經常吃酸蘿蔔有什麼好處？

寶寶920513

酸蘿蔔是我很喜歡的食物，其實酸蘿蔔是一種“泡菜”，在南方一些地方深受大家喜愛，這種泡菜和北方的鹹菜有異曲同工之處，只不過製作方式有些不同，但兩者都是經過風味滿滿的發酵，最終成為了美味食物。酸蘿蔔的美味之處在於它並不是那麼酸，而是帶有一種淡淡的酸味，就算不用就著飯或者饅頭吃也十分美味，這種泡菜是隻泡了1~3天左右的泡菜，剛泡入立刻撈出，就像只是在泡菜罈子裡洗了個澡一樣，所以又被稱為“洗澡泡菜”。

很多朋友可能會問，泡菜泡這麼短的時間真的能吃嗎？也有不少人擔心，聽說泡菜、鹹菜中的“亞硝酸鹽”含量較高，所以其實並不適合經常吃或多吃，而且亞硝酸鹽不是致癌成分嗎？其實大家有點誤會泡菜或鹹菜了，在它們發酵醃製的過程中，的確會產生不少亞硝酸鹽，特別是一週後，亞硝酸鹽含量能達到頂峰，不過即使是在這段時間，泡菜或鹹菜中的亞硝酸鹽含量也在人們攝入的可接受範圍，對健康不會有太大影響，但長期食用的話可能會有一些隱患，不過泡菜或鹹菜在醃製21天以上之後，亞硝酸鹽含量會降到最低，其實對人體並沒有什麼影響，而剛下槓的泡菜，泡一天兩天其實亞硝酸鹽含量也並不高，可以放心食用。

那麼酸蘿蔔吃了有什麼好處嗎？

泡菜在醃製期間經過發酵其實多了不少有益成分，如豐富的氨基酸，也增加了不少維生素，如維生素B族，食物本身的部分維生素，尤其是維生素C，因為泡菜罈子是酸性環境，所以會在泡菜中保留十分充分，總之，酸菜或泡菜中的營養成分含量其實並不低。它們味道酸，能入胃入脾，有促進胃酸分泌，提高消化能力，能開胃健脾，增進食慾。泡菜也可以加在很多美味菜餚裡面提味去腥，比如酸菜魚、魚香肉絲等，如果少量泡菜那麼就會大打折扣，日常料理中加點酸蘿蔔，或者下飯食用其實也是不錯的選擇。當然也不要過量吃酸蘿蔔，可能會造成胃酸分泌過多，造成腸胃不適的情況。

只有營養師知道

“翠花，上酸菜”，結果上來的是一盤宮廷酸蘿蔔，有點酷，但沒見辣子。

酸蘿蔔一定要選整個的，白白胖胖，酸酸脆脆、嘎嘣脆中帶點甜的那種，那是經過半個月以上發酵出來的，我們這邊選用的是非遺產品蘭溪小蘿蔔，每斤蘿蔔有15~27個之多。不要選那種切成一條一條，加了糖和味精，口感象工業醋泡過、有股刺鼻味的那種。所以，如果你喜歡吃酸蘿蔔，一定要重點選拔，最好吃充分發酵的，經過脫鹽的，而不是爆醃後糖醋的那種。

發酵後的酸蘿蔔不但下飯，而且營養豐富，用大白話講叫吃了忒“通氣”，且聽葛叔分解：首先上通肺氣，白蘿蔔清肺，肺熱咳嗽可以吃，“上下通氣不咳嗽”；然後中通胃氣，消化積食，增強胃蠕動，緩解納呆，又是一把好手；最後下通腸氣，吃蘿蔔會放屁總知道吧？改善腸道微生態，排毒利尿。

現代研究認為，白蘿蔔含芥子油,澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為白蘿蔔品味辛甘，性涼，入肺胃經，為養顏、食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿蔔可說是有一種藥食同源的蔬中之寶。至於醃製的酸蘿蔔含亞硝酸鹽的問題，葛叔在此附帶普及一下，致癌物是亞硝胺，而不是亞硝酸，不可等同。

“白公雞，綠尾巴，一頭扎進泥堆裡”，一代又一代的人，從小聽著小白兔拔蘿蔔的故事，長大了，又聽說冬天的蘿蔔賽人參，蘿蔔儼然是我們的心頭好，但也不能吃多了，對腸胃虛寒的人，更要少吃為妙，酸蘿蔔酸勁足，對胃還是會有一定的刺激，所以樂不樂胃，樓主要冷暖自知喔。

葛柏浩

吃任何東西都是一個宗旨：控制量與食用頻率，所以壹周君又想套用一句廣告詞對大家說，酸蘿蔔雖好，可不要多吃哦。

首先我們來說說它為什麼好。我們都知道酸蘿蔔一般都會作為飯前小菜來吃，沒錯，這也就和它最重要的第一大優勢有關，那就是開胃。

尤其對於一些食慾不振的人，飯前吃一點酸蘿蔔是很能增進食慾的。壹周君家裡就會經常醃製一些酸蘿蔔，每頓飯之前都會加上一小碟酸蘿蔔供家人食用。

除去開胃，剩下的好處就是蘿蔔本身所含有的了。蘿蔔中含有豐富的維生素c，我們平日裡完全可以把它當作是補充維生素C的食物，而且還含有大量的微量元素，對於我們人體補充營養很有幫助。

另一個好處就是助消化。蘿蔔中含有的芥子油和膳食纖維是很好的腸道蠕動“助推器”，它能幫助我們消化食物，通暢腸胃。

說過了好處，我們來說說它的壞處。醃製的食物一般是含有過量的亞硝酸鹽的，酸蘿蔔當然也不例外。亞硝酸鹽偶爾吃一兩次對我們人體無大礙，但是頻繁食用的話很容易造成食管癌和胃癌的發生。壹周君這裡說的壞處只是相對而言，並非絕對。只是經常過量食用醃製食物的人群要比不吃或少吃的人群患病的概率高很多。

尤其是酸蘿蔔中的酸味，對腸胃是帶有一定的刺激作用的，我們前面雖提到說吃酸蘿蔔可以促進腸胃蠕動，但是長期食用或是食用過量那就弄巧成拙了，非但不會對人體有益，反而會加劇患胃病的風險。總而言之一句話，凡事都要有個度，更何況是吃這件頭等大事。

武漢壹周

酸蘿蔔一聽名字大家就很清楚，就是咱們經常用來當下飯菜的醃製蘿蔔唄，一般我們會用白蘿蔔來做酸蘿蔔，也是深受大家喜愛的一種醃菜，酸蘿蔔能搭配很多食材做成可口菜餚，比如咱們喜歡的酸菜魚、酸菜湯、酸菜炒肉，還有一些湯里加入酸蘿蔔味道更加鮮美。很多地方還用蘿蔔皮來醃製，蘿蔔皮的味道一樣美味，是經典下飯菜。不過，常吃酸蘿蔔對身體是好是壞？

其實醃製類的食物並不推薦大家經常吃，畢竟其中的鹽分含量較高，食鹽攝入的過量很容易增加多種心腦血管疾病的發病幾率，尤其是高血壓，偶爾下下飯，或者加入其它菜餚中提味來吃，會是更好的選擇。偶爾適當吃點酸蘿蔔其實是不錯的選擇，醃製食物的環境屬於酸性環境，這能夠讓一些在酸性環境性質穩定的營養成分得到很好的保留，尤其是蔬菜中豐富的維生素C成分和一些抗氧化成分；醃製的過程其實也是發酵的過程，發酵的後的食物其實吸收率會得到提升，而且還會產生新的氨基酸成分，讓酸蘿蔔的營養成分得到提升。所以，其實酸蘿蔔雖然是醃製食物，其實它的維生素、礦物質、氨基酸等含量並不差。

很多朋友擔心的是醃製食物中是否含有較多亞硝酸鹽？曾經還有人說過亞硝酸鹽致癌。其實醃菜中的確是含有一些亞硝酸鹽，這沒什麼辦法能控制，蔬菜中原本就帶有一些硝酸鹽成分，發酵過程中它們可能更容易被還原為亞硝酸鹽，但其實劑量是人體能夠接受的，醃製一定時間之後亞硝酸鹽的濃度會逐漸降低，21天后會降到最低程度，所以一般來說大家醃製鹹菜會在一個月後再吃，無論是南方人喜歡的“泡菜”也好，北方人做的“鹹菜”也好，基本都是在一個月後食用。還有一些泡菜被稱為“洗澡泡菜”，顧名思義就是讓蔬菜進醃缸後，不久就撈上來吃掉，這樣的泡菜味道沒那麼鹹，酸味沒那麼足，不過味道清爽清甜，帶有絲咸和酸味，也是很多人都很喜愛的吃法，在醃製7天左右亞硝酸鹽達到峰值，所以要麼醃個1~3天就吃，要麼一個月後再吃。

王旭峰營養師

大家都知道酸蘿蔔是一種涼菜。在我們的飲食當中，這種涼菜是不可缺少的，而且也能夠經常看到，因為酸蘿蔔它的營養價值也非常的豐富。酸蘿蔔是蘿蔔醃製而成的。蘿蔔的營養價值和藥用價值都非常的豐富，不僅僅可以直接當菜吃，也可以作為中藥材來使用。

酸蘿蔔的第1個作用是它非常的開胃，如果說我們吃油膩的東西吃多了，偶爾吃一口酸蘿蔔菜，感覺非常的清爽口氣，而且有食慾感。像蘿蔔中含有大量的維生素c和其他微量元素，多吃酸蘿蔔能夠幫助我們人體吸收到各種其他微量元素。

酸蘿蔔的第2個作用就是可以降血脂，促進胃腸蠕動。以及預防冠心病等等。蘿蔔當中含有的介質油和膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，將其他廢物東西排出體外。吃一點酸蘿蔔能夠提高機體的免疫力。

但是酸蘿蔔也不能吃得過多，不能每天都吃，吃多了可能會導致胃酸或者是噁心感。

文史大世界

很多朋友擔心的是醃製食物中是否含有較多亞硝酸鹽？曾經還有人說過亞硝酸鹽致癌。其實醃菜中的確是含有一些亞硝酸鹽，這沒什麼辦法能控制，蔬菜中原本就帶有一些硝酸鹽成分，發酵過程中它們可能更容易被還原為亞硝酸鹽，但其實劑量是人體能夠接受的，醃製一定時間之後亞硝酸鹽的濃度會逐漸降低，21天后會降到最低程度，所以一般來說大家醃製鹹菜會在一個月後再吃，無論是南方人喜歡的“泡菜”也好，北方人做的“鹹菜”也好，基本都是在一個月後食用。還有一些泡菜被稱為“洗澡泡菜”，顧名思義就是讓蔬菜進醃缸後，不久就撈上來吃掉，這樣的泡菜味道沒那麼鹹，酸味沒那麼足，不過味道清爽清甜，帶有絲咸和酸味，也是很多人都很喜愛的吃法，在醃製7天左右亞硝酸鹽達到峰值，所以要麼醃個1~3天就吃，要麼一個月後再吃。

赤坎海之聲

咱們還是來看看吃酸蘿蔔有什麼好處吧！
酸蘿蔔中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿蔔來幫助提升胃口。
另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放在飯裡，給大家推薦一下“酸蘿蔔老鴨湯”。

中醫認為，蘿蔔性涼，味辛甘，無毒，入肺，胃經，能消積滯。化痰熱，下氣，寬中，解毒，治食積脹滿，痰嗽失音，肺癆咯血，嘔吐反酸等。
總之酸蘿蔔可以下氣、消食、利尿、潤肺祛痰、解毒生津。

理想在農村

除去開胃，剩下的好處就是蘿蔔本身所含有的了。蘿蔔中含有豐富的維生素c，我們平日裡完全可以把它當作是補充維生素C的食物，而且還含有大量的微量元素，對於我們人體補充營養很有幫助。

另一個好處就是助消化。蘿蔔中含有的芥子油和膳食纖維是很好的腸道蠕動“助推器”，它能幫助我們消化食物，通暢腸胃。

HZS湛江

男人最好別經常吃酸東西，鄰居有個男人以前常吃酸料，據說是導致不育的原因，後來醫治很久才正常。他也是我父親的朋友，所以知道這情況。至於是否真是這原因無從考究，我個人不贊同經常吃這類食物，對胃和骨質都會有損害。

關鍵字: 食物 健康 蘿蔔