「特色菜」東江黑美人（豆漿煮

此菜所選的魚為東江湖的叉尾鮰，因為水溫低，水質清，所以魚的肉質細嫩，沒有泥腥味。在“漁鮮生”新鮮餐廳，東江黑美人有兩種吃法，一種是黃燜，另一種則是豆漿煮。此菜選用魚肉與豆漿搭配，不僅營養豐富，而且煮制過程中魚肉的鮮美與豆漿的醇香完美地結合在一起，魚湯奶白，豆香味濃郁，吃一口魚，再喝一口魚湯，唇齒留香。

走菜流程：

1、黑美人一條（重約1500克）宰殺治淨，在魚背打直刀待用。

2、鍋入大豆油150克燒至七、八成熱，將魚煎至兩面金黃，放入薑片50克、鹽10克、長沙白醋20克，加水沒過魚身，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮8分鐘至湯濃，調入胡椒粉6克、雞精、味精各3克、自制豆漿（選用東北大豆製作而成）800克煮至開鍋，裝入砂鍋撒紫蘇100克、蔥段適量走菜即可。

製作關鍵：

1、豆漿要在出鍋前加入，如果加入過早，會因熬煮太久失去豆香味。

2、魚一定要洗乾淨，魚腹裡的黑膜也要撕掉，不然魚的口味會發苦。