北京美食達人

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸雞的麵糊如何調製？ 作為一個地道的陝西農村娃，第一次吃炸雞這種東西也都已經是上大學的時候了。那時候是在舍友的帶領下第一次走進傳說中的肯德基，那生意真的是相當的火爆！而且在眾多的食客裡有一大半都被孩子們所佔領。那為什麼小朋友會對肯德基裡快餐尤其是炸雞如此鍾愛呢😄這裡面肯定有其特有的製作技藝。

隨著人們生活質量的提高，越來越多的人開始在追求質量的同時更注重對於健康的要求。但是在一系列的快餐店裡，其油類的食物所使用的食用油先不說質量如何但都是在重複利用，因此對人體的健康極為不利。但小朋友們對於炸雞類油炸食品的偏愛絲毫沒有銳減，為了使小朋友們吃上自己喜歡的食物同時又能吃的健康，媽媽們真的都是煞費苦心啊😄但總有一些媽媽們說自己怎麼都炸不出快餐店裡的那種酥脆感，費一番功夫為孩子變換的花樣，孩子卻始終不愛吃😔那麼問題來了，快餐店裡的炸雞其表面酥脆的麵糊到底是如何調製出來的呢？以及怎麼樣才能做出肯德基裡受歡迎的炸雞，今天就跟我一起來學習一下吧！

食材準備：

雞腿，生薑，大蒜，大蔥，料酒，老抽，食鹽雞蛋，麵粉，生薑粉，胡椒粉，花椒粉，麵包糠，菜籽油

製作步驟：

1、將雞腿清洗乾淨，最好提前一晚上加少量料酒進行浸泡

2、用排針在雞腿表面均勻扎按，然後裝入盆中

3、將生薑，大蒜以及大蔥全部切片放入雞腿盆裡，同時往盆裡倒少量料酒，食鹽和老抽，手戴一次性手套將所有配料抓拌揉搓均勻之後覆蓋保鮮膜放置30分鐘左右

4、另取一盆，往盆裡倒少量麵粉，然後往麵粉里加食鹽，生薑粉，胡椒粉以及花椒粉，待其全部混合均勻以後加入雞蛋，然後倒水按順時針方向攪拌。待麵糊能用筷子挑起並挑起之後能掛住筷子即可

5、另取一盤放麵包糠

6、將雞腿中所有的調料挑出然後空幹多餘的水分

7、起鍋燒油，將雞腿先放在麵糊盆裡使其表面充分裹上面糊，然後再放入麵包糠盤裡，讓其表面充分裹上面包糠，裹好之後待油溫五成熱時即可入油鍋開炸

8、炸制雞腿的過程中記得不停的用漏勺翻動使其充分均勻受熱，但注意不要將雞腿表面掛爛哦😄

9、待雞腿炸至金黃並且漂浮在油麵之上即可出鍋食用嘍

10、出鍋後的雞腿可依據個人口味添加一些番茄醬或是辣椒醬食用口感會更佳哦😊

注意事項：

1、雞腿為什麼要提前浸泡一個晚上？

現在都是快節奏的生活，因此雞腿也都是速凍食品，充分浸泡一方面是為了使雞腿更好的解凍，另一方面也是為了使其裡面的血水更好的排出。

2、為什麼要用排針扎雞腿？

用排針扎雞腿的原理其實和牛排製作的原理是一樣的，也是為了使雞腿能更好的入味。

3、為什麼要把所有的配料都加在麵粉裡？

首先把所有的配料加在麵粉裡，是為了能更好的和麵粉均勻混合，其次，給麵粉里加配料也是為了使炸雞腿時外面的麵糊能更加有味道，吃起來口感更佳！

好了，酥脆的炸雞腿就做好了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

你好，我是昕寶，很高興回答這個問題。肯德基來到中國應該是90年代的事了，那時我還在上小學，記得第一次媽媽帶我吃肯德基的時候，吃的是吮指雞塊，真的是菜如其名，吃到吮指都停不下來。

後來長大後也吃過許多外來的美食，西餐廳也吃了不少，卻對肯德基有著不一樣的情懷，時常會懷念肯德基裡的炸雞。現在我的寶寶也5歲大的，也喜歡吃肯德基，為了不讓她總去吃外面的油炸食品，我研究了一種炸雞的做法，不放麵包糠也超級好吃，不比肯德基的遜色。。

香酥炸雞

【材料】大雞腿2個，雞蛋清少許，酸奶少許，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，十三香少許，孜然粉少許，黑胡椒少許，麵粉適量，玉米澱粉適量。

——製作過程——

1、把雞腿沖洗乾淨扒皮去骨，只留下雞腿肉，切小塊，放入盆中，倒入半個蛋清，少許酸奶，抓勻。

2、放入料酒，生抽，鹽，蠔油，白糖，十三香，孜鹽粉，黑胡椒粉，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏醃製一天。

3、在保鮮袋中裝入1：1比例的澱粉和麵粉，雞塊放入袋中，握緊口猛搖，是麵粉掛麵每一塊雞肉。

4、鍋中放入食用油，燒熱至六成熱，分批放入雞塊，炸至微黃出鍋淋油。等全部炸完之後，雞塊再次全部倒入油鍋，炸至金黃，出鍋裝盤。

成品圖——特點：色澤金黃，香氣四溢，外酥裡嫩，特別好吃
——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——

1、雞肉選擇雞腿肉而不是雞胸肉，口感更鮮美。醃製雞肉時放入酸奶，是為了使雞肉更嫩，醃製的過程中酸奶會被雞肉吸收，炸出來的雞肉不會有酸奶的味道。

2、醃製一天是最佳時間，如果時間短的話容易不入味兒。油炸時油溫不要太涼，這樣雞塊容易吸收太多油導致口感不好吃。

3、這種製作方法不光適用於炸雞塊，炸雞腿也是可以的，你可以嘗試一下。

這就是我的回答，希望這款香酥雞塊你能夠喜歡，希望我的回答你能滿意，喜歡我的話點擊右上角紅色加號關注我吧，我會每天更新好吃的，希望你們能夠喜歡。

昕寶廚房

大家好！市面上的炸雞有多種口味，肯德基炸雞應該是大家最為熟悉的味道！由於兒子喜歡，我經常在家給他做。

我做炸雞是不用麵糊的

接下來我來分享我做的炸雞

準備食材：

雞腿500克，炸雞粉200克，雞蛋2枚，木薯澱粉150克，麵包糠150克

烹飪步驟

1 雞腿洗淨，浸泡水中半小時，瀝乾水份，紮上小孔

2 把處理好的雞腿放入一個容器，加入炸雞粉充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏5小時醃製

3 雞蛋放碗中充分打散備用

4 取出醃製好的雞腿，先裹上一層木薯澱粉

5 再裹上一層雞蛋液，再把雞腿裹上面包糠

6 鍋中加入食用油，燒至六成熱，下入雞腿炸制

7 炸至兩面金黃色即可

你問我答：

為什麼不用麵糊

個人感覺加了麵糊，口感不脆，隨著雞腿的溫度下降，麵糊容易發軟，影響口感

為什麼要浸泡雞腿

浸泡雞腿為了泡出雞腿裡面的血水，還有表面的雜質。如果不泡出血水，經過高溫油炸血水溢出來會變成黑色，影響色澤

為什麼要紮上小孔

毋庸置疑，一為了更加入味，二為了高溫炸制時入熱更加均勻

為什麼用木薯澱粉

因為木薯澱粉有較強的吸附性跟吸溼性，其面衣能更好地鎖住肉汁，還能降低油耗

做到以上幾點大家都可以在家輕輕鬆鬆地做出鮮嫰，汁多，鬆脆，金黃的炸雞了

我是壽司媽媽，很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關注➕點贊，有不同意見跟建議請在評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！

壽司媽媽

作為一名美食達人，做炸雞其實很簡單，網上很多教程都寫得太複雜了，看得讓人眼花繚亂，跟著我做，新手都不會翻車。

1.準備原料

首先購買所需的材料，雞腿雞胸肉或者雞翅，回來洗乾淨，雞胸肉切成小條狀，粗細均勻即可，雞腿和雞翅不需要改刀。同時還要準備好，澱粉，雞蛋，料酒，醬油，五香粉，麵包糠。

2.提前醃製雞肉

很多人做炸雞，出來的味道，外酥裡淡，基本沒什麼味道，很大原因是沒有提前醃製，直接炸的後果。我們做炸雞，也要講究入味，提前醃製一段時間，炸雞會更好吃。將雞腿，雞柳放進碗裡，加入適量的生薑，料酒，醬油，五香粉，抓拌均勻，密封醃製1~2小時，讓雞肉入味。

3.調麵糊

有些人炸雞，炸出來外表的面酥一會就軟了，還很吸油，在這裡教大家，炸雞不要用麵粉，要用澱粉，這樣炸出來會嘎嘣脆，不會出現軟榻的現象。

澱粉打入雞蛋，攪拌成稠狀的麵糊，個人愛好，適當加入一點鹽，不然會很淡。

4.炸雞

把醃製好的雞肉，開炸之前再攪拌一下，然後炸多少拿多少，最好一個個的來，拿一個雞腿，裹上面糊，裹上面包糠，下油鍋，油鍋的溫度一定的夠，不然容易吸油。按照這個順序，一個個的下，將雞肉炸至金黃漂浮在油鍋表面，即可撈出。

炸好的雞塊雞腿，放在吸油紙上，吸油，慢慢放涼一會，食用口感更佳，希望我的回答對你有幫助。

日月山兵

肯德基裡面的炸制食品是最受小孩子喜愛，大塊的炸雞塊吃起來既酥脆又美味，甚至連骨頭都可以吃掉，如此美味的炸雞塊你別以為只有在肯德基才能吃得到，只要你看完我這篇文章在家你也可以輕鬆製作出外酥裡嫩的炸雞塊。（技巧多多）

炸雞怎麼能炸出肯德基的樣子來？

想要炸出像肯德基這樣的炸雞所用到的配料很講究，炸出來的雞塊蓬鬆酥脆，色澤金黃、肉質嫩滑，所用到的炸粉並非一種，需要用紅薯澱粉+麵粉+吉士粉+麵包糠，配合合適的油溫才會達到好的口感、好的色澤。而想要炸雞的味道好？醃料也是很講究，簡單的可以用現成的奧爾良醃料，這個味道估計很多朋友都會很熟悉，這也是肯德基裡面最常用的醃料之一，一般賣調料的店都有賣。還有另一種方式就是自己加調料醃製，這樣吃起來更為美味健康，下面就給大家分享炸雞的詳細做法。

【炸雞塊的製作方法】——外酥裡嫩、味道好

》【主料】：雞一個

》【醃製所需材料】：鹽、胡椒粉、雞粉、白糖少許、生薑、香蔥、香芹、食用油（喜歡吃辣的可以加辣椒粉）

》【炸粉】：紅薯澱粉、麵粉、吉士粉、麵包糠（其中三樣材料的比例為：紅薯澱粉2：麵粉1：吉士粉0.5）

~【製作步驟】~

①【雞的處理】：新鮮的雞處理乾淨，去掉內臟，去掉雞腳、雞頭，然後把雞砍成大的雞塊，再把雞塊放入清水中浸泡30分鐘去掉血水，然後把雞塊撈出瀝水，再用廚房紙巾吸乾水分備用。

②【醃製雞塊】：雞塊去掉水分後然後加入到一個大盤中，先把生薑、香蔥、香芹放入絞肉機中然後加入少許的清水把材料攪拌成渣，再把殘渣過濾掉，剩下的汁水倒入到雞塊中，然後加入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖少許，再攪拌均勻使雞塊吸收味道，然後再加入少許的澱粉鎖住水分和味道，放一旁醃製一個小時。

③【調麵糊】：先準備一個大盤子，然後盤中加入澱粉、麵粉、吉士粉（按比例加入），先把這三樣材料攪拌均勻，然後再加入適量的清水攪拌成麵糊（清水分多次加入），麵糊不能調的過稀，也不能調的過於濃稠，放入一塊雞塊能粘上薄薄一層面糊就可以，然後再準備一個乾淨的盤子然後倒入麵包糠，備用。

④【炸制】：鍋中加入食用油，把控油控制在五成熱，然後先把雞塊裹上一層面糊，然後再粘上一層面包糠，然後再依次放入熱油中炸，雞塊全部下入油鍋後攪動雞塊，使雞塊受熱均勻，保持五成油溫把雞塊炸至八成熟，然後把雞塊撈起。

⑤【雞塊復炸】：雞塊撈起後，把鍋內的油溫升至八成熱，然後再把雞塊放入油鍋中炸，大約炸40秒馬上把雞塊撈出，然後控油，這樣美味的炸雞塊就製作完成。

【製作小貼士】

①、炸雞塊儘量挑選肉質較厚的部位，骨頭較多的部位可以去除不要，這樣的炸雞塊吃起來口感才會更好。

②、雞塊經過清水浸泡去掉血水可以使炸出來的雞塊色澤更好看，同時也可以去掉腥味，如果雞塊帶有較多的血水就炸，那麼帶有血水的雞塊炸出來顏色就會發黑，去掉血水再炸可以避免這現象。

③、雞塊在醃製前一定要去掉多餘的水分再醃製。雞塊如果帶有較多水分是很難充分醃製入味的，這是醃製其中關鍵的一步。

④、雞塊在炸的時候一定要控制好油溫，而且雞塊要復炸一次，這樣炸出來的炸雞塊口感才會酥脆。

⑤、炸雞塊所用到的麵粉為底筋麵粉，切勿使用高筋麵粉，高筋麵粉炸出來的雞塊是不酥脆的。

⑥、為使炸出來的雞塊味道口感更好，不宜選用養殖時間較長的雞，挑選養殖時間180天左右的雞 肉質較為嫩滑，而且肉質也有味道，養殖時間較長的雞 肉質很柴。

【內容總結之疑惑解答】

1、調麵糊的時候加入的澱粉、麵粉、吉士粉都有什麼作用？只加澱粉可以嗎？

答：調麵糊的時候加入澱粉、麵粉、吉士粉目的是使炸出來的雞塊更酥脆、色澤更好看，如果只是加入澱粉酥脆度是不夠好的。需要注意的是加入這三樣材料調麵糊的時候所加的比例一定要對否則就會適得其反。

【加入澱粉的作用】：澱粉可以使炸出來的雞快蓬鬆、酥脆，但是澱粉也有很多種，其中酥脆度較好的就是紅薯澱粉。

【加入麵粉的作用】：加入麵粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是麵粉不能單獨使用要搭配澱粉或吉士粉才會起到蓬鬆、酥脆的效果，因為麵粉本身是不會使食材有蓬鬆的效果的，只會增加酥脆度。

【加入吉士粉的作用】：吉士粉色澤呈淺黃色，加入可以使炸出來的雞塊色澤金黃，而更為重要的作用就是：使炸出來的雞塊鬆脆而不軟癟，即使雞塊放置的時間較長也會保持較好的酥脆度。

2、炸雞塊的時候為什麼要復炸一次？炸雞塊過程中有什麼需要注意的？

答：炸雞塊復炸一次目的是使雞塊的酥脆度更好。炸雞塊的過程中需要注意的主要有以下兩點：

①【第一次炸油溫不能過高】：炸雞塊油溫的控制是很重要的，雞塊要在五成油溫下鍋這樣才會使雞塊表面的麵糊凝固，如果油溫過低就加入雞塊，這樣會導致雞塊表面的麵糊脫漿，這樣就影響了酥脆度。在炸的過程中要保持五成油溫把雞翅炸至八成熟就可以，因為後面還要復炸一次，雞塊不能炸至全熟，第一次下鍋炸的過程中油溫不能過高，否則容易導致雞塊外皮炸焦而肉質還沒熟的現象。

②【復炸的時間不能過長】：高油溫復炸目的就是把雞塊炸酥脆，因為雞塊已經炸至八成熟所以最後高油溫炸制目的就是把表面的粉團炸得酥脆，經過復炸一次才會使炸出來的雞塊達到外酥裡嫩的口感，需要注意的是復炸的時間不能過長，否則會使雞塊肉質脫水影響口感。

3、為什麼我調的麵糊雞塊剛粘上就脫漿了？

答：出現麵糊脫漿主要原因是麵糊調的過稀了。

調麵糊的時候所加入的清水一定要適中，清水要根據麵糊的粘稠度來分多次添加，太稀或者過於濃稠也是不行的。麵糊過稀會導致雞塊無法粘上，粘上馬上又滑落了，這樣炸出來的雞塊就不會酥脆了。

如果麵糊調的過於濃稠那麼雞塊就會粘上厚厚的一層面糊，這樣炸出來的雞塊外形就會變大、變的更加蓬鬆，吃起來就好像是吃粉團一樣，這樣就影響口感了。

正確的做法應該是：調麵糊的過程中可以用一塊雞塊作為試驗，能使雞塊表面掛上薄薄一層面糊就可以了。

結語

明白其中的原理，要想製作出美味酥脆的炸雞塊其實很簡單，只要學會面糊的調製方法和食材的醃製，掌握好這些工序在家你也可以輕鬆製作出酥脆的炸制小吃，以上分享如果對你有用記得點贊支持哦！

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餐飲美食小魚

醃肉調料

細砂糖5克

鹽5克

大蒜粉1克

生薑粉0.5克

辣椒粉0.5克

黑胡椒1克

水15克

炸雞裹粉材料

玉米澱粉80克

普通麵粉200克

小蘇打3克

大蒜粉2克

白胡椒粉4克

黑胡椒粉2克

鹽4克

其他材料

雞蛋1個

牛奶50克

步驟

1、雞大腿去骨，切成4塊。把醃肉調料混合加入雞肉，抓捏均勻，放冰箱冷藏醃製5小時以上（提前一日醃製更好，更入味）。

2、將炸雞裹粉混合均勻備用。

3、雞蛋和牛奶打散攪拌均勻，取90克炸雞裹粉，加入雞蛋牛奶液調成麵糊。

4、將麵糊倒入醃好的雞肉，使雞肉均勻掛上一層面糊。

5、將掛好麵糊的雞肉放入剩餘幹裹粉，晃動麵粉蓋住雞塊，用手揉壓數次，使得雞塊表面均勻沾上裹粉，再拎起雞塊抖掉多餘乾粉。這樣裹粉才能在雞塊下油鍋炸制時產生KFC一樣的鱗片。

6、鍋內倒油，加熱至約170度，依次下入雞塊炸制。雞塊入鍋後不要馬上翻動，等40-50秒錶面結皮了再翻動，炸約3-4分鐘，至表面金黃即可（炸制時間長短與雞塊大小有關）撈出控油。

花間廚趣

作為一個吃貨，很高興回答這個問題，也希望對大家有幫助[可愛]

好吃的炸雞，一定得是皮脆、肉嫩、汁兒多，配上冰可樂或啤酒，才叫完美！

要想做到這三點，有四個關鍵點（括號內是沒做到可能出現的結果，你可以找找過往你失敗的原因）：

1、雞腿裹上溼麵漿（麵漿能鎖住雞肉汁水，保證外酥裡嫩，且外皮長時間酥脆）

2、雞腿裹上適量的紅薯澱粉：雞腿被全部覆蓋、但不能過厚（太少會濺油、太多外殼硬到行兇）

3、炸制的火力：小火（火太急，雞腿皮焦了肉卻不熟）

4、炸制的時間：初炸12-13分鐘、復炸30s（時間太長乾柴、太短外殼疲軟不酥脆，復炸逼出油不會膩）

具體做法在下面👇

這樣炸雞腿，皮脆、肉嫩、汁兒多

用料：

醃製：雞腿500g、蒜泥10瓣量、薑蓉20g、鹽7g、生抽20g

麵漿：低粉或中筋麵粉40g、鹽1g、椒鹽3g、五香粉2g、泡打粉2g、清水適量

外皮：幹澱粉適量

步驟：

1. 前期準備：清洗雞腿，處理腿毛；加入蒜泥、薑蓉、鹽、生抽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2.【最關鍵的一步】調配麵漿：40g低粉或中筋麵粉中加入鹽、 椒鹽、五香粉、泡打粉，最後加水攪拌。

水要邊攪拌邊加，加到攪動麵糊時有清晰的紋路，2-3秒後紋路又消失這樣的狀態就ok啦~

❗麵漿的用處：①可以裹住雞腿裡的汁水，保證雞腿肉鮮嫩和溼潤的口感；②比直接粘乾粉的炸雞的外皮要鬆脆；③這麼做的炸雞，即使不加脆炸粉，一個小時後外皮也會很酥脆。

3、裹粉：在麵漿中倒入醃製好的雞腿攪拌，讓雞腿均勻地掛滿麵糊。再給雞腿裹上一層紅薯澱粉~

❗澱粉的用量及作用：一定要確定整個雞腿被紅薯澱粉全部覆蓋，否則雞腿裡的水接觸到熱油會油花四濺；但是不要裹的過厚，否則會導致炸雞的表皮過於堅硬，比起吃它不如用來行兇。。。

4、炸雞腿：將油鍋燒熱，雞腿下鍋，1分鐘後轉小火炸12-13分鐘，直至雞腿呈現金黃色就可出鍋啦~

❗合適的油溫及火候：扔進一個小麵糰，小麵糰周圍有大氣泡往上翻滾，就可以將雞腿下鍋啦。小火炸制，火太急的話很可能雞腿外皮焦了，但裡面肉還沒有熟。

❗炸制的時間：12-13分鐘，炸制的時間過長，雞肉裡鮮美的汁水會幹掉，雞肉就會又幹又柴。油炸時間過短，炸雞的表皮會疲軟不酥脆。

5、復炸：將油溫升高，再次放入雞腿，炸30秒左右。

❗合適的油溫及火候：扔進一個小麵糰，小麵糰周圍有密集的小氣泡快速上升的時候，就可以將雞腿下鍋啦。高溫復炸可以逼出炸雞外皮多餘的油，是表皮酥脆不油膩的終極大招！

開吃，嗯~ o(*￣▽￣*)o[驚喜][驚喜]

瑩瑩的美食廚房

很高興為你解答，希望你能用得上。

關於過油炸這一類，萬變不離其宗，把握住經典要髓都可以用此法操作。以後稍微加以實踐，逐漸你就會有很多拿手菜了。

主料：2個雞腿 2個雞蛋 燕麥片 玉米澱粉

輔料： 生抽 蠔油 蔥末 薑末 少許胡椒粉 少許孜然粉 料酒 十三香 1罐可樂

步驟：1.雞腿洗淨，改刀，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，少許孜然粉，半勺料酒，少許十三香，1罐可樂，蔥末，薑末醃製雞腿20分鐘入味。2.雞蛋打散成蛋液，醃製好的雞腿抹勻澱粉，裹上蛋液，再沾上燕麥片，小火慢炸5分鐘，不要翻動。撈出瀝油2分鐘，轉大火，再炸2--3分鐘撈起入盤。3.可配以番茄醬或者椒鹽味道極佳。

（以後再有類似過油食品，完全可以參照次法，比如炸茄排，香蕉派等）

騎月亮看地球

肯德基炸雞風靡全球，是大人和小孩兒都特別愛吃的一道美食，但是在外面吃的話總歸有些不放心，尤其是近幾年經常出現的一些負面報道，所以出去吃飯就更加的謹慎，如果饞肯德基的炸雞，可以自己在家想辦法制作，肯德基炸雞除了調好的麵糊以外，還要有一樣必不可少的東西，那就是麵包糠，放入麵包糠以後有利於雞腿炸出酥脆的口感，另外還能夠防止把雞腿炸糊。

接下來我就詳細說一下製作肯德基炸雞的具體制作方法。

需要準備的食材有:

雞腿，雞蛋，鹽，胡椒粉，雞精，澱粉，麵包糠，植物油。

製作步驟:

1. 雞腿買回來以後，先把它放在清水中浸泡30分鐘，這樣有利於泡出雞腿裡面的血水和髒水，泡出以後再把水倒掉，用清水沖洗幾遍，徹底洗乾淨。
2. 取出來以後放在網篩裡控幹水分，晾乾以後放入一個盤中。
3. 然後取一個雞蛋，用蛋黃分離器把蛋黃取出，只用蛋清放入雞腿中。
4. 再根據個人的口味，加入適量的胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻以後，再放入少許的澱粉，用手抓勻。
5. 然後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘，讓它充分的醃製入味。
6. 取出來以後，把雞腿放在麵包糠中打個滾，讓表面裹上薄薄的一層面包糠。
7. 這時起油鍋，鍋裡放入多一些的植物油，加熱到六成熟就把雞腿放入，轉為小火慢慢炸，炸雞腿的過程，要不停的用筷子去翻拌一下，這樣能夠使雞腿的四周表面均勻的受熱，不會導致一面糊一面還非常嫩的情況發生。
8. 大概炸十分鐘，雞腿熟透以後就可以取出來，放入網篩中控幹油，放入盤中冷涼一些就可以食用了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 選擇雞腿的時候一定要選大小適中的，不要太大，太大的雞腿不容易炸熟，太小的雞腿又肉非常少，所以要選擇適中的最好。
2. 加入雞蛋清的目的是使的雞腿的表面粘稠一些，更有利於裹上面包糠，所以在放入蛋清的時候，一定要在雞腿的表面掛的勻一些，這樣再沾麵包糠的時候才能使表面麵包糠非常均勻。
   
   
   

鏟子愛廚房

你好，很高興回答你的問題。炸雞怎麼能炸出肯德基的樣子來？麵糊應該怎麼調？我的回答是：炸雞是一道酥脆爽口的美味食物，特別受小朋友們的喜歡。一到週末，KFC都是人滿為患，好多家長帶著自己的小寶寶來享受這裡的快餐美食。我們一些朋友總是把肯德基的炸雞看作是一道美味佳餚，其實，這種炸雞的油都是經過反覆使用的。如果想吃到乾淨衛生的炸雞，我覺得還在自己在家裡製作比較放心。

要想製作出美味的炸雞塊，有兩個步驟是非常重要的，一是醃製。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多種調味料兌水拌勻後，調成一個醬汁，然後把雞肉放在醬汁中抓捏均勻後，放入冰箱冷藏醃製24小時。二是裹麵糊。是以玉米澱粉、中筋粉和大蒜粉等加入雞蛋和牛奶拌勻後，形成麵糊狀，然後把醃好的雞肉放入麵糊中裹勻，最後在雞肉的外皮裹上面粉放入油鍋中煎炸製作而成。下面就來跟朋友們分享一道炸雞的製作方法。希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

[炸雞塊]

需要食材：

主料：雞腿1只

配料：食用油較多

（醃肉）食用鹽適量、大蒜粉1克、生薑粉1克、辣椒粉1克、白胡椒2克、水適量

（麵糊）玉米澱粉60克、中筋粉150克、大蒜粉2克、食鹽4克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉2克、雞蛋1個、牛奶50克

開始製作：

步驟1：雞腿清洗乾淨，用剪刀從中間剖開，然後把雞骨取出。切成小塊裝盆備用。

步驟2：把醃肉的調料兌水拌勻後，倒入雞塊盆中，用手抓勻後，放入冰箱醃製24小時。

步驟3：取一個盆，把做麵糊的所以調料放入盆中拌勻備用。

步驟4：取出適量的麵糊粉裝入碗中，打入1個雞蛋，加入牛奶調成一個麵糊，然後倒入醃好的雞肉中抓勻。

步驟5：鍋中倒入較多的食用油，大火加熱至五成時，把掛好麵糊的雞塊放入剩餘的麵粉中揉搓，讓皮面均勻地裹上一層面粉。然後放入油鍋中煎炸50秒，一面定型後，再翻面，炸至金黃色後撈出瀝乾油分即可食用。

炸雞塊製作技巧

1、醃製時間越長越入味，但最少要醃製12小時。

2、調製麵糊上加入雞蛋，這樣增加了粘性，使麵糊更容易掛在雞肉上。

3、在炸前把雞肉外層裹上面粉，要充分的搓揉均勻，這樣炸出來才香脆。

4、煎炸的時候用中小火，這樣不會因為火大而出現外焦裡生的情況。用小火才能炸透。

結語

製作炸雞我覺得並沒有想像中那麼難，只要朋友們注意幾個細節和步驟，就能在家很輕鬆的製作出一道炸雞。以上的內容包括了炸雞的各個步驟，當然麵糊的調製也在其中，喜歡的朋友們可以收藏學習。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對朋友們有所幫助，請各位多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

關鍵字: 能炸出 肯德基 麵糊