滷牛肉最好選擇牛腱子肉，肉和筋相連口感勁道 ，牛腱子肉切塊，鍋裡放冷水，這樣才能可以充分去血末和異味，放幾片生薑倒點料酒，將切好的牛腱子肉放入鍋內煮出血水，水開後煮3分鐘，將焯水後的牛肉塊撈出放入冷水中，這樣會讓肉質更緊實不鬆散。
把八角、桂皮、香葉 ，陳皮，山楂片等香料洗乾淨裝入料包，香料根據個人口味來調整，用溫水泡15分鐘，這樣香料更容易出香味，把焯水好的牛肉，香料包，老抽，生抽，冰糖，蔥、姜、幹辣椒，老冬酒，鹽（少量）一起放入鍋內，加冷水沒過食物，煮開以後，調成中火，滷製時間不宜過長，以筷子能夠輕鬆插入為準，如果中途要加水，必須加開水進去，出鍋前試一下鹽味，不夠再加入。
滷好的牛肉不要立刻撈出來，在滷汁裡浸泡幾個小時，牛肉更會入味，把滷好的牛肉放冰箱冷凍保存，這樣還更好切片，味道會別具濃香。
有滷牛肉了，小吃牛肉粉就簡單了，開水煮熟米粉撈起，盛入碗內，做麵湯時放點滷牛肉的滷水，麵湯燒開了就直接倒入盛米粉的碗內，碼上牛肉片，蒜蓉末，香菜，幹辣椒粉在米粉上，想讓米粉更香可以燒點熱油澆上，牛肉粉就做好，實惠又好吃。
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