器和麵直接加冰塊和麵。麵包醒發時間根據麵包的大小來確定，如果醒發30分鐘就發到2倍大就直接拿出來烘烤，如果發60分鐘還沒到兩倍大就增加發酵時間，也就是說無論發酵多長時間2倍大就可以烘烤。紅豆餡是自制紅豆餡可以用牛奶調節稀稠度。
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老王美食坊
你好，我是陽陽小廚的美食記，作為一名烘焙愛好者，我非常樂意回答你這個問題。
首先麵包類的製作，我們一般會選擇高筋麵粉，所以南瓜麵包的主材是高筋麵粉。
下面我來分享一個南瓜麵包的製作。
【南瓜花朵麵包】
這個麵包不用複雜的造型，花朵也是通過圓形的排列組成的花瓣形狀。我們只需要一個圓形的容器就可以製作。
【食材】
高筋麵粉300克，南瓜泥100克，水90克，白砂糖25克，鹽3克，耐高糖乾酵母3克，黃油25克。雞蛋液、白芝麻適量。這個食材的量可做8寸圓模1個加6寸1個。
【步驟】
1、南瓜蒸熟，用勺子壓成細膩的南瓜泥。南瓜不同，含水不同，所以配方中的水，一定要預留一些，看情況再增加。
2、在廚師機桶中，加入南瓜泥，水，鹽，糖，麵粉，最後撒上乾酵母。開啟程序，並根據麵糰狀態，是否加入預留的水，直到攪打成光滑的麵糰。
3、加入室溫軟化的黃油，這裡黃油需要那種可以輕易就摁壓的狀態。繼續和麵，直到可以取一部分麵糰能拉出比較結實的膜，無需很薄的狀態。
4、放到乾淨的面盆中，覆蓋保鮮膜，在溫暖的地方發酵，大約2倍大，判斷面團發酵的方法請看小貼士。
5、取出麵糰，來進行排氣， 要溫柔的輕輕的拍麵糰就可以了，不可以過度的揉麵。
6、稱重麵糰後， 分割麵糰。8寸的放的是30克一個的，放了10個麵糰。
7、滾圓麵糰，方法是，用手扣住小麵糰，在揉麵墊上轉圈，可以用手掌部位的力度來滾圓，同時這也是再次排氣過程。
8、如果是非不粘模的話，需要塗一些油來防粘。
9、滾圓的小麵糰，放到模具的大圈部分，調整好位置。蓋好保鮮膜，放到溫暖地方來進行第二次發酵。
10、大約發到1.5倍大，手指觸摸表面是有彈性，猶如嬰兒般的肌膚，就可以了。記得烤之前要提前預熱烤箱180度上下火，並準備好蛋液和白芝麻。用毛刷刷蛋液，再撒上適量的白芝麻。
11、放入烤箱最下層，上火170度，下火165度，烤22分鐘。出爐脫模放到冷卻架冷卻。
【小貼士】
1、配方是可做1個八寸+一個6寸，可以根據需求來調整面團用量。
2、配方中的水，不要一次倒入，需要預留一些，因為麵粉的吸水率，以及南瓜的含水都是不同的。
3、如果是手揉麵的話，可以選擇等比少揉一些，來感受下面團狀態的變化，也是先除黃油外的食材，成光滑團後加黃油，出結實大片的膜。
4、麵糰發酵的判斷，手指沾粉在麵糰頂部戳個洞，洞口是基本不回縮或輕微回縮1-2成的就是發酵好了，如果很快回縮，說明還沒有發酵完成，可以適當延長時間。當然，如果戳開洞，洞口表面有塌陷，或者表面產生很多氣泡就是發過頭了，做的麵包口感就差點。新手的話，可以多次檢查麵糰的方式來判斷是否發好。
非常簡單就可以做出美美的南瓜麵包，您學會了嗎？
如果有什麼疑問，可以私信我。或者關注@陽陽小廚的美食記。感謝您的收看。
陽陽小廚的美食記
做“南瓜麵包”，什麼麵粉都可以，當然在今天這樣一個倡導全民健康飲食的時代，全麥麵粉是最好的。
附圖是我做的南瓜麵包，只用了南瓜、河套全麥麵粉、雞蛋、鹽、酵母粉、芝麻。味道一級棒哦。
新上海人
我做的是南瓜餅 用糯米和南瓜做的
做法：買一小塊南瓜 準備一碗糯米 一點枸杞 南瓜去皮上鍋蒸熟以後搗碎 將糯米粉倒入南瓜中 此時不用加水 放入白糖 揉均勻 如果比較粘手比較稀 就在加點糯米粉 揉好以後可以用手指沾一點點粉嚐嚐味 是否有甜味
然後取適量的粉團揉搓圓 再壓扁 準備牙籤在南瓜餅上壓出米子條紋 中間放上枸杞點綴
最後上鍋蒸熟（每個南瓜餅要有間距 不然會粘在一起喲 ）喜歡吃餅子的朋友可以試試
備註：其實用平底鍋煎出來的南瓜餅更好吃 只是上火 還是清淡點好😊
愛吃辣勒夢夢
你好很高興回答你的問題，南瓜餅用糯米粉做的哦，南瓜餅的做法如下：
食材：糯米粉100克、南瓜200克、植物油2湯匙、紅糖1勺。
1、將南瓜煮熟壓成泥放入到糯米粉中，加入適量紅糖。
2、然後將南瓜泥和糯米粉揉搓成光滑的麵糰。
3、將大面團上揪下一個個小麵糰，並且分別揉搓成均勻的小麵糰。
4、將每一個南瓜糯米麵團用手掌按壓成扁平的圓餅，並用手將圓餅的邊整理成型。
5、鍋預熱後加入油燒熱，將麵餅一個一個放入其中，小火慢慢油煎至兩面金黃即可。
飛哥美食日常秀
有用低筋粉做的，有用糯米粉做的，有用高筋粉做的，“南瓜包”各地各廚地做法也多的，有用南瓜餡做而得名，有用南瓜加副料做成象形的 ，有用高筋粉做的。烤的，蒸的，炸的都有南瓜包。做法一般1先做低筋粉發麵團，包入南瓜餡，醒發後，蒸制，烤制，炸制都可以成南瓜包。2南瓜泥加入低筋粉做南瓜包發麵團，整形成南瓜樣，醒發好，蒸熟，或烤制熟都可。這是我做過的南瓜包的做法，每個人都不一樣，可以參考烘焙書籍學習。希望我的回答對你有幫助。謝謝。
美美美怡
不一定，為了健康，我已經開始蒸啦
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經野磚頭蒲
無論南瓜吐司，還是南瓜軟歐，都屬於麵包，肯定用高筋粉。我的頭條文章裡就免費分享了一款南瓜多芬的軟歐免費教程，可以點擊我頭像關注去學習哦，謝謝！
烘焙密碼
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