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酥肉到底怎麼做才酥脆呢？
酥肉最大的特點，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國家各個地區較為常見，在逢年過節喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳餚，非常的受歡迎，而且營養價值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調脆皮糊上、調味料上、控制油溫這幾大要點上面下功夫。下面我就把酥肉的製作方法介紹給大家。
首先準備以下食材：五花肉250克、生粉80克、雞蛋兩個。
調味料：食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒麵兩克、十三香兩克。
【操作過程】
1.將五花肉去皮切成片，放入盤中加入調味料食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒麵兩克、十三香兩克醃製好之後，加入兩個雞蛋、生粉抓勻醃製10分鐘。
2.鍋中放油燒製五成熱時，將醃製好的肉片放入鍋中炸好撈出。
3.再複雜一遍：油溫升到六成熱，將炸過肉片放入油鍋中炸30秒撈出。
4.裝盤即可食用。
外焦裡嫩酥脆爽口的炸酥肉我們就做好了，如果您喜歡就請關注我喲。
同姐美食
酥肉到底怎麼做才酥脆呢？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，畢竟酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。
所以我個人的經驗就是麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。
家庭自制油炸麻辣小酥肉
食材：五花肉300克，紅薯澱粉80克，土雞蛋2個；
調料：花椒粉10克，辣椒粉10克，鹽5克，蔥結1個，姜3片，菜籽油適量 ；
紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
五花肉連帶肉皮切成長條，放入碗中，加3克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的蔥姜水，用手使勁來回抓揉，然後蓋上溼紗布靜置20分鐘；
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雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液備用，紅薯澱粉里加入2克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌勻後分三次加入雞蛋液，將澱粉攪拌至沒有乾粉的狀態，且粉糊狀態為攪拌的時候有紋路，提起攪拌器滴落的麵糊快速消失；
冷油入鍋，大火加熱，筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時轉小火，醃製好的肉條倒入粉糊裡拌勻，然後用筷子一條一條地把肉夾進油鍋裡，小火慢炸5分鐘撈起控下油；
油鍋繼續加熱，待筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時，把炸好的肉條倒進去再炸1分鐘，撈起控下油即可開吃了，建議搭配番茄醬，酸，辣，麻，三味俱全。
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--備註小提示--
蔥姜水是調味用的，不侷限於這個選擇，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用蔥姜水一是它們的味道溫和，二是醃製的時候另放這些調料；
我家自己做的紅薯澱粉顆粒非常大，所以在做菜的時候都需要再碾碎一些，免的影響口感和成品；
80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋液足以讓粉糊很合適了，粉糊稀疏會讓肉條掛不上糊，這樣直接是炸肉了，勢必會讓肉條口感老柴且乾硬；粉糊濃稠了會讓外殼又硬又厚，而且裡面的肉條接觸溫度不充分，油脂無法逼出來，吃起來油膩膩的；
炸酥肉的溫度一定要控制好，寧願油溫高一些也不能低，因為低油溫的狀態放入裹好粉糊的肉條，它不能快熟地漂起來，而是要在油底待一段時間，這段時間外面的粉糊會大量地吸油，所以即使酥肉炸熟，外殼也會是油膩的口感，而且裡面的肥肉還亮晶晶的，看起來和吃起來都非常差。
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冷雨下簷
酥肉可以說是炸物裡面的一股清流了，它不需要很多複雜的調料，就能把豬肉的香味完美地烘托出來。火鍋店裡的酥肉又貴又吃不過癮，不如跟著我動手自己做，簡單、美味、吃到爽！做之前呢，我們先來說幾個關鍵點。
用料：
豬裡脊350g、紅薯澱粉250g、雞蛋4-6個、花椒粉、薑片、香蔥、料酒、食鹽、雞精
做法：
1.先調澱粉糊。因為紅薯澱粉中有些顆粒，需要多泡發一會兒才能泡軟。
向250g澱粉中先打入4個雞蛋，然後用筷子攪拌，和勻，先泡發一會兒。
體打多少雞蛋根據雞蛋的大小和澱粉的乾燥度決定，如果不確定，可以先少打幾個，攪拌一下看情況再加。
2.切肉。，洗淨晾乾水分，切成一個個手指頭大小的長條。
3.用一撮鹽，半瓶蓋料酒，薑片，蔥段將肉醃製10分鐘，讓肉入味。
4.待澱粉泡軟後，攪拌均勻，調成下面這種程度：可以均勻地黏在筷子上，滴落下去後紋路不會馬上消失。
5.去掉肉片裡的姜和蔥，將肉放入澱粉糊中，再加入一小勺鹽、一小勺雞精、一勺半花椒粉，用筷子攪拌均勻，確保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一層糊，並且均勻不脫落，這樣就說明澱粉糊調得正合適
一定要用花椒粉，最好是現炒現磨的，味道比買的更香。
做法：把花椒放鍋裡用小火炒香，然後家裡有研磨器或石臼的用這些工具把它磨碎，如果沒有的，炒好晾涼放在口袋裡，用個玻璃瓶子碾碎也行，不需要太細。
6.接下來就可以放油開始炸了。
放半鍋油，油溫六成，沒有青煙了，放酥肉下去炸。
怎樣判斷油溫？
把沾有澱粉糊的筷子放到油鍋中，出現密集細泡差不多就可以了。
酥肉放下去數四五個數就浮起來的話，油溫就正好。油溫低了，酥肉下去不容易定型，炸出來很難看，油溫太高則容易糊。
要想炸出來好看，下肉的時候也有技巧：
· 肉片要一片一片放進去，這樣就不會粘連成一坨。放的時候
夾住肉的一端橫著放進油裡，炸出來就是很好看的長條形；
· 動作儘量要快，肉不要堆到一堆，放進去之後不要急著翻動，等全部浮起來之後再將連在一起的用筷子分開；
· 肉一次不要下太多，炸不玩的第二鍋再炸，要保證所有的肉都能浸到油。
7.小火炸大約10分鐘的樣子，用漏勺敲擊肉面，如果感覺很硬脆，可以碰撞出清脆的聲音，就可以撈起來了。
8.將油溫加熱到七成（大概180℃），把酥肉放下去復炸一次，炸至金黃色出鍋。
金黃酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
配罐啤酒，蘸點辣椒粉，開吃~（吃完再炸第二鍋）
咕嘟夜食
酥肉吃起來香 酥 脆才過癮，那麼怎麼做酥肉才能酥脆呢？方法很簡單，跟著我親手做一遍，保證炸出來的肉酥香 乾脆！
首先.肉的選擇很重要，儘量選擇去皮的五花肉，因為肥瘦相間的五花肉更香，而豬皮炸出來後很硬會破壞肉的口感，所以一定把皮去掉.
2.把五花肉洗乾淨後切成長條或是小塊放入盆中，打入一個雞蛋，加入生抽 老抽 適量鹽 十三香 花椒麵 帶上手套抓均勻後醃製半個小時.
3.趁著醃製五花肉的時間我們來調製一下裹肉的麵糊，麵粉和澱粉的比例是2:1，不能太稀也不能太稠，太稀了裹不住肉，太稠裹上不好吃，調製的麵糊以能裹上肉就可以了.
3.鍋中燒油，在油溫五成熱時下入裹好的五花肉，最好是一塊一塊的下，避免粘在一起，小火炸至金黃後撈出.
4.等全部五花肉炸好放涼，再把油鍋放火上大火再炸一次，五花肉就是酥脆的了！
所以，炸酥肉只要注意方法和小竅門想要酥 脆很簡單，喜歡吃酥肉的朋友們趕快試試看！
萌萌美食號
酥肉各個地方都有，做法可能也不盡相同。對博山酥肉我還是有發言權的，它對我來說不僅僅是一道美味，還承載了我很多美好的記憶。
來淄博十餘年了，炸肉酥肉一直特別喜歡，下面我說下我自己的做法以及見解
1.炸酥肉怎麼選肉？
酥肉的原料一般都是選豬肉，幹吃的酥肉其實最好選擇肥瘦相間的五花肉，去皮切條，炸出來口感肥而不膩，一口下去一股濃郁的油香在你嘴裡爆開，令人回味無窮。（不過要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起來會膩哦~）
2.炸酥肉用什麼澱粉？
炸酥肉一定要選紅薯粉，因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤，更酥香，其他像玉米澱粉，豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆，要麼很硬。紅薯粉要事先調成漿糊，但注意是全部用蛋液調，不能加水，這樣炸的時候不會濺油，並且肉更容易裹糊，做出來的酥肉不論是幹吃、煮著吃，還是蒸著吃都不會脫糊
3.炸酥肉需要什麼調料？
做酥肉調料越簡單越能烘托肉香，最不能少的是鹽和花椒，花椒是提香的一把好手。另外可以事先用姜、蔥把肉醃一下，但是炸的時候要把姜蔥去掉，不然炸的時候會變黑，不好吃更不好看。
要想炸出來好看，下肉的時候也有技巧：
肉片要一片一片放進去，這樣就不會粘連成一坨。放的時候夾住肉的一端橫著放進油裡，炸出來就是很好看的長條形；動作儘量要快，肉不要堆到一堆，放進去之後不要急著翻動，等全部浮起來之後再將連在一起的用筷子分開；肉一次不要下太多，炸不玩的第二鍋再炸，要保證所有的肉都能浸到油。
至於具體炸肉方法我想我不用不講解了，咱們各位回答者應該回答了，我只是給大家說下我的見解以及需要注意到的細節，希望對大家有用
她說美食
魯菜經典菜酥肉是我國各地常見的一種食品名稱，主要見於山東及周邊等地。產生於山東舊時過年過節，供奉使用的食品。是瘦豬肉，裹上面粉生炸做成。 小酥肉特點就是香酥、嫩滑、爽口、蔥香濃郁，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
1.豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒醃製10分鐘。
2.大蔥切斜片，姜切絲。
3.醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5.中火片炸成金黃色。然後就可以直接吃了或者撒上孜然粉或者調料粉在吃都是一道美味佳品。
小時候的檸檬
酥肉剛炸出鍋的時候最酥脆
但是炸的時候要注意油溫
一般都是8-9成熱（80-90攝氏度）
做法：
1.豬後腿肉，蔥薑蒜末，料酒，雞蛋，白胡椒粉，十三香粉，鹽，雞精，老抽，玉米澱粉，小麥麵粉
2.豬後腿肉切1釐米見方長條
3.切好的肉條加入料酒，蔥薑蒜末，鹽，十三香粉，胡椒粉和少許老抽攪拌均勻
4.在攪拌均勻的肉條內加入雞蛋，繼續攪拌，雞蛋不要太多，為了給肉條掛糊用
5.在攪拌好的肉條內，逐步加入澱粉，使每個肉條都掛上澱粉，在加入少量麵粉，標準為半乾半溼的狀態
6.起鍋倒入大量油，等油溫升到8-9層時，火力調小
7.肉條一條一條放入油鍋，剛放下鍋時，不要攪拌肉條，等炸製成形後，可以視酥肉炸制的顏色進行翻動上下面。
8.等全部炸成金黃色，美味的酥肉就做好了！
酸湯酥肉：
材料：
老陳醋，西紅柿，蒜黃，蒜末薑末，香油，粉絲，木耳，蔥花
做法：
首先粉絲冷水浸泡半小時以上
1.蒜末薑末爆香(喜歡辣的可以加幹辣椒)
2.西紅柿炒成粘稠狀，加水調味,喜歡吃酸可以根據口味加入老陳醋
3.湯內放入粉絲，煮好後盛入湯盆墊底
4.放入酥肉和木耳大火燉制2分鐘左右
5.出鍋前加入蒜黃段，蔥花，香油即可。
酸味可以很好的解除油膩的問題，使你的味口大增！
i美食傑
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
歐陽筱楓的vlog
小酥肉是一道傳統特色小吃，特點是酥香。很多人覺得自己做得不好吃，其實是沒有掌握訣
竅，看完我做的秘製小酥肉，讓你輕鬆學會，保證吃一個停不下來。感感
食材前腿肉、花椒、茴香小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建議用裡脊肉。前腿肉的口感細膩，帶點肥。雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間，但味道絕對香，大家根據自己的喜好來選食材。
做法：1.前腿肉切成粗條。
2.肉條切好後，先彆著急醃製。炒鍋中不放油，幹炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。我喜歡多放一些花椒，茴香少一些，這樣炸出的小酥肉更麻香。
3.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自制的花椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘以上。
4.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的溼澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。如果想省事這一步可以不做，直接把幹澱粉撒在肉條上就可以。
5.肉條放在澄清後的澱粉裡，打入一個雞蛋。
6.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。每次炸小酥肉都會放點乾麵粉，麵粉只是輔助，主要成份還是澱粉。還沒試過的夥伴，不妨試試，越嚼越香。
7.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋裡，以免黏連在一起。
8.肉條炸變色，就可以撈出。
9.油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
這樣炸的小酥肉才叫香！多做這一步，酥香又夠味，難怪之前不好吃炸好的小酥肉撒點辣椒麵，或者蘸番茄醬，酥香又美味。
懂吃噠吃
1. 豬肉腿肉去筋膜
2. 切片
3. 加入鹽、雞粉、五香粉、料酒、生抽、糖醃製30分鐘
4. 加入澱粉、麵粉攪拌
5. 最後打入雞蛋撒上芝麻攪拌均勻
6. 油七層熱試炸，飄起，就可以開始批量炸了
7. 最後拌好了的是這種狀態
8. 分批次的炸
9. 一炸起鍋
10. 下鍋再炸一次，完成
