圖片/商業MBA
新京報訊（記者 張曉榮）疫情當下，餐飲業受到較大影響。2月1日，西貝、老鄉雞、九毛九、樂凱撒四家餐飲企業老總通過媒體發聲，希望能出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業和公司面臨的現金流緊缺局面。
西貝餐飲董事長賈國龍在接受媒體採訪時介紹，全國60多個城市400多家西貝莜麵村堂食業務基本都已暫停，只保留100多家外賣業務，預計春節前後的一個月時間將損失營收7億元-8億元。賈國龍稱，目前西貝2萬名員工，一個月工資1.56個億，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。因此，賈國龍等餐飲企業老總呼籲國家能夠對餐飲企業在免稅、減稅、員工補貼等方面出臺一些政策。
事實上，西貝只是眾多餐飲企業的縮影，其他連鎖餐企也受到較大影響。
2月1日，新京報記者採訪外婆家餐飲集團，其創始人吳國平表示：“天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。”
據吳國平介紹，早在1月25日外婆家就關閉了旗下絕大多數門店，僅剩少數門店仍在維持。1月26日，隨著疫情的蔓延，外婆家集團全部200多家門店暫停營業，並通知至少要等到2月10日才能恢復營業，“目前來看不排除營業時間繼續推遲，武漢的門店更是早就停業了，恢復時間不確定，但員工出不去，公司得保證他們的正常生活。”
外婆家餐飲集團有鱸魚、第二樂章、杭兒風、老鴨集等十餘個品牌，共有門店約200家，分佈在全國多個城市。就此次疫情對外婆家及餐飲業的影響，吳國平說：“我們從規模上不如西貝，但也有8000名員工需要養活，每月工資成本約為6000萬元，租金兩三千萬元，即使不開業，這些固定成本也要支出，相當於每天天一亮，就要支出250萬元。”根據吳國平的描述，外婆家集團餐飲成本結構中，原料成本佔40%，人工佔20%，租金為10%至15%不等，即使目前公司現金流充足、沒有貸款，但如果持續停業，也只能支付2個月，撐不過3個月時間。不過，利好消息是，目前已有部分商場為商戶減免了租金。
外婆家集團旗下品牌老鴨集。
對於之後有關恢復營業的情況，吳國平介紹，目前仍不能確定，但可能會分4批營業，要最大程度保證員工和消費者的安全。對於是否會加大外賣、減少堂食比例，他說：“這段時間老鴨集在嘗試，但從數據來看並不理想，由於外賣配送運力不足，70%外賣訂單是消費者到店取餐，閃送成本又過高，預計3月份後外賣才能逐步好轉。”
對於今年的發展，吳國平介紹說：“非常支持賈總（賈國龍）的說法，零售餐飲受疫情影響較大，企業負擔較重，希望國家能夠在稅收等方面給予餐飲企業扶持。”
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