蝦仁餡餃子怎麼調餡好？問答頭條網

蝦仁餡餃子怎麼調餡好？

2020-02-09 09:13:51 佚名

壯麗543

蝦仁餡的水餃有很多種，主要時都是吃蝦仁的鮮美或者用蝦仁剁碎提升整體餃子餡料的鮮味層次，今天我介紹一下最受大家歡迎的蝦仁三鮮餡水餃，這樣能一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，詳細步驟跟大家分享如下:

原料：韭菜500克、雞蛋250克、冷凍蝦仁蝦仁250克、鹽8克、香油35克、胡椒粉1克、鹽3克用於醃製蝦仁

詳細步驟：

1、我選用的就是超市經常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗乾淨，放入3克食用鹽攪拌均勻醃製入味留備用。

2、解凍蝦仁的同時把韭菜清洗乾淨，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然後將韭菜切成末，放入盆中備用。

3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然後放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內部會變黑。

4、調味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然後放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續攪拌均勻即可。

5、包水餃，每個水餃放入餡料同時放入一個蝦仁，餡料大一些緊實這樣煮熟的水餃會非常好吃！

以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。

老東北美食

蝦仁餃子餡的做法，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，在加在餡料的香，那就使得原本的香味更香。

一般蝦仁三鮮都比較受歡迎，那給你介紹一個蝦仁三鮮水餃用料的做法。

大蝦仁（鮮活的蝦最好）20個，香蔥2棵，韭黃（根據做的多少而定）一般一把，平菇3個，香油2勺，耗油一勺，菜籽油適量，味極鮮適量，十三香一小勺頭（抖一下即可）料酒一勺（不放也可以）麵粉適量，水適量。喜歡吃肉的可以加50克五花肉。

蝦仁三鮮餡做法步驟

1先把雞蛋炒好，韭黃切碎，平菇切碎，放一起加調料攪拌均勻，（此時不要放蝦仁）

2蝦去線，把蝦頭炸一下，炸出蝦油，用蝦油調餡。

3把蝦仁切碎（蝦仁粒大一點，根據個人喜好）

4把蝦仁放到餡料裡順時攪拌均勻，放5分鐘在攪拌一次即可。

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韭菜蝦仁餡餃子

準備食材：麵粉適量，韭菜 2把，豬肉 350克，蝦仁 12個，高筋粉 350克。

做法

餃子皮：

1 加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成麵糰。

2 加蓋放置30分鐘以上。

3 大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。

餃餡：

1 蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5毫米的小塊。

2 絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。

3 韭菜切成3-4毫米的細沫，放到肉餡裡攪拌均勻。

4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。

煮餃子：

1 水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。

2 加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。

3 熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

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蝦仁餃子餡主料：蝦仁500克，草魚肉150克調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。

如果覺得不如麻煩加優謝謝！