肖步勇
湖南人喜歡愛好剁辣椒，基本上每個家庭的櫥櫃裡都會有那麼一瓶醃製剁辣椒。有在市場上買的，也我自制的，每個人的口味不一樣的，做的方法和配料會有一點差別。我自己做醃製的剁辣椒有一點自己的心得，我喜歡在剁辣椒裡放蒜和一點白酒，這樣非常香。
材料：小米椒，大蒜，姜，鹽，白酒，白蘿蔔
1.把小米椒，大蒜，姜洗乾淨，晾乾水分，把辣椒剁碎，大蒜和姜剁成蒜蓉和薑蓉，加入適量的鹽，將處理好的辣椒、蒜泥、姜泥攪拌均勻
2.將罐子用開水燙洗，擦乾晾乾水分，把攪拌好的辣椒等全部裝入罐子內，
3.我喜歡吃蘿蔔，所以會放一點蘿蔔片放入其中，攪拌均勻
4.放入一點白酒，然後將蓋子擰緊，大概放一個星期左右就可以食用了
燕妹陀美食記
因為我是開小餐館的，我比較熟悉這個！我們平時用量比較大，所以要求醃的速度要快！買現成的袋裝野山椒，把裡面的水倒出來備用，用一個大點的玻璃瓶把野山椒水到裡面，在倒入同等的涼開水，加入適量的白糖，白醋，加入少許白酒備用！ 選個頭大，皮厚的的辣椒洗乾淨，水分晾乾，用刀削大塊，放進玻璃瓶裡然後密封三五天左右！時間到開瓶即可！
陳胖子玩餐館
材料：辣椒，味極鮮，老抽，白糖，香葉，桂皮，大料，生薑、蒜、白酒
1、先把辣椒放在水裡面洗乾淨，放在一邊晾乾。
2、在鍋裡面倒上兩碗味極鮮，少量的老抽，兩勺子白糖，攪勻化開調料。
3、在鍋裡面加上兩片香葉，兩塊大料，一塊桂皮，大火煮開，倒出放在盆裡面晾涼。
4、把生薑切成片，大蒜切成片，放在盤子裡面備用。
5、把曬乾的辣椒從中間切開，放在一個乾淨的的罐子裡面。
6、把生薑和蒜片放在罐子裡面，澆上晾涼的料汁，加上一點白酒，蓋上蓋子，醃製兩天就可以吃了。
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把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
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所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃青辣椒原料醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成
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把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
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準備材料
醃辣椒時需要準備新鮮青辣椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和醬油各適量，清水適量，濃湯寶兩顆。
醃製步驟
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反覆，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，醃製七天就能入味，不過裡面的辣椒醃製時間越長，入味越好，醃出的辣椒滋味也會更加出色。
聽故事吧
泡製燈籠椒的方法。1選好需要泡製的辣椒。用清水清洗，切記不要把表皮弄破 放置陰涼處或者太陽曬一下晾乾水分。2清洗乾淨需要用來泡製辣椒的容器 晾乾水分。 3把清洗乾淨的辣椒放入 容器內然後倒入醬油。（切記是醬油不是老抽）醬油倒入沒過辣椒既可。然後密封好瓶蓋，放置陰涼處。15天左右即可食用
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顏小哥
醃製辣椒的用料
紅辣椒 一斤 、 薑絲 適量 、 豆鼓 少許 、 鹽 若干 、 糖 少許 、 香油 少量
醃製辣椒的做法
清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵
將辣椒，姜切成絲切好後放入盆中
放入少許鹽，白糖（依個人口味，我覺得放一點點白糖會好吃點），四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄乾不要沾油噢。
最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰箱，夏天大概二三天就醃製好了！
醃製辣椒的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
張公子85
1.把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨,並控幹水分,然後用乾淨的手都爆辣椒,縱向劃一個小口,這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2.大料準備好以後,要用手把它掰成小瓣,在準備好所有的材料以後,再準備一個可以密封的罐子。
3.放幾層薑片,然後再放一層辣椒如此反覆,最上層要放鹽花椒和大料以及薑片,隨後再撒上準備好。
4.取一層保鮮膜,直接敷在罐子的口上,然後再把蓋蓋好密封,放到陰涼通風，這樣就可以了。
