格陵蘭的魚
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
幾乎每年都有新聞報道，吃了泡發時間比較長的木耳，發生中毒甚至死亡的事件。比較典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新聞，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最終搶救過來了。那麼木耳中毒到底是怎麼回事呢？大家經常吃的木耳難道有毒？
其實木耳本身是沒有毒的，導致中毒的是一種叫做米酵菌酸的細菌外毒素，是椰毒假單胞菌的代謝產物。這種細菌廣泛存在於自然界，特別容易滋生於潮溼的糧食和菌類。木耳泡發後有機會接觸椰毒假單胞菌，如果一時吃不完泡發時間太長，細菌就會大量繁殖，釋放出米酵菌酸。吃了這樣的木耳，就會發生中毒。
一般來說，泡發木耳是否會滋生椰毒假單胞菌，取決於環境的乾淨程度、泡發時間和環境溫度。只要注意這4點，一般不太容易滋生細菌。
泡發的容器一定要洗乾淨，最好用冷開水泡發，既保證衛生，泡發的木耳口感又好。
最好當天泡發的木耳當天吃完，避免長時間保存。
如果實在吃不完，建議每天更換冷開水，密封后防冰箱內保存，這樣即便是放置三四天也很安全。
如果發現木耳有黏糊糊的感覺，說明已經滋生細菌了，果斷扔掉。
做到這4點，吃木耳是非常安全的。木耳熱量低，富含膳食纖維和礦物質，是相當不錯的食用菌。經常吃吃木耳，對身體健康是有好處的，
福爸聊營養
木耳本身當然沒有毒，就算是泡久了也不會憑空生出毒素來。
所謂毒，其實就是食物中毒，究其原因，當然是木耳變質造成的。
一般來講，很多人在泡木耳時使用的都是溫水，加上木耳本身水溶出來的養分，很容易成為細菌的培養基，滋生沙門菌屬和嗜鹽菌，如副溶血弧菌等，造成人進食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。
這些細菌同時存在於木耳及泡木耳的水中，甚至還有可能在周圍血嗜酸粒細胞增多時感染鉤蟲、血吸蟲、絛蟲、囊類圓線蟲等寄生蟲病。
所以，浸泡超過24小時的黑木耳，即使表面無變質徵象，也絕對不能憑肉眼去判斷，應該丟掉，包括冷藏在冰箱超過24小時的木耳。
吃木耳之前，都應該先掉水再吃，不管是剛泡開的木耳，吃的時候都應該掉水，能起到殺菌的作用。
如果木耳泡得一碰就爛，可能是因為浸泡時間過長引起，誤食容易導致食物中毒。最好扔掉。
純鈞LHGR
近日浙江金華的一家三口因為食用了黑木耳（足足露天泡發了兩天兩夜）而出現了中毒症狀，其中食用黑木耳量較多的7歲女孩一度病危，至今還住在重症監護病房裡。四次血漿置換，每次1500毫升。
其實奪命的並不是黑木耳，而是在特定情況下產生的一種病菌及其代謝產物：椰毒假單胞菌、米酵菌酸。
8月10日浙江省疾控部門發佈實驗結果：患者確實因食用黑木耳，引發椰毒假單胞菌的毒性代謝產物米酵菌酸中毒。
但中毒患者家中剩餘的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩餘黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。
“實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。”
也就是說我們家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，這也是大部分人食用黑木耳不會致病的原因。
事實上，黑木耳在浸泡過程中產生米酵菌酸並且致命的情況已經不是第一次出現，之前已經有很多報道。
木耳確實不宜浸泡太久。因為木耳在浸泡過程中，可能會受到細菌、黴菌等微生物的汙染，如果浸泡時間過長，這些微生物可能會產生毒素，導致中毒。
所以木耳不要泡太久了，不管是用冷水還是熱水泡，一般泡軟了就可以吃了。如果木耳浸泡的時間超過2小時，不吃的話，最好蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏，因為放在室溫下，很容易滋生微生物而產生毒素。
當發現木耳有異味、糟爛，要及時扔掉。
總的說來，正常的木耳是不會讓人中毒的。
木耳富含膳食纖維和礦物質等，可以吸水膨脹，促進腸蠕動，還可以增加飽腹感，從而有助於通便、減肥。
日常生活中常吃木耳，有助於平穩血壓、調脂、控制血糖，不過木耳是食物，不能替代藥物，慢性病患者不能因為吃了木耳就擅自停藥。
木耳可以涼拌、做湯或作為配菜吃，如拌三絲、木耳湯等。
糖尿病之友
木耳泡時間久了或超過兩三個小時是不能食用的。因為泡久了會滋生腐黴菌。這些黴菌絕大部份都屬於真菌門，（也有少量細菌門。）黴菌科，這些菌類靠寄生在食物和其它有機體生存，也就是說它是靠吸食寄生體的營養生存。它們的生存環境就是潮溼有足夠量的水分。在乾燥的有機體上不能生存。目前已經知道黃麴黴菌、綠青黴菌、赭麴黴菌、白毛菌等寄生在食物上的菌含有致癌物質。它們是黃曲毒黴素、綠曲青黴素、赭曲毒黴素、青黴酸及紅色黴素。這些毒素都能使人中毒或致癌。所以木耳泡10分鐘至半小時，只要軟了就可食用，涼拌菜或炒肉都可以，不可以存放過久。
超然智者
木耳曾是人們眼中降血脂的“小能手”，可是近日一則有關“小女孩因吃了久泡的木耳而中毒進入重症室”的報道一出，“木耳久泡有毒”的概念也開始逐漸的“植入”人們的大腦中，甚至有些民眾不敢再隨意吃木耳。難道，木耳泡完後真的有毒嗎？還能不能好好的吃木耳了呢？其實，木耳背後的這些真相您應該知道。
幹木耳與泡發後的都沒有毒
其實，曬乾後的木耳本身是不含毒素的，但在泡發的過程中卻容易滋生細菌或其他微生物，尤其是在高溫、悶熱的夏季，木耳泡發的時間越長，產生的細菌或微生物就會越多，所謂的“毒性”也就越大。吃下這種滋生了細菌或微生物的木耳，輕者會引發急性的胃腸道炎症，從而出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀；嚴重的則可能會導致人出現中毒現象，甚至會危及生命安全。所以說，幹木耳自身以及泡發後的木耳其實都不含毒素，但木耳浸泡的時間過長、再加上高溫、悶熱、潮溼的條件環境，卻會滋生細菌，使人吃後出現不同的中毒現象。
靠吃木耳降低血糖、血壓收效甚微
人們日常說的木耳多指黑木耳，而黑木耳因為含有的黑木耳多糖具有降低血糖、血壓的作用而備受人們的推崇，實際上黑木耳中黑木耳多糖含量豐富是針對於幹木耳而言的，但泡發後的黑木耳其主要成分是水，相比之下黑木耳多糖的量卻是甚微的。所以，日常飲食中適量吃木耳可以輔助降低血糖、血壓，但要指望靠吃木耳來治療糖尿病、高血壓等慢性疾病，即使每天只吃木耳，其黑木耳多糖的量也不一定能夠數，更何況沒有人能做到每天只吃木耳呢。所以說，適量吃木耳屬於健康飲食的一種，但是如果想只靠吃黑木耳來預防或者控制高血糖、高血壓等慢性疾病的發作或病情，其實是沒有作用的。
吃木耳清肺不靠譜
近年來，冬季的霧霾成了人們心中最大的健康威脅之一，因為霧霾中含有的成分對人的肺部會有較大的不良影響。於是，為了博得讀者的眼球，很多文章開始推出了“吃木耳能清肺”的觀點，但事實上，此吃木耳與彼清肺是兩種完全不同的概念。因為霧霾中的PM2.5主要是通過呼吸系統進入人的肺部，從而可能引發呼吸道症狀的，但木耳卻是通過人的消化系統進入到人體內得。所以，木耳與肺在人體內“見面”的機會只能是某些文章的作者給創造的，卻不能整的實現，關於“清肺、潤肺”的功效也就更無從談起了。也就是說，吃木耳起不到清肺的作用，霧霾天氣還是儘量少出門、出門還是做好相關的防護措施更為穩妥一點。
排毒、瘦身、防便秘，木耳是把好手
說到木耳具有的最為明顯的效用，還得是排毒、減肥和防治便秘，因為木耳含有豐富的膳食纖維，這點從其良好的吸水效果上就可以看出。膳食纖維不但不會被人體吸收，還有著極強的吸水能力，所以在人的腸道內，它可以通過吸收水分來改變糞便的體積，並其實變的鬆軟，繼而更容易排出體外；又因膳食纖維能讓人增加飽腹感，從而使人減少進食量，所以多吃木耳還能起到一定的減肥作用。有減肥、瘦身計劃的人，可以把木耳列入每日的飲食菜單中，確實能起到一定的作用，當然前提是要控制食量、科學飲食。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
木耳泡久了不能吃！因為吃了泡久變質的木耳中毒的例子已經不罕見了，甚至還有人因此進ICU搶救的。
木耳屬於菌類食物，它本身是無毒的。我們買到的木耳通常是經過乾燥處理的，其中水分很少，細菌基本不會繁殖。但是木耳經泡發後，就容易滋生細菌。尤其是隨著水分含量和溫度升高，木耳裡面的細菌會大量繁殖，併產生一些有毒物質。即便是經過高溫烹飪，這些有毒物質也不會消除。
那我們應該如何正確地泡發木耳？
可用涼水或溫水泡發，3-4小時即可，待木耳恢復到半透明狀即為發好，沒必要為了追求口感而故意多泡。天氣比較熱的時候，可以將木耳放在冰箱中泡發，因為低溫能夠有效抑制微生物繁殖，最好再裹上一層保鮮膜，進一步減少細菌繁殖。需注意，泡發好的木耳在冷藏條件下，最多也不能放置超過24小時，放太久的木耳必須丟棄，不宜再食用。
此外，新鮮木耳是不能吃的，因為其中含有一種叫卟啉的光感物質，人食用後經陽光照射，會出現皮膚瘙癢、水腫，甚至是皮膚壞死。而鮮木耳在製成幹木耳的過程中，大部分卟啉會被分解。幹木耳再經泡發後食用，又能進一步減少卟啉的含量，因此食用木耳前正確的浸泡，不僅口感更好，還更安全了。
更多健康飲食問答，歡迎關注糖人健康網！
糖人健康網
其實木耳泡久了並不是產生多餘的毒素，只是泡久了會腐爛變質，滋生病菌病毒，這才是中毒的原因。
木耳是營養價值高的食用菌，即可食用也可以入藥，是藥食同源的佳品。
木耳營養成分豐富，有很好的保健作用。但是正因為營養價值高，所以在保存和浸泡時也極易滋生病菌病毒的。特別是氣溫高了，浸泡時間久了，毒素就更多了。
我們可以放心吃木耳的，只要是沒有變質的，浸泡時間掌握好，軟了就可以，清洗時認真些。這樣是不會中毒的。
追花精靈
這個是肯定的尤其是在炎熱的夏天，發泡時間過長更容易腐敗變質，對於有毒一說普通的老百姓沒有儀器分析檢測不得而知，但是腐敗變質人眼可以看到，鼻子可以嗅到。最好還是不要食用的好。
