如今又到了炸丸子的時候了！記得小時候，那時的農村，還不富裕，每到臨近春節，娘都會提前炸丸子，那時農村人比較喜歡吃菜籽油或者提清油（棉籽油），因為家家戶戶都種植一些這樣的作物：油菜和棉花，留到年底，拎到公社裡去榨油，準備過春節的時候用。所以，那時炸出來的丸子吃起來味道會更濃一些。炸丸子前，首先得提前將蔥姜剁碎，為了提味，大蔥可以多放一些，而後拌上調料，再用麵粉摻均勻，拌麵時一定要適當，放的麵粉少，丸子軟，難炸，而且在油鍋裡容易爛，放的麵粉多，炸的出來丸子發硬，吃起來口感不好。
小時候炸丸子，娘總是燒鍋，父親是廚師，每次炸丸子前，他總是挽起袖子。等父親把丸子餡子和麵粉拌好，娘也把鍋裡的油燒好了。如果火燒的太旺，第一鍋丸子容易糊，所以父親總是先下幾個丸子試試油的溫度，等鍋裡面的油穩當了，再接著炸丸子。
小時候我最愛趴在鍋臺邊看父親炸丸子，但看歸看，絕對不能開口說話，炸丸子之前，娘就會叮囑我好多遍，萬一說了不吉利的話，炸出來的丸子就不好吃了。現在想起來還真是好笑，但也增加了炸丸子得儀式感。因為在農村人看來，但凡是做過年的食物，都要懷著一顆敬畏的心，半點馬虎不得。炸出來的丸子，外焦裡嫩，吃起來鮮香可口，就是現在，都能讓人吃得欲罷不能。丸子不但好吃，還能儲存，炸好的丸子冷卻後，母親總用一個柳條編成的大挎籃裝在裡面，掛在房樑上。這樣保存，可以放到農曆二月二炒蟹子爪的時候。
丸子下鍋後，要用大火燒開，否則的話，丸子容易爛。
用笊籬一撈，丸子嘩啦啦響的時候，就說明快炸好了，這時候須改為小火燒了。用笊籬搭出來看看，感覺好的話，就可以出鍋了。
炸好的丸子，由於紅彤彤的，特別是過年的時候，看起來特別喜慶，除了好吃，這也許是農村人喜歡炸丸子的另一個主要原因吧！丸子不但好吃，看起來喜慶，由於是圓形的，所以又被賦予課團圓的寓意，現在很多農村人外出打工掙錢，辛苦了一整年，回到家裡，一家人開開心心的炸丸子吃丸子，其樂融融的場景，渾身的疲憊將一掃而空。
炸好的丸子要放在簸萁裡或者盆裡，涼下去之後才可以存放在籃子裡保存。剛炸出來的丸子酥、脆、香。
焦葉子可以不？
現在，父母年紀大了，我也跟父親學會了掌握火候，學會炸丸子了。你看，我炸的丸子咋樣？還炸了幾鍋焦葉子呢！
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