珍曉美食
大家好，我來給大家分享一下，我做的韭菜大肉餡的餃子吧！
需要的材料:自擀餃子皮，三分肥七分瘦的豬肉餡，韭菜，五香粉，生抽，料酒，香油，熟油，雞精，鹽。
1 .先取1000克麵粉倒入剛盆中，溫水活面，面揉成團醒10分鐘，在繼續揉麵，反覆的醒面揉3次 讓麵糰的表面光滑即可，在擀成餃子皮。
2.把韭菜洗淨控幹水分，再切碎備用。
3把肉餡剁好倒入盆中，加入兩勺子水，再依次的加入雞精，鹽，料酒，生抽，香油，熟油，順時針的攪拌起芡，放入冰箱冷凍一會兒，放入切好的韭菜五香粉攪拌均勻即可起包。
4.把包好的餃子下入鍋中，中途要加兩次冷水，至餃子鼓起即可出鍋，
90後小會
分享一下我做的餃子。除了平時包的各種餡兒的水餃以外，我還喜歡弄一些花樣的餃子，因為孩子喜歡吃。
第一種玫瑰花餃子。
顏色很鮮豔，形狀像個玫瑰花一樣，裡邊還有肉餡。其實做起來也不麻煩，只有兩種顏色就可以了。
下面這個是四喜餃子，傳說是古代宮廷美食，只有王公貴族才能享受到的，哈哈，咱今天自己做一做，也享受一回這樣的待遇。
這個製作起來工序稍微複雜一些，但是很漂亮。
下面的是水晶餃子，使用澱粉做的皮兒是透明的。顏色很鮮豔。
水晶餃子的製作對燙麵和麵的要求比較高。但是隻要掌握火候，也許很快能做好。
平時也在家裡做一些水餃。羊肉，牛肉餡，大肉餡，三鮮餡，各種菜。變著花樣吃。
我是怡然聽雨，喜歡製作美食，關注我，可以看到我的更多分享。
怡然聽雨美食記
包餃子我最在行了，一般我包的我能夠吃好多，最好記錄可以一次性吃23個。
連我媽都說，我都可以出攤賣餃子了。但我今天要講講我媽。有次她想吃餃子，就買了餃子皮讓我來包，當時我要寫稿子，我說明天再包吧，結果你猜怎麼著？
她在我神不知鬼不覺的情況下，把餃子皮放進了冰箱的強凍層！是的，你沒看錯，就是強凍層。
第二天等我想起來要給她包的時候，哈哈哈……悲劇了，餃子皮凍壞了……
果真是我的硬核老媽，這操作簡直絕了。
後來我沒辦法，然後就只能將用微波爐將她凍壞了的餃子皮進行解凍。
包餃子其實我更喜歡用胡蘿蔔+蓮藕+豬肉作為餡兒。因為這樣幾個元素加在一起，吃起來口感就會特別豐富。
餃子好不好吃，我覺得餡兒是靈魂，所以基本上我在弄餡兒的時候就會特別講究。首先剁肉我會用刀背將它剁得非常細，這樣炒出來的肉就會非常香，而且包在餃子裡，其實也有有一點點肉汁，口感就會很好。
其次，蓮藕和胡蘿蔔也是一個道理。要碎！這樣才入味。這幾個的比例，我覺得是1：1：1，我覺得這樣的最好吃了，如果哪樣比例多了，或者那樣少了，這個味道就不是那麼好了。
下鍋炒餡的時候，不要將他們完全炒熟，炒個七到八層熟就可以了。因為你包完餃子還要再煮一下，所以基本上餡不要炒得太熟。
俠姐的茶馬江湖
你好，我是大玲子，很榮幸回答你的問題。我比較愛吃麵食，尤其是餃子。我家倆孩子也特別愛吃，所以我家隔三差五就會包餃子吃，每次都會多包一些放冷凍，想吃了就拿吃了直接煮很方便。
今天就來說說我家包餃子怎麼做的，首先是準備餃子餡，餃子餡很多種，我家常吃的素餡：韭菜香菇雞蛋餡；葷餡有：韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡、蘿蔔豬肉餡。
今天來說一說蘿蔔豬肉餡怎麼做，首先蘿蔔擦絲撒兩勺鹽拌勻醃製20分鐘左右，然後擠出水分剁碎，放已經剁好的肉泥（自己剁或菜場直接打好），在放入蔥花薑末，放調味料：鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、食用油反覆攪拌均勻。蘿蔔餃子餡就做好了。
下一步準備餃子皮，餃子皮可以直接在菜場買現成的，也可以自己在家和麵擀，我家因為常吃麵食有壓面機，所以直接用壓面機壓很方便。和麵前在麵粉里加點鹽增加麵粉勁性，涼水和麵，面和的稍軟一點，包的時候容易捏合。
我們的餃子皮是梯形的包餃子形狀像元寶，有些地方叫餛飩，不同地方叫法不同。
希望對你有所幫助！
大玲子美食
我是北方人最愛吃餃子了！雖然現在生活在南方，平時我也會給家裡人做的！下面我就跟大家說說我做餃子的方法！我平時喜歡吃原味的東西，所以在我的食物裡不會加太多調味料在裡面！這樣會破壞它原本的香味！今天就說說我做薺菜餃子的步驟！準備好薺菜，豬肉，姜，蔥，餃子皮 第一 薺菜切碎備用！第二，把豬肉沫鍋裡炒出香味！第三 把薺菜，豬肉，姜，蔥放在一起攪拌，打入兩個雞蛋，放點芝麻油順時針攪拌就可以！這樣餃子餡就做好了，就可以跟家人一起動手包餃子了！一起分享美味了！大家覺得是不是很簡單
ov朵朵
感謝悟空問答，很高興能夠回答你的問題
臨近過年，餃子陸陸續續頻繁的登上了我們的餐桌，前幾天下班回家就看見老婆在廚房忙個不停，而且包的是彩色餃子🥟，顏色鮮豔，具體制作方法如下：
1、將菠菜切成絲，然後加點鹽，擠出菠菜汁備用
2、把肉切得像爛泥一樣，放入碗中備用，然後切蔥花、姜、蒜，一起放入肉餡碗中，生抽、花椒水、鹽等調料，用順時針攪拌均勻，直到餃子餡拉絲
3、把菠菜汁放到麵粉中，攪拌成面絮狀，然後和成麵糰，再分別把玉米麵放入麵粉中，同樣和成麵糰，最後和白色麵糰
4、把白色麵糰搓成圓條，綠色麵糰擀成橢圓形，把綠色麵糰放在白色麵糰下面，綠色麵糰揉扭在一起，如下圖
5、和好的麵糰切成大小差不多的劑子，擀成餃子皮，餃子皮不要太厚，就可以開始包餃子
然後我們一起包餃子，雖然我包的不好看但還是很用心的包著，大家看看我的成果吧，煮餃子時，水開後放一次冷水，放三次即可，自己包的餃子真的很美味
百味食家
我們家一個星期吃兩次水餃。孩子喜歡彩色的。製作方法很簡單。
將菠菜汁和的面擀成片，將用清水和的面搓成條包在裡面，然後捲起來揉麵，搓成長條並揪成面劑子擀成餃子皮就可以了。
還可以用胡蘿蔔，火龍果，南瓜等，自做方法同樣。有時間可以做做試試。
也可以做成色彩麵條。彩色饅頭。
許許啊
1買肉剁餡剁碎，2,切韭菜，蔥，蒜.3.把菜和肉攪拌一塊，攪拌均勻，撒上鹽，蠔油，十三香調味。4,和麵，擀餃子皮.5，包好的餃子下火鍋！
歷史謎團講解員
自己在家做餃子的話，先把麵粉裝在一個大一點的容器裡，裡面放一點鹽，鹽可以增加面的筋性，高筋麵粉可以的不用放，然後用溫水和麵，水要少量多次的的倒，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到所有面粉都變成面絮時，就可以用手揉麵團了，（揉麵團時手最好是乾的，手上有水的話麵糰會黏在手上）麵糰最好多揉一會，揉到麵糰很光滑了就可以了，然後用保鮮膜蓋起來醒發一會，醒面的時間可以去準備餡料。
餃子餡料可以按照自己的口味去做，可以素的，也可以包肉餡，自己喜歡吃什麼就可以放什麼進去包，但都要剁碎餡料，剁碎好的餡料調味放鹽，生抽，胡椒粉，五香粉，生薑沫，當然有些調味料根據自己口味放，不喜歡的可以不放，餡料準備好了就開始包餃子了。
面醒好後，案板上灑一點麵粉，然後把面醒好的面放在上面揉成長條，然後再切成小塊，全部切成小塊以後再在小麵糰上灑一點麵粉，這樣防止小麵糰黏在一起，然後用擀麵杖把小麵糰擀開，把餡料放進去，用手把邊捏緊，不漏餡料就好了，當然也可以捏成自己喜歡的形狀，餃子做好以後可以蒸，可以煎，也可以煮，按自己口味和喜好去做熟就可以吃了。
琪妍美食
餃子有很多餡料的 。韭菜最常見。再就是胡蘿蔔餡，玉米餡，包菜餡，以及香菇餡等等等等。餡料不一樣，但是做法幾乎都是一樣的。現在就以包菜餡為例子，給大家示範家常的餃子的做法。
先說說包餃子的一個大概的比例。一般以餃子皮為主。如果你買了兩斤的餃子皮，那麼餡料也是兩斤的。也就是說皮和餡是1：1的比例。而餡料又分為肉和青菜。肉和青菜的比例也是1:1. 再直白點說，兩斤的餃子皮，需要一斤豬肉 和一斤包菜配餡料。用其他的材料做餡也是這樣配比例的 。
食材
豬肉 一斤
包菜 一斤
餃子皮 2斤
雞蛋 2個
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
方法/步驟
1、先把準備好的豬肉切成塊。豬肉最好選擇肥瘦搭配的。太肥會太油膩，太瘦也不好吃。肥瘦搭配是做好的。
2、再把豬肉剁成這樣的肉末。家裡有絞肉機的 可以用絞肉機 來絞。反正絞成均勻的肉末就可以了
3、然後在肉末裡打上連個新鮮的雞蛋。
4、放一勺鹽
5、放一勺雞精
6、再放入少量的十三香
7、用手把肉末和調料攪拌均勻。
8、再準備一個一斤的包菜。
9、把包菜剁成末。
10、將包菜和肉末攪拌在一起。攪拌均勻。
拿出備好的餃子皮。然後把肉餡包在裡面就可以了。想吃蒸餃就包成蒸餃，想要吃水餃也可以包成金元寶的樣子。
我習慣包小月牙。可以放冰箱冷凍好。想吃的時候拿出來煮或者拿出來蒸著吃都是可以的。
