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今天分享的是TUTU老師在加州藝術學院的MFA畢業設計。作為一個食物設計師，TUTU的畢業設計研究的是未來食物設計，內容包括她對食物設計的一些理解，畢業設計的調研以及畢業設計創作過程。
分享導師
TUTU
食物設計師
學歷
California College of the Arts Design MFA
江南大學設計學院 工業設計
經歷
Infosys Consulting 設計
創業公司The SIX
（Design Thinking和Design Sprint）
參與項目
The Future of Computing and Food
FoodInno Symposium
加州藝術學院
加州藝術學院（California College of the Arts），簡稱CCA，是一所全美頂尖的設計院校，位於美國加利福尼亞舊金山灣區。在US NEWS 2016年美國設計院校排名中位於第6位。 由藝術家和設計師弗雷德裡克·梅爾（Frederick Meyer）於1907年所建立，至今已有110多年的悠久歷史。
加州藝術學院是一所專為“藝術工作者和設計師”教育而設的學院，並以“理論與實踐並重”的中心理念延續了一百多年。CCA以設計類專業見長，有多個專業進入US NEWS全美專業排名前10，其中室內，交互，工業設計等專業更是處於全美前5的頂尖位置。
圖源：加州藝術學院官網
分享內容
今天給大家分享的是我在研究生的畢業設計——Protein Fantasy肉肉狂想。這個畢業設計我將近做了一年時間，因為我對食物設計這個方向非常感興趣，所以做了非常多的嘗試。
分享的內容包括最終設計的概念，設計過程中探索的部分。我的學校加州藝術學院非常鼓勵我們去探索不同的設計方法，所以內容重點在過程上，而不是最終的結果。另外，我做的很多的項目都類似於食物設計，所以我也想給大家分享下我對食物設計的理解。
一、什麼是食物設計
1.概念
有一個食物屆的大師說過一句話，“你要用設計去體現食物的特質，而不是去烹飪。”設計是人和環境，人和技術的互相作用。當你把物體聚焦到食物，把環境場景聚焦到文化上，就是食物設計會去研究的方向。。
2.工業設計和食物設計
食物設計這個概念非常廣，它也並不是一個獨立的學科，應該說是不同學科的設計師用食物去研究解決方法，並用不同的方式去設計它。以工業設計為例，設計師把工業設計中的方法，功能、技術、人體工學、美學等加上一個味道，這就是食物設計。
工業設計和食物設計
3.人本設計、食物設計、思辨設計...
當我們討論設計思維的時候，我們會默認為是以人為本的設計。但我覺得在設計這個領域中，並不是所有的設計都是以人為本的，並不是以人為出發去設計就是最好的。以人為本是解決商業上的一些問題，比如以人為本設計的外賣系統，外賣餐盒等等，非常的便利，但是代價是我們的健康和環境的汙染。這些就是人本設計帶來的不好的影響，所以我想去探索以食物為中心，不以解決問題為中心的設計，可以達到什麼樣的設計。
二、我的畢業設計
1.調研
在做設計之前，首先要去理解到底有什麼樣的問題存在。這也是我在做畢業設計和在加州藝術學院就讀時體驗到的非常重要的一點。過去我做的很多設計項目有一個非常清晰的要去達到的目標或者解決的問題，這些你去做用戶調研就可以了。
加州藝術學院非常鼓勵你去找自己的調研方法，通過你的調研去發現那些未被提出來或者未被重視的問題。通過調研，我鎖定我了想研究的問題——現代工業食物的生產系統到底是什麼樣的，它有什麼樣的好處，有什麼樣的壞處。
工業化農業系統產生的影響，以及整個系統的循環
丨工業化農業系統帶來的問題丨
首先，工業化農業系統它是和高度的消費主義和資本的運行息息相關，它的出現是為了提供更高效更便利的大批量食物生產方式。一方面確實餵飽了更多人，但是另一方面也產生了很多問題。其中一個問題是工業農業化系統的不可持續的農耕方式，比如過渡使用化肥，殺蟲劑等。另外的問題還有在動物畜牧業，很多動物都被放在工廠養殖，這種養殖方式可能是不人道的，同時還會使用抗生素等。最終食物都被吃到人們的身體裡，我們很難去判斷這些食物是不是對我們的身體有影響。
其次，從人的角度來看，我們越來越習慣工業加工食品，忘記天然的健康的食物是什麼樣的。還有飲食過度，肥胖與疾病這些問題，也都是工業加工食品帶來的主要問題。過度的生產，過度的包裝也帶來了很多資源上的浪費。
最後，從食物本身來說，把食物做成一個個方塊的形狀，比如液體放在不同的盒子裡面，顯得很單調和乏味，在食物形態設計上也有很多可以探討的空間。
丨不同的解決方法丨
有很多人在尋求不同的方式去改進這些問題，或者通過材料創新，或者通過生產方式分配方式，或者利用食物為媒介去講一些文化歷史故事，讓人們對食物有更深的認識，或者進食體驗的再設計，提供一些不同的視角讓人們重新認識食物以及減少工業生產食物過程中產生的浪費。
a.原材料創新
01.未來的香腸
有個設計師做了一個關於未來的香腸的項目，他把目光聚焦到了蛋白質和肉類上。香腸在我們認知中是一種高度加工的食物，是不健康的代表。這個設計師用未來的食材以及大量的蔬菜，和廚師合作，設計出了未來的香腸項目。未來我們吃香腸也會有不同的飲食結構，香腸也可以是健康的代表。
02.未來的肉丸
另外一個項目是肉丸的設計。設計師選取了一些未來我們可能會吃的一些食物作為食材，比如蟲子、海藻、3D打印的食材等等，把這些食材做成了一顆顆的肉丸。
b.生產流程和分配方式
01.會生長的食物
生產流程和分配方式決定著不同的食物形態和食物產生的影響。這個例子是概念性的3D的打印項目。設計師設想打印出一個會生長的食物，類似於小麵包或者小餅乾，裡面有一些微生物和菌類的種子，打印出來後，它自己會長出一些新鮮的蔬菜和菌菇。設計師提倡的是一種與自然結合並且更健康的飲食方式。
02.城市耕作
分配方式是食物過程中非常重要的一環。現在的工業農業系統都是集中在一些地方耕種生產，再大批量地運輸到不同的地方，過程中會產生一些環境汙染以及無法避免的高度工業化的生產方式。針對這些問題，有人提出是否可以把生產變得更分散，比如現在越來越流行的城市耕作，讓不同的社區居民自己在居民區樓頂花園去種植他們需要的食物。另外還有人研究用機器人在城市附近種植食物。
c.文化、故事和歷史
01.五彩豆腐皮
這個例子是中國的設計師hufang在國美教書時候設計的一個項目，是和一個時尚品牌合作的有關豆腐皮的設計。那個時尚品牌想使用自然的物質染衣服，所以他們做了一個快閃的項目，請了一個老師傅在店鋪的外面教人制作豆皮。當時，這個項目用了一些不同的天然食材來染豆皮，來呼應品牌設計理念，同時又展示了一個食物製作的過程，讓人可以更加了解豆製品。
02.食物的碳排放量設計
這個項目是我自己做的，這並不是一個可以吃的項目，但和食物相關。有些地方我們討論食物的時候第一想到的並不是安全，而是環境上的影響。畜牧業中的動物會排放出大量的二氧化碳，但很多人對二氧化碳的排放是沒有概念的，他們關注更多的是汽車等其他的排放。
我們這個項目做了幾種不同食材的盒子，每個盒子有不同的重量，重量就代表了碳的排放量。下面右邊這張圖是在亞洲藝術博物館中展示的一個巨大的稱，稱的右邊放的是兩盎司的牛肉，另外一邊放的是蔬菜水果意大利麵等方塊。很顯然，一小口的牛肉，它的碳排放量可以用非常多的蔬菜和水果來平衡。我想通過這樣的方式，讓人在玩的過程中，學習到原來我們吃的食物和環境原來有這麼緊密的聯繫，從而讓他們去思考未來的飲食結構。
d.進食體驗設計
01.晚宴社交設計
最後一個是大多數人最感興趣的點，討論比較多的進食體驗設計。這個項目是荷蘭非常有名的設計師設計的一個晚宴，他想通過這樣的一個晚宴，讓公司的員工有更好的互動和溝通。他感興趣的是怎樣用食物把人聯繫起來，設計以食物為基礎的文化和社交的體驗。
這個公司有著非常明顯的階層文化，所以用了日本大排檔的布幔蓋在人的身上，設計師希望用這種遮擋衣服的行為消除階層上的差異，讓大家拉近彼此的距離。另外一點是盤子劈成兩半，一個人有兩份同樣的食物，鼓勵他們和對面的人交換食物，開始聊天，開始社交。
02.代餐飲料
另外一個項目是一個代餐飲料的設計，這也相當於改變了進食體驗。作為一餐飯的時候，不用吃東西，直接喝就可以。現在已經有很多這樣的代餐食物出現在市面上，這也是一個很有趣的思考方向，未來的食物還會是我們熟悉的樣子嗎。
二、肉肉狂想——Protein Fantasy
我的畢業設計也涵蓋了這四個不同的設計方向，但主要在原材料和生產方式的思考上。這個項目做了一年，四個學期的調研時間和三個學期的設計時間。可以看到，我們會花大量的時間在探索和調研的設計主題上，真正做設計的時間可能沒有想象中的那麼多。我的畢業設計研究的是在現有的工業生產模式限制上去討論未來食物可以怎麼樣被設計。
1.微畢設
在做畢業設計之前我們有一個安排，用一兩週的時候做一個微畢設。同樣需要提出一個問題，選一個設計的內容和方向，當時我選了罐頭的午餐肉這個方向。
午餐肉給人的感覺是口味咸和不健康，我想著把它設計得更健康，口味上更輕盈。當時我還是在工業設計的思維模式下做設計，生產方式基本上決定了設計有很多限制。我們學校非常提倡你想到一個東西立馬去做，雖然你做的東西最終並不是你想要的，但是你通過實踐進一步瞭解你想要探索的問題是什麼。我想要探索的問題想去改變食物生產過程中的設計，所以我把目標鎖定在了肉類上，想用肉類這個範圍去解決畜牧業中產生的一些問題。
2.自給自足的食物生產
在未來我們可能會有一個更加自給自足的非工業的家庭生活環境，我們自己就可以生產自己需要的食物。在這樣一個生活環境下，重新設計和定義食物的造型以及交互方式。
丨科技基礎丨
有一個科技的基礎是，現在有很多人研究人造肉。有一些設計師提出了在未來肉會像我們的酸奶啤酒一樣走進工廠，不需要任何的動物你就可以生產出人造肉，所以可以改善很多的問題。進一步思考，這個東西可以變成每個家庭可以獲得的機器。
丨可能的未來丨
未來有一個怎樣的轉變呢，在這裡列舉一些案例。比如自主農業，可以在自己家就獲取自己所需要的食物。你吃的東西是從哪裡來的，你吃的是什麼，你對它非常清楚，對衛生和安全上有把控。未來動物只是動物，而不是食物，血淋淋的肉類被人工的蛋白製造機制造出來的乾淨的蛋白質類食物替代。我們現在去大型的超市購買食物，未來可能就是在家裡種植食物。
另外，未來食物不再根據食物來源而分類，比如牛肉豬肉雞肉這樣的分類。而是根據口感分類，比如這個食物是很軟的像醬一樣的可以塗抹的質地，或者是一種比較有嚼勁的牛排的肉類等等。
丨家庭溫室丨
我設計了一種家庭溫室，在溫室裡，人們可以自己種植蔬菜和水果，再用這些作物作為燃料幫助合成蛋白質類型的食物。同時，有一個地方可以培育不同類型的蛋白質肉類。過程中產生的廢料會被回收，變成一些有機的肥料重新循環回溫室，幫助種植更多的作物。
其中有一種可以生產蛋白質食物的蛋白質編織器它能做出什麼樣的食物呢？
a.氣球醬的設計過程
首先是氣球醬，它是一個果實，編織器給它放入一些有營養的氣體，它會一點點發酵成長，最後長成一個果實的樣子。你可以把裡面的部分吃掉，外面的殼通過溼垃圾降解迴歸土壤。
關於吃法，你可以直接擠到麵包上進行塗抹，作為一種醬料食用。
01.畫味道
首先我做了一些不同的實驗，其中影響比較深的是我做的嗅覺實驗。我用兩種不同的味道讓人聞，然後讓他們畫出氣味是一種什麼樣的形象。
這兩種味道是生薑味和煙燻味。可以從下圖中看出上面部分多是黃色和綠色，他們在味道中感受到了植物的元素，並且感受到了食物的節奏感，比如有一些像小刺一樣的。
另外一個味道是煙燻味。從下圖中可以看出他們畫了很多深沉的顏色，比如黑色棕色等，並且畫出了粗糙的肌理和質地。
通過這個實驗可以看出人的視覺認知和味覺是有直接的聯繫的，並且是可以轉換的。所以可以在設計中通過視覺的元素，告訴人們這個產品是什麼樣的，可以怎麼使用。如果可以重新定義食物的樣子，是不是可以讓食物去傳遞味覺的信息。
02.品嚐實驗
第二輪的實驗做了一個品嚐的實驗，我做了一些抽象的視覺元素字典，看看他們能畫出什麼樣的東西或者組合出什麼樣的東西。
下圖是畫出來的食物。第一排是花生醬，比較豐滿和圓潤。第二排是有蔥的奶油奶酪，可以看出是有節奏的跳動感和顆粒感。第三排是草莓味的奶油奶酪，大家都提到了幸福柔軟溫暖以及甜蜜的感覺。
當時有人用了我提供的視覺字典做出了拼圖。
b.造型設計
01.3D建模軟件
基於以上的調研和觀察，我用3D軟件做了一些造型上的嘗試。前面提到的生薑味，很多人用黃色和綠色去形容它，並且用到了節奏感我就用相對應的顏色和形狀把它表達出來。但是3D軟件在建模過程中使用的是幾何造型，限制了我的造型想象力，最終我放棄了這個方法。
02.手繪
接著我就用手繪重新畫了一些肌理和構成方式。
03.立體造型
我提供了三種不同醬的質地。我們這邊有一個很常見的早餐，叫做被裹的麵包圈。人們會買一盒奶油奶酪，用刀子把它挖出來塗在麵包上，夾在一起。
我想測試下除了這種傳統的吃法，人們還有什麼樣的吃法，我就讓人做了不同的嘗試。在下圖中可以看到有很多人選擇了把裱花袋直接直接擠在麵包上。這種吃法和原先包裝提供的方法是不一樣的，所以我想能不能做一種食物，像果子一樣摘下來就能吃，摘下來就可以直接塗在麵包上。
後來我做了一些模型。過程中做了很多的肌理和顏色嘗試，最後做出了一些造型，用他們來體現食物設計的概念。
下圖中，第一個草莓味，第二個是檸檬生薑味，第三個是花生醬味。通過不同的肌理和造型體現裡面的食物是什麼樣的。另外一點是醬擠出來的嘴的粗細程度也是不一樣的，花生醬是比較厚重的，嘴就會比較大一點。這也是設計上常用的手法，用視覺語言傳遞食物的信息。
另外一個比較有趣的設計是，我們現在都是通過包裝上的生產日期和保質期來確定食物什麼時候壞掉，但像香蕉等食物都是通過人們最直接的觀察食物表皮來確定食物是否好壞。人工生產出來的食物也有表皮，也會隨著時間而變化，這樣我們就可以通過直接的觀察確定食物能不能吃。
c.編制肉的設計過程
3D打印在未來肯定會被用來生產食物上面。我對3D打印的理解像是一個編制的過程，肉也有分有嚼勁和嫩的肌理，它就像編制密度的鬆緊一樣，有梳有密。所以設計了一個肉類的編織器，它會一圈一圈地擠出細胞來編制肉。通最底部的肉比較嫩，上面的肉像風乾的肉一樣有風味和有嚼勁。隨著它的熟成，可以直接拔下來進行烹飪。
下面是我在過程中探索過程中的嘗試的不同材料。
另外思考的方向是，怎麼通過造型的變化來改變吃肉的體驗。肉都是非常大塊的，但如果是小籠包這種食物，肉就是比較小的。我就想能不能把肉也生產成一口一個這樣的大小，提供更精緻的進食體驗。在吃小籠包的時候，通常是先咬開一口，然後再慢慢吃掉整一個。
下圖是不同的造型探索。
最後設計出了不同的造型。你可以把它拿在手上，可以直接去舔或者聞它的味道，一點一點地把小肉吃掉。裡面加入了不同的調味，每個口味都不一樣。
3.食物的擺盤
另外在食物的基礎上思考了文化這部分，比如可以怎麼樣擺盤，餐具可以怎麼設計等等，這是一個比較小的部分，但也是食物設計中很有趣的部分。不同的食物或者食材有不同的飲食文化和進餐方式。在我設計的這些食物中，很多的場景都是直接用手取下來吃，沒有出現刀叉這些工具，而只是有一個盤子而已。
三、總結
這個食物設計項目想去探索我們以怎樣的方式看待肉類，可持續性地生產和使用他們。
上圖是我很喜歡的一個作者說的一句話，“我們永遠不會停止吃動物，對所有人來說，如果你可以更有意識地去吃肉，不要用工業的方式去飼養去畜牧的話，是對大家有好處的。”我的設計就是想去探討這樣的問題，在未來還有什麼樣的食物生長的可能性，有什麼不同的方法去生產去肉類以及如何吃它。借這樣的機會讓大家去探討細胞農業的生產技術會帶來什麼問題或者帶來什麼新的機遇。
其實中間我有很多失敗的過程，因為是畢設，所以我有更多的機會去做更多的嘗試，最重要的並不是最終產出的這個成品，而是探索的過程。這也和商業設計不同的地方，畢業設計可以更多地展示自我的部分。
※PS：以上所有圖片和內容均出自TUTU老師，版權歸TUTU老師所有
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