最近，幾天才上一次市場，買回來的食材都是用到極致。鮮活的桂花魚，肉質細嫩，味道清甜。魚肉可以用來做咖喱魚，桂花魚在咖喱的襯托下，味道更為鮮美。
那剩下的魚頭魚尾魚骨也不能浪費，通常我會加點豆腐魚皮蛋，煮一個快手的皮蛋豆腐魚湯，邊角料做成的魚湯，湯清味鮮，營養還很豐富。皮蛋的加入讓魚湯的口感更有層次感，按林貞標老師的說法，這是一道菜的橫味。烹飪的樂趣就在於此，同樣的菜採用不同的橫味，味道就截然不同。
【食材】桂花魚的魚頭、魚尾和魚骨、水豆腐2塊、皮蛋1個、南姜1塊、鹽適量
【做法】
1. 桂花魚的魚頭、魚尾與魚骨沖洗乾淨，南姜切成小塊。
2. 豆腐切成小塊，皮蛋剝殼切碎。
3. 煮開水，下點鹽，下豆腐塊，一分鐘將豆腐撈起待用。
4. 將桂花魚與南姜一起放入砂鍋中，大火煮開。
5. 轉中小火再煮20分鐘，將魚頭、魚尾與魚尾撈起不用。
6. 下皮蛋，轉大火。
7. 魚湯再次沸騰時，下豆腐，下鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】
豆腐先在沸水煮一下，一是可以去除豆腥味，二是可以保住豆腐的形狀。
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