曉豆蔻
說起蒸饃頭，本人十六歲就會蒸饅頭了。我老家是北方，北方人以饅頭為乾糧的，下午喝稀飯必須要吃饅頭不然吃不飽的。本人蒸饅頭到至今快二十年的歷史了，我給大家講解一下這個問題“面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死”是什麼原因。
在家裡蒸饅頭髮面，以前都是用老麵糰作酵引子，開了之後再加面，用鹼水和麵，面開了就可以做饅頭了。現在有酵母粉了，直接用溫水把酵母粉化開，比例按一千克麵粉放五克左右的酵母粉，溫水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面蓋一層保鮮膜再蓋上蓋子待發就可以做饅頭了。活面時注意：夏天面活的硬些，冬天面活軟些，正所謂“熱脹冷縮”的原理。
面發了，饅頭做好成型之後，要第二次發酵，做好的饅頭用保鮮膜蓋住繼續發酵十分鐘，發酵好之後上鍋，佷多人蒸饅頭都是等水燒開之後再上鍋蒸，這樣很容易燙死酵母，形成死麵。可以冷水上鍋又給饅頭一次發酵的時間。
蒸饃頭時間最少不少於四十分鐘，包子可以略短一些，有時時間短了，也會成死麵的。饅頭蒸好關火之後，不要直接開蓋出鍋，鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮，一定要蒸好之後再燜五分鐘之後再出鍋。就不會出現死麵的現象了。
蒸饃頭雖說是簡單的事情，但是細節一定要注意，才能做的完美，這是本人在屋做饅頭的一些心得體會，希望可以幫到您！
以琳日記
可能是面發過頭了，還有就是和麵的時候沒放泡打粉，我就說一下我的發麵過程吧，麵粉適量，酵母用溫水化開，我還會加一點點的糖，有助於發酵，然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌麵粉，成棉絮就可以揉了，揉的時候我會倒一點點油，揉光滑了就好，然後在發酵半個小時就差不多了，冷水上鍋蒸半個小時就好了，蒸出來很鬆軟
頭巾小妹
面發的挺好，蒸出的饅頭卻發死？如果出現這種問題，首先要看你發酵的麵粉是否過勁。如果麵粉發酵過度，蒸出的饅頭就會發死不蓬膨起。要是麵粉發酵沒問題，那就是在製作饅頭過程中，面沒有揉制均勻，或者蒸制時間不夠，等幾種原因造成的，針對這個問題，我來做個詳細解答。
面發的挺好，可蒸出的饅頭卻發死，造成這種現象的原因，有以下幾點。
第一。麵粉發酵方法錯誤
我們現在都用酵母發酵麵粉，基本很少出現發酵不好的現象。如果使用老肥發麵，出現這種饅頭蒸出來以後發死狀況，那我們直接就可以判定為用鹼不對。因為用老肥發麵，需使用面鹼中和，我用鹼過輕，那麼蒸出的饅頭就會發死，發粘口感不好。但使用酵母發酵麵粉，除非麵粉發酵過度，否則是不會出現這種現象的。
第二點。發酵好的麵糰，揉制排氣與醒發不到位。
我們雖然將麵粉發酵的很好，卻不代表就能蒸出蓬鬆渲軟的饅頭。因為發酵麵粉，只是蒸制饅頭的其中一個步驟，而將發酵好的麵糰進行揉至排氣與二次醒發是至關重要的，相信很多有面食經驗的人都知道，想要把發酵麵食品製作出來的口感勁道萱軟，必須要將麵糰揉至均勻，只有把麵糰揉至上勁兒，那麼麵糰的使用效果才會更好，而且成品效果才更理想。
揉麵就是最重要的一個操作步驟，只有將發酵好的麵糰反覆揉至，將麵糰中的二氧化碳排出，使新鮮空氣進入到麵糰內部，讓麵糰內部的酵母菌進行重新排列發酵，這樣麵糰才會發覺更完整，使用效果才會最好。
發酵麵糰揉至排氣完成後，必須要經過二次醒發這個過程，只有發酵麵糰經過二次醒發，發酵好的麵糰兒手感就會更好，麵糰內部的乳酸菌排列更完整，彭起效果更佳。
第三點。蒸鍋密封性好，蒸制火候足，蒸制時間充足。
①我們在家蒸制饅頭的時候，大多會使用不鏽鋼蒸鍋來作為蒸制工具，因為現在的蒸鍋大多比較薄，所以在蒸制過程中，由於鍋內蒸汽的不斷上升，會導致鍋蓋出現漏氣現象。也就會使鍋中的饅頭出現蒸汽不足，導致蒸製出來的饅頭不能完全蓬起。所以我們在蒸制饅頭的時候，可以用溼毛巾將鍋蓋周圍包上，這樣可以防止鍋蓋周圍漏氣。
②在蒸制饅頭的時候，我們必須要保證大火蒸制，這樣鍋內的蒸汽才能更加充足，而饅頭坯受熱更加均勻，蒸製出來的饅頭才會更好。所以在蒸饅頭的時候，必須要保證使用旺火。
③由於饅頭坯體型比較大，所以我們必須要保證蒸制時間充足，在正常情況下，蒸制饅頭的時間，要在20分鐘到25分鐘左右。如果蒸制時間過短，就會導致饅頭蒸製出來發死不蓬起。即使面發的再好，那麼蒸出的饅頭也是不夠萱軟。
所以我們不要以為面發的很好，那麼就會蒸出又白又軟的饅頭來，其實方面只是其中一個步驟，必須要按照正確的方法，來執行其它幾個操作過程，只有這樣才能成功的將饅頭蒸制好。
——最後總結:關於面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
你好非常感謝平臺給我這次回答的機會，根據我做水煎包十年的經驗，泡打粉酵母和麵的比例，一定要使用正確，一斤麵粉五克泡打粉，五克酵母
2要掌握和麵的技巧，天冷用溫水，天熱用涼水，面和好，以後要〈醒面＞這個非常關鍵！
3把發酵的面做好的饅頭或者包子上鍋，鍋開15分鐘後既可，絕對不會出現饅頭不發的現象！謝謝
安徽宿州韓團結
這一般有兩種情況：
一是麵糰看著發好了實際上沒真正發好。
二是麵糰蒸好之後的操作問題。
先說第一種情況：有可能是和麵不夠徹底。饅頭面團裡會加入酵母泡打粉之類的膨鬆劑，如果揉麵時沒有揉均勻，那麼某個區域的麵糰裡就會沒有膨鬆劑，那這塊麵糰就會變成死麵。同時，在和麵的時候酵母的比例也很重要，不能因為想要追求發的大就一味的增大酵母的量，這樣會導致二發發不好。
第二種情況是發麵的確發好了但是蒸出來卻是死麵，這有幾種原因：
1，可能是鍋蓋揭早了，饅頭放在鍋裡二發30分鐘左右，在鍋裡大火蒸25分鐘，蒸好後不要立馬開鍋蓋，要悶3-5分鐘。不然邊上的饅頭立馬遇到冷空氣就會回縮，導致出現死麵。
2，鍋蓋上的水滴到饅頭上。蒸饅頭時，由於鍋內水蒸氣上升會形成一滴滴水滴。水滴一多掉在饅頭上就會坑坑哇哇。所以儘量不要用太平的鍋蓋，或者用草編的鍋蓋就能解決這個問題。
你的發出來如果是死麵的話，可以根據自己做饅頭的情況排查一下到底是什麼原因哦！
希望可以幫助到你。
可可豆奶是吃貨
主要的原因有2點：
1.饅頭蒸前一定要二次醒發，手觸有彈性才可以開始蒸。
2.熱水下鍋直蒸，注意一定要冷水哦。
3.蒸熟後直接開蓋。不行哦，一定要停幾分鐘後再開蓋。
明月崩滴崩
面發的好，裡面就會產生乳酸，和麵的時候不加鹼面用於中和，蒸出來的饅頭又酸又硬。
苦行曾
為有面發的挺好，蒸出來饅頭髮死？問題回答
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南漂哥81254455
涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現死麵或者塌陷回縮，所以蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的饅頭又好看又好吃
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我堵了
首先要發好面，把面得發起來，而且發的不要太過，再按照比例，然後加鹼或蘇打粉，我一般1公斤十克左右，然後往裡面加乾麵粉，然後成型蒸就行。切記麵粉不要加的太多，要不然饅頭髮硬…
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