大同的涮羊肉歷史悠久，可以追溯到元代。據說，涮食羊肉是成吉思汗發明的。傳說當年成吉思汗接到緊急軍情，出征在即，忽然感覺腹中空空，可廚中尚無食物果腹。情急之下，大汗命廚師將滿鍋水燒開，將羊肉飛刀入鍋，加以佐食，感覺竟是別是一番味道。此後，涮食羊肉這一膳食方法便在蒙古軍中傳開。由於地緣關係，涮羊肉很快傳入大同，並在名流大戶之間流行。這一說法是否屬實，我們不得而知,但大同的銅火鍋卻曾經遠近聞名。
大同的涮羊肉雖說是歷史久遠，但在很長的歷史時期內，都是官宦名流人家的美食佳餚，平民是沒有份的。涮羊肉在大同流行是從上世紀的八十年代開始的，那時候，涮羊肉的工具主要是銅火鍋，涮食的食品主要是羊肉、白菜、豆腐、粉條之類，涮食用的湯也只有高湯，佐料為麻醬。隨著南北菜系湧入大同，大同的火鍋也發生了較大的變化。首先是涮鍋用的湯料，由原來的單一的高湯甚至白水增加為清湯、麻辣、鴛鴦的多種口味。有的飯店甚至推出了五色火鍋。主料也更加豐富，不僅增加了海鮮類、動物臟器類，就是在蔬菜品種上也是花樣翻新，如現在我們熟悉的生菜、茼蒿之類，在十年前還很稀少。此外，佐料也增加了許多品類。
不過，在引進的鍋底料中，比較適合大同人口味的還是麻辣鍋底。大同的麻辣鍋底與重慶的麻辣鍋底比較，除了麻度與辣度少有遜色外，其香度並不亞於重慶。這大概也是引進與本土化的結果吧。而涮食的主食中，最讓大同人喜歡的還是羊肉。 由於大同周邊多山，且毗鄰內蒙，所以，大同有著得天獨厚的羊肉資源。因此，涮食的羊肉肉質較好，很夠味道。
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