經常做飯的朋友對於燉肉應該是非常熟悉的，相信大家自己在家裡燉肉的時候，也經常會遇到這樣的情況，那就是在燉肉的時候，生肉剛剛下去一小會，鍋中就會出現一層白色的泡沫，很多人都會覺得這層泡沫特別的髒，應該都是肉當中的髒東西，也有很多朋友覺得，就是因為燉肉的時候經常會出現這些泡沫，有這種情況的時候，大部分人都會把這個白末給直接撇出來，因為它看著非常的不好看，而且影響食慾，那麼我們在進入的時候出現的白沫到底是精華還是髒東西？很多人都想錯了，如果不懂就白燉了。
原來燉肉時出現的這些白色泡沫，是髒東西還是精華，是要靠它出現的時間來判斷的。其實我們在將生肉洗乾淨下鍋之後，最開始產生的這些白浮沫確實是很不乾淨的，也就是我們常說的髒東西。在這一點上大家都是做的沒錯的，這個時候產生的泡沫，我們是一定需要撇除的。而且從這些泡沫的顏色都可以看出來，是髒兮兮的，吃了肯定對身體不好，並且還會影響到我們的食慾。
在燉肉燉到中後期產生的泡沫，我們是完全沒有必要去撇除的，因為在煮肉的時候，只要火是開著的，泡沫就肯定會產生，不管我們煮什麼都是一樣的。但是這個後期產生的泡沫，顏色沒有剛開始那麼渾濁，基本上都是乳白色的。這些泡沫是肉中附有的膠原蛋白，這些膠原蛋白在高溫的情況下會被破壞形成膠質，並以泡沫的形式出現在沸水的表面上，這些是食物的精華所在，含有很多的蛋白質和脂肪，可以說是肉當中的精華和營養物質了，所以說我們是完全沒有必要撇去的。
如果不想讓泡沫大幅度的出現，可以在煮肉前用清水多次的清洗豬肉，這樣可以最大限度的保持肉的清潔，還能減少泡沫的出現。
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